ホテル八甲(はっこう)

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○東京都 渋谷東急本店 板長参戦(６日７日はヤスと交代)
・１２月１日(木)～７日(水) ７日間 地下催事

○愛媛県 松山 伊予鉄高島屋 板長参戦
・１２月７日(水)～１３日(火) ７日間 東北展

○東京都 東急吉祥寺店 サチコ参戦
・１２月８日(木)～１４日(水) ７日間 青森県展

○鱈を喰らう会 八戸ニューシティホテル
・１２月２３日(金) 夜６時半 七重集合


鯖子…
青森県に来たら「なまご」を、かねば(食べないと)
板長がいつも言うのよー通常の言葉では「なまこ」こに濁点は無いけど

青森県に来たら「なまご」こに濁点を付けないと！

陸奥湾の特産「なまご」黒いから・・黒ナマコ？
と呼ぶのかな？

この「なまご」は海水以外の場所だと
ナメクジみたいに溶けて行きますので生きがいい時に調理をしないといけません。

内臓は・・コノワタに変身するの
※なまこさんは、海の掃除屋さんです、汚れた砂を飲み込んで
綺麗にして吐き出して海を衛生的に保つのよ！スゴ技の持ち主( ﾟДﾟ)

塩漬けにすると三大珍味の「コノワタ」になります
板長はいつも砂を吐き出したら・・・食べちゃうのーキモくない"(-""-)"

作り方に戻って

スプーンで内側の薄皮を剥いでから

切ったなまごをある行程を加えて

味付けは・・各家庭の味で！

これに甘みは禁物・・酢醤油最！

「なまご」を食べに是非来てください♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く10,12更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○東京都 渋谷東急本店 板長参戦(６日７日はヤスと交代)
・１２月１日(木)～７日(水) ７日間 地下催事

○愛媛県 松山 伊予鉄高島屋 板長参戦
・１２月７日(水)～１３日(火) ７日間 東北展

○東京都 東急吉祥寺店 サチコ参戦
・１２月８日(木)～１４日(水) ７日間 青森県展

○鱈を喰らう会 八戸ニューシティホテル
・１２月２３日(金) 夜６時半 七重集合

鯖子…
もうすぐ１２月ですー
１２月に入ると催事はガクンと無くなるの
今年も後３会場を残すのみ

板長は愛媛県松山市の伊予鉄高島屋で終わりなのー(^_-)-☆
でも、残り１つイベントがありま～す。

１２月２３日(金)に「八戸を食べる旅」を計画しているの！
で・・八戸で何を食べるかを伝えないとね！

まずは、

そうです、南部名物「そばカッケ」
昨年も紹介しましたが・・・

どうやって食べるの？
まずは「ネギ味噌」作りから

刻んだネギを、すり鉢に入れて
すり古木でグルグル擦ります～

この擦りつぶしたネギに

でお好みの量の味噌を投入して混ぜ合わせて
「ネギ味噌」完成

豆腐・野菜・と好きな食材を盛り付けて

この材料を
鍋で少しずつ置きながら火を通します

２分程火を通して
ネギ味噌を付けて食べるんです！

素朴な味・・ですよー
蕎麦を出汁醤油で食べるのではなく・・平らに伸ばして

ネギ味噌・ニンニク味噌で食す！

みなさんー是非にも食べに来て♪




東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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添加物・化学調味料は使用していません。

○東京都 渋谷東急本店 板長参戦(６日７日はヤスと交代)
・１２月１日(木)～７日(水) ７日間 地下催事

○愛媛県 松山 伊予鉄高島屋 板長参戦
・１２月７日(水)～１３日(火) ７日間 東北展

○東京都 東急吉祥寺店 サチコ参戦
・１２月８日(木)～１４日(水) ７日間 青森県展

○鱈を喰らう会 八戸ニューシティホテル
・１２月２３日(金) 夜６時半 七重集合


鯖男…
今日の午前に仕入れたイカは大きかった
１０尾タイプ
(イカは、イカ用の発砲スチロールに８尾１０尾１２尾１５尾２０尾と入り大きさが分かれる)

