ブログトップ | 虎鯖板長が行く！八戸ニューシティホテル常務取締役谷口圭介

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2016年07月02日(土)更新

牡蠣(かき)

【虎鯖が行く、進行中の催事次の催事】

○静岡県浜松遠鉄百貨店ヤス参戦
・６月２９日(水)～７月５日(火) 地下催事

○宮城県仙台市藤崎デパート板長・八戸J子参戦
・６月３０日(木)～７月５日(火) 「日本酒祭り」

鯖子…
昨日、板長は走って見た「牡蠣　かき」の看板にそそられて
国分町を歩くことしばし・・どこの店に入ろうか・・

居酒屋を選ぶのも旅の楽しみ・・と言うけど
１人となると・・入る勇気も倍以上

そんな中、牡蠣とホヤの両方の看板お掲げているお店にIN

まずは。ホヤのお刺身
このホヤの刺身は、養殖物が向くんです。

宮城～岩手県宮古あたりまでが養殖のホヤが盛んで
宮古よりも上・・洋野町あたりまでが天然のホヤが主なんです

なので仙台に入ったらホヤは養殖物が主に出て来ますが
養殖は刺身が美味い！天然は水物(そのまんま)が一番です！

で・・ホヤの次に頼んだのは

食べたかった「牡蠣」
松島の牡蠣を喰らうぞーと思っていたら

メニューに松島産と山田町産の表示
松島産１個３５０円
山田町産１個４６０円
山田町は岩手県沿岸でホタテの養殖も盛んなところ

松島産より山田町産の方が高い・・えぇー！

松島産の牡蠣

山田町産の牡蠣

さてー味ですが・・
松島産の牡蠣、牡蠣のミルクも十分味わえていて
ふっくらしていて牡蠣の味わいも確かです！

もう一つの
山田町の牡蠣ですが、見た目は松島産より
２回りほど大きく・・太っています

厚みは十分・・北海道の厚岸の牡蠣よりも大きく思います

では味わいはー
口の中に入れたら深ーく濃い味が口の中に広がり
これが牡蠣だぞーと主張しています！
味比べだと・・金額の違い分山田の方が勝っていました！

でも両方とも実に美味しかった

で・・これは「イカメンチ」
メニューに青森県の特産料理と表記

素に美味しいと板長納得顔！

東北の食を仙台で堪能でしたー♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く6,16更新分

 2016、夏　津軽旅　募集

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

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2016年05月13日(金)更新

ひろのやの「うに」

【虎鯖が行く、進行中の催事次の催事】

○青森市サンロード青森板長参戦
・５月１０日(火)～５月１５日(日) ５日間通路販売

鯖子…
板長はいいわよねー
色々とお付き合いのある、下苧坪(したうつぼ)さんの招きで
岩手県洋野町に行くことに・・・

カッコいい男がカッコいい日本財団の雑誌のトップで紹介されています・・
「絆プロジェクト」彼が先導役・・頑張れ！

で・・これがウニの稚貝？＝稚うにの養殖場
ここで育てた稚うにを洋野町の海岸にある「うに牧場」に放流するんです。

これだと分からないよねー

ハイーこれが「真っ黒　くろすけ」ではなくて
うにの稚うにで・・もう少し大きくして放流されるということです

こちらは成魚・・ではなく「成うに」ですね・・
ひろのやさんは、うに業者なので販売できますが

通常なら・・７月が解禁日の洋野町です

鯖男…
板長はーこの、うにを喰らいましたー
『うに丼』でですよ！

みなさんーコメントは聞かない方がいいですよー

どうせ「美味い！」「甘い！」「口の中に幸せが広がるー」なんてコメントを
聞きたくないですよねー( ｀ー´)ノ

「うに」の見方を
ひろのやの鈴木君から聞きましたー

「板長ーうにの見方ですけど、トゲが短い程いいんです！

うにのトゲが長いと栄養はトゲに行き・・短いと身となります！」

鯖子…
この三陸のうには震災で被災に会い・・今はフル操業の出荷とのこと
馬糞うには口に形を残すけど・・洋野の紫うには＝口の中で解けて海が広がる・・

みなさんも是非にも八戸・洋野町へ来て「うに丼」をお食べ下さい♪

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2016年05月02日(月)更新

