ホテル八甲(はっこう)

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○千葉県 柏高島屋 サチコ参戦
・３月２２日(水)～３月２７日(月) ６日間 東北展

○岡山県 岡山高島屋 板長参戦
・３月２２日(水)～３月２８日(火) ７日間 青森県展


鯖男…
出汁・・板長が八戸滞在中に何度も作ったのが
煮干しを使うタレ

鍋焼うどんのタレとラーメンのスープ
基本的に、この２つの品に煮干しを使います！

煮干し・・・
単純にそのまま煮干しを入れていませんか？

見て分かりますか？
頭と腹を取った後の煮干しです

特に腹の黒い部分を取らないと
味が全然違うんです！

板長の厨房では
身・頭と「ハラワタ」の３つに分けます

使えないのは「ハラワタ」黒い部分
この場所は「苦み・雑味・濁り」を生みます・・

この部分を取っ初めて使える出汁になるのです

確かに・・煮干しだけではありません

昆布・干し椎茸・削り節・・etc
色々と出汁は出ますが・・強い出汁は「昆布」＆「煮干し」

煮干し・・・簡単に使えるけど
下ごしらえが大事

板長でも「ハラワタ」を取ってからの出汁

これがあるから・・リピーターが来られます♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く3,20更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く3,20更新分

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・２月２２日(火)～２８日(水) ７日間 地下東北展

○静岡県 浜松遠鉄デパート サチコ参戦
・２月２２日(火)～２８日(水) ７日間 東北展

○山口県 下関大丸百貨店 ヤス参戦
・２月２２日(火)～３月２(木)日(水) ９日間 ズームインサタデー全国うまいもの博



鯖男…
今回新宿に来る前に・・女子部が
「板長～新物鯖と船上血抜き鯖が冷凍庫にありますが・・もう売り切らないと！」と

板長は・・まだ冷凍庫に眠っている新物鯖があることを
完全に忘れていたみたいです(忘れるのはボケて来たからです。)


でも、ついついいい品は何処で使おうかを考えてしまう事は多々あるようです。
今回も女子部に聞かれなかったら・・そのままになるところでしたー


去年、日の出丸に乗らせてもらい
大きく太っていた鯖を血抜きして〆た虎鯖

やたらと大きな船上血抜き鯖は八戸旅で提供した
今あるのは少し小さめの鯖

新宿高島屋さんで売りきってしまうつもりなのが
初日で無くなってしまった・・・

ここで板長がポツリ
「今年も捕れたらいいなー」

この心境は鯖だけではなく・・イカも同じ
鮭に遡上も少なくなり海藻(ワカメ・昆布・ふのり)も不漁

去年はデブ鯖が皆無
今年はどうか？板長が陸上で気をもんでも仕方がないけど



今年も捕れることを祈って鯖を販売します♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く12.22更新分

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添加物・化学調味料は使用していません。

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・２月２２日(火)～２８日(水) ７日間 地下東北展

○静岡県 浜松遠鉄デパート サチコ参戦
・２月２２日(火)～２８日(水) ７日間 東北展

○山口県 下関大丸百貨店 ヤス参戦
・２月２２日(火)～３月２(木)日(水) ９日間 ズームインサタデー全国うまいもの博

健二郎…
新商品の「焼く鯖」ですが
色々と用途があるみたいです
陽一郎…
良く聞いたー(^^♪

(１枚４３２円、３枚１０８０円)

この「焼く鯖」は骨がありません
なのでー用途がいっぱい

揚げてもOKです
今日は別な切り口をお教えしましょう！

市販されている「カレー粉」パウダー状のやつが便利
(チャーハンや野菜炒めで活躍しているやつ)


内側に粉をかけます
子供さんなら少な目・・大人なら多目にどうぞ

テフロン加工のフライパンを熱して
カレー粉が付いた面をそのまま内側を焼きます！

蓋をして中火で２分(３分でもいいよ！)
ウインナーやハム・べーコンも乗せて一緒に焼けます
(水分が出ないから焼けるのです)

