ホテル八甲(はっこう)

板長・・昨日は美穂野（みほの）の地へ
八戸大学へ出向いてまいりました。

対談したのは、八戸大学のバスケ部の加藤監督さん

板長のホテルは、新しいホテルに対抗するだけの
インフラ的なところは・・持ち合わせていません。

新築同然にするにも資金力・・資金があったとしても
回収する計画も立ちません。

八戸大学に高校時代の友人が勤務

バスケの加藤監督を紹介してくださり・・
新入部員と何人かの先輩選手を

来月からニューシティホテルに受け入れて
八戸大学バスケ部の宿舎にすることが決まりました。

大学生の寮になるのです



宿直者や掃除をする人は新たに雇うことはありません。
掃除洗濯は自分達がします、フロアー管理も自分達

板長達の受け入れ側は朝ごはんと夕飯を提供します。

来月の２２日から選手がニューシティホテルの客室に・・
いいえ・・バスケ部の寮に入寮してきます。

板長達は、虎鯖作りと販売で生計をたて
建物は・・バスケ部の寮に変身なのです。

新年度は、板長ホテルも新たな展開で進んで行きます


寮の名は、さしずめ『虎鯖寮』・・・

生臭そうですから、この名は・・やめておきます・・ハイ



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八戸ニューシティホテル　℡　０１７８－４６－０３１１
　　　　　　　　　　　　　　ＦＡＸ　０１７８ー４３－１２４８
「幻極虎」「幻」サイズの販売、発送のこともお電話下さい。

　　　≫≫≫ＨＰは、こちらをご覧下さい。

ラズエル細木書・・週刊漫画「ゴラク」
「酒のほそ道」「ラ・寿司」「dancyu」掲載の
「虎鯖　棒すし」　と　「鯖のみそ造り」の購入はこちらから
　　　
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八食センター　オンライン　ショッピング

※首都圏で虎鯖を「すず半」・・早稲田２出入り口
℡　０３－３２０７－２２００（日、祭日休）

昨日は、八戸に「ぶっさん」の神様が来られていました
八戸の食材を知るために？・・いいえ

神様から・・どうすると首都圏で商品が売れるか・・

招いたのはシー研講師の亀田師範と相模氏



神様は、デパートでの物産展・催事で得た体験経験からの
率直の意見を八戸のこだわり業者に説明をしてくださりました。

首都圏で臆を売る催事の担当責任者の意見を聞ける事は
いくらお金を積んでも八戸では聞けません！

よくぞ！ここ八戸の地に来てくださったといいでしょう。



私も神様に出会えて３年が経とうとしています。
あれから「虎鯖」が動き始めました・・

板長の人生を変えた人です。

この方の名前とデパート名をここで告げると
色々な方面から・・指摘が来てしまうので控えますが

「品が売れる理由」・・は簡単に言うと
「どれだけ努力をしてその商品を作ったか！」です

その後は、努力の良い点をデパート側が引き出します・・

なるほど・・

でも、神様の商品を見る目線は鋭いです。
その商品にアドバイスまでは言えますが・・商品の仕上げは

どこまで行っても作り手であり・・一番売る売り子も
商品説明を一番出来る・・作り手ですよ！と

板長もこの言葉をしっかり受け止めて





八戸駅横・・なにゃどやら祭り・・ユートリー会場にて



「虎鯖　棒すし」と焼き鯖せんべい汁を売りに出向きます

板長商品も首都圏で売る前に・・地元で愛される商品にせねば・・





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昨夜のヤスからの電話は
「売り上げ伸びないです・・客はそこそこの数」・・

そう方を落とした声を出しながら板長に電話

これも経験、売るために何をすれば次に繋がるかを
自分自身の体で覚えねばならぬ事・・今日もガンバ・・ヤス！


八戸に残る虎鯖隊員達はと言うと

ポータルミュージアム「ハッチ」八戸の新たな情報発信基地
その中に掲載される板長（鯖男）の写真撮影の日



「浅田　政志」氏のカメラの中に納まるのですが
この浅田氏の写真は・・面白い・・

１枚の写真の中に「実像・夢・心の内面」の全てを写す方



板長はまずは・・舞台作りを製作
沢山の鯖の中に埋もれる板長を表現



画像１枚の中に板長を表現する全てを配置

そうですよね・・ただの鯖を加工する写真であれば
どのプロカメラマンでも同じ事なのですから・・



１枚の画像を皆で確認しながらの撮影行程
サチコもユカも大切な表現者です。

『１枚の写真　物語・・設定』

※鯖を愛する男・・谷口板長が今日も鯖を捌く・・
毎日鯖に囲まれ幸せな日々・・そんな時、あまりに
綺麗な鯖を見て、みとれながらその鯖にキスをする
それを見ていたサチコとユカが驚嘆の顔をする。



