ホテル八甲(はっこう)

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 ２０１８ 》

※２月３日(土)＆２月１０日(土)
「鱈を喰らう会」まだ間に合います

○愛知県 三越星ヶ丘店 板長参戦
２月１４日(水)～２０日(火) ５日間 地下催事東北展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
２月２１日(水)～２７日(火) ７日間 地下催事

○静岡県 浜松遠鉄デパート サチコ参戦
２月２１日(水)～２７日(火) ７日間 東北展

○栃木県 福田屋インターパーク店 前半６日迄板長、７日からサチコ参戦
・３月１日(木)～１１日(日) １１日間 青森県展

○大阪府 大阪難波高島屋 ６日間 板長参戦
・３月７日(水)～１２日(月) 東北展

○京都府 四条通り 京都高島屋 板長参戦
・３月１４日(水)～１９日(月) ６日間東北展

○千葉県 柏高島屋 サチコ参戦
・３月１４日(水)～１９日(月) ６日間 東北展

○岡山県 岡山高島屋 板長参戦
・３月２１日(水)～２７日(火) ７日間青森県展


板長です。
大分空港～伊丹空港～三沢空港を乗り継いでの帰省
八戸のホテルに着いたら、サチコがモクモクと仕事をこなしています

私も早々に着替えて厨房へ
３月の末にテレビ東京の旅番組「虎の門市場」の放映があり

大量の注文が入る予定なので、サチコも必死に鯖みそ煮を作り続けているのです
催事に行っている場合ではない気もしますが

この注文も毎年恒例と言う訳でもないので
いきなり人を増やして生産体制を拡充させるわけにも行きません！

600g以上の鯖は少ないのですが
焼き鯖・みそ煮とも300g鯖～400g鯖の原料を使います

この小さめの鯖は、大量注文でも無くなる事はありません
また、虎鯖刺しの500g鯖もどうにか間に合いそう！

今日～２週間は必死に鯖を仕込まねば・・・

持論！
「鯖を語って売るなら自分で仕込め！
鯖を語れない奴から鯖買うな！」

頑張って仕込みます♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く11,28更新

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

※八戸旅参加者募集中です。

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○東京都 小田急新宿 地下催事 板長参戦
・６月１４日(水)～２５日(日) 12日間
(冷凍ケースが無いので・・みそ煮と焼き鯖を購入の方は店頭でお伝えください。)

○東京都 松屋銀座店 板長参戦
・7月１２日(水)～１８日(火) ７日間 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店 板長参戦
・７月２０日(木)～２７日(水) ７日間宮城県＆青森県展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・７月２６日(水)～８月１日(火) ７日間 地下催事


鯖男…
そろそろ小田急新宿での終わりが近づいてきました
板長の頭は「帰ったら・・あれ食いてー！」「酒の肴は？」

まー仕方ありません( ﾟДﾟ)
やはりイカなのかな？

そろそろ・・夏イカが出初めます。
夏イカとは、岸に近づくイカと板長は聞いている様子

(賄の・・イカゲソワサビマヨ和え)

暑くなり、餌が増えてその餌を求めて陸に近づくイカの事
甘みが増すんですよね・・そろそろ走りのイカが捕れる頃

陸奥湾では・・ホタテの貝柱が大きくなってきます
八甲田からの栄養豊富な雪解け水がむつ湾に流れ込むと・・

いきなり貝柱が大きくなります

青森県では普通にある・・ホタテフライ
そして・・青森県ならではの

貝焼味噌・・地元で「みそかやぎ」とも呼びますが
単純にホタテえお味噌で焼くのですが
大きな貝柱を使うと・・食べにくいので細かくして焼きます・・ハイ

鯖子…
この、みそかやぎだけどさーネギは小葱じゃない？
鯖男…
確かに、板長はみそかやぎには・・このネギが合っていると言う

青森県は白ネギ文化圏

小葱を食べた経験は無い・・と板長
せいぜい「わけぎ」があってヌタ(酢みそ)で食べていたくらい・・

ラーメンには・・白ネギは絶対の文化で
関西以南の豚骨ラーメンは青ネギ文化ですよねー( ..)φメモメモ

アッ？関西の方では青ネギと呼ぶんだよなー
この袋には・・・

小ねぎ・・と書いてありますー

なにかが違うのかな？(多分青ネギと一緒のものです。)
どちらにしろ・・料理を美味しく食べる食材です(^^♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く4,29更新分

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※八戸旅参加者募集中です。

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○東京都 小田急新宿 地下催事 板長参戦
・６月１４日(水)～２５日(日) 12日間
(冷凍ケースが無いので・・みそ煮と焼き鯖を購入の方は店頭でお伝えください。)