確かに長めに焼くと・・より生臭さが消えます。

裏返して(フライ返しで簡単に返りますよー)

カレーの香りが最高

ご飯にもビールにも会いますよー

誰でも簡単に焼けるし・・骨は抜けてるし
お肉とも焼ける・・主婦には大助かり商品です！

カレー粉は台所にあると便利(´・ω・`)

新宿高島屋　地下催事場　お立ち寄りください♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く12.22更新分

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【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○愛知県 名古屋 三越星丘店 ヤス参戦
・２月１５日(水)～２０日(月) ６日間 地下東北展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・２月２２日(火)～２８日(水) ７日間 地下東北展

○静岡県 浜松遠鉄デパート サチコ参戦
・２月２２日(火)～２８日(水) ７日間 東北展

○山口県 下関大丸百貨店 ヤス参戦
・２月２２日(火)～３月２(木)日(水) ９日間 ズームインサタデー全国うまいもの博


板長です。

鯖の仕込みと・・今日は
「八戸でブログ講座」ですが鯖は仕込んで行きます


１キロ物の極虎鯖・・仕込みました
八戸旅(去年の暮)と・・この時の為にと

そしてそして・・
やっと「虎の門市場　舞の海＆ボビーの旅編」再放送分の
商品の在庫を作り終えました！

今月の２７日の１１時～の放映と聞いています
どれだけ注文が来るかは別として

最低量は作れました
もう・・600ｇ700ｇ鯖は在庫のみ

２週間～朝５時から夜９時過ぎ迄仕込んで出来ました
女子部の頑張りがあればこその品作り

そして・・私のエゴで「焼く鯖」を仕込む
新宿高島屋、大阪難波高島屋、京都高島屋に持参したく

各会場分を仕込み終えました・・・
この「焼く鯖」が売れないとご飯を食べては行けません|дﾟ)

この２週間で

爪の隅が鯖の黒墨で黒くなっています

体も鯖臭く
車も鯖臭く
寝床も鯖臭く
全てが鯖臭くなった私です・・・が

幸せです(^^♪

手の色はブログネタです
ブログで鯖が売れて行ったのも確かです！

今日はその仲間が八戸に集まります

「八戸でブログ講座」
・１７日 １６時３０分～１８時迄
・ポータルミュージアム ハッチ １階会議室
・前半 村上さん進行で久米さん講演
・後半 パネルディスカッション
参加費 ￥1500ー

※だれでも参加でき、当日参加でも大丈夫です。

ブログに感謝♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
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【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○愛知県 名古屋 三越星丘店 ヤス参戦
・２月１５日(水)～２０日(月) ６日間 地下東北展
　　　　　　　　　(訂正箇所)

