ホテル八甲(はっこう)

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○東京都 銀座松屋 地下催事 板長参戦
・８月３(水)日～９日(火) ７日間

○栃木県 福田屋インターパーク ヤス参戦
・８月３日(水)～９日(火) 東北展

○青森県 サンロード青森 板長参戦
・８月１１日(木)～１６日(火) ６日間 通路販売


※昨夜、新宿～銀座に移動をして松屋銀座店地下で設営
夜遅かったため・・編集ができませんでした(´・ω・`)

そのため、今日は八戸で書おいた内容を投稿します。


健二郎…
八戸のホテルに大湊高校が泊まっていた際に
板長が初日に提供した小鉢は「マカロニサラダ」

陽一郎…
オイー健二郎ーこのマカロニサラダは・・魚肉ソーセージではなく
ハムが入っている・・ダメだめーこれじゃー"(-""-)"


健二郎…
板長いわく、魚肉ソーセージのストックがなかったと話してましたー
陽一郎…
ハムだとダメ！魚肉ソーセージのサラダでちょこっと醤油を垂らして食うのがいいんだべー

茹で卵・ハムに玉ねぎスライスにキュウリ
定番の中身です・・

塩・コショウとマヨネーズで味付け
最初に酢を少々かけると日持ちします！

私も醤油を垂らす派です・・(^^♪

マカロニサラダ・・安価に出来て
けっこうご飯のおかずにも・・付け合わせにでもOK！

ホクホクじゃが芋でのポテトサラダが出来ない今の時期は
このマカロニサラダが代用されます！

陽一郎…
みなさん・・マカロニサラダは魚肉ソーセージですよー♪





東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く7.23更新分

2016、夏　津軽旅　募集

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

※今月は少し八戸にいる板長です。

○東京都 渋谷 東急東横店 板長参戦
・７月２１日(木)～７月２６(火) ６日間 宮城・青森県展

○東京都 新宿小田急店 板長参戦
・７月２６日(火)～８月２日(火) ８日間

○東京都 銀座松屋 地下催事 板長参戦
・８月３(水)日～９日(火) ７日間


鯖男…
報道官は俺だー鯖子に健二郎～陽一郎ー！主役は俺だー( ﾟДﾟ)
と・・言ったまではいいけどー反感をかうのは分かってる(´・ω・`)


青森県の南蛮は辛いです！！

みなさんー青森県は昔から青南蛮が収穫される産地で
寒暖の差が大きな地域だからなのか。青森県の南蛮は辛いのです。


この青南蛮をさわる時(標準語では触れるときなの)は
必ず手袋をしないといけません！

素手で触ると後から大変はことに
火傷をしたように・・激痛が長い時間続きますよー"(-""-)"

作りたいのは・・「南蛮醤油」

鮮度が良いこととが辛い醤油を作るコツ
細目に切ったら・・・

醤油１C、お酒１C　で板長は作りますが
辛すぎる時は・・カップ量を増やしてください・・・

細く光っているものがgoobです( ｀ー´)ノ

分量や割合を変えて是非自分の家庭の味に作ってみてください！
板長は、イカ刺しにこの醤油と言います♪

陽一郎がお伝えしますた(^^♪



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虎鯖が行く6,16更新分

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※今月は少し八戸にいる板長です。

○東京都 渋谷 東急東横店 板長参戦
・７月２１日(木)～７月２６(火) ６日間 宮城・青森県展

○東京都 新宿小田急店 板長参戦
・７月２６日(火)～８月２日(火) ８日間

○東京都 銀座松屋 地下催事 板長参戦
・８月３(水)日～９日(火) ７日間


鯖男…
今日は板長、津軽旅の下見最中です。

楽しんでいる旅ですが・・その光景は
帰ってから掲載します！

なので今日のブログの内容はこれ！

ハイーーいつの間にか夏の野菜が店頭に並んでいます
「夕顔」かんぴょうの元となる素材です・・夏を代表する野菜

暑くなればなるほど大きくなる夕顔
前にも発信していますが・・・

板長は、この野菜でビールを飲むのが好きなんですー

作り方は簡単です！
写真のように輪切りにして

３ｃｍ角に切りおきます
(切るくらいやれよー！美味しい物は作らねば)

夕顔に夏の一品「青南蛮」が辛さで協力
食感でコンニャク、パプリカを加えて・・・

多めの油を鍋底に敷き加熱
コンニャクを先に炒めて・・油揚げ、夕顔を加えて炒めます

水は加えません！
塩・醤油・みりん・化学調味料・を加えて味を調えて


ゴマ油を入れたら出来上がり！

夏野菜の旨さは・・ビールが知ってますよー♪


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・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
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・７月２１日(木)～７月２６(火) ６日間 宮城・青森県展