横のカレースプーンが小さく見えます

五戸水産にしてみれば・・
このサイズの鯖が水揚げされると言うことは

イカの水揚げが今シーズン終わりが近い・・と言うこと
加工用のイカは大量に水揚げされなかったことになるのです。

八戸にイカが水揚げがここまで極端に少ない年は
板長は知らない・・・と話す

このイカは１パイ６００円のイカ！
その値段も初めて聞くーと板長

イカのエンペラ(ナポレオンの帽子に似ているからーエンペラー)耳と足で
塩辛を作る板長

鯖子…
このデカイイカのワタなら美味しいでしょうねー
ところで・・このイカさんはどこにいたのよ？

八戸市民が困っているんだから
たくさん連れて来なさいよー

鯖は小さくても団体で来たのにー(´・ω・`)

鯖男…
この脂が乗ったワタで作る塩辛は絶品
イカを細かく切って塩を降り・・ワタと一緒に干す

短時間だと生感覚の塩辛　しっかり干すとコリコリ塩辛
味付けは各家庭のあじでOK

イカのエンペラ刺し・・これを食べて皇帝になったつもり

八戸の年末はお歳暮にイカ何がしを送る風習があります・・・
今年のイカ事情だとどうなる事やら

板長が心配している鯖はどうにか目どがたったようです
その事は明日以降に書いて行きます！

八戸の「イカ事情」「鯖事情」他の地域には無縁の事ですが

イカサバの町八戸・・死活問題なのです"(-""-)"♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く10,12更新分

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【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○東京都 渋谷東急本店 板長参戦(６日７日はヤスと交代) 虎鯖・焼き鯖・平目
・１２月１日(木)～７日(水) ７日間 地下催事


鯖男…
今日は伊丹空港から八戸に戻る板長です
愛車の虎鯖号が三沢空港で待っているのですよ！

八戸では、

虎の門市場の発送作業も全ておえたはず
板長は何もしない～いいえ女性陣の迫力で何も出来なかったが正解

箱詰めから移動貼り付け・・全て女性陣・・凄い！


ところで・・野菜が高かったー
八戸を出る時キャベツや大根が小さくても２００円近くしていましたー

落ち着いたかなー？

真子鰈(まこかれい)
旨かったなー八戸に戻ったら食いてーと板長

でも明日の大きな仕事はマイナス３０度の冷凍庫に鯖を取りに行くことから
仕事が始まります・・

次の催事は１２月１日の木曜から渋谷の東急本店地下催事
やはりそれまで・・鯖と格闘です♪







東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】
○東京都 北千住マルイ ヤス参戦 虎鯖・焼き鯖
・１１月１６日(水)～２２日(火) ７日間 東北催事

○大阪府 阪急梅田店 板長参戦 虎鯖・焼き鯖・平目
・１１月１６日(水)～２２日(火) ７日間 東北展

○東京都 新宿高島屋 サチコ参戦 虎鯖・焼き鯖・平目
・１１月１６日(水)～２２日(火) ７日間 東北展

○東京都 渋谷東急本店 板長参戦(６日７日はヤスと交代) 虎鯖・焼き鯖・平目
・１２月１日(木)～７日(水) ７日間 地下催事


健二郎…
板長がこう私に命令するんです
「阪急梅田の東北展は忙しいから、ブログ更新しておけー！」と

確かに連日大勢のお客様が来られて
板長も走り回っていますからねー

陽一郎…
では、この事を書いておくかー

陽一郎…
なんすかこれ？
陽一郎…
「牛すじの煮込み」だよ

牛のお肉は高級だよ・・でも
この牛の筋は安価で流通される

健二郎…
確かに牛の肉では安いですねー
陽一郎…
でも、店頭に並んだら直ぐに無くなる人気の部位！
見つけたら購入しないとね

健二郎…
だけどー作り方は難しいのでしょう？
陽一郎…
簡単だよー(^^♪

板長は、切って玉葱と煮込むだけ
問題は、煮込む時間かなー５～６時間コトコト煮込む

板長は水とお酒を多めに入れて焼き魚のガス台で煮る
ランチの営業時間はガスが点いているからね！

家庭なら、台所に立つときに火を点けるのです
ただ煮込むだけ


お肉が柔らかくなったらOKでーす(＾◇＾)