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・２月２２日(火)～２８日(水) ７日間 地下東北展

○静岡県 浜松遠鉄デパート サチコ参戦
・２月２２日(火)～２８日(水) ７日間 東北展

○山口県 下関大丸百貨店 ヤス参戦
・２月２２日(火)～３月２(木)日(水) ９日間 ズームインサタデー全国うまいもの博


鯖男…
昨日の投稿は「焼く鯖」でしたー

昨日のブログを見た人が
板長に・・「あの鯖は骨を抜いて焼けばいいのだべ！」と

簡単に聞く人がいましたー( ..)φメモメモ
板長は「確かに道理はそうだけど・・・同じ味には・・」


鯖子…
エェ？同じにならないの？
だって塩しかしないじゃないのー

鯖男…
みんなで簡単に言うなー
この鯖を酢に漬けたら「虎鯖刺し」になるんだよ！

鯖子…
それがどうしたの？

鯖男…
あのなー虎鯖が出来るまでは色々な工程があるんだ
企業秘密だから全部は書けないけど

一番肝心なところは
「鯖の旨みも脂も逃さないように作る」なのさー

鯖子…
簡単ジャン！
鯖の頭を落として・・３枚おろし・・でしょ
塩して干して・・酢に入れる！で終わりでしょ！

鯖男…
正解だけど・・そこにもっと奥があるんだ|дﾟ)
塩して酢に入れたら「〆鯖」ができる


誰もが出来る工程だけど
虎鯖の工程は全く違う「旨み脂を逃がさない・・で塩と酢だけで〆鯖を作る」

虎鯖は「虎鯖作り」があるから
他の〆鯖と区別されるんだ！

「焼く鯖」も同じ工程で作るから・・味わいが違うんだ！

板長も長い間に鯖を知って来たからこそ
この味になる

写真は500g鯖での虎鯖棒すし

脂が逃げていないから口に脂が広がる

膜を張ってから酢に漬ける
「虎鯖作り」だからこそ「焼く鯖」も美味しい♪



東京で虎鯖が食べられるお店
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【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○栃木県 宇都宮東武デパート ヤス参戦
・２月８日(水)～１４日(火) 地下催事

○愛知県 名古屋 三越星丘店 ヤス参戦
・２月１５日(水)～２１日(火) ７日間 地下東北展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・２月２２日(火)～２８日(水) ７日間 地下東北展

○静岡県 浜松遠鉄デパート サチコ参戦
・２月２２日(火)～２８日(水) ７日間 東北展

○山口県 下関大丸百貨店 ヤス参戦
・２月２２日(火)～３月２(木)日(水) ９日間 ズームインサタデー全国うまいもの博

健二郎…
板長はホームグラウンドの新宿高島屋地下催事に
持って行く「焼く鯖」を試行錯誤

鯖の箱を購入すると半分は300g鯖

この300g鯖を販売しないと売り上げが・・・・(´・ω・`)

400g鯖は虎鯖棒すしにできますが
300g鯖は身の厚さが可愛そう・・・なので違う調理で

陽一郎…
だよなーもう大きな鯖は枯渇した八戸
600g700g鯖は消えて在庫があるだけ

「極」サイズは・・まだ潜んでいるみたいですが
小さなサイズの鯖が殆どの鯖事情

陽一郎…
ホームグラウンド新宿高島屋でこれを販売するんだー
「焼く鯖」かー板長の商品の中では初めて調理が必要な商品


常温に戻して、中火で裏側２分焼いて・皮つき面を１分を焼く

健二郎…
美味しいでしょう！
一塩をして干した鯖(酢に漬けたら虎鯖、焼いたら焼き鯖)
この「焼く鯖」簡単に焼けて美味しいのです

そして

この鯖は・・・骨抜きました鯖

・骨を気にしないでバリバリ食える
・ベーコン、ソーセジ、ウインナーとか水分の出ない肉系と相性良し
・何とでも・・調理可能


カレー粉も相性良し

新宿にお持ちします(^^♪




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【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○栃木県 宇都宮東武デパート ヤス参戦
・２月８日(水)～１４日(火) 地下催事

○愛知県 名古屋 三越星丘店 ヤス参戦
・２月１５日(水)～２１日(火) ７日間 地下東北展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・２月２２日(火)～２８日(水) ７日間 地下東北展

○静岡県 浜松遠鉄デパート サチコ参戦
・２月２２日(火)～２８日(水) ７日間 東北展

○山口県 下関大丸百貨店 ヤス参戦
・２月２２日(火)～３月２(木)日(水) ９日間 ズームインサタデー全国うまいもの博



鯖男…
昨日の日曜は板長・・ずーと厨房で仕込み！仕込み！
まだまだ不足の在庫ー仕込まねば

全ての在庫が無い
昨日は朝市の仕込みは「ノルウェー鯖の骨抜き」

このノルウェー鯖の骨抜きは・・板長は大嫌い"(-""-)"
国産の鯖との大きな違いは

骨の太さなのですーノルウェー鯖の方が
細いのです

前にも書きましたが、ノルウェー鯖は浮き出た「くの字」が目安
国産は唐草模様

このノルウェー鯖は国産の鯖とは違い
骨が抜きにくい

この骨を抜かないと・・焼き鯖を作れない
でも、国産鯖とは違い全く抜きにくいのです|дﾟ)

