ホテル八甲(はっこう)

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○青森県青森市 さくらの百貨店 板長参戦
１０月６日(金)～１５日(日) １０日間 ズームインサタデー

○千葉県船 橋東武デパート 板長＆サチコ参戦
１０月１９日(木)～２５日 ７日間 全国展

○石川県 金沢市 香林坊大和デパート 板長参戦
１１月２日(木)～８日(水) 東北展

板長です…
今、青森市さくら野百貨店で「ズームインサタデー全国うまいもの博」中です。

珍しく自分の言葉で書きたかったのが

「新物虎鯖棒すし」
今年の定置網の鯖は例年とは違う・・
例年なら、型が小さくその分脂質も少ないのが定説でした

でも、今年は違う
型が大きく脂質も高いのです、巻き網漁の鯖はまだ
「餌食い鯖」で脂不足


この新物虎鯖棒すし、笑顔になります！・・でも
(新物の意味は、冷凍しない生鯖を加工したもの、今年も鯖でも冷凍したら新物とは呼びません。)

こちらは・・もっと上を行ってます。

日の出丸「船上血抜き　虎鯖棒すし」
久しぶりに弟子サチコも「これは・・・」と絶句

口の中でトロケて美味さが広がり
甘さが美味さが・・あとあとまで引いていきます(^^♪

日の出丸に乗り生きている型の良い真鯖を捕獲
その場で神経を切り尾に切れ目をいれて海水で血抜きをした鯖
それを虎鯖作り、塩を酢のみで仕上げた〆鯖

ここまでした鯖、誰もやってはいない
日本一世界一の鯖すしと自分勝手に自負しています( ﾟДﾟ)

青森市には「新物」しか持参していませんが
それでも・・絶句します！

「船上血抜き　虎鯖棒すし」
販売価格は極より高めに設定します・・

何せ、朝２時から日の出丸に乗り命がけで捕って仕込んだ鯖
少し高めでの販売で、船橋東武デパートからです♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く8,14更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○青森県青森市 さくらの百貨店 板長参戦
１０月６日(金)～１５日(日) １０日間 ズームインサタデー

○千葉県船 橋東武デパート 板長＆サチコ参戦
１０月１９日(木)～２５日 ７日間 全国展

○石川県 金沢市 香林坊大和デパート 板長参戦
１１月２日(木)～８日(水) 東北展


鯖男…
９月30日(土)朝2時蕪島港出港

板長は、催事で新物の売れ行きが好調だったし
今年の新物(冷凍鯖ではないこと)は大きく脂が乗っている！

今日も大漁に期待しての船上

まずは、海水氷を船内に溜めこみます
魚の鮮度を最高の状態にするため、鯖も真水に触れると白く変色します。

少しでも消費者のみなさんに鮮度良く届けたい・・その願いから
深川船長は、高額でも海水氷を使い続けると言います

この日は、白波が少な目・・凪(なぎ)の八戸沖


男の仕事・・笑いは無い


この日の漁は・・？
んーイマイチ

船頭のキヨさんが
「網に大きな穴が空いていた・・ここから逃げたか？」
職人の技・・網の修繕は見事な手さばきでした・・

今日は逃げられた"(-""-)"

４時、朝焼けが始まった

この画像・・インスタ映えしてるー

海に出ての一番のプレゼントは海の出来事

八戸港に水揚げ

鯖よりも・・これから本格化する鮭
日の出丸漁でも一番の稼ぎ頭さんです。

気になる船上血抜き鯖・・・なかなか捕ろうとすると来ない(´・ω・`)

この鯖は「世界一鯖」
日本で脂質が一番高い鯖は八戸の鯖

この日は、真鯖が少な目・・・穴あきがあったから

でも、この何本かが「日本一鯖」です♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く8,14更新分

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○青森県青森市 さくらの百貨店 板長参戦
１０月６日(金)～１５日(日) １０日間 ズームインサタデー

