ホテル八甲(はっこう)

名工達の祭典・・・in春日部を終えて
昨日、板長は八戸に戻りました。



首都圏の湿度と気温の高さは八戸とは比べ物にならないほど高く
昨日の八戸の気温は２１度・・夕刻は寒いと感じました。

名工達の中に・・八戸の虎鯖は、しっかりと胸を張って
全国の技術と共に存在を示して来れたと思います。



板長の和食の技は、低くとも
虎鯖や鯖のみそ煮・・「虎鯖　棒すし」の味は・・

名工達の舌を唸らせました！

板長も彼らと同じレベル扱いを受けて
自信と勇気を心に刻み込んで終焉してきました。

この企画を練られて・・開催に導いた
藤井バイヤーに・・・感謝です。



板長は来週には・・日本橋高島屋の地下催事に入ります。

この日本橋店の風格は・・別な次元の店舗です。
青森県物産協会や八戸物産協会でさえ繋がりはなく・・

地下催事とはいえ、こちらからお願いしても入れない場所
それが・・依頼をされての出品です

「虎鯖」「虎鯖　棒すし」が初めて青森県から
出店するのかもしれません。

名工達も・・虎鯖の味を絶賛してくださった！

その味を、日本橋高島屋に自信を持って出向き

板長・・更なるステップへ進みます。



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八戸ニューシティホテル　℡　０１７８－４６－０３１１
　　　　　　　　　　　　　　ＦＡＸ　０１７８ー４３－１２４８

　　　≫≫≫ＨＰは、こちらをご覧下さい。

ラズエル細木書・・週刊漫画「ゴラク」
「酒のほそ道」「ラ・寿司」「dancyu」掲載の
「虎鯖　棒すし」　と　「鯖のみそ造り」の購入はこちらから
　　　
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板長・・今日の午後に埼玉県の春日部に移動です。
ロビンソン春日部の地下催事

「食の名工達の祭典」

この催しに出て「虎鯖　棒すし」を販売するためです。

八戸の味を作り方を見せながらの販売・・頑張ります。



催事に行く前は・・何かと忙しく・・昨日もです。


昨日は、その催事に使う「八助梅」を仕入れに名川へ
この時期の名川は、一年で一番忙しい季節です、その理由は





６月の末から・・８月の上旬までは
サクランボのもぎ取りから出荷で大忙しのみなさんです。

板長も行く間際になって新たなプライスカード作り







どの写真をつかおうか・・？悩みながらの選択です。

そして・・夕刻は・・遠方より来客あり



早稲田大学マンケンの歌沢氏が
一人・・三陸海岸散策に・・

昨夜は・・nobu３０３さん夫妻と楽しく食事でした！


では板長・・ロビンソン春日部に行って参ります。

日々の投稿は・・板長ブログをご覧下さい。

弟子のユカが投稿します。



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来週は春日部ロビンソン
「食の名工達の祭典」・・・



配布するチラシも完成して板長ホテルに掲示しています。

板長の「腕」？・・・
いいえ「虎鯖の味」が名工に上げられたのです。

虎鯖の作り方は、企業秘密の部分が多く
完全にマスターしているのはサチコだけです。

名工の腕を見せるまでは行きませんが
「味を見せる」・・その事で責任を果たしてきます。

「腕」と言えば・・七戸の飴細工



盛岡のアネックスカワトクの物産で



嬉しそうに子供が持つのは、悟空を乗せる竜です。



腕一つで技を見せて・・商売に繋げる

馬やアンパンマン・バラやイルカ・・飴が変化をします

　　

「見せる」それも腕があってこそ

板長には・・見せる技は無いけれど・・
口の中にサプライズを与える「味」は持っています

明日も・・その味を仕込みます。




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板長・・昨日のお昼に八戸に戻りました。
最終日の撤去作業をヤスに任せて帰還です・・