○東京都 松屋銀座店 板長参戦
・7月１２日(水)～１８日(火) ７日間 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店 板長参戦
・７月２０日(木)～２７日(水) ７日間宮城県＆青森県展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・７月２６日(水)～８月１日(火) ７日間 地下催事


鯖男…
７月８日(土)の夜は「青煌の試飲会」があります
首都圏から１５名程の方々が八戸に来られます・・・

虎鯖はもちろんの提供しますが
板長が楽しみにしているのが・・「ホヤで青煌を飲む」なのです。

この前は、この量で1000円
まん丸でプクンと張っていたので購入

このホヤも鮮度が大切・・嫌な苦みは鮮度落ちの証拠なのです

＋の排水口を切り落として
中の水分を取り出して置きます

中身を出して・・灰色の内容物を流水で落とします

灰色の内容物は・・お盆の旬の頃には無くなり
更に厚みを増して美味しくなります！

イボイボが大きく根が平なのが天然物
イボが小さく、根が尖がっているのが養殖もの

刺身や水物(生)は天然ホヤを使い
加熱、焼く揚げるのは養殖ホヤを使うといいですよー

このホヤ、ご飯のおかず？
いいえ完全に「酒の肴」です(^_-)-☆

青煌の試飲会での反応が楽しみです♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

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※八戸旅参加者募集中です。

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○東京都 小田急新宿 地下催事 板長参戦
・６月１４日(水)～２５日(日) 12日間
(冷凍ケースが無いので・・みそ煮と焼き鯖を購入の方は店頭でお伝えください。)

○鹿児島県 山形屋 ヤス参戦
・６月１４日(水)～２１日(水) ８日間

○東京都 松屋銀座店 板長参戦
・7月１２日(水)～１８日(火) ７日間 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店 板長参戦
・７月２０日(木)～２７日(水) ７日間宮城県＆青森県展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・７月２６日(水)～８月１日(火) ７日間 地下催事


鯖男…
今日は日曜日
田舎八戸も日曜日・・あたりまえの話し"(-""-)"

この時期は日曜朝市も出向きやすい気候です
日曜の朝、早く起きたら舘鼻公園朝市へ

見にくいかなー岸壁の横では色々な店舗がお店を並べています

ラーメン・そば・うどん店
コーヒー店

唐揚げ・パン・野菜・漬物・カレーにおにぎり

お花に・・金魚すくい？

圧倒的に魚を売る店舗が多いかな
野菜かなー？数えるのも一苦労

板長も虎鯖を並べて売る？と聞いたら
「ここでは絶対に売れないよ！・・八戸では鯖はダメ！そして価格帯が違う！」だって


板長が手にしたのは
「せんべいの天ぷら」世界にここにしか無い代物

八戸旅の面々も・・これを食べたくて来ている人もいる！のだー

そして板長は・・せんべいを購入
柔らかめのせんべいに・・せんべいの耳

板長のノスタルジー食を求めての朝市でしたー

是非みなさまも・・プラリと八戸朝市へ♪



東京で虎鯖が食べられるお店
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・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○東京都 渋谷 東急本店 板長参戦
・６月１日(木)～７日(水) ７日間 地下催事

○栃木県 宇都宮東武 サチコ参戦
・６月８日(木)～１４日(水) ７日間 「東北展」

○東京都 小田急新宿 地下催事 板長参戦
・６月１４日(水)～２５日(日) 12日間

○鹿児島県 山形屋 ヤス参戦
・６月１４日(水)～２１日(水) ８日間


鯖子…
これから東京へ移動ですが・・・
ブログは書かないと( ..)φメモメモ


高松三越店から歩いてホテルまでの道に
去年は無かった居酒屋さん？お寿司屋さん？ドッキング店がオープンしていて

板長・・ふらりと立ち寄っったのです！

板長は・・一人で居酒屋はつまらないからホテルで部屋飲みは気楽！と言って
コンビニ生活が続いている

鯖男…
メニューに「イカの握り」があったから
入ったみたいだぜ・・

赤身のマグロ・シマアジ・イカ

ツブにシャコ

トロに納豆軍艦

鯖子…
板長はそろそろホームシックかな？
食い物が恋しくなると「八戸に戻りてー」が始まるもんね( ﾟДﾟ)

鯖男…
店頭メニューで

イカを見たらスイッチが入って
食べたら・・・「んーんー八戸・・」と絶句

八戸と同じクォリティーのイカがあると思う板長がいけない
メニューにゲソの文字を見ても注文はしなかった

鯖子…
八戸を出てこそ八戸の食の凄さが身に染みるー

八戸のイカは、まだまだ先でないと食べられません(^^♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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○東京都 渋谷東急本店 板長参戦(６日７日はヤスと交代)
・１２月１日(木)～７日(水) ７日間 地下催事