虎鯖・・

【虎鯖が行く、進行中の催事次の催事】

○島根県松江一畑デパート板長参戦
・４月２８日(木)～５月５日(木) ８日間ズームインサタデー

○青森市サンロード青森板長参戦
・５月１０日(火)～５月１５日(日) ５日間通路販売

鯖男…
売り場では「虎鯖って？」「虎鯖は種類なの？」との問いが多い
それはそうです、虎鯖は板長の商標登録名ですから

でも名の由来は・・
国内産の鯖は虎鯖模様

写真一番下は・・・ノルウェー産くの字くの字の模様が
ハッキリ、クッキリと現れています・・・

その点、国内産は大きくなるにつれて
虎鯖模様が薄いいろに散れていきます

なので八戸の浜では、ハッキリ模様は
「まだ脂が乗る前なので・・虎鯖」と話す人もいます。

でも、脂が無いおいしくない鯖を・・虎鯖と呼ぶのが忍びなく
関西に虎鯖はまずいと言う名・・とも言えず

鯖子…
板長はどうして・・大きな声で「八戸前沖鯖」の名を使わないの
鯖男…
それは、八戸前沖鯖の名を全面に出すと
A社B社C社とも同じに見られるんだ

せっかく無添加・無調味料・・青森県産にこだわっている
なので、八戸前沖鯖＆銀鯖の名は使わない・・でも「八戸」は大きな声でPR

板長の虎鯖は・・１本１本味が違うんだ
この干している鯖だけど、右は少し赤みで左が乳白色
どちらが美味いは？でも味は全然違う

板長の虎鯖作りは塩と酢だけ
鯖そのものの味を楽しむため・・・添加物で味を変えていないのです！

板長の虎鯖は八戸の味をそのまま伝えています♪

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2016年04月25日(月)更新

笑顔体操は必須！

【虎鯖が行く、進行中の催事次の催事】

○東京都伊勢丹立川店板長参戦
・４月２０日(水)～２６日(火) ７日間地下催事

○東京都東急吉祥寺ヤス参戦
・４月２１日(木)～２７日(水) ７日間全国展

健二郎…
この内容は、辞めた方がいいと板長に話したんですが
陽一郎…
俺もそう思うのだが、板長がこの内容を書かないで俺の顔が・・と
意味不明の話をするんだぜ・・
健二郎…
ですよねー世間の迷惑といったんですが聞いてもらえません( ｀ー´)ノ

この変な顔で説明しないといけないんです
伝わりませんよー

陽一郎…
だよなーデパートでは朝礼時に「笑顔体操」をするのだ
その顔の体操がとても大事だから俺の顔でやるーと話すが・・みっともない

板長もデカイ写真で説明かよー"(-""-)"

この笑顔の体操は、大阪の阪神阪急デパートが毎朝する体操なんです
伊勢丹でもすんです

目を左右に動かしてー上！下！
ぐるっと回してー・・ハイーこれを２回繰り返します。

口を膨らましてーーしぼめてー大きく開いて・・

接客業は笑顔が基本
笑顔でー笑顔でー笑顔でーが何よりものサービス
商売の基本中の基本

板長も催事に出ていた当初は・・そんなのあたりメ～ジャン・・と
思っていても、なかなかその笑顔になり切れなかったと話す

頬の口角を上げてーそのまま１分間止めます！
口角を上げてー自然と笑顔が出来るように・・ハイーもう少しで～す！

デパート内では毎朝行われる基本訓練
みなさんの職場でもいかがですか？

板長は言う・・
・笑顔だとお客様が寄ってくる
・笑顔でいるとお客様が心を開く
・笑顔でいると気持ちが明るくなり会話をしやすい
・笑顔でいると仕事時間が早く終える
・笑顔だと暗い気持ちに当然ならないポジティブへ

これからも、この笑顔を忘れずに商売に精進します・・板長！

今日は変な顔をお見せしてすいませんでした♪

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2016年04月15日(金)更新

新宿高島屋に移動しました。

【虎鯖が行く、進行中の催事次の催事】

○東京都新宿高島屋板長参戦
・４月１３日(水)～４月１９日(火) ７日間地下催事

○東京都　伊勢丹立川店参戦未定
・４月２０日(水)～２６日(火)　７日間　地下催事

○東京都　東急吉祥寺　ヤス参戦
・４月２１日(木)～２７日(水)　７日間　全国展

鯖子…
きのう朝一番の飛行機で東京へ

板長が移動すると、そこの土地は・・雨
みなさんごめんなさいー

でも歌沢邸に続く道を歩く頃には雨は上がっていたわねー珍しい
この道は半月前に通っていた(横浜高島屋での催事)