サチコは「浅田家の写真」を持参（サチコは持っていたんです！）して
その写真集に浅田氏がサインをしている写真です。


どのような写真になるかは「ハッチ」が完成後になりますが

浅田氏は、板長の厨房の中に鯖と日頃の風景・・そして
「鯖をそこまで愛するのかよー・・」のメッセージを表現

その舞台で写真を撮り終えて帰還なされました。

どうぞ・・「ハッチ」完成時に
『板長家』の写真をご期待下さい・・サチコから見た文面も掲示されます。



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今日は・・ヤス君も女性陣も連休です。
何せ、ヤス君は来週は青森のイトーヨーカドーにて

入社後・・初の一人催事です。

ブースの設営から、お金の管理まで一人で
誰の手助けもなく・・ヤス君一人で張ります。

そのためにも・・まずは休養を・・

で・・残された板長はと言うと
大好きなテレビ出演

毎年恒例の・・八食センター年末のテレビ放映
県内向けではなく、お隣の岩手県への放映



お隣の岩手県のテレビ岩手のスタッフが
八食センターを丸ごと岩手県へＰＲ

高速なら・・１時間以内で盛岡から八戸に入れますから
岩手県は、大切な八食センターのお客様です。



新幹線、八戸駅開業時に板長参加
新幹線５周年の際に・・板長参加

そして・・今回は、新青森駅開通時に・・板長参戦

新幹線の節目ごとに板長この放映参加です。



さて・・板長が今回呼ばれた訳は
「海鮮鍋」を作りたいので・・谷口板長お願いとのこと

鱈・鮭・タラバカニ・ホタテ・ホッキ貝etc・・
味は味噌にして・・ワカメを彩りに添えました！



虎鯖？「虎鯖　棒すし」？は何処？
今回は「海鮮鍋」製作のため板長の鯖は出番なし！



この鍋のポイントも「酢」です。
鱈を加えたら・・酢を酒と同量加えます

そうすると魚の臭みが・・無くなり味に深みが加わります



でも・・テレビ撮影の鍋なので
出来立て即・・「いただきます」にはならないです・・

出来上がりから時間が少し開くので・・チト火が通り過ぎ
ました・・これも撮影のタメなので仕方なしです。

また・・テレビ・・密かに出たい願望・・アリアリ！




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板長・・今日は鯖を仕込んだ後に
八戸市内でも・・１・２を競う大きなホールへ

