ホテル八甲(はっこう)

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○青森県青森市 さくらの百貨店 板長参戦
１０月６日(金)～１５日(日) １０日間 ズームインサタデー

○千葉県船 橋東武デパート 板長＆サチコ参戦
１０月１９日(木)～２５日 ７日間 全国展

○石川県 金沢市 香林坊大和デパート 板長参戦
１１月２日(木)～８日(水) 東北展



鯖子…
秋本番です、
青森県の店頭も・・路地物野菜が山盛りです

値段の写真は控えましたが・・５０円
夏場の雨と低温で心配された野菜も持ちなおしたのでは

雨で悪かったのが「天然のキノコ」なかなか店頭に並ばない・・・

食材王国青森・・確かに他県産も多いけど
安いなーと思うと・・県産路地物野菜

この時期は、形が良く見栄えのする野菜は県外へ
少し・・小さかったりする物が県内に・・でも安くてOK

(食料自給率１１４％の青森県・・凄い！)

この時期から漬物作りが家庭で始まるため
鮮度が良くて安い野菜が重宝されるのです。

板長、この鮮度と価格を見て食べて知っているから
他県のデパ地下に行くと・・「エェー高い！」と口にする"(-""-)"

青森県、野菜もスゲーけど
当然、りんごを筆頭に・・フルーツも盛り沢山

柑橘系や南国果物は採れないけど
初夏はサクランボ、夏は、メロン・スイカ・もも・ナシ

これからりんごにぶどう

全国を歩く板長だから気がつくけど
青森県でいかに美味しい物を食べているのか・・

農家の方、漁業、畜産、のみなさん感謝です、お蔭で
「美味い！」を楽しんでいます♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く8,14更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

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１０月１９日(木)～２５日 ７日間 全国展

○石川県 金沢市 香林坊大和デパート 板長参戦
１１月２日(木)～８日(水) 東北展



鯖男…
先日、スーパーに仕入れに行ったら
「特価」と書かれた表示の下に

じゃが芋の箱が

鯖子…
鯖男ーこれ本当なの？
「２１０円」よ！
鯖男…
いくら特価と言ったって・・２１０円は安過ぎじゃないか
もしかして、やたらと小さい？

５ｃｍ程のメークイン
Sサイズだけど・・企画品だしー芽も出てない

板長は、肉じゃがはメークインで作るから
好都合だけど・・まずは煮てみないと

皮を剥いた感じも悪くない
青いと硬いけど・・普通の硬さ

去年は、北海道のじゃが芋が台風で被害を受けて
店頭価格が高騰していたことを思うと・・この特価にはビックリ

鯖子…
美味しく出来たようです
５キロ箱３分の１使ったので・・後２回は何かに調理できます

今回は・・このメークさんに出会えてラッキーでした♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
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１０月６日(金)～１５日(日) １０日間 ズームインサタデー

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鯖男…
毎朝、鯖を仕込む板長ですが
虎鯖〆を作るかたわらで・・小さめの鯖を煮込んで

鯖みそ煮「鯖みそ造り」を仕込んでいます

この写真の大きさは・・大き目の鯖４分の１の大きさ
でも、この大きさの鯖は今は皆無

〆鯖の鯖を煮込むと・・価格が高くなってしまいますし
それだけの鯖の量が無いのが現実

この大きさは一番小さいサイズ
これはーみそ煮にはなりません(商品にはならない)


鯖も１年物だと小さいサイズ
このサイズは、飼料に回りますが・・ことしから

イカの巻き網漁に入った鯖を購入できることに
色々な大きさが入って来ますが

鯖みそ煮用の大きさより小さいサイズは・・
捨てるしかなかったのですが

そこで板長…は
この小さいのは水煮にしてみよう！と言って

玉葱を敷き詰めてチビ鯖を並べて・・煮込んでみました

８時間、煮込んで煮込んで

どう食べよう？
マヨネーズ？おろしポン酢？野菜と合わせてサラダ風？

でも、でも、

大根おろし醤油で試食した板長ですが
「なんか違う・・うまぐねー」

鯖の水煮を作る前に、煮込んだ鯖が美味しくない"(-""-)"
まったり感が無いのです・・

脂が無いと言うこと・・やはり小さい鯖
脂質がないと美味くない、やはり１１月になり

寒くなって脂がのってる小さい鯖を使わないと
今回はまだ早かった・・・♪



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１０月６日(金)～１５日(日) １０日間 ズームインサタデー

