ホテル八甲(はっこう)

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

〇熊本県　鶴屋デパート　板長参戦
・１月１２日(水)～１８日(火)　７日間　東北展

〇大分県　トキハデパート　板長参戦
・１月２０日(木)～２６日(水)　７日間　東北展

〇神奈川県　横浜高島屋　サチコ参戦
・１月１９日(水)～２５日(火)　７日間　地下ダイヤモンド　青森県メンバー

〇青森県　サンロード青森　板長参戦
・１月２８日(金)～１月３１日(月)　４日間　１階通路販売　


※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
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※毎日新聞ウエブサイトに板長が掲載されましたので購読ください。
「経済プレミア」　タイトル　私の家業ストーリー(毎日実業×創業ラボ)
https://mainichi.jp/premier/business/
21年12月８日、22年1月4日、1月11日、の３回に掲載されています。

※「板長と一緒に虎鯖棒すしを作って食べる体験ツアー」を行います。
HISオンライン体験　虎鯖　　で検索してお申し込みください！

板長です。
今日の１８日の午後４時にて
熊本鶴屋「東北展」を終了します、コロナ禍のなかでも多くのご来場に感謝です
ありがとうございました。無事に催事を終えて大分トキハデパートに向かいます。


今日の話は・・
鯖の血合いは空気に触れると酸化します！
鮮度の良い魚の身でも空気に触れて時間を置くと茶色に変化します

鯖の場合はお酢に入れて〆ますから必ず切り口等は酸化して茶色になります

見た目良くないので
少し切り口をカットすればいいものを・・板長手抜き作業

写真の様に少しカットすれば色よく見えるのに・・・
ついつい・・一手間を忘れてしまう板長なのです(/_;)

きちんと仕事をしないと・・ハイ！
真摯に受け止め作業をします( ..)φメモメモ

そうそう！
日本橋三越地下催事の時に、魚屋さんに八戸のシメサバが販売されていました！
武輪さんのシメサバで大きかった！！！

東京のど真ん中、それも日本橋三越本店に
八戸のシメサバがドーンと中央に大きな体を見せて鎮座しています

板長ー嬉しくなりました
「直ぐに売れろよー！！」と念じて来ましたよ・・頑張れ八戸(^^♪


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東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
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虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く11,24更新分

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生姜焼きのタレの使い方！


虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

 

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２１】

○東京都　日本橋三越　板長参戦
・９月１日(水)～７日(火)　７日間　地下催事

〇愛知県　星ヶ丘三越　板長参戦
・９月１５日(水)～２１日(火)　７日間　地下催事

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・９月２２日(水)～２８日(火)　７日間　地下催事

※11月の大阪阪急梅田の「東北展」は中止が決まりました

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板長です。
昨日で地下催事は修了
今日は八戸に戻る日ですが・・・

日本橋三越地下催事中、虎鯖ブースに来られたお客様から
「八戸に行ってホテルに行ったけど、フロントの対応が酷かった・・・！」

ダメですねー
虎鯖板長ですと・・言って
「是非にも八戸にお越しください！」と言いながら
来たら恥ずかしい対応えおされたら「旅も台無し」です・・・

確かに板長ホテルのフロントと虎鯖チームとでは
対応が悪過ぎます・・どうも板長ホテルは一枚岩にはなっていないのです

すいません、恥ずかしい話です
板長よりも年上の者たちは・・なかなかチームにはなれないのです

残念な話ですが
フロントの対応の悪さは、治りません

せめて板長としては
「虎鯖」には妥協はしない！
８月は虎鯖を仕込みながら
衛生状態に注視

八戸の板長ホテルは？と言われた瞬間
板長・・頭が真っ白になりました！

自分で何やってんだー
「八戸に来て欲しい！」が絵空事

恥ずかしい事ですが事実です

今・・どうして行けばが・・が正直な板長に気持ち

やれる事は誠心誠意、美味しい虎鯖を作り八戸の鯖の美味しさを伝える事ですね

お恥ずかしい話でした・・♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

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虎鯖が行く8,27更新分

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【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２１】

○東京都　玉川高島屋　板長参戦
・７月７日(水)～１３日(火)　７日間　地下催事

○愛知県　星ヶ丘三越　板長参戦
・７月１４日(水)～２０日(火)　７日間　地下催事

○東京都　銀座松屋　板長参戦
・７月２１(水)～２８日(水)　８日間　地下催事


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板長です。
八戸に戻るたびに頭を悩ます「お土産」
しかし、留守番部隊の仕事は強烈なので感謝の気持ちを持参します(:_;)

