ホテル八甲(はっこう)

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２０】

〇愛知県 星ヶ丘三越 地下催事 板長参戦
・9月16日(水)～22日(火) ７日間

〇東京都 高島屋 新宿店 地下催事 板長参戦
・９月23日(水)～29日(火) ７日間

〇東京都 日本橋高島屋 地下催事 サチコ参戦
・９月23日(水)～29日(火) ７日間

〇東京都 高島屋 二子玉川店 地下催事 板長参戦
・９月30日(水)～10月６日(火) ７日間

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
https://hachinohe-torasaba.com/

「コロナに負けるなお母さん応援せっと」
こちらは「base.shop」での販売でクレジットが使えます！

「コロナに負けるなお母さん応援セット！」はいかがですか！
在宅中の総菜に・お中元に・解凍するだけで食べられますよ！

※報告ー大阪、阪急梅田　地下催事が決まりました！
11月４日(水)～10日(火)迄　板長参戦です、宜しくお願いします

板長です。
昨日で日本橋三越を終えたので
これから八戸に戻ります。

実は、孫のところに顔を出してーと思ったのですが
虎ノ門市場の放送の後の注文が多く入ったため

板長が戻って少しでも多くの鯖を仕込まないといけない事情が・・

それも、予定よりも相当数多く依頼が来たため
鯖の在庫も無く・・急遽手配するありさまです

手配をしてくださった業者さんも一大事！と言って
何本もの鯖問屋さんにTELをしてくださり、やっと見つけてれました!(^^)!

去年の１２月の定置網の鯖とのこと
餌喰いもあるけど・・まずは一安心です！

前までの在庫は、500ｇから800ｇ鯖までランダムの箱
なので大きな鯖を出すには、800g鯖以下の鯖の在庫も増えてしまうので

なんとか大きな鯖だけ入った箱の確保に躍起となったのです( ..)φメモメモ

では、鯖と格闘するために八戸に向かいます♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く7,28更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！


虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

 

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〇東京都 三越 日本橋店 地下催事 板長参戦
・９月２日(水)～８日(火) ７日間

〇愛知県 星ヶ丘三越 地下催事 板長参戦
・9月16日(水)～22日(火) ７日間

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板長です。
さてー１週間は早いもの
今日の夜７時30分で、日本橋三越・地下催事を終えます

大勢のご来店に感謝です。
ありがとうございました、明日、八戸に戻ります。

今年の八戸は35度を超えたのは１度かな？
でも、お盆前からは日々３０度超えの日中でした

午後３時に根城城址に行きストレッチをして走る板長ですが
今年の日差しは強かった・・４キロ走るのがやっと

何でそこまでして走るのか？
「ジジーになりたくない！」から～なのですが・・少しバカですよねー

ここ何日かで気づいたこと

板長や木の影が長くなって来ています
ですよねー秋の気配です・・この日も木の陰に隠れると涼しい風が流れています

太陽光以上に涼しいのです！

一昨日の八戸は

秋雨前線の影響か？強い雨でしたー

気温も２０度程、クーラー要らず!(^^)!

もうすぐ八戸は秋が本格化です♪

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板長です。
虎鯖を購入されたら「刺し身」にするか「カルパッチョ」かな？
でも、ご自分で「虎鯖棒すし」を作りたい時のアドバイスです。

虎鯖は自然解凍・冷蔵庫解凍で解凍しますが
お急ぎの時は、流水解凍をお勧めします。

ボールかバットに入れて流水を流します、ジャーの水ではなく
写真の位の流水で１５分程で解凍します。

開封をしたら、背中に切れ目を少し入れます

この切れ目は「醤油止め」「そり返し防止」のための切れ目です。

次は、ご飯を巻く前に虎鯖をカットしましょう
巻いてからの状態では家庭の包丁では切れません

なので１ｃｍ位の幅で切っておきます。

ご飯(すし飯)は、寿司粉・液体のすし調味液等でご飯に味を付けていてください。

約200ｇ(少し少なくてもOK)の寿司飯を
写真の様に。巻きす・ラップ・と置いてご飯を棒状に置きます

ご飯の上に、切り置いた虎鯖を並べて行きます

並べ終えたら左右のラップを折り返して
巻き上げます


この状態で１０分ほど置きます
置くことで、棒すしが落ち着きます
巻いて直ぐに切ると虎鯖がはがれやすくなりますので置いてから切る事がおすすめです。

次は切れ目から包丁を入れてカットして行きます。
ご飯をカットするだけなので簡単ですよ！

切り終えたら、棒すしを器に盛り付けて完成です。

虎鯖があればいつでも作れます・・お試しくださいね(^^♪


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板長です。
八戸にいる時は、毎朝鯖との格闘の日々
そして、８月は毎日の様に鯖の脂の採取に躍起となっていました