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１０月１９日(木)～２５日 ７日間 全国展

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１１月２日(木)～８日(水) 東北展


鯖子…
鯖男ー「新物」の意味は「今年の鯖」と言う意味ではないよねー

鯖男…
そうだよ、板長の新物の意味は
「冷凍していない鯖を仕込んだもの」を指しているんだ！

写真は「三沢沖の定置網」の鯖
巻き網よりも鮮度が良く、身が圧迫されないため
質は定置の方が良いが・・脂質となると・・どちらとも？

今年は、長雨で太平洋の海水温が低いため
例年よりも早く鯖が寄り着いているみたいなんだ・・

700g鯖の良い型がズラリ・・脂質も高い
(金額も・・ハイ)

巻き網船団の漁が本格化すると
価格は下がるけど・・ここまで定置網の鯖がいいと
いくらでも欲しくなるーと板長

でも通年で商売をするためには
やはり大量の鯖が水揚げされないと・・・

これからの漁に期待です♪



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○愛知県 三越星ヶ丘店 板長参戦
・９月２０日(水)～２６日(火) ７日 「東北の味」

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○石川県 金沢市 香林坊大和デパート 板長参戦
１１月２日(木)～８日(水) 東北展


健二郎…
板長ホテルのランチメニューに
「生姜焼き定食」があるです
オリジナルのタレ(県産ニンニク・紅玉をふんだんに使うタレ)で提供していますが
この作り方なんですが・・・

板長は・・お肉は高級な肉は使わないのです
兄貴ー何故ですか？
陽一郎…
そうだろー高価な肉でも安価な肉でも
焼いてタレをまぶしたら・・そんなに変わらなくなる・・・

板長は安価な肉に粉をまぶして焼いた方が美味しいとも言う

粉をつけて焼く理由は
直接火に当てない(直接焼くと硬くなる)ため

この様に焼いてからタレをかけて仕上げる

お肉をタレに漬けて焼く焼き方は
肉汁が出て硬くなり味もタレの味しかしないのです！

みなさん、高いお肉は網で焼き肉バーベキューで使い
生姜焼き、タレ焼きの時は安い肉に粉をまぶして使うと美味しい

粉で焼く・・是非お試しください。



東京で虎鯖が食べられるお店
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○群馬県 高崎高島屋店 サチコ参戦
・９月２０日(水)～２５日(月) ６日間 「大東北展」

○愛知県 三越星ヶ丘店 板長参戦
・９月２０日(水)～２６日(火) ７日 「東北の味」

○青森県青森市 さくらの百貨店 板長参戦
１０月６日(金)～１５日(日) １０日間 ズームインサタデー

○千葉県船 橋東武デパート 板長＆サチコ参戦
１０月１９日(木)～２５日 ７日間 全国展

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１１月２日(木)～８日(水) 東北展



鯖子…
八戸のホテルでは・・そろそろですねー
鯖男…
そうかー８月から「芹」が出始めているんだ！
鯖子…
もうこの季節

鍋焼きうどん・・
ランチでは、断トツの１番人気メニュー

もうブログでも何度も紹介したのですが・・
芹が出たら始めて、芹が店頭から消える初夏に消える！

中身は素朴な素材・・でも
天ぷらは、青森県産の人参ゴボウの笹がき

卵と芹を入れて完成

出汁作りは、昆布・煮干し・花カツオの絶妙のバランスが決め手
一番の決め手は煮干しです♪

美味しいですよー北国ならでは・・

始めたらお知らせしますね(^^♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
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○東京都 日本橋高島屋 板長参戦
・９月１３日(水)～１８日(月) ６日間 「大東北展」

○群馬県 高崎高島屋店 サチコ参戦
・９月２０日(水)～２５日(月) ６日間 「大東北展」

○愛知県 三越星ヶ丘店 板長参戦
・９月２０日(水)～２６日(火) ７日 「東北の味」

※今日は日本橋高島屋「東北展」の設営日
板長はジョギングしてから向かいます♪

下記の話は、八戸滞在中に書きました( ..)φメモメモ

鯖子…
板長～大忙しの夏八戸
アイスホッケーチームの合宿、鯖の仕込み等々と８月は暇なし！
でも板長が血相を欠いて探して作ったのは

平目さんです！
横浜・日本橋・高崎・星ヶ丘に持参する
「平目昆布〆棒すし」の平目探しで仕入れの時間を使う

どこの催事場でも・・
「板長～平目を持って来てくれますか？」との問い
板長・・「ハイー頑張って持って行きます！」

なので・・日々平目探し
アイスホッケーのご飯作りと鯖の仕込み
その合間？その流れの中で平目の仕込み

鯖男…
鯖子ーこの平目の仕込みで
板長が必ず作るのが・・平目の肝ポン酢

この肝なのですが
ホイルで包んで蒸して・・ポン酢で食べます・・が

伝えたいのは
この肝のこと

平目の鮮度が良くないと、肝は溶けてしまいます
「鮮度が良くないと」そうです、鮮度が良いことを示すために

肝を蒸しているのです！
鱈でも平目でも同じで鮮度命

マッタリとした濃い味わい

平目昆布〆棒すし・・を購入されて方に
プレゼントをしたいのですが何せ、平目１枚に１個

全ての方にはお渡しできないのが現状です
在庫があるときはお渡しいたします。

鮮度を確認のための「肝蒸し」です♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
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【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○神奈川 横浜高島屋店 板長参戦
・９月６日(火)～１１日(水) ６日間 「大東北展」