あとは、入れる具材はなんでもいい
味噌や醤油で味をつけたら

自分の好きな具材・・板長なら人参ゴボウ・コンニャク・豆腐だけど
ニンニクとトマトピューレで味をつけるとイタリアン

ブロッコリー・トマト・ぺコロス(小さな玉ねぎ)
とろけるチーズでチンやオーブンでもいい

牛の筋の旨みが出て美味しくなりますよーお試しあれ！
これは、内臓料理でも同じです♪




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○東京都 北千住マルイ ヤス参戦 虎鯖・焼き鯖
・１１月１６日(水)～２２日(火) ７日間 東北催事

○大阪府 阪急梅田店 板長参戦 虎鯖・焼き鯖・平目
・１１月１６日(水)～２２日(火) ７日間 東北展

○東京都 新宿高島屋 サチコ参戦 虎鯖・焼き鯖・平目
・１１月１６日(水)～２２日(火) ７日間 東北展

○東京都 渋谷東急本店 板長参戦(６日７日はヤスと交代) 虎鯖・焼き鯖・平目
・１２月１日(木)～７日(水) ７日間 地下催事

鯖子…
未だにテレビ放映後の注文発送をしている
八戸のホテル厨房なのです、注文が多すぎて自転車操業

仕込んでは箱詰め梱包しては冷凍庫の日々
休めません( ﾟДﾟ)

でも・・ご飯は食べないと

今年もこの季節
「鱈子の醤油ご飯」板長が大好きな奴でーす(＾◇＾)

青森県だもん明太子よりもこれが好きと・・豪語する板長

アメリカ産の鱈子です、多分ですがこの鱈子が流通するのは
東北と北海道だけなのでは・・この大きさでこの値段

鱈の子入り・パスタなどの料理にも大活躍
でも板長は・・醤油漬けなのね！

作り方は簡単
鱈子を解凍して・・ほぐして

同量の酒と醤油
そして塩で味を調節好みで化調をいれてもいいですよー

この醤油鱈子漬けを板長が好きな理由は、豆腐の上にイカの身に菜のおひたしにと
色々と使えると言うのですが

結局は自分の酒の肴にするのです"(-""-)"

簡単で色々使えられる鱈子の醤油づけ・・鱈子を見かけたら是非！

美味しいわよー♪




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○愛媛県 松山 伊予鉄高島屋 板長参戦
・１２月７日(水)～１３日(火) ７日間 東北展

○東京都 東急吉祥寺店 サチコ参戦
・１２月８日(木)～１４日(水) ７日間 青森県展

○鱈を喰らう会 八戸ニューシティホテル
・１２月２３日(金) 夜６時半 七重集合




東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く10,12更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○群馬県 高崎高島屋 板長参戦
・１０月２６日(水)～１１月１日(火)７日間 東北展

○静岡県 浜松遠鉄 ヤス参戦
・１０月２６日(水)～１１月１日(火)７日間 地下催事

○埼玉県 イトーヨーカドーアリオ川口店 板長参戦
・１１月２日(水)～６日(日)５日間 催事


鯖男…
鯖枯渇の影響で「４００ｇ鯖」で虎鯖棒すしを作ることになった
鯖の世界で１００ｇの違いは大きい
人間で言えば１０キロの違いかも・・・

でもこの鯖は、脂はあるのです！
鯖子…
悲しい話しよねー
八戸に鯖が揚がらない、大きな鯖が見当たらない
でもねー板長も虎鯖を販売しないと・・生きて行くため

従業員を雇い続ける責務もあるから確保できた鯖で考えないと・・

これから主役の４００鯖の虎鯖

もう無くなる５００ｇ鯖の虎鯖棒すし用

確かにｇ数だけでは５００ｇの鯖が脂が乗っていると思われるが
このクラスだけなのか・・４００ｇ鯖の方が脂を強く感じる！
鯖男…
４００ｇ鯖は少し短いのだ当然の話だけど