歌沢邸の近くで咲く・・大きくボリュームのある桜ですが散っていました

桜吹雪が舞ったあと・・やはり今年は桜は・・・無し(´･ω･｀)
板長も桜は好きだからなー

鯖男…
でも桜の花が散るのを知って、寂しくないように
ハナミズキが咲きはじめていました！

板長の雨でも、寒さは感じない
歌沢さんは歯医者さんへ・・かぶせが取れたとのこと
春は何かと大忙し・・

板長のホームグラウンド
新宿高島屋の地下催事に入っています！

１９日まで販売していますよー
桜は散りましたが、ハナミズキで花見を酒の肴は虎鯖で(^^♪

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2016年04月05日(火)更新

酒の肴　その２

【虎鯖が行く、進行中の催事次の催事】

○兵庫県そごう神戸ヤス参戦
・４月６日(水)～１２日(火)７日間東北展

○北海道札幌東急地下催事板長参戦
・４月７日(木)～１３日(水)７日間青森県

鯖子…
先日東京にいて丸吉飯店さんで夕飯を歌さんと食べに行くと
女将さんが「これ食べて」と渡されたタッパ

中身は「野菜よーただ切っただけ！ドレッシングで食べて」
その中身の野菜は

この野菜たちが乱暴に切られた状態でタッパの中に入っていました
女将さんは「人に頼んだから大きく刻んだのよー」

板長も中の野菜達の大きさには戸惑いも
「まずは食べてから」と思い器に移して・・ドレッシングを

もっと太かったかも・・
でもパプリカならこの大きさなら加熱用・・・と思っていたのですが

パプリカ・トマト・キュウリのザク切りサラダ・・・
中華風のドレッシングと食べると酒の肴にピッタリ！

パプリカの甘さやトマトの酸味キュウリの食感が
ビールの肴に最高でしたー夏には冷してベストになりますよー！

鯖男…
もう一つも・・青物の三つ葉
板長は特に根三つ葉が好物で、食感と香りがいい！と言います

さっと湯がいて
水でさらして・・・直ぐに食べるなら軽く水をかけ
即、皿に盛りつけて(この方が香りがいい)