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健二郎…
なんか久しぶりの出番！
何を話せば・・オロオロ( ﾟДﾟ)

陽一郎…
今日は平目さんの事を書かねば


今月の２１日～の東京出張に「平目を持ってこい！」の声
小田急新宿では「必ず持って来てよ！」と恫喝される板長だぜー

健二郎…
確かに小田急では「平目あるー？」と聞く人が多かったです！

平目さん、鯖とは違って
年中安定して入荷しますよねー確かに旬は寒い方がいいけど

産卵生産放流事業が成功した青森県の平目
年を通して漁獲があります…


板長が仕込む平目は
「鮮度が大事！」
写真の平目は「死後硬直」でピンと立っています。

陽一郎…
でもなー平目さんの味は薄い！
鰈(かれい)さんは味が無い分煮物に適する・・・

同じ平らな平目さんは、鰈さんより刺身で美味い！
しかし・・虎鯖よりは味が立たない・・・



健二郎…
それで昆布の力を借りて味を加えての「平目の昆布〆」

確か、９月の横浜高島屋の「東北展」でも依頼があるとのこと
大目に仕込まねば・・・・

陽一郎…
八戸に滞在する間は作り続ける板長です♪

※今日は歌さん達と津軽旅の下見で・・津軽へ行きます♪



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鯖男…
八戸に戻った板長、今月の２０迄は青森県に滞在
言い方が変ですが・・２回の津軽旅に出るため

青森県滞在の言葉になります！
決して遊びに出向く訳では無く・・文献を広げるためと板長は話します( ｀ー´)ノ

確かに文献を広めるための津軽旅ですが
その前に仕事もしないと・・・

特に、平目を仕込まねば！と思いつつ
店頭に！

「三沢港産　生鯖」の文字

この時期に新物の鯖が三沢の港に
それも大き目の真鯖

見たところ魚体もまずまず！

大きさ的には７００ｇクラス
肌が緑色がかっているので生鯖と判断できます。

鯖子…
あらーもう来たの？
みんなで今年は来るのか？来ないのか？と心配していたのに

安心したわよー

鯖男…
この鯖は大群でくる八戸沖の鯖ではないよー
見てご覧！

お腹の中に卵や白子が入っているから
根付きの鯖(移動しないで滞留する鯖)か・・少しだけ南下(宮城沖に滞留して北に上る)した鯖

通常の八戸の鯖なら、産卵してから北上して北海道沖へ向かい
オキアミを食べて南下するのが前沖の鯖！


身は、この時期で産卵前のことを考えると
まだ脂がある方と判断！

今年の鯖の先行きの判断にはならないと思う・・・

鯖子…
なんなのよー期待持たせてー
今年、真鯖さんが来ないと大変なの！



※鯖子に恫喝される板長と鯖男なのですが
自然のこと・・こればかりは自分の力では・・・(´・ω・`)

まだまだ・・気をもむ鯖の動向です♪



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【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○静岡県 浜松遠鉄百貨店 ヤス参戦
・６月２９日(水)～７月５日(火) 地下催事

○宮城県 仙台市藤崎デパート 板長・八戸J子参戦
・６月３０日(木)～７月５日(火) 「日本酒祭り」


鯖男…
昨日は小松菜、今日は空芯菜
和名は「筒菜」

良く丸吉飯店で食べさせていただいた板長・・
八戸に売っているかな？と思っていたら・・店頭に並んでいました！

芯は空っぽだから筒・・空芯菜
この野菜は、ニンニクと合うんですー

アクが強いですが、ニンニクと炒めると美味！

フライパンで油にニンニクを入れて香りを付けます
４ｃｍほどに刻んだ空芯菜を投入

塩・酒・化学調味料・スープ・醤油で味付け

最後にゴマ油で〆てOK

熱いうちが最高・・冷めるとアクを強く感じて来ます

ニンニクとの相性は抜群ですー(^^♪



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○静岡県 浜松遠鉄百貨店 ヤス参戦
・６月２９日(水)～７月５日(火) 地下催事

○宮城県 仙台市藤崎デパート 板長・八戸J子参戦
・６月３０日(木)～７月５日(火) 「日本酒祭り」

健二郎…
板長は、八戸に帰ると最近はブログで伝えたい品を見つけて仕入れ
まずは、小松菜

この小松菜は、お浸しに良し、煮物に入れて良し、炒めて良し
万能野菜

そして、嬉しいのはいつもほうれん草よりも安い価格で販売されています。

冷凍のアサリと高野豆腐で煮てみます

まずは、アサリと高野豆腐を煮て

味付けは、各自の好みですが・・・
酒のみの肴は「みりん・砂糖」の入れ過ぎに注意

はっきり言ってみりんは要らない！
ごはんのおかずの1品ならみりんを隠しで入れますが

酒の肴はには・・入れないで

味が決まったら・・小松菜投入
小松菜は、茹でないものを入れましょう

茹でた物を入れると水っぽくなります。

鶏肉でも良し・・淡泊な味系の煮物に会います
煮てもシャキシャキするのが小松菜の特徴


酒の肴に是非・・小松菜♪



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【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○静岡県 浜松遠鉄百貨店 ヤス参戦
・６月２９日(水)～７月５日(火) 地下催事

