ホテル八甲(はっこう)

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

〇青森県青森市　サンロード青森　板長参戦
・８月30日(火)～９月４日(日)通路販売

〇東京都　銀座松屋　板長参戦
・９月７日(水)～１３日(火)　地下催事

〇東京都　日本橋高島屋　サチコ参戦
・９月１４日(水)～１９日(月)　東北展

〇愛知県名古屋市　星ヶ丘三越　板長
・９月１４日(水)～２０日(火)　地下催事

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・９月２１(水)～９月２６日(月)　美味コレクション


※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから

※毎日新聞ウエブサイトに板長が掲載されましたので購読ください。
「経済プレミア」　タイトル　私の家業ストーリー(毎日実業×創業ラボ)
https://mainichi.jp/premier/business/
21年12月８日、22年1月4日、1月11日、の３回に掲載されています。


板長です。
八食センターに仕入れに行くのは
鯖ではなく「平目」「ホタテ」「イガ」なのです！

八戸に戻ったら・・そのイガがありました！

１箱に２０尾入りのイガです、小さいですが時期的に今はまだこのサイズですね！

板長はイガ刺しを食べたくて即購入

飴色のイガ刺しは甘さが際立ちます
透明な捕れたてイカはコリコリ感が楽しめますが・・味的にはこの色

噛むと甘さが先に口に広がります

当然の事ながら
イガのワタはまだ小さいですが・・色としては赤茶では無く
茶色からクリーム色に近いので色的には合格・・しかし脂が無い( ..)φメモメモ

八戸はイガの街、鯖よりもイガが食卓に上る確率が断然多いのです！

今年は何回もイカを食べれられる事を期待して
そして、イガの塩辛が沢山作れます様に(^^♪



全国から板長と虎鯖を全国区にする人を募集中です！
詳細は下記をクリックしてください
虎鯖商品の「実演販売パートナー」募集／「虎鯖インターン」開催｜ 八戸で虎鯖Rが食べられるビジネスホテル【公式】八戸ニューシティホテル｜「魚菜工房 七重」 (hachinohe-torasaba.com)

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
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虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く22,7,7更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！


虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。
 

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板長です。
板長が八戸に戻ってからの事
チェックインをした女性の方が３泊で入店

しかし、１０分もしないうちにチェックアウト
「部屋が合わない」とのこと・・

そう！板長のニューシティホテルはもう古いです
昭和の香りと言えば聞こえはいいが、老朽化しているのは事実！

シャワートイレは無いし至る所・水回り・電気・壁等々
そして昔のタバコの臭い！とお客様に合わないことも当然です。

では、何故営業？それは工事関係者の人達には向いています
個室・朝夕食付・少し大きめの浴場もあり、駐車場は無料

今でも工事関係の方々は気兼ねしないで宿泊しています。

知って欲しいのは、
・普通ホテル(結婚式場やスイートルームを備えているホテル)
・観光ホテル(温泉や観光地が売りのホテル)
・ビジネスホテル(セールス、工事関係者用のホテル)
・ラブホテル・・上のホテルとは全く別な様式
など、ホテルでも用途が違います。

板長のニューシティホテルに来られて
観光ホテルのサービスを期待するのは宿泊される方の勘違いなのです。

確かにニューシティホテルでも2食付きの食事は出しますが
観光ホテルの食事ではありません。

虎鯖も宿泊の方々に提供はしますが
観光ホテル形式ではなく夕飯の一品としてです

どうぞ、ホテルを利用する人は色々と調べてお泊り下さいね♪



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板長です。
遠征は４週間、一度も運動は出来ません
なので八戸に戻ったら・・厨房仕事もソコソコに根城城址へ

鈍った体に活を入れるために
ガッツを注入！

そうして‥八戸はつい５日ほど前に梅雨明け宣言
暑いけど・・木陰は気持ちいい















暑さでヘトヘト・・ではなくてー久ぶりのランでヘトヘト
東京の気温に比べたら・・過ごしやすいですー

１ヶ月は八戸滞在できます・・スリムな体形を目指します(^^♪



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板長です。
孫と遊んで癒されて来ました
今年は上の孫３年生と１年生がパパママを残して八戸に一足早く来るとの事
今から楽しみです、海やプールに連れていかねば!(^^)!

さてー八戸に着いたらとにもかくにも
鯖を仕込まねば。４週間厨房を空けたので仕事も山のように待っています

在庫を増やさねば・・頑張ります

そーそー
抗原検査

身も性格も「陰性」でした♪



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板長です。
今日は熊谷の孫の所です
誕生日のプレゼントを買い、遊んで、食事をして・・

板長の癒しの日なのでここまで♪



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板長です。
横浜で催事中に
板長！プレゼントと頂いたのが

ホームベーカリーで焼いたパン！
「くるみ味よ」と頂いたのです・・美味かった～くるみとレーズンの味が良いインパクトでした
この大きなパンでしたが飽きずに２日で食べ切ったのです！