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦
・９月１３日(水)～１８日(月) ６日間 「大東北展」

○群馬県 高崎高島屋店 サチコ参戦
・９月２０日(水)～２５日(月) ６日間 「大東北展」

○愛知県 三越星ヶ丘店 板長参戦
・９月２０日(水)～２６日(火) ７日 「東北の味」


鯖男…
今日は、ミョウガ醤油です。

もうそろそろ、東北からも路地物の夏野菜が消えますが・・・
店頭にあるうちに書かないと！

板長が単純に好きだからの投稿！
別にだれもが「美味しいー」とは言いません

細かく刻んで・・塩と酒醤油
ハイー青南蛮醤油と同じ作り方なのです・・・

そんなの掲載するなーとお思いの方
もう一度・・単純に板長が好きなだけなのです！

でも、八戸の路地物夏野菜・・シャリシャリで美味いし
この時期でしか食べられない

確かに好き嫌いは分かれるけど

「ミョウガを食べると忘れ物・・・」の世界は板長です！

でも、騙されたと思って
是非１度でもお試しあれ♪



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【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○神奈川 横浜高島屋店 板長参戦
・９月６日(火)～１１日(水) ６日間 「大東北展」

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦
・９月１３日(水)～１８日(月) ６日間 「大東北展」

○群馬県 高崎高島屋店 サチコ参戦
・９月２０日(水)～２５日(月) ６日間 「大東北展」

○愛知県 三越星ヶ丘店 板長参戦
・９月２０日(水)～２６日(火) ７日 「東北の味」

鯖子…
今年の夏は、生のホッケが店頭に今でも並んでいた

春の魚なのだけどー

まー難しい海の中のことは別にして
ホッケ料理

ホッケのすり身汁
叩いて叩いて、卵と粉をつなぎに入れて

アイスホッケーの大学生が「これうめー！」と口々に

「ホッケのすり身汁」美味い・・もう各家庭では作らなくなっただろーけど
こんな料理を作れる家庭は幸せな食卓です。

最近、八戸の店頭に

カンパチ(間八)が店頭に並びます・・・
この魚、イナダと並んで八戸港には、あまり見なかった魚

海水温、海水の流れの変化等で近年はこの時期に
旬の魚として並ぶようになった・・・

刺身しか食べ方を知らないけど
夏には必ず来る魚なので色々と勉強の価値がありそう！

お彼岸の頃に魚がサンマ・イカ・鯖・カレイに変わり
秋～へとシフト

今月の末には・・どんな魚が八戸の店頭に並ぶのか楽しみです。



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・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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○北海道　東急札幌店　板長参戦
・８月３１日(木)～９月５日(水)　７日間　「東北展」

○神奈川 横浜高島屋店 板長参戦
・９月６日(火)～１１日(水) ６日間 「大東北展」

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦
・９月１３日(水)～１８日(月) ６日間 「大東北展」

○群馬県 高崎高島屋店 サチコ参戦
・９月２０日(水)～２５日(月) ６日間 「大東北展」

○愛知県 三越星ヶ丘店 板長参戦
・９月２０日(水)～２６日(火) ７日 「東北の味」


健二郎…
今年の夏野菜はた高額でした

例年なら１本400円～５００円程で購入できるのに
今年は４半身の価格

何回も食べられない・・とブツブツ言う夕顔好きの板長でしたー"(-""-)"


八戸を出る前に夕顔がやっと安くなりました
これで500円だって！

陽一郎…
でも、価格が下がった品もある

ホタテさんは、北海道産の台風被害、海外向け出荷増大の影響で
価格が上がった去年とは違って・・今年は例年通りだったぜ！

このホタテの煮物・・板長の好物

そして、板長が大好きと言えば
イカですよ！今年は去年よりいいかな？

健二郎…
何故ですか？
陽一郎…
日の出丸に乗船した時だけど
去年は１本も見なかったイカさんが

今年は、北網にも南網にも入っていたんだ
これからどうなるかは？でも、確実に八戸の沖にイカさんも泳いでいるのさ

「食」だけど・・自然が相手だよなー
健二郎…
いきなり大きな題目ですねー
陽一郎…
だってよー水産、農家、酪農の方々が必死で自然を相手に働いても
パソコンを打つ人よりも・・収入が・・なんか変だと思わないかー

食の根幹をたずさわる人ほど・・高収入でなければ♪


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