板長・・五島列島の鯖すしのようにダブルを試みる

食した板長…
「脂があるから・・くどくなるー」と即断念！

次に試みるのは

１本半で９～１０切れに仕上げる方向へ・・方向転換

これで・・1500円の消費税で1620円で販売が出来そう・・

安くは売れない・・原価が高騰した今は
鯖商品をどのように販売をして行くかが課題なんだ

鯖子…
ゴマ鯖さんも水揚げが無いからみそ煮や焼き鯖を作れないと
サチコさんが話していた・・どうしよう・・♪




東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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○群馬県 高崎高島屋 板長参戦
・１０月２６日(水)～１１月１日(火)７日間 東北展

○静岡県 浜松遠鉄 ヤス参戦
・１０月２６日(水)～１１月１日(火)７日間 地下催事

○埼玉県 イトーヨーカドーアリオ川口店 板長参戦
・１１月２日(水)～６日(日)５日間 催事


健二郎…
兄貴ー今年は「船上血抜き　極虎鯖棒すし」が八戸で食べれるようですねー
どんな味がするんですか？
陽一郎…
アホー商品サンプルの俺に聞くな！
考えろー俺達には想像でしか出来ねーよ"(-""-)"
健二郎…
では、旅に出る前に板長が揚げていた
「ゴボウと人参のかき揚げ」は鍋焼き入れる

寒さを感じる時期になるとランチどきは相当数出ますよねー

陽一郎…
きちんと煮干し・花かつおで出汁を取っての仕事
そして青森県のゴボウ＆人参のかき揚げを使うから美味いのさ！

お客さんで「どこの麺つゆをお使いですか？」と聞いた笑い話があるけど
今なら業務用のタレを使うお店も多いだろうなー

ゴボウは細い方が柔らかく美味しい
太いと繊維が強くなる・・・

笹がきゴボウを切って揚げる
千六本だと歯応えが悪いし味がイマイチ

健二郎…
この天ぷらも自分達で揚げるんですか？
陽一郎…
当然だろー笹がきゴボウの天ぷらは市販されていないよ！
タレも天ぷらも自分たちのオリジナル

虎鯖やみそ煮等も完全にオリジナル・・それが強みだよ！

健二郎…
だからランチ時は混み合うんですね～
でも、海老の天ぷらの方が美味しいのでは？

陽一郎…
海老の天ぷらだとせっかくの出汁が生臭くなる
玉葱の天ぷらも味が変わる・・
ゴボウの方が味に奥行が生まれるよ、煮込む鍋焼うどんには
必ずこの青森県産のゴボウと人参の天ぷらなのだ

芹が売られたら鍋焼き開始・・芹が店頭から消えたら鍋も消える
蓋を取った時のあの香りは食欲をそそる・・

是非にもホテルの鍋焼きうどんをお試しあれ(^^♪



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【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○10月22日 テレビ東京 午後１時５分～２事過ぎ
「舞の海＆ボビーのちょっと寄り道 10月SP」板長と虎鯖が出演！

○北海道函館 棒二森屋 ヤス参戦
・１０月５日(水)～１１日(火)７日間 全国うまいもの

○青森県 さくら野青森店 板長参戦
・１０月８日(土)～１６日(日)９日間 ズームインサタデー


鯖男…
板長が青森に来る前に
「板長さん、こまいけど(小さいけど)脂のある鯖があるんだけど・・・」
板長ー「何グラム鯖？」
「500ｇ以下400ｇ以上です！」
板長ー「試してみる！」

が・・下の鯖

今時にしては、多めの入荷が見込める・・・

問題は、味
上の写真の600ｇ鯖とは格段に大きさの違いはあるけど

体の割には中はしっかり固まり身の張はいい

そして・・・相当な脂質
600ｇ鯖と同じ・・それ以上の感覚かも

今年の冷凍物は脂質が低め、八戸鯖の良さ売りは脂質の高さ
脂の甘さなんだけどー・・・

小ぶりだけど・・脂はいい

板長・・喰らう
「脂が甘い・・小さい鯖だけど・・あの甘さがある
下手に大きくても脂が無い鯖とは違う、美味い！」

「無理をしてでも購入しないと・・生きていけない
仕入れ値もいい金額なのです、お客様に試食をしていただいて判断してもらわなければ・・」

小さいけど美味い・・少し金額高め・・受け入れられるかが心配！

そう話す板長・・でも少し鯖に希望が見えた様子♪



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・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
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　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く9.22更新分

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。