板長が鯖を下した後に清掃等をこなしたら
留守を守る女子部隊が厨房に突入

烈火のごとく虎鯖の骨を抜きます
そこに板長が入れる雰囲気ではありません

レジェンド達は邪魔をするなよ！
そー強い眼差しで板長を睨みます( ｀ー´)ノ

そして抜きが終えるとランチの準備です
仕入れは・・あそこのこれが安い

これは・・あそこのスーパー
あの食材は・・ここが今日安い

主婦の目線ですね！
なので八戸に戻れない板長でも・・じゃが芋が高い！事を知らされていて
安くなっているのを見て購入出来るのです！

また、一番板長が邪魔扱いされるのいは
「虎ノ門市場」の発送作業時です

板長ー本当に何をすれば良いのか意味不明
彼女達は流れ作業なので板長がウロウロは邪魔者、何か聞くと返事は返って来ないー無視

でも・・板長がいなくても進む仕事場には感謝です

また八戸に戻る時は頭を悩ませながらお土産持参で帰りますね(^^♪



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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

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虎鯖が行く・・４-16更新分

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【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２１】

○青森県　サンロード青森　板長参戦
・６月３日(木)～８日(火)　６日間　通路販売

○栃木県　宇都宮東武デパート　サチコ参戦
・６月３日(木)～８日(火)　６日間　東北展

○東京都　渋谷　東急本店　板長参戦
・６月１０日(木)～１６日(水)　７日間　地下催事

○神奈川県　横浜高島屋　板長参戦
・６月30日(水)～７月６日(火)　７日間　地下催事

○東京都　玉川高島屋　板長参戦
・７月７日(水)～１３日(火)　７日間　地下催事


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板長です。
今日の６時にてサンロード青森通路販売を終えます
コロナ禍でいつもの賑わいは薄れていましたが

２年ぶりでも虎鯖ブースに立ち寄ってくださった方が多かったです
感謝・・・ありがとうございました！

さてー今日の話は怒り(# ﾟДﾟ)

八戸の鯖に愚痴を言わせてください

ネットを見ていたり、売り場でお客様との話の中でも

焼き鯖の動画等は100％ノルウェー産の鯖が焼かれて紹介され
ここに来て増えた名が「養殖」の鯖のこと

ここで板長は怒る！！！！
八戸の鯖は「天然だぞー」と

天然の鯖があって鯖本来の味があぅてこその
外国の鯖なり養殖の鯖だろうが！・・と

天然物の鯖の味が基本となり
通年を通して安定して使える代役が外国産であり養殖の鯖なのだ！！！

どうも八戸の鯖は前に出てこない
「天然物の最高級の鯖は八戸産です。」と何故ならないか

板長の力も微々たるもの
いくら東京でも新潟でも虎鯖です「塩と酢だけを使い手作業で鯖そのものの味を引き出しています！」
そう叫んでもミジンコの世界😢

八戸の鯖を売るみなさんー八戸天然鯖を頑張って伝えましょうね(^^♪

明日は渋谷に移動します


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【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２０】

○三重県津市　松菱百貨店　板長参戦
・５月２６日(水)～６月１日(火)　全国展　

○青森県　サンロード青森　板長参戦
・６月３日(木)～８日(火)　６日間　通路販売

○栃木県　宇都宮東武デパート　サチコ参戦
・６月３日(木)～８日(火)　６日間　東北展

○東京都　渋谷　東急本店　板長参戦
・６月１０日(木)～１６日(水)　７日間　地下催事

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板長です。
物産展・地下催事・イベント・・と
最終日に撤収を終えて担当者に挨拶を済ませて表に出た瞬間の解放感は格別です。

数字を追っての販売やら在庫の確認次の日への準備等々
殆ど一人で行う責務なので重圧が抜けた時「あー終えたー」と頭が真っ白に!(^^)!