「八食センター開店３０周年」の祝賀の席に出席でした




３０周年・・おめでとうございます。

で・・板長は休みます・・酔っていますので！

昨日は、サチコとユカからは画像が来なかった・・

誰でも不安の物産初日ですから・・心に余裕・・無しかな？

サチコとユカの催事は函館棒二森屋百貨店
青森～函館・・そうです津軽海峡を渡っての地

この海峡に青森県で有名な品・・リンゴの次に来るのは
「大間のマグロ」ですよねー

ここの大間の地に「宮野製菓店」と言うお店があり
店主のナリアツは板長と中学の同級生でバスケのチームメイト

福島から帰還した１２日夜に昔の仲間４人と飲み・・久しぶり
大間は車で３時間以上・・東京よりも遠い地

なかなか・・ナリアツとは合えないのです・・・



「これ試食しみてけろじゃ・・ワーが作った商品だして」

このバーガーは「大間マグロ・バーガー」なのです。

※大間マグロバーガーは、１１月１日～３日の３日間
明治神宮駐車場にて青森県新幹線開業フェアーを開催

その中にて・・３００円で販売します。

板長は、八戸せんべい汁と一緒に「虎鯖　棒すし」を
１０月３０日～１１月３日迄（２９日はメディア向けの日）
セットして１３００円で販売します。


さて、この「大間のマグロ・バーガー」を板長が解説を・・・



ハンバーガーの部分は、大間マグロの血合いを使用
全然・・血合いの臭みはありません・・・それより

想像以上に・・柔らかく、肉とは違った味と食感



そして・・パンが「しっとり」としていて実に旨い！
米の粉が絶妙のバランスで配合しているとか・・

ナリアツもバーガーにしろパンにしろ・・
相当に研究をして開発したようです。



板長の考えを、はるかに超えている味でした！

素に・・「ウンメージャー」の声がでます

バーガーとパンを繋ぐ・・ソースはナリアツの自信作
ここにも研究と努力の後が見えています。

色は濃い目ですが・・優しい「甘い辛さ」

私達が想像をする・・何々ハンバーガー・・とは
全然別物の味わいとマグロ風味でした。


１１月の１日から販売は･･板長も「虎鯖　棒すし」を
早く売りきって・・ナリアツの手伝いをせねば・・

大間の店舗では販売はしておらず
大きなイベント（大間マグロ解体ショー）等々の場で販売中

大間も今は、原発の工事で売り上げが安定しているとのこと
でも、工事期間が終えたら・・

その先を・・・ナリアツも心に期するものがあるのでしょう
このバーガーはそれだけ・・大きな味わいをしていました。


首都圏の方々・・・是非にも１日から３日の
「大間のマグロ・バーガー」を食しに明治神宮へ足を運んでください。




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今日～兄とヤスは新宿京王百貨店です！

新宿　京王百貨店

新宿店７階大催事場にて
「東西　有名寿司店と全国うまいのも大会」に出店のため

首都圏・・出張です・・が！

そのヤス・・メー　　行く前の日の出来事！

板長は、火曜の２８の早朝・・日の出丸に乗船



この生鯖・・約９００ｇの最高の鯖をゲット
この鯖は・・今年NO１の鯖！

『ナンバリング生体NO１とNO2のナンバー刻印！』だぜー
と思って・・投稿しょう！

でも・・ヤスのやろーが・・・・



















今年１番の日の出の大漁魚網でした・・
そして・・板長に・・大きな新物鯖を日の出丸がくれたのに

ヤス・・捌きで・・ミス・・使い物にならない

（これも・・経験・・板長も初めは・・下手でした！から）

新宿で頑張って「虎鯖　棒すし」を売ったら許す！ぞ！
ミスを消して来いよ・・ヤス。


板長は明日朝・・・２時に日の出丸出港・・・

板長・・乗船予定です！

そして１０月の６日～１２日まで
福島県福島市・・・中合福島店（八戸三春屋系列店）
『全国うまいものまつり』に

板長・・１人出店いたします！
半月前には出店の話は無かったのですが・・・・

中合・・内にて八戸にて板長「虎鯖　棒すし」を味い
この味は「全国レベル！」の称号なのに・・無い

押す関係者が多数の・・声援をいただいて
急遽・・出店・・『決定！』

板長、自ら八戸の「「虎鯖　棒すし」の味を伝えて来ます

まだ・・伝える段階・・

しかし・・そのうちに「懇願、購入！」へ
（大きな口を叩く板長・・バカヤロー・・でも心はマジ！）

八戸の鯖は『世界NO1』なのです・・から
『全国で勝つ！』板長・・の１歩目のスローガンです！！！



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昨日の午後は信金が催す勉強会に出席
やはり投稿は無理でした・・眠かった！