○愛媛県 松山 伊予鉄高島屋 板長参戦
・１２月７日(水)～１３日(火) ７日間 東北展

○東京都 東急吉祥寺店 サチコ参戦
・１２月８日(木)～１４日(水) ７日間 青森県展

○鱈を喰らう会 八戸ニューシティホテル
・１２月２３日(金) 夜６時半 七重集合


健二郎…
今回の遠征は１週間だけ、大阪だったのでー
三沢空港から飛行機で行き飛行機で帰るパターン

板長の愛車の虎鯖号は１週間も三沢空港でじっと待っていました・・ｶﾜ(・∀・)ｲｲ!!
三沢空港のパーキングは無料なので経済的

で・・・帰ったらしなければいけない事
都会の人には無縁でしょうが

北の冬を迎えるにはタイヤを冬タイヤ(スタッドレスタイヤ)に交換しないと
家族の車と３台分の交換・・寒い中を・・

で・・・昨日の寒い日に使えると思いきや
快晴の八戸は雪降らず、東京では積もっていたのにー"(-""-)"

陽一郎…
今回は３派戦だったから
冷蔵庫は空っぽ、仕入れをして仕込み仕込み

高級魚の「イカ様」です
イカのㇷが大きくなっていましたー
塩辛に最高の「ㇷ」(わた)になりました。

さてー仕込んだ物は
健二郎は分かるかなー

これだよ！

青森県の名物・名産・絶品
「なまご」を仕込みましたー

大阪～八戸に帰って八戸を楽しむ板長でしたー♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く10,12更新分

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【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】
○東京都 北千住マルイ ヤス参戦 虎鯖・焼き鯖
・１１月１６日(水)～２２日(火) ７日間 東北催事

○大阪府 阪急梅田店 板長参戦 虎鯖・焼き鯖・平目
・１１月１６日(水)～２２日(火) ７日間 東北展

○東京都 新宿高島屋 サチコ参戦 虎鯖・焼き鯖・平目
・１１月１６日(水)～２２日(火) ７日間 東北展

○東京都 渋谷東急本店 板長参戦(６日７日はヤスと交代) 虎鯖・焼き鯖・平目
・１２月１日(木)～７日(水) ７日間 地下催事



鯖子…
もっと早くに書かないといけない事があったわよ・・
これは、八戸でも大事件よねー

以前にもイカが水揚げされないで高額ですよーと
書いたけど、海水温が下がっても尚もイカが見えない

大阪に出向く前でも５ハイでこの価格
１本４００円、八戸では例年の倍以上の値段なのです。

１本２００円を超えたら高過ぎて売れない！が八戸の常識

高額過ぎるとどうなるか？
健二郎…
鯖子さんー八戸で鯖が捕れないとどうなるんですか？
鯖子…
健二郎良く聞きなさい
八戸は「イカ＆サバ」の街、特にイカで生計を立てている人が多いのよ
そして、イカは１次加工の基地だから・・他県にも波及するわね！

函館のイカ珍味等々は１次加工は八戸でしているので
イカが高額だと函館も困るのよ

そして、コンビニに並ぶイカのおつまみも八戸の加工品が多いの
高いと売れないでしょう、他のつまみにするものね！

鯖のことでも大変お世話になっている五戸水産さん
イカの１次加工が一番の売り上げだから

社長の心中は・・・心配になる
八戸は「イカサバ」と言われる由縁は、イカサバで生きてきているからなの

今までは鯖が捕れない年はあったけど
イカがここまで捕れなかった年はないとのこと

年末年始にイカの需要は高まる一方なのにこの不漁は・・・
健二郎…
それで八戸の水産関系者だけでなく八戸市民が騒いでいるんだー

イカの街八戸・・心配です♪




東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○10月22日 テレビ東京 午後１時５分～２事過ぎ
「舞の海＆ボビーのちょっと寄り道 10月SP」板長と虎鯖が出演！

○青森県 さくら野青森店 板長参戦
・１０月８日(土)～１６日(日)９日間 ズームインサタデー

○大阪 阪神梅田店 ヤス参戦
・１０月１９日(水)～２５日(火) ７日間 東北展

○千葉県 船橋東武百貨店 板長＆サチコ参戦
・１０月２０日(木)～２６日(水) ７日間 全国展「にっぽんの味」



健二郎…
青森市に板長はいるけど、青森市でもイカの話が出ていた
「今年も八戸のイカ小さいし捕れないんだってねー・・」

板長「鯖もです！」
イカのことしか言わない魚関係者にムッ・・・

板長的に・・は
イカの加工用が極端に減少して加工業者さんが物無し高額
でも・・まだ家庭で楽しむイカは流通

しかしですー八戸でも家庭で楽しむ生鯖は見当たりません( ﾟДﾟ)