○千葉県船 橋東武デパート 板長＆サチコ参戦
１０月１９日(木)～２５日 ７日間 全国展

○石川県 金沢市 香林坊大和デパート 板長参戦
１１月２日(木)～８日(水) 東北展

板長です。
４週の出張を終えて八戸に帰ります
今回の遠征は・・色々と考えてしまいました・・

８月、出張前に日の出丸で取れた鯖が大きく脂があった

この鯖、首都圏で「新物」で販売

今年は、自信を持って売れました
例年なら、まだ・・脂が不足だよなー・・と思いながら

でも、今年の脂は押せたのです！

今、八戸に残って日の出丸に乗り鯖を捕り
日々の仕入れをして鯖を仕込んでいないとダメなのでは・・と

強く強く思う出張でした
今、売り上げを上げるためには・・自分が催事に出ないと数字にならない

でも、自分が納得する鯖を仕込みたい



理想は、船上血抜き鯖を仕込み・・即冷蔵で売り場に送り
ホワホワの船上血抜き虎鯖棒すしを販売する！
(これは、日本一美味しい鯖棒すしを販売することになります！)

今、私が売っているようでは・・それが出来ない・・ジレンマです！

私の意をくんで・・売る人を育てねば・・日本一の鯖寿司を売りたい♪








東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く8,14更新分

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添加物・化学調味料は使用していません。

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦
・９月１３日(水)～１８日(月) ６日間 「大東北展」

○群馬県 高崎高島屋店 サチコ参戦
・９月２０日(水)～２５日(月) ６日間 「大東北展」

○愛知県 三越星ヶ丘店 板長参戦
・９月２０日(水)～２６日(火) ７日 「東北の味」

鯖男…
この更新は１０日の日に書きました
日本橋高島屋の担当者の方が来て・・

「板長、チラシです！」と渡された媒体


日本橋高島屋も７回目とのこと
今回は、浅田真央さんの展示会も同時開催のようです！

鯖子…
今回のチラシだけど、開けてビックリ

「日本１のうまさを目指して！・・・」と書いていて
真ん中に大きく虎鯖棒すし＆平目の昆布〆棒すしが掲載されているのよー

鯖男…
日本橋高島屋では「焼き鯖すし」は作れないかも
平目に手がかかるから・・・

このチラシにある人物の顔が

下苧坪(したうつぼ)さんの顔が一人だけ写真で掲載
アワビ＆ウニの販売です！

鯖子…
日本橋高島屋はなんと言っても
ここが嬉しいわね

営業時間が、午前10時30分～午後7時半なの
30分遅く始まり、30分早く終われる・・これは板長は助かると思う！

鯖男
さてー３週目だね！
日本橋にも八戸を伝える仕事・・頑張ります♪




東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く8,14更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○８月２５日(金)～２７日(日)　18時30分七重集合
・八戸旅　虎鯖を喰らい日本海に出向く旅

○北海道　東急札幌店　板長参戦
・８月３１日(木)～９月５日(水)　７日間　「東北展」

○神奈川 横浜高島屋店 板長参戦
・９月６日(火)～１１日(水) ６日間 「大東北展」

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦
・９月１３日(水)～１８日(月) ６日間 「大東北展」

○群馬県 高崎高島屋店 サチコ参戦
・９月２０日(水)～２５日(月) ６日間 「大東北展」

○愛知県 三越星ヶ丘店 板長参戦
・９月２０日(水)～２６日(火) ７日 「東北の味」


鯖男…
昨日「巻き網船団」の話をしていたら
店頭に「定置網、三沢港」と書いていた今年の真鯖が

丸く太っています
今年も八戸の沖に鯖達が帰って来ています

良い形です、見た目で油も乗っていると判断できます(形で)

大きさは？

600gサイズ

内臓には餌が無く・・南下して来た鯖かも
白い油袋も大きく入っています！
(この脂袋がないと・・体に脂が乗って来ないのです！)

いい色です

脂が乗ってる「乳白色」です、また身の色が赤透明の場合は脂が無い証拠です
この鯖達は・・最高級の鯖という事です！

板長・・少し興奮中！
孫達に会うか！鯖に出会うか！じゃないと・・興奮しませんからねー

巻き網でも、大きくて脂の乗った鯖が来る事を祈ります♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く8,14更新分