虎鯖棒すしのテレビ放映があった新潟伊勢丹
日々大忙しで終えて・・ホットしているのですが

反省をしている部分があります
八戸を出る前に自分自身をメンテナンスしていなかった事
・上あご奥歯に痛みが出ています
・虎鯖棒すしを作る時の姿勢が悪いのか左側の腰が痛い

病院に行きたいが歯医者さんに行く時間が
催事続きの時はありません・・

新潟伊勢丹「全国グルメフェスタ」は夕刻５時に終了
ホテルに戻り着替えをしてジョギングに出ました

腰は少し痛みがあるけど走りには影響は無さそうの判断から
「汗を流して気分転換がしたい！歯の痛みもないし」

体のために何かしないと
5時半からゆっくりと約１時間、市民ランナーに抜かれて抜かれても
自分のためにと走っていました。

腰の痛みはどうにか治りそう
しかし歯の痛みはどうしよう・・ジョギング中は痛みは出なかった

青森県を一人で出たら自分の体は自分で管理しないと・・当然のことなのですが
地元に居たら時間的な余裕や行きつけの病院もあります！

そうー自分の体は自分で先に先に行わないと・・ハイ♪

今日の午前中は新幹線で三重県津市に移動して松菱百貨店での設営です。


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【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２１】

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・５月１２日(水)～１８日(火)　７日間　地下催事

○新潟県　新潟伊勢丹　板長＆八戸J子さん参戦
・５月１９日(水)～２４日(月)　６日間　全国展

○三重県津市　松菱百貨店　板長参戦
・５月２６日(水)～６月１日(火)　全国展　

○青森県　サンロード青森　板長参戦
・６月３日(木)～８日(火)　６日間　通路販売

○栃木県　宇都宮東武デパート　サチコ参戦
・６月３日(木)～８日(火)　６日間　東北展

○東京都　渋谷　東急本店　板長参戦
・６月１０日(木)～１６日(水)　７日間　地下催事


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板長です。
今日は書かないと・・と
落ち着いていない板長がいます！

板長がイライラする時の理由
一番は、脂の無い虎鯖が何枚か見かける時

売り場に入り虎鯖に切れ目を入れようとして
虎鯖を持った時に「薄い」「色が気にくわない」んーこれを巻いていいのか？
神経が一番ピリピリする時です。

次は「シャリ　酢飯」です！

シャリの水分量なのか米の古さなのか
持った瞬間に「ボソボソのシャリ」と気が付く時があります

これだけは悔しいです。
デパート側から紹介された業者なので信頼してのシャリなのにーダメ！

本来なら売り場で炊いて酢を合わせるのがいいのかも・・・
しかし、虎鯖棒すしの場合は炊いて酢合わせして冷やしてだと

板長は朝の４時には売り場に入らねばなりません
そして、次々に炊いて行かないと売れる時は４０キロ５０キロの量ですから

とても間に合わないので炊飯業者さんに依頼するのが常です

シャリは光っていないとダメ！ダメダメ！

ダメシャリを持たされるとテンションが下がりっぱなし
他に業者がいないのか探したくなる板長です！

これがねーなかなか在りません
頼んでも同じ様なシャリが来るのが常でして・・・・

「古い米を炊くんじゃねーよ！」と叫ぶ毎日なのであります！

しかし、関東では良いお米で虎鯖を仕込んでいますよ
地方に行くと嫌な思いをするので何とかしないと

反省なのか？愚痴の板長でした(^^♪


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【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２１】

○愛知県　名鉄百貨店　板長参戦
・４月28日(水)～５月４日(火)　全国展

〇東京都 日本橋三越 板長参戦
・５月６日(木)～１１日(火) ６日間 地下催事

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・５月１２日(水)～１８日(火)　７日間　地下催事

○新潟県　新潟伊勢丹　板長＆八戸J子さん参戦
・５月１９日(水)～２４日(月)　６日間　全国展


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板長です。
先日、新宿高島屋地下催事を終えた次の日
かっぱ橋に立ち寄って来ました・・・

包丁を購入するのがメインのミッションなのでしたが
お店に入ると必ず探すのが「骨抜き」なのです

なにせ・・板長厨房には「マシーンサチコ」が張っていて
骨抜きの行程は板長の出番がありません(;_;)/~~~

そうーマシーンに少しでも近づいて
出来るなら追い越したい(無理と思うが・・"(-""-)")


かっぱ橋で購入したのが右の骨抜き・・(高額・・ないしょ！)
左がサチコが使うタイプ！同じタイプを使っても奴には勝てない・・と思っての購入

何故このタイプを購入したかと言うと
「先端の部分にストッパーが刻んである」とのこと

ならば抜き損じが減るーとの思いです

んー抜きやすいが・・反発が強いー
何枚も抜くと握力が"(-""-)"