タコやイカと一緒に食べるのが美味しい肴

この方が刺身で食べるよりも酒を楽しめます
刺身にすると・・タコの味が強烈で酒で消す結果に

酒の味を楽しんで・・香りと風味を味わう肴でしたー♪

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2016年04月02日(土)更新

体調が全てを狂わす・・・

【虎鯖が行く、進行中の催事次の催事】

○兵庫県そごう神戸ヤス参戦
・４月６日(水)～１２日(火)７日間東北展

○北海道札幌東急地下催事板長参戦
・４月７日(木)～１３日(水)７日間青森県

鯖子…
みなさん、板長は今日も使えません
体調は、　風邪＋胸の筋肉の肉離れと本人の弁

どうしたの？と聞くと・・

ジジーI…
実はさー横浜高島屋２日目に初日に売れたので
八戸から鯖を送ってもらったのさー

地下催事は、４階の物流ターミナルまで自分で取りに行かないといけないの
板長は地下から往復約１５分の道のり・・片道約８分なのよ

その荷物を取りに行って荷物を運ぶ車付の台車で運ぶ？・・・
１個ならと箱を抱える様に持って歩いて地下へ歩きだしたんだけど

歩く途中大きな柱に来たとき・・対面して大きな台車が見えて
ぶつかるーと思って鯖の箱を抱いたまま右へ体をねじった時に左胸にピク・・と痛みが

次の日は特別痛みは無かったけどー
土曜日あたりから胸の痛みが徐々に大きく痛くなって来た・・

この頃から微熱
風邪の症状も出始めたのです、

難波高島屋・京都高島屋での忙しさは
板長の体力を奪っていたのです、

次は次は・・あれしてこれしてー
売り子さんに昼ごはんの休憩タイムを与えて自分が売りへ！

忙しいー１人で売り子作り手
早く売り子さん帰って来てーの１時間

売り子さんが来ると頭が高速コンピューター敵になり
鯖の発注？明日のシャリの量？・・今～何を作る

こうなると頭がパンパン
この状態が１０日以上続く日々

今年６０歳の板長は疲れ果てていて
横浜へ・・そこで箱ダッコのねじり態勢で体が悲鳴を上げて

免疫力がガタ落ちして風邪ぎみ
横高地下催事の最終日は・・極限の別な体

鯖子…
状況は。多分・・板長だけではないでしょうね
同じ世代と上の方々は経験済みなのかも！

板長は。この年で体が動かない状況はパニックでは無く
当たり前のこと・・と知ったようです。

自分の体が自分では無い・・これが「年取った」なんです。

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2016年03月31日(木)更新

小学４年生の虎鯖ファン

【虎鯖が行く、進行中の催事次の催事】

○兵庫県そごう神戸ヤス参戦
・４月６日(水)～１２日(火)７日間東北展

○北海道札幌東急地下催事板長参戦
・４月７日(木)～１３日(水)７日間青森県

鯖男…
一昨日の横浜高島屋地下催事の最終日の事
虎鯖ブースに親子連れのお客様が・・・

小学生とお母さんの２人連れです
虎鯖棒すしを買い求めた後に、お母さんが

「梅、ありませんか？」
板長は、「ありますー少ししか無いけど」

お母さんは「２個でいいです。」
ここで一旦販売して終えたと板長は・・奥の厨房に戻ったのです。

虎鯖棒すしを作り始めると
ウインドーをコンコンと叩く音がします

売り子さんが下を指差しをして
板長に何かを伝えています・・・

背伸びをして覗いて見ると
男の子が売り子さんの横に立っています。

売り子さん「話したいことがあるようです。」
梅を買って下さった親子・・・その男の子と判断

板長は厨房から出て男の子に対座すると男の子は
「美味しい鯖すしを作ってもらって、ありがとうございます！
また、来てください。」との言葉

近くには、先ほどのお母さんはいません
自分の言葉で話したのです。

ここまでハッキリと褒められると・・
次の言葉に戸惑う大人・・板長

「そうかー美味しかったかー！喜んでもらえて叔父さんも嬉しいよ！」と話し
売り場に移動して鯖のみそ煮にをプレゼント

「これも食べてみてください、ご飯と一緒に食べると美味しいぞ！」
「何年生？」

「４年生になります」
「そうかーご飯をいっぱい食べて大きくなってください・・・また来るよ！」

そう板長は話して子供と別れました！

板長は思い出したように・・・
「だよなー忘れていたなー
鯖みそ煮＆虎鯖を作る時に、子供に食べて欲しい！
子供が食べるから添加物を使わないで作らねば・・・」

最近は・・伝える！に熱心だったなー
初心に戻らねば、子供が美味しいと言ってくれれば虎鯖商品の未来がある

そこを大切にして行かねば・・

そう話す板長、
彼の名を聞くんだった・・高島屋シリーズに思わぬプレゼントでした♪

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く２，１８更新分

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2016年03月15日(火)更新

大阪に感謝・・・

【虎鯖が行く、進行中の催事次の催事】

○福岡県博多大丸ヤス参戦
・３月８日(火)～１７日(木) １０日間ズームインサタデー

○京都府京都高島屋板長参戦
・３月１６日(水)～２１日(月) ６日間東北展

○岡山県岡山高島屋板長参戦
・３月２３日(水)～２８(月) ６日間青森県展

健二郎…
大阪は難波高島屋での「大東北展」が昨日終えました
大忙しの板長でしたー

復興５年目でテレビが震災を取り上げ
大阪の地元テレビは難波高島屋の東北展にスポットを当てて放送！

陽一郎…
テレビ効果もあったし震災復興応援もあったはず
でも～虎鯖ブースは復興応援とは無縁

岩手・宮城・福島が声援ターゲット県

青森は３社の出展だけでしたから・・・震災は・・

震災応援で来られたのは確かですが
「目的買い」の方々が多かったと感じています。

「この鯖・・うまそうだよなー」
「これよね・・身が厚い鯖は」
そして
「梅田で食べて美味しかったから」
「去年も買ったのー」

虎鯖はチラシとリピーターで大忙しだったのです。

健二郎…
板長も仕事に夜にと大忙しでしたねー
陽一郎…
だよなー梅田と難波は街の雰囲気が違う
梅田は新宿に似ていて・・難波は浅草に似ている

健二郎…
板長はこんな事を話していました
「大阪は、男性一人で買う方が多いと思う！」

陽一郎…
そうだよな！東京よりも多いし気がする
虎鯖ブースの前でジーッと商品を見て

試食を食べて説明を聞くと・・「これ」と指を刺す
この光景が多かった！

健二郎…
また、夫婦でもご主人が購入を決めて
奥様がお金を出す・・これは大阪が断然多いです！

陽一郎…
大阪は品物では続かない！
健二郎…
その意味はなんですか？
陽一郎…
「今回２度目ですよねー」と声をかけると
お客様の距離感が他の地域よりも大きくなる

つまり・・人と人、顔と顔
商品＋顔(心)で繋がりが強くなり広がりのある商売になる

少し・・それが出来た催事だったかな(^^♪

今日は・・京都に移動します♪

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く１２，６更新分

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2016年03月12日(土)更新

溜まり醤油が無い理由・・

【虎鯖が行く、進行中の催事次の催事】

○福岡県博多大丸ヤス参戦
・３月８日(火)～１７日(木) １０日間ズームインサタデー

○大阪府難波高島屋店板長参戦
・３月９日(水)～１４日(月) ６日間東北展

○千葉県柏市高島屋サチコ参戦
・３月９日(水)～１４日(月) ６日間東北展

鯖男…
先週の日曜は、愛車「虎鯖号」を転がして
三戸方面へ・・