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『ゆるりデザイン書道部』

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○東京都　小田急新宿店　板長参戦
・８月２日(水)～９日(水)　８日間　　全国展

○８月２５日(金)～２７日(日)　18時30分七重集合
・八戸旅　虎鯖を喰らい日本海に出向く旅

○北海道　東急札幌店　板長参戦
・８月３１日(木)～９月５日(水)　７日間　「東北展」

鯖男…
最近、「あれ食いてーあれ出たかな？」
東京催事も残すところ・・1週間

板長の頭の中には
「孫達と遊ぶこと」＆「食べること」この事しか見えていませんー

例えば・・「あれ食いてー」は
『夏イカ』です、

この画像は八戸滞在中のイカなので
今はもう少し大きくなっています

イカのワタが大きく茶色になります
「イカの脂が乗るとは？」ワタに脂が入ることを意味します！

そして寒い時のイカと一番違うのは
身の柔らかさが夏の方が柔らかいのです！
焼いてもサクッとした歯応え！美味しいですよねー(^_-)-☆

「あれが出たかな？」は

路地物の青南蛮とミョウガです
板長厨房の夏の風物詩は

「ホヤ」「夕顔」・・・そして「青南蛮」

激辛の青南蛮醤油を作り・・イカや豆腐にかけて喰らう
この辛さが夏ですよねー


八戸に孫達と戻ったら
晩酌で、青南蛮醤油でイカを喰らいホヤをすする・・最高ですねー

あと１週間、頑張ると楽しみと美味しさが待っています
頑張らねば(^^♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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虎鯖が行く7,11更新分

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【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・７月２６日(水)～８月１日(火) ７日間 地下催事郎…

○東京都　小田急新宿店　板長参戦
・８月２日(水)～９日(水)　８日間　　全国展

○８月２５日(金)～２７日(日)　18時30分七重集合
・八戸旅　虎鯖を喰らい日本海に出向く旅

○北海道　東急札幌店　板長参戦
・８月３１日(木)～９月５日(水)　７日間　「東北展」



鯖子…
板長が八戸に居た頃に、ことある度にパンを買っていましたよねー
どう見ても板長にパンは似合わない・・米人間ぽいもん

鯖男…
去年の300g鯖は脂が乗っていて柔らかい・・
焼き魚で食べてもいいけど他にも食べ方が！

パンで食べるなら・・少しバターを付けて焼いて

鯖子…
パンに鯖は合うと板長は自信を持って言うけどー
本当なの？
鯖男…
その予定だけど・・・

焼いた鯖をほぐして
ピクルスを刻んて混ぜて・・

鯖子…
キュウリとレタスを挟んで食べたんだー
美味しい？
鯖男…
実はさーこれ・・鯖の味が消されていて
何を挟んだか？
きっと・・ほぐさない方もしくは大きくカットかな？( ;∀;)

鯖子…
トーストしたのね・・で味は
鯖男…
あのねー鯖の味は出てきたけど
美味しさ？となると？・・普通
マヨネーズを加えたら鯖が消えたー

どうしよう？

500g以上の鯖ならマヨネーズに負けなかったけど
今回は違う
300g鯖が美味しくないのではない・・

何が違うの？

明日その答えを伝えます♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く7,11更新分

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『ゆるりデザイン書道部』

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
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【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○東京都 松屋銀座店 板長参戦
・7月１２日(水)～１８日(火) ７日間 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店 板長参戦
・７月２０日(木)～２７日(水) ７日間宮城県＆青森県展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・７月２６日(水)～８月１日(火) ７日間 地下催事

鯖子…
板長が好きな刺身に・・これがあります

ツブ貝
この貝殻から身を外す・・もっと大きくなると

板長は毎回・・貝殻を綺麗に取ってないのです
金槌で叩いて割っているんですー

これが中身

これが先ッチョの肝・・ここは食べちゃダメ中毒になるよ！

貝殻を破壊して分別
そして切り盛り付けて・・・

これを食べれるのは北海道と青森県だけ・・・
でも青森県の方が・・リーズナブルな価格です♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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　東武おいしいもの発掘便