でもそこは言えない男の子なのです
マシーンは女子なのですー( ｀ー´)ノ

今はこのタイプで根性を出して抜きますが
次回かっぱ橋に出向いたら・・低反発の骨抜きを探します

そーですマシーンに勝てないのは骨抜きのせいです・・きっと！

板長の未熟さや根性等々は関係ありませんからね！！♪



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【２０２１】

〇東京都 銀座松屋 板長参戦
・３月４日(木)～9日(火) ６日間 地下催事

〇岡山県 岡山市 岡山高島屋 板長参戦
・３月１７日(水)～２３日(火) ７日間 青森県展

〇千葉県 柏市 柏高島屋 板長参戦
・３月２４日(水)～３０日(火) ７日間 味百選

〇東京都 世田谷区 玉川高島屋 板長参戦
・３月３１日(水)～４月６日(火) ７日間 地下催事


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板長です。
震災１０年が経ち今も色々なメディアが「震災3,11」のニュースや番組が流れています。

板長の先日のブログでは「震災を機に助けられた！」との意味合いの文面を書かれていました
そこは大間違いの言葉です・・反省。

震災を経験した人の大半は「悲しみ」「悔み」を経験しての現在です
しかし、復興の応援を東北に送ろうの勢いは「東北展」を支えた事は事実ですが

津波で壊滅的に被災した所は今も復興は叶っていませんよねー

「人の流出が止まらない」
人が大勢いての復興だし若い人の力があっての未来なのだと思います

そして多くの地域での課題は「産業」だと思うのです
産業があれば流出が抑えられて地に根付いた町の在り方が考えられますが

米作り等の農業・水産関係等の１次産業に従事する人は高齢化
ここに政策で若い人が明るい未来をおくれる方針があればと思います

コンピューターだけでは食は作れません
やはり動ける多くの人の力が必要です、PCは道具にして食を作る事が大事なのでは・・

板長も虎鯖は作れども・・根本の１次産業ではないので大きな事は言えませんが
農業・水産により良い政策を出して欲しいと板長は思います！

東北に工場を・・よりも「農と魚」の方に未来がある気がします

震災後に板長も考えた事は、虎鯖が全国区になったら
八戸の鯖を高く買って若い人を多く雇って全国展開をしたい・・しかし板長も歳が"(-""-)"

そろそろ虎鯖をやりたい人を募集しないといけないかもね♪



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【２０２０】

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・12月29日(火)～３１日(木)３日間


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板長のお歳暮商品はいかがですか！！


※ふるさと青森八戸年越しセット
残り僅かです、上記をクリックです(^_-)-☆


(なめた鰈の煮つけが・・なんとー２枚になってる！)


板長です。
これから新宿へ移動します
明日からの地下催事の設営に今夜入ります。


先日「板長ー虎鯖棒すし飯が美味しくない！」の電話が
板長は考えました。

「ご飯が硬くてボソボソしてた！」
発送をすると冷蔵状態で翌日。翌々日に到着します

ヤマトさんの保管状態なのか・・(ここに目が行くようではダメ！)

・とにかく保水を強化(水分多めに)シャリを炊き上げること
・炊き上げたシャリを発送用に回す

ここを重点的に見直して発送をして行きます。



催事も残すところ２日間
今、板長の生活は「鯖ありき」です
鯖と向き合いお客様に八戸の鯖を美味しさを伝えたい・・でお金を生み出しています

今回の「美味しくない」の失敗を糧にして鯖作りを続けて行きます。

みなさん、到着した鯖すしは３時間ほど常温に戻してからお召し上がりください。



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【２０２０】

〇東京都 高島屋 新宿店 地下催事 板長参戦
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在宅中の総菜に・お中元に・解凍するだけで食べられますよ！

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板長です。
東京遠征中のこと
麻雀を歌沢邸ですることになり昼飯の話が・・・

おいなりさんが来る！と聞いて板長は豚汁を作る事にしました。

男４人で食べる豚汁なのですが
板長はというと、いつも大鍋で作っています・・そう商売用ですからねー

さてーゴボウと人参を笹ガキにしようにも
後のことを考えると袋買いは出来ない・・・

市販の豚汁具材を購入・豚バラ肉購入・キャベツ購入！

なので笹ガキのゴボウでも人参ではなく銀杏切りの根野菜

大鍋で作ると野菜から大量のうまみ成分が出ます
今回の材料では野菜スープは期待薄の感あり


そーかー板長が時々書く「温野菜を食べようー」と書きますが
なかなか作るのも苦労します！材料の数と量は人数が少ないほど上手く作れないんですねー

今回その事を知り得ました( ..)φメモメモ

やはり八戸での豚汁とは違いますよねー
豚汁には野菜のスープがとても大切なんだと！

板長の厨房目線からの発信は今後気を付けます(^^♪




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