物産ブースの「撤去」大変な作業を残して
八戸に帰還

その理由は、足の腫れを病院で診察してもらうため



昨日の夕刻・・息子の勤務する整形外科に
筋・・靭帯・・骨とか何らかの異常を診てもらいに

レントゲンを撮り・・待つことしばし

先生は・「虫刺されです！」
　　　　
整形外科の先生に診てもらったので
何に刺されたのかは先生も当然分からないでしよう・・

でも、ここまで腫れて痛みもあると
「整形外科」に行きますよね！

先生も笑って腫れを見ています
もう、痛みと腫れのピークは過ぎました。



今日は、刺された近辺が赤く浮き上がってきました
足の異常は「虫刺され」で板長自身も安堵です。

鯖を仕込むにも物産に立つにしても・・
体があっての「虎鯖　棒すし」です！

今月の末には・・埼玉県春日部
ロビンソン春日部の地下催事で

「食の名工達の祭典」
６月３０～７月６日迄に、板長が出向かないといけません

虎鯖の生みの親の板長が行かないといけない催事
体を労わりつつ・・・味の伝承を頑張ります。

足の腫れは・・虫刺されで本当に良かった！

明日は、横浜高島屋と宇都宮東武デパートにて
兄とヤスは横浜へ！板長は宇都宮へ！

明日、同時に出発で虎鯖を販売してきます。

でも肝心の虎鯖が無い・・
今朝も早起きをしまして捌いて捌いて！



鯖の本数も・・２５０本
虎鯖にして４００枚（鯖のみそ煮や焼きも出るため）

この本数をこなすには
時間と道具が必要でして・・その道具・・



「刃こぼれ」をした出刃包丁・・
日々これだけの鯖を仕込むと包丁も

切れなくなり、操作しだいでご覧のように疲れてきます。

直さないと！
包丁の刃を直すのは大変な作業です

包丁の砥石も減らして減らして・・やっと直ります。



写真の砥石は・・「ダイヤモンドの砥石」
このような砥石が売られているのも時代の進化ですよねー

綺麗なダイヤモンドとは違い・・当然工業用ダイヤです。

鉄より硬いダイヤなため・・砥石の反りは気になりません。



刃こぼれの出刃包丁も・・これで直せます！

ダイヤモンド砥石のお陰で、研く時間も短縮できて
大助かりです・・道具があっての仕込み！

道具に感謝です。



明日から、横浜と宇都宮で平行催事
売り上げ金額も・・多い見込みです。

板長は宇都宮東武デパート
今年、初出店のデパートです、そして栃木県に初めて虎鯖が行きます。

また明日から、ユカとのぶ３０３がブログを更新します。

http://newcity.keikai.topblog.jp/

板長ブログはこちらから・・

では明日は・・宇都宮です。




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板長、昨日の夜に盛岡のアネックス・カワトクでの
「青森・八戸の味めぐり」より戻りました。

高速を使わないで・・下の４号線をテクテク走って
１０時に八戸着でした。







盛岡での物産を無事に終えました。

八戸のお隣の地・・盛岡の皆様
ご来場・・誠にありがとうございました。

大きな都市の真ん中にとても澄んだ川・・そして
盛岡城跡の清潔さ・・両方とも市民の心が作りだした事を知り

大きな感銘を覚えて・・盛岡を後にしました。

また、来年・・お世話になります。

おはようございます。
今日は、板長の代理のユカちゃんもいないので、nobuが更新します。

今日もいい天気の八戸、梅雨の前の短い時だと思うのですが、本当に気持ち
いいですね♪


藤沢での物産から
毎朝走るのが楽しく…今朝も盛岡城公園をジョグしました！

この公園の横を中津川（なかつがわ）が流れています。



人の手で整備されたとしても水の透明度とゴミ一つ落ちてはいないこの環境は盛岡市民が作りあげた宝物

その証拠に大都市の真中なのに色々な鳥の声が走っている耳元でさえずります！

そしてこの綺麗な川の横に古い洋館が（岩手銀行）たたずんています！



何より走っていて楽しいのは…すれ違う人達との挨拶にビックリです
普段なら板長が先に挨拶の声を出しますが

盛岡は先に挨拶の声が掛かります！

街を綺麗に～古き良き物を大切にする盛岡市民～いいえ岩手県民

新幹線開業の先駆者の盛岡～人をもてなす…何が一番大切な事かを知っている気がしました

物産４日目朝は出宴と土曜日～売ります！
では

この雨・・気持ちが暗くなります。
甥の運動会は一昨日に終了・・薄曇の天気でした

バスケを教える・・田面木小は今度の日曜かな？
ジジーコーチ何かと練習に行けないでいます。



これは・・「おぼろ昆布」です。
４月に東急吉祥寺店で行われた、全国の味と技の催事で

北海道の「塚原昆布店」の商品です。



板長は何を伝えたいかと言うと・・







スーパーの陳列棚に並んでいる
「とろろ昆布」

昆布を幾重にも重ねて側面を機械で削る・・とろろ昆布

写真は、昆布の表面を、独特の包丁で
職人さんの技術を見せながら販売をする

出来上がった商品の薄さや香りは
スーパーのそれとは・・別次元・・

全国展ならではの演出と味

削って見せる高さも



人目線の高さです。

板長に昨日も、ロビンソン春日部から
電話がありました。

全国のマイスター展の出展の打ち合わせです
（６月の３０日～７月６日迄の会期）

「味」と「技」・・
「味」は、演出がなくとも試食で販売できますが

「技」は技術を持つ者が見せないといけません

板長も、ロビンソン春日部ではコールドテーブル
（アクリル板に囲まれたスペース）で

味と技を伝える取り組みに出向きます
今までは、「味」だけで良かったのですが

今度は「虎鯖　棒すし」を作る行程を見せるのです
今までは、「作る台」でしたが、今度は「見せる台」で

「見せる」が重要なポイントとなるのかも・・

板長的には、鯖を捌く方を見せたいのですが・・



見せて売る！技も売る手段にする！
初めての「見せる」緊張をしながら作ると思います。

板長もチャレンジ・・楽しんで参加して来ます。

さて・・今日は地元三春屋の内覧会
見せる事はしませんが・・味を伝える努力をしてきます。




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ブログに『これからの物産の出店予定』を・・と
決定している催事と未定も合わせて掲載します。