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く4,29更新分

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【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○東京都 松屋銀座店 板長参戦
・7月１２日(水)～１８日(火) ７日間 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店 板長参戦
・７月２０日(木)～２７日(水) ７日間宮城県＆青森県展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・７月２６日(水)～８月１日(火) ７日間 地下催事郎…


鯖子…
今年も恒例の「八戸旅」が来ます！
8月25日集合です、八戸旅は～
初日
・十二湖の「あおいけ」を見ること
・不老不死温泉で露店風呂に入ることです
次の日は
・岩木山
・浅虫温泉～水族館・・マグロ丼
・八食センター解散
の工程で進みます。
昨日は・・初日の流れを下見に来ましたー
歌さん・雲さん・福島さんと４人の珍道中

朝6時半・・日曜朝市で朝食
本番は土曜日なので陸奥湊の朝市で朝ごはんになります。

朝ご飯を済ませたら・・太平洋を見ていっきに日本海へ

三戸から田子うぃ抜けて山越えをして
秋田県へ入ります
大舘・鹿角などの町を抜けて・・４時間で八森町の日本海へ

私も初めての道・・ここから101号線で北上して
深浦町へ(何やら日本一駅の多い町とのこと・・)

目指すのは「十二湖」青い湖です。

十二湖の名は12個湖があるようで・・そのうちの２つが青いようです。

青いー透き通っていて綺麗ですー

魚が泳いでいるのが見えます・・
他の湖の色はと言うと

ただの湖

雲さん、福島さん、歌さんも堪能中！
天気予報は雨でしたが・・板長雨男より強い晴れ男がいるみたいです
光が差し込んで綺麗でしたー(^^♪

腹を空かした御一行様はランチタイム

マグロステーキ丼を喰らいに
深浦は県内１のマグロの水揚げを誇ります。

本番の旅でも・・このお膳がランチ予定です。

次に向かうのが

不老不死温泉・・
日本海に浮かぶ温泉に入るのが目的です。

中は撮影禁止なのでポスターをパチリ

男女別れての入浴です・・当たり前かー|дﾟ)
独特の茶色いお湯でしたー

ここは千畳敷海岸を眺めて
宿泊先に移動しようとしたら

リゾート白神の電車に遭遇
窓が大きく不思議な列車でしたー

鯵ヶ沢へ移動
催事で一緒になる磯辺さんの宿へ

民宿「東洋赤羽」に宿泊です。

日本海の幸がふんだんに盛られた夕食
メバルの唐揚げが・・絶品でしたー

本番旅では・・
お隣にある茅葺きの民家宴会と宿泊を満喫できます！


まずは・・八戸旅の予行練習でした♪


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虎鯖が行く4,29更新分

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・7月１２日(水)～１８日(火) ７日間 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店 板長参戦
・７月２０日(木)～２７日(水) ７日間宮城県＆青森県展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
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健二郎…
兄貴ー今年のイカさんはどうでしょうねー
新聞にもその事が書いてあった・・

お正月から今までは・・(小さいため)水揚げされないイカさん
やっと今年のイカ漁が解禁となったんですね！

関係者は水揚の動向は戦々恐々のはず
特に加工用(トロール物のイカ)のイカです・・

陽一郎…
１尾175円の夏イカさん・・まずまずの大きさと価格
毎年の大きさで金額も例年並みの初日

このイカさんが大きくなって200円程で落ち着くと良いのだが

去年は、イカのワタも小さく
イカの塩辛～イカの切り込みに出来なかったからなー

今回は初日でもどうにか作れた様子

やっぱり八戸にこれが無いと八戸ではないのだ！

健二郎…
イカ鯖の街八戸なのですからねー
特にイカさんは色々な料理に使う優れた素材

でも、今年は変な事件が
「アニサキス問題」
鯖は冷凍して死んでいますが・・イカ刺しはしっかりと探して除去しないと

この状態にすると・・直ぐに発見できます！
「他人に取ってもらうより自分で取れ！」と板長は怒っていました・・( ﾟДﾟ)

イカはやはりイカ刺しが最高の料理

今年・・大群で八戸港に戻って来る事を祈ります♪


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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く4,29更新分

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。