○宮城県 仙台市藤崎デパート 板長・八戸J子参戦
・６月３０日(木)～７月５日(火) 「東北展」


鯖子…
八戸ー１ヶ月半も出張して帰ったら
１日滞在したら・・仙台の藤崎デパートに出張です( ｀ー´)ノ

愛車の「虎鯖号」ともっと遊んでいたかったーと板長

(カッコいいでしょ(^^♪)

で・・仕入れに行って鯖！平目！を物色していた板長は
何を思ったか？

「鰯　イワシ」さんに手を伸ばすのよ


板長が言うには
「今は鰯がうまい・・海の元鰯が増えないと鯖は無い～」とか言って

この時期は一番魚の旬が消える時期
貝の旬が春５月で終えると夏のお盆まで魚の旬は消える



６月末・・前期の半年が過ぎようとする今
海の中は秋に向かって進んでいる・・はず

まずは、鰯を知って

フライパンで焼く

中火以下でユックリ焼く気分で


どの位焼くの？と聞かれるけど
「そのくらい自分で見極めろ！失敗して上手くなる！」です！！


鰯の素焼き、エリンギ添え・・おろしポン酢

美味しかったー素がいい
素で分かる「旬」

明日から仙台　藤崎デパートで催事
その後は・・鯖を仕込みます♪



東京で虎鯖が食べられるお店
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【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○東京都 新宿小田急店 前半ヤス、後半板長参戦
・６月１５日(水)～６月２６日(日) １２日間 地下催事(サクランボと東北の味)
注ー虎鯖棒すしの販売で鯖みそ煮と大虎刺しだけ持参します。

○静岡県 浜松遠鉄百貨店 ヤス参戦
・６月２９日(水)～７月５日(火) 地下催事

○宮城県 仙台市藤崎デパート 板長・八戸J子参戦
・６月３０日(木)～７月５日(火) 「東北展」

この記事は、八戸を出る前に書いた内容です。


鯖子…
鶏さんと＋卵とじ＝親子丼
鮭さんとイクラ＝親子丼
鯖　＋鯖子？鯖卵＝見たことない

鯖男…
八戸産の鯖には卵が入ってないから、どんな事をしても作れないよー

親子丼、板長も作るけど
まずは、美味しい鶏ももがないと美味しくないのです～



八戸でも桜姫と言う日本ハムさんが作る鶏ガ臭みが無く美味しい

鶏肉に塩を軽く振り・・余分な水分を飛ばして
水５、みりん１、酒１、砂糖少々　化学調味料を少々でタレを作ります
(難しく考えないで６:1:１でもOK　自分の味に仕上げればいいのです。)


卵かけと火を止めるタイミングが難しい

カンペでは
２～３個の卵を溶いて(良く溶かない溶き過ぎない。。むずいー)
最初に３分の２をかけて、火が通りかけたら残りを流し込むと書いています。


鯖子…
えぇートロトロに見えないー

板長…
バカヤロー親子丼屋じゃねー♪
(止めるタイミングを外した板長でしたー)



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○東京都 新宿小田急店 前半ヤス、後半板長参戦
・６月１５日(水)～６月２６日(日) １２日間 地下催事(サクランボと東北の味)
注ー虎鯖棒すしの販売で鯖みそ煮と大虎刺しだけ持参します。

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この記事は、八戸を出る前に書いた内容です。



健二郎…
東北、いえ全国的にこの自生の三つ葉は育つと思うんですけどー

八戸だと・・まー水はけの良いところに良くこの三つ葉が生えています
昔住んでいたところでも春になると庭から採って食べていましたー

陽一郎…
この三つ葉は鯖と似たところがあって
鯖を好き！嫌い！のように好き嫌いがハッキリするけど

三つ葉も…この香りがダメ！味がダメ！と
こちらも二手に分かれるところが似ているね・・・

健二郎…
確かに切った瞬間、茹でるときの香りは独特の強い香りがします！

でも庭に自生してこんなに美味しいなら・・ホントに嬉しい！
板長は、この三つ葉にイカ刺しを混ぜる

三つ葉とイカを合わせたら
ワサビ醤油をかけて食べる・・これ最高の酒の肴！

プチ情報でしたー♪



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