集めてはボールに溜めて、スチームコンベクションの中へ入れて
高温で２０分油を分離させる様にしていました

お盆を過ぎてからはニンニクは使わないで
鯖の油だけを抽出していました

板長に質問？「何で鯖の油なの？」
※この鯖の脂ですが八戸の沖で捕れる鯖は、餌食い鯖は少なく卵も白子も入っていません
お腹にあるのは脂の塊なのです

白い塊が脂です、何匹もの鯖から集めた脂を加熱して油を抽出！
それが「鯖のオイル」
市販はされていませんけど生粋の八戸産のオイルです、オリーブオイルは八戸では摂れません

鯖のオイル、ラードよりも栄養価がありそう
青魚は体に良いが定説なのですから、その油で健康になれるかも・・との思いで抽出しています。


キャベツの千切りにかけて食す板長

ほうれん草にかけて食す板長です

何故かけて食べる？

今、板長は「人体実験中」健康に害が無いかを自分の体で試しています

今のところ至って健康中です・・催事に出向くと摂取出来ないのが残念です(^^♪


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板長です。
世界自然遺産の白神山地に足を乗り入れた八戸旅一行は
１１時過に歩きだしました。

人が１人歩けるかどうかの道も進みます
清らかな流れの清流で日陰は涼しく気持ちがいい日でした

八戸旅の目的は、食と観光で八戸を知ってもらう
大きく言って、青森県に来てもらえたら！

食の美味しさも、風土の楽しさも、景色の美しさも見て食べてもらいたい！が八戸旅の願いです。

なので、八戸旅に参加の方は八戸までの往復のチケットを購入されて
八戸ニューシティーホテルに到着したら・・後は板長達がお世話をします

メインの場所までの移動は板長の運転・食事の手配はお任せください

なので来年は是非にもご参加くださいね( ..)φメモメモ

全員ヘルメットをかぶっての徒歩
都会の幻想とは全く違う道と空気です・・

暑い事がなければ最高なのでしたが"(-""-)"
でも素敵な景色と美味しい空気は満喫できました。

暗門の滝に到着、１時間程ゆっくり歩いての到着です。
同じ青森県内にある場所とてなかなか来られない場所白神山地

迫力のある音と水しぶきが私達を迎えてくれました( ;∀;)

目的を果たした一行は・・帰り道は山を歩いて登ってが正解かな！
板長的には良い運動でしたが、年配の方には苦労した山道だったのかも

でも、世界自然遺産の白神山地を見るには・・多少の疲労感もありですね！

この日の宿に戻って風呂に入り
弘前のフレンチレストランに移動してのディナーでした

「シェ・モア」さんのコースは美味しかった!(^^)!

次の日は

津軽富士・・岩木山が綺麗に頭までだして挨拶をしてくださりました

城ヶ倉大橋～猿倉温泉～池田ファームと楽しんで
八戸に戻って夜の八戸の飲み屋へ

ちょっとハードな行程だったのかも知れませんが

今年の八戸旅も無事に終了しました・・・

来年はまた「ねぶた」を見に行きます
(私も行きたかったーのリクエストが多かったので！)

お待ちしております(^^♪

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板長です。
八戸旅を終えて１週間以上が過ぎて
何の変化も変化をした人もいないので・・書かないと

今年は世界遺産の白神山地を歩いて暗門の滝を見るでした
去年は青森ねぶたを見る企画と毎年の様に見るところを変えています。

金曜の夜６時半に八戸ニューシティーホテルの７階七重に集合
毎年「虎鯖を喰らう会」を行って就寝

早朝の６時半には朝ご飯を食べて
板長が運転するマイクロバスで一路西目屋村に直行

目指すは

写真の西目屋村の津軽ダムを観光する水陸両用車です

このバスに乗る！板長は乗ったことがないので話のネタにと

津軽ダムに飛び込むバス

お盆過ぎの津軽もまだまだ暑さが残っています
ダム湖の上には良い風が流れていました!(^^)!

ダム湖へのダイブ体験をした後は世界自然遺産の白神山地へ・・と言っても
西目屋村から入る白神山地は世界遺産の中でも端の端の簡単なコースです

本当の白神山地に入るには、それ相当の訓練と経験をした人では入れない
最低でも１泊する準備をして道を知る人と入らねばならないとの事ですが

今回は初歩の初歩コースで案内の方を頼んでのウオーキングですした。
長袖・長ズボン・トレッキングシューズが必要
そして水と食べ物


世界遺産を汚さないように心がけて歩きます

参加者の平均年齢は６０歳3キロほどの行程ですが
歩くことに慣れていないと不安なコースなのかも

この川に沿って歩いて暗門の滝を目指します。

明日また報告します♪



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板長です。
日本橋三越さんでの催事ですが
去年の１１月の頭でしたから１０か月ぶりの出店です