陽一郎…
イカさんを食べる時、甘さを楽しむのがイカ料理
刺身は甘さと味わいがいいですねー

また、違う甘さと食感を楽しめるのが
イカの天ぷら・・八戸のソールフードと板長は思ってる

イカ天・・今の主婦に出来るかなー
まずは、イカを捌けるかどうか？から始まる

イカの捌きが下手で皮を残して揚げるとバチン！と油が跳ねるからなー

健二郎…
でも八戸のスーパーの惣菜コーナーで販売してますよ！
陽一郎…
バカヤロー！揚げたてが美味いんだー
ここを手抜きしてはダメなんだよ！
健二郎…
兄貴ー鶏のから揚げも、誰もが自分が揚げたくないから
高くても揚げた唐揚げを買うんですよー

陽一郎…
回りは衣がサクッ！イカの甘さがジュワ！独特の食感と味わいが口に広がる
焼いたイカよりはるかにイカ天が美味いのだ！

健二郎…
確かに・・板長はイカの刺身はガキの頃から食べていて
夏の楽しみだった！

朝早くに、三角自転車の荷台にイカの木箱を付けて
町内に売りにくる魚屋さん・・その新鮮なイカを朝ご飯で食べる

今では・・超贅沢！

残ったイカは夜天ぷらになって食卓に
同じイカでも・・調理が違うと飽きないー
　　　　
　　　　　　　　板長の回想シーン

いつまでもイカ料理が存続しますように(^^♪




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虎鯖が行く10,12更新分

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【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○愛知県 JR名古屋 高島屋 B２催事 板長参戦
・８月１７日(水)～２３日(火)
※虎鯖棒すしの販売と冷凍物は、みそ煮と大虎刺しの販売です。

○埼玉県 川越丸広デパート ヤス参戦
・８月２５日(木)～３０日(火) ６日間

鯖子…
板長は毎晩飲みー( ﾟДﾟ)
名古屋の友人とご一緒とのこと

ですがーこの写真は～いわくありかも(´･ω･｀)
Mさんご夫妻・・板長が奥様とツーショット

２人で持っているのは・・名古屋飯
「小倉ピザ」・・〆でも食える！

鯖男…
ここのお店は

名古屋伏見にある「店長のひとりごと」

板長も驚いた「オレオのフライ」

今も健在の・・存在感十分でしたー
そして
美味しいお酒が揃っています

地元とお隣の岐阜の美味しい酒がずらり・・

鯖子…
でもーお酒とオレオフライは合うのかしら？
合う合わないの前に・・名古屋飯の特徴なのです(^_-)-☆

鯖男…
この日板長が喜んだメニューが

魚肉ウインナー
板長は魚肉ソーセージやウインナーが大好きですからねー！

このおつまみで酒が進む進む・・とパクパクグイグイ

名古屋に来たら「名古屋飯」
Mさんご夫妻、ありがとうございましたー

名古屋飯で元気に働きます♪



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【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○東京都 銀座松屋 地下催事 板長参戦
・８月３(水)日～９日(火) ７日間

○栃木県 福田屋インターパーク ヤス参戦
・８月３日(水)～９日(火) 東北展

○青森県 サンロード青森 板長参戦
・８月１１日(木)～１６日(火) ６日間 通路販売


※八戸で書き置いたことを投稿します。

鯖男…
みなさんーこの写真を見て何だと思いますか？

これは「絹ごし豆腐」です。
板長は、この形をした豆腐はどこの県に行ってもあると思っていました。

それが・・青森県以外で見たことがありません・・？
色々な県に行くのですが・・今のところ青森県だけ

まー板長が全県に行ったわけではないので・・

チューブに入ったお豆腐
県民は「栄養豆腐」と呼んでいます(^^♪

なんで栄養豆腐と呼ぶかは定かではありませんが
板長が厨房に入る前からそう呼んでいました。

この形・・板長は使いやすいみたいで
色々な食材と組み合わせてお客様に提供しています。

絹ごし豆腐なので他の食材の邪魔をしません
また・・一緒に食すことで味がマイルドにもなります。

夏の定番はこれ
南蛮醤油をかけて食べると・・辛みが和らいでまろやかに

青森県に来たら食べてみてください(^^♪




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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く7,23更新分

2016、夏　津軽旅　募集

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