・５月　２５日２６日　（明日あさって・・です。）
八戸　三春屋デパート　１階　内覧会　　　
（地元用５００円の小さいサイズ販売）

（平行）６月　２日～８日　担当　兄
小田急デパート町田店　全国展　

（平行）６月　２日～８日　担当　ヤス（板長未定）
盛岡　アネックスカワトク　青森展

（平行）６月　１６日～２２日　担当　兄
神奈川県　横浜　高島屋デパート　地下催事　青森展

（平行）６月　１６日～２２日　担当　板長
栃木県　宇都宮　東武デパート　東北展

（平行）６月　１９日～２０日　担当　ヤス
八戸　三春屋デパート　地下売り場　「父の日用販売」

・６月３０日～７月５日　担当　板長
埼玉県　春日部　ロビンソン　地下催事

・７月　１４日～２０日　７日間　担当　兄
東京都　日本橋　高島屋デパート地下催事　東北展

未７月　２４日～３０日　７日間　担当　兄
神奈川県　京急デパート　東北展

未７月３１～８月８日　９日間　担当　板長とヤス
青森市　アスパム（ねぶた物産展）

未（平行）９月２日～７日　６日間　担当　兄
大阪市　阪神梅田百貨店　北東北展

未（平行）９月２日～７日　６日間　担当　？
高知県　高知市大丸百貨店　東北展

・９月　８日～１３日　６日間　担当　兄
埼玉県　川越市　丸広百貨店　青森展

未定多数９月
・さいかや川崎（みちのく）・福田屋宇都宮（北東北）
・川徳（全国）・スズラン前橋（全国）
・八木橋（食品大祭）

１０月以降は・・また後ほど！

＊＊＊＊＊＊＊＊＊

昨日は、大間に行って塩ウニの話に・・
友人の所に顔を出してと、プチむつ旅行



大間の帰りに、前々から気になっていた所？行事？を知りたく
写真は、下風呂温泉郷です。





これは、何をする物か分かりますか？
青森県の方なら分かるでしょうね！

そうです。「イカ様レース」のレースコースです。





今はまだ・・イカの水揚げは無く
シーズン前の静けさの風景です。

下風呂温泉郷の岸壁、漁業協同組合ビルの横に
レース場がありまして・・



看板には「７月下旬」の文字、
子供達が夏休みに入ってからですねー

参加金額はまだ・・書かれていませんでした。
今年度は幾らになるのか・・まだ未定？

夏の暑さの中で、このレースを見てみたい板長でした！



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浅草の三社祭りが終わり
兄が行っている浅草松屋デパートも昨日の月曜は静かになったようです。

５月は物産展が少ない月で・・板長達厨房連中は
次回の物産へ行くための準備と仕込みです。

６月の末から７月の５日迄は
板長がロビンソン春日部で地下催事に立ちます。

その催事で・・作り手の写真が欲しいと言われて
昨日は、サチコがカメラ片手に・・パチリ

　　

この写真は
全国の美味しい品々を作る「こだわりのマイスター」が
集う催事で、大々的にPRするための写真とか・・

　　

板長的には、板長よりも八戸の鯖を見て・知って・食べて
その事の方が重要なのですが・・

デパート側は・作り手が見えての味・・と
それも「一理」



昨日、兄の浅草松屋の催事中に
ある大手デパートからオファーがありました。

新宿でも一番の大きさを誇るデパート
「い○たん」からです。

そして、日本橋の「高○屋」さんからも
『日本橋』・・グレードが高い！

この２店のデパートに出店したいと言っても
青森県の田舎のホテルが出れる術など・・・

それが・・「出店依頼」・・・
とてもとても嬉しいことです。

今、『虎鯖』はどこに行こうとしているのでしょう？



八戸産の冷凍鯖「１３尾」です。

大きさ形、脂の乗り・・最高の鯖が手に・・
デパート側の願いは

板長に最高の鯖を虎鯖に仕上げて
首都圏の人達に提供して欲しい！

その為に、味を伝える場所を用意

板長に課せられた仕事それは・・

今、八戸の鯖を吟味して最高の虎鯖を作り上げて販売する
！
この事を・・デパート側が期待をしていると思っています。

この２店のデパートでブースを張って認められたら最高ですね・・

板長、もう一度自分の技を見つめな直して進みます。