脂が強いノルウェー鯖のせいなのか
とにかく骨が抜けない

４０本２時間かけて抜き終わり

ここまで苦労しての焼き鯖すし・・絶対に美味い

これから焼きます♪



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○栃木県 宇都宮東武デパート 板長参戦
・２月８日(水)～１４日(火) 地下催事

○愛知県 名古屋 三越星丘店 ヤス参戦
・２月１５日(水)～２１日(火) ７日間 地下東北展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・２月２２日(火)～２８日(水) ７日間 地下東北展

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・２月２２日(火)～２８日(水) ７日間 東北展

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健二郎…
板長が八戸に戻ったらすること
それは「鯖の在庫確認と鯖探し」なのですが

鯖を仕入れする業者さんから
「５００ｇ鯖は・・後８０箱です！」

ゴマ鯖が極端な不漁・・去年の秋に７００ｇ鯖が枯渇
そして・・試練が

５００鯖も残り僅か

この写真は４００ｇ鯖・・どうにか数は今年いっぱい分は
陽一郎…
ところでさーなんかさーこの話って深刻なんじゃねーの
健二郎…
もう板長は諦めていましたよ
去年の鯖漁の時に４００ｇ鯖と３００g鯖しか捕れていない
何時かは５００ｇ鯖も枯渇する
この５００ｇ鯖の中に６００ｇも入っているから
５００g鯖以上は枯渇なのかも

陽一郎…
と言う事は、板長は４００ｇ鯖で虎鯖棒すしで生きて行く
なのだよねー

健二郎…
幸い脂質は２０％を超えている
そして量的にも

個体差があるけど・・総体的に美味しい
確かに、もう騒いでもしょうがない

自然界のことイカの枯渇に比べたら～まだまだマシです。

この４００ｇ鯖マジに美味しい♪




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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

「平成29年」

○山形県 山形市十字屋 板長参戦
・１月４日(水)～１０日(火) ７日間 ズームインサタデー全国うまいもの博

○愛知県 JR名古屋高島屋 サチコ参戦
・１月６日(金)～１１日(水) ６日間 東北展

○宮城県 仙台三越 板長・八戸J子参戦
・１月１１日(水)～１７日(火) ７日間 ズームインサタデー

○熊本県 鶴屋百貨店 ヤス参戦
・１月１１日(月)～１７日(日) ７日間 東北展

○神奈川県 横浜高島屋 地下ダイヤモンド 板長参戦
・１月１８日(水)～２４日(火) ７日間 青森県展



健二郎…
板長は昨日から八食センターの「栃木商店」にお手伝いに行ってます
なので板長的には今年最後の仕込みを今朝して終わり

年明けも直ぐに山形・仙台・横浜・大分と渡って２月の頭に八戸かな・・・
だからーしばらく鯖さんの顔は見れないのです！


陽一郎…
今年も鯖の魚網に左右された年でしたー
その鯖ですが、７００ｇ以上の鯖が問屋さんに無くなったと報告

板長の元にある在庫だけになりました"(-""-)"

今年は、この鯖に助けられた１年でした
来年は・・７００ｇ鯖の半分サイズは販売できません

健二郎…
今年はこの７００ｇハーフサイズが板長を助けてくれましたよねー
来年は無いのですか？
陽一郎…
全国展開するだけの量が無いんだ
１本物で行くしかないんだよ

でも、まだ「極虎鯖」はあるから
コアな虎鯖ファンには渡せる分安心だよ

健二郎…
来年は、４００ｇ鯖と５００ｇ鯖が主流になるんですね！
陽一郎…
だね！
鯖が八戸に水揚げされていれば最高の味にして

全国に伝えます♪


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