何故か緊張している板長なのです(-_-メ)
やはり、日本橋三越本店さんの雰囲気は違います！

板長・・1か月ぶりの催事で緊張気味です。

今回の日本橋三越さんでの地下催事には
全国各地の業者さんが出店されています

フードコレクション
「人気のうまいもの特集」

東北からは、米沢牛弁当の「琥珀堂」さんも参戦
仲のいい業者さんと一緒でホットしていますが・・場所が離れていて見えない・・

日本橋三越さんのホームページを見ると
東北の業者さんは少ないですいねー

北海道・九州・京都、そして地元東京のお店が多いですねー
出店するお店を見てみると、今月の青森県の業者は「虎鯖」だけです

なので青森県をPRしないといけません
しっかり声をだして頑張ります。

来て下さいとはなかなか言いずらい昨今ですが
お近くにお立ち寄りの際は、宜しくお願いします

・・・東京は暑いです(^^♪



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板長です。
今日から日本橋三越での地下催事です。
※営業時間は、午前１０時から午後７時30分迄になっております
８時の閉店ではなく７時30分です、お間違えの無いように( ..)φメモメモ

虎鯖棒すしの販売と並んで
・ホタテ棒すし
・平目の昆布〆棒すし
・虎鯖焼き棒すし
上記の販売も行います、しかし「イカ棒すし」は今回どうするか決めかねていますが

イカの販売は「イカの刺し身」での販売の形で行います

今回は、お試し販売になりますが
先日、亀田師範との勉強会の席にて

「デパ地下には惣菜目当ての人が多いので、棒すしと総菜を販売出来たら・・」の問いが
板長も、イカは棒すしよりも刺し身として販売の方がと考えていました！

イカの棒すしよりも、「イカ刺し」の方がお客様は欲するはずです
虎鯖棒すし＋棒すし・・よりも、虎鯖棒すし＋惣菜のイカ刺しの方が考え方として正しいのでは！と・・

また、虎鯖刺し(解凍して切った状態での)の販売もいいのではとも思っていますので
店頭をご覧になりながらお決めください。


また、イカの切込みも持参しています！
そして・・

塩サバのところに少量ですが「板長オイル(ニンニク)」も置いて置きますので
購入された方には無料で差し上げます。

特別に美味しい油ではなく・・健康に良い油と思って使用してみてください。

売り場でお待ちしておりますよー(^^♪


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板長です。
今日は東京に移動する日です
夜遅くになるけども、日本橋三越地下催事の設営に入らねば！

地下催事の設営日は重労働ですが
上階での物産展が皆無な今、地下催事でも頑張って販売をしないと


(この写真は、新物の画像です。)

※報告があります
八戸ニューシティーホテルのホームページ
https://hachinohe-torasaba.com/

上記のURLから入り虎鯖商品の購入ページに移行すると
https://torasaba.base.shop/
虎鯖棒すしも販売をしています。

今回、虎鯖棒すしの消費期限を見直すことになりました。

写真は菌検査の報告書です
６日間の保存でも陰性の報告なので３日間の消費期限でもいいのでは！

その賞味期限が３日間に設定すると九州・北海道にも発送が可能になるのです
問題は「味」
首都圏在住の家庭に送って味を確かめてもらうと
３日目の味が一番美味しかった・・とのこと

催事では「次の日」のままでの消費期限
ネットでは「３日間」の消費期限で販売をして行きますので

遠くの方も虎鯖棒すしのお取り寄せをご検討ください。

どうぞ宜しくお願い致します♪


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板長です。
首都圏に出かける前に書かねば・・・

この写真では、上の鯖が正常でデカイ鯖
その下の鯖ですが長さは同じで重さも800ｇ以上の鯖

どう見ても下の鯖が細いですが
3枚におろしてみると・・

上２枚が通常の虎鯖に使える鯖ですが
下の鯖は身が赤く細くなっています

八戸の前沖の鯖でも全ての鯖に脂が乗っている訳ではありません
どうしても自然界のことなので「脂あり」「脂無し」の構図になります"(-""-)"

真ん中の鯖は丸く見えて美味しそうなのですが

平たい魚体で、これも使えないー
１箱に「脂無し鯖」「傷鯖」「折れた鯖」などの鯖が混入しています

これは仕方がない事です
鯖の荷揚げは時間との勝負で自家消化酵素が強い鯖は
２日間も氷だけで冷やしても腐食が進みます・・・

なのでプロの目で種分けはして行くけれども
完璧な種分けは何万匹を見分けるには限度があります|дﾟ)

なので、この鯖は煮物にしたり叩いてツミレにしたりとしますが
多い時は困ります( ｀ー´)ノ


店頭にこの切り身が並んだら
虎鯖刺し・虎鯖棒すしに出来なかった鯖とご理解ください

安価にお分けしますね(^^♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く7,28更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！


虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。