日の出丸・・・この時期に



水揚げされるのは・・鮭、イナダ、カンパチ、
ソウダカツオ、鯖が主な魚達で

鯖は、ゴマ鯖が殆どです。



この鯖で板長が・・試したかった事は？
「食べ比べをしたい」

比べる？どの鯖と



今月の初めは板長、四国は高知に行きました。
そのときに食したのが・・「土佐清水市の鯖刺し」です。

生まれて初めてたべた「鯖のお刺身」
綺麗な色・・透き通る色と雑身の無い味が高知の鯖の味でした。

八戸の鯖は・・生食は出来ません。
千葉以北の鯖は、生食は虫の混入で食べられないのです。



板長・・日の出のゴマ鯖を板長調理の「鯖刺し」で食べました。
（写真は、板長が撮影したので美味しく見えませんが！）

『旨い！！』５００ｇ級の鯖なのですが
実に・・旨かった！鳥肌が立ちました！
口の中に広がる脂の味とまったり感・・最高なのです。

板長、久しぶりに感動の食でした・・
サチコ達もビックリする・・笑顔と目の動きをしています。

『この味を・・多くの人に食べさせたい！』

板長・・昨日も日の出丸に乗船して
深川船長から１５本ほどの鯖をいただきました。

今日・・その味を味わいます。

こんなに美味しい「ゴマ鯖刺し」・・
日の出丸の鯖だからなのか？



どの鯖でも美味しいのか？確かめないと
そして・・調理の仕方も問題です。

板長・・自ら腫らして体験した・・ヒスタミン抗体
鯖を知らないと・・アレルギーや虫にやられます・・

調理方法にも幾つか問題がありますが・・

これは、この味は「八戸の宝物」です。

明日も・・この宝物の話をします。


※「虎鯖クラブ」内でこの「ゴマ鯖刺し」を
販売？プレゼント？どちらかします

近々・・「虎鯖クラブ」のメンバーを募ります。

※鯖のみそ煮のお徳用２切れ入れ￥３１５－売れてます。
まだ・・在庫あり・・試食も出来ます！



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板長・・昨日はマグロの町大間に行っておりました
何かと大忙しの板長でして横浜から帰るなり

大間に直行です、コメントを頂いた方々へ返事も書けない

申し訳ありません！・・

板長・・青森県県内でも一番遠い地の大間
八戸から車で３時間以上かかります・・東京より遠い地です。



大間は、台風の影響で波が高く大荒れの天気でした。
何故？急に・・大間に向かったかと言うと



この「大間産　塩ウニ」の購入のため
そして・・大間の風景や風土を伝える写真を撮りに







大間は、ご存知のように津軽海峡の真ん中で
狭い海峡は海底がとても深くなっている海

また・・太平洋～日本海へ流れ込む海域は
深さと狭さで・・早い流れの海流

そこの海草（昆布）を食べるウニは
身の締まりと甘さが格段に美味しいのです。

そして・・ここの塩ウニが美味しい理由



それは・・原材料の中に
「ウニ、塩」・・問題の「ミョウバン」が入っていません。

大間さんでミョウバンを使わない塩ウニ・・
信用のおける友人が紹介した大間の業者から買えました。




（大間漁港・・ここにあの大間産のマグロが水揚げされます。）

来月・・２１日から開催される
千葉県船橋市・・・船橋東武デパート「にっぽんの味」

全国の有名店が出揃う場所で・・この「大間の塩ウニ」を
限定「２００本」だけの販売をします。


この「塩ウニ」青森県内だと当然の味なのか・・
苦味の無い・・本物の塩ウニ！

是非にも首都圏で販売を・・本物の塩ウニは

『甘い』・・味がするのです♪





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板長・・高知から戻って３日が経ちました
高知の情報？と言うか・・先に書いておかねば・・

そう・・「ひろめ市場」の事を！





「ひろめ市場」と言っても・・野菜や魚の市場の感覚とは
また・・違った所でした。

魚やお肉も売ってはいますが・・巨大な飲める空間！でした。



鯨の脂、手長エビの唐揚げ、四万十の海苔の天ぷら・・・
安いでーす。



うつぼの唐揚げ・・・サクッとして柔らか・・溶けました



そして・・チャンバラ貝の味付け煮物。

初めて見る食材と・・初めての空間は実に新鮮でした。

そして・・高知は「龍馬伝」
幕末の志士達の巣立った場所なのです。

今が旬の土地でした！







高知は、鮮烈な印象が今でも・・それは

やはり・・南国の「鯖の産地」で八戸の鯖を売れたからです。

緊張もしたし・・自信もありました！

板長が作る「虎鯖」と板長の煮物シリーズは
高知の方々にも「この脂の味がしつこくなく癖になる！」と

機会があれば・・また板長が行きたい地です！

来年・・必ず




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