主婦がプロ並みの腕でパンを焼く
素敵なことです、手作りで美味しい物だ出来るなら最高ですよねー

虎鯖も、主婦が虎鯖を購入して
巻いて作り立ての虎鯖棒すしをみんなで食べるのが理想です

酢飯を作り巻くだけでいいのですから
各家庭に、巻き寿司・ちらし寿司・お稲荷さん・・が家庭で作られていた昭和の時代

いまではホームベーカリでパンを焼く、オーブンレンジでお菓子を焼く

なので・・虎鯖をネットで購入して自分で巻く
主婦のみなさん、虎鯖棒すしをつくりませんか？

作り立ては超・・美味しい(^^♪



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板長です。
今夜7:30にて新宿高島屋地下催事を終えます
大勢のご来店に感謝です、ありがとうございました。

今週もお世話になった西小山駅前の丸吉飯店
マスターが「海老が高騰して変えちゃった・・今、外国の食材は何でも値上がりしてる！」

輸送費から包材からの絡みですよねー

特別注文の「海老餡かけラーメン」
「海老が変わったからどんなもんか食べてみて！」と・・

バナメイエビに変わったのかなー
少しだけ硬くなったけど美味しさは変わらない・・
食感は前の海老の方が大きい分噛み応えがあったけど問題はないと感じた

海老は干し椎茸との相性が抜群

今回の遠征も丸吉飯店の食で体力強化で乗り切りました
次回も丸吉レポートいたします(^^♪



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板長です。
「塩とお酢、鯖を３枚下ろしにしたら３日間の時間をかけて干します
無駄水分を飛ばしため、そして同時に鯖の表面に幕を張らせるためです！」

(写真上がゴマ鯖、下が真鯖)

「幕を張ってからお酢に漬けないと脂が逃げる！旨味が飛んでしまいお酢がドンドン身に入っていく
なので２段干しで幕を張らせる・・ここが虎鯖作り最大の技の部分です！」

「幕を張らないで鯖をお酢に入れたら、脂は抜ける味は飛んでしまい酸っぱくなる！
天然の鯖の味を大事にするため添加物や旨み調味料は使わない！

「通常、鯖を３枚下ろしにして塩をする、少し置く
水で洗いお酢に漬けると脂は抜ける・旨味は溶けて流れる！」

「表面にだけお酢にを付けたいから短時間お酢に漬けるとどうなるか？
３０分を過ぎるとドンドンすが身に入って行き時間の経過で別物に変化します」

「板長の虎鯖は一期一会・・添加物や旨み調味料を使わないから
天然物の鯖の味をそのまま伝えたい！美味しい八戸の鯖の味をそのままに！」♪




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板長です。
「八戸の鯖を使うと何か違うの？」話すお客様
少しーイラッ！と来ながら話す板長は

「北の海で捕れる鯖は脂の乗り方が良いのです！
寒いとその分脂を摂取して寒さに備えるからなんです」と伝える

「北海道の道東沖でオキアミ＆イワシを食べてデカくなる
でも北海道では鯖は捕らない・・餌食い鯖が多いから商品にならないなんですー」

「海水温が低くなる１６度以下になると南下をする鯖
八戸の沖でお腹の餌が消化されて丸々と太った鯖が通るとき巻き網船団が捕獲する・・」


「何千トンの量の鯖が水揚げされる八戸港
大半が鯖缶に加工されていく！」

「八戸産の鯖をお酢と塩だけを使って約４日間の時間をかけて仕込むんでうよー
天然物でここまで大きく脂が体の３割を占める八戸の鯖・・他県にそこまで脂が乗る鯖はありません！」

「八戸に水揚げされる鯖のお腹には、油袋と呼ばれる部位があります
この油袋を使って遠くまで泳ぐことが出来るのです！」

八戸に水揚げされた鯖の殆どの鯖の中にこの油袋があります・・
体の身にも脂・腹にも油・・それが八戸の天然の鯖の凄さなんですよー」

明日また・・更新です♪


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板長です。
催事に立つと言われ続けているのが
「何処の鯖なの？」

返す言葉は「青森県は八戸の鯖です」

「あれ?長崎の鯖じゃないの？」「京都かと思った！」
この２つの言葉が返って来ます。

仕方がないですよねー
知名度があったら板長も出稼ぎをしなくとも八戸でネット販売で過ごせた！

「虎鯖ってどこの鯖？」
・鯖の種類ではありません、日本にはマサバとゴマサバの２種類しかいませんよー
この虎鯖は背中の模様が色濃く出る八戸のマサバを登録商標した名称なんです！

ちなみにノルウェー産の鯖の模様はくの字くの字の模様です
また、ゴマサバは身が柔らかく味わいも薄いです

なのでゴマ鯖は煮物にするか焼いて「焼き棒すし」にします！

(上がゴマサバ・下がマサバ)

何度もお客様に説明を繰り返します( ..)φメモメモ

※これだけはお願い
八戸この２文字で「はちのへ」です、ハチト・ハト・ヤトとは読まないで、弘前と書いてヒロサキですよ！
八戸は青森県です、岩手県や北海道ではありません。

お客様に理解して欲しい色々


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