ホテル八甲(はっこう)

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 ２０１８ 》

○東京都 渋谷 東急東横店 板長参戦
・７月１９日(木)～２４日(水) ６日間 宮城・青森展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・７月２５日(水)～３１日(火) ７日間 地下催事

・８月１日～４日は、八戸三社大祭
・８月１０日～１２日は「八戸旅」
・８月１３日～１５日は板長家族旅行

○東京都 小田急新宿 サチコ参戦
・８月２９日(水)～９月４日(火) ７日間 全国うまいものめぐり

○北海道 札幌東急百貨店 板長、八戸J子参戦
・８月３０日(木)～９月４日(火) ６日間 東北展

○神奈川県 横浜高島屋 板長参戦
・９月５日(火)～１０日(月) ６日間 大東北展

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦
・９月１２日(火)～１７日(月) ６日間 大東北展


板長です。
お盆が旬のホヤ、７月も中旬なのでそろそろ？

左が養殖、白いトレーに乗っているのが天然もの

根っこの部分が尖がりが養殖もの、平が天然もの
宮古より南方が養殖が盛んで宮古より上の地域が天然ものが多く採取されると聞く

天然物は、中の水と合わせて「ホヤの水物」で頂き
洋食は、加熱調理や「ホヤのお刺身」で頂く

このホヤは北東北まで来られて食べて欲しい品です

首都圏で食べるホヤと・・北東北で食べるホヤの味は別
鮮度落ちのホヤは苦みを伴います、また私達は酢を使いません

鮮度が悪いため酢を加えるのかも・・・

真夏のホヤは別格の美味さです！

是非にも北東北にお越しください(^^♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く7,17更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 ２０１８ 》

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦　　「諸国うまいものめぐり」
・７月１１日(水)～１７日((火) 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店 板長参戦
・７月１９日(木)～２４日(水) ６日間 宮城・青森展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・７月２５日(水)～３１日(火) ７日間 地下催事


今日は東京へ移動する日
夜、日本橋高島屋の搬入に入ります。

板長です。
今季の２度目の鯖を購入

魚屋さんは「今回は太いぞーいいかも？」と言って
値段も安価だったので購入！

購入した鯖は全て900g鯖大きな物で写真の982gデカイー
まだ、７月初旬です去年は８月お盆が過ぎて大き目の鯖に脂が乗りました・・

肝心の脂は？

お腹を開くと白い物が、これは白子です
確かに５月６月は鯖の産卵のシーズンと聞いていますが？

なかなか八戸の沖で白子や卵を抱えた鯖を見ることは希です
他の鯖の中にも大きさは違えど白子が混入していました

魚は産卵となると身の方は脂質が下がって
痩せた魚になります、鯖も脂が消えて透明な身に変身・・

でも想像していた赤身・透明感ではなかったですよ
脂が乗って・・とも違う

「少し脂が入ったかな？」位の感じです

去年の「定置網新物鯖」は日本で一番美味しい鯖でした・・・

東京３週を終えると８月です
定置網新物がどうなっているか楽しみです
早く脂が乗ってくれー(^^♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く3,23更新分

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添加物・化学調味料は使用していません。

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《 ２０１８ 》

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦　　「諸国うまいもの」
・７月１１日(水)～１７日((火) 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店 板長参戦
・７月１９日(木)～２４日(水) ６日間 宮城・青森展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・７月２５日(水)～３１日(火) ７日間 地下催事


板長です。
八戸に戻りました、雨は私ではなく時期的な問題ですよ！
広島から、雨は持って来ていません"(-""-)"

今週は来週からの東京３週間への仕込みです！

八戸の港も、そろそろ巻き網船団が入港するころです
今年の鯖の漁も８月には始まります

この鯖漁の前は、問屋さんは大忙し
巻き網漁が始まると・・水揚げされた鯖を冷凍する場を確保するため

冷凍鯖をある程度流通させて冷凍庫の空きスペースを広げないと！

虎鯖も600g鯖が無い!無い！と騒いでいた頃に比べると
「600g鯖要りませんか？」と営業が押し寄せます・・・

「無い！」と言ってたくせにー( ;∀;)
これを世の中では「駆け引き・・」と言いますが
違う角度から見ると・・「嘘つきー」と言いたくなるー

この時期の鯖は「ゴマ鯖」が主流
真鯖はまだまだ先になるでしょう・・

願いは一つ
「脂の乗った大きい鯖がたくさん水揚げされること！」
そして・・
「定置網の真鯖も去年以上のクオリティで水揚げされて欲しい！」

鯖が水揚げされる時期は戦々恐々の日々が続きます(^^♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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《 ２０１８ 》

○栃木県 宇都宮東武 サチコ参戦
・６月７日(木)～１３日(水) ７日間 東北展

○東京都 新宿伊勢丹本店 板長参戦
・６月１３日(水)～１９日(火) 地下催事 冷凍物の販売台はありませんが、みそ煮と虎鯖は持参！

○青森市 サンロード青森 板長参戦
・６月２１日(木)～２４日(日) ４日間 通路販売

○広島県 三越広島店 板長参戦
・６月２６日(火)～７月１日(日) ６日間 東北展

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦
・７月１１日(水)～１７日((火) 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店 板長参戦
・７月１９日(木)～２４日(水) ６日間 宮城・青森展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・７月２５日(水)～３１日(火) ７日間 地下催事


板長です。
酒のつまみ・・・で八戸に戻ると作るのが
ベビーホタテと結びコンニャクの煮物です。

このただの煮物ですが
酒のあてに大好きでして・・「煮物」

ホタテの味が強く出てコンニャクに染み込みますが
魚に煮つけ(鰈かれい)は淡泊なので醤油と甘みを加えます

しかし、ホタテの甘みが強く出るなら甘みを加えてはダメ
お酒のあてにはなりません！

素材によっては味醂で本来の旨さが消される場合があります
全ての煮物に甘さを入れては味が画一されてしまいますから素材で変えないと

味が変わらない程度、酸味をほんのり感じる程度の「酢」を加えます
味に深みが出ます、そして日持ちがするんです！

甘さで味が飽きてきますから素材で使い分けると料理のバリエーションが広がります

お試しあれ♪


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○東京都 新宿伊勢丹本店 板長参戦
・６月１３日(水)～１９日(火) 地下催事 冷凍物の販売台はありませんが、みそ煮と虎鯖は持参！

○青森市 サンロード青森 板長参戦
・６月２１日(木)～２４日(日) ４日間 通路販売

○広島県 三越広島店 板長参戦
・６月２６日(火)～７月１日(日) ６日間 東北展

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦
・７月１１日(水)～１７日((火) 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店 板長参戦
・７月１９日(木)～２４日(水) ６日間 宮城・青森展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・７月２５日(水)～３１日(火) ７日間 地下催事

板長です。
八戸に帰省していた時
箱でも販売していたのが「鰯イワシ」

イワシの旬は春と秋の２回と言われます・・が
私もそこら辺は定かでは？でもこのイワシは脂有りでしたので購入

イワシは魚偏に弱いと書くだけあって見は柔らかく
手でも調理できます

包丁で頭を落としたら簡単に手開きできます

イワシは焼いて良し、つみれ良し、揚げて良し
但し刺身は、虫があるので禁止(冷凍すると身がより柔らかくなる)

お肉の味は均一ですが
魚は何種類もの味が楽しめます！

イワシは胡椒との相性が良く・・強めにコショウをして
フライ・・・

安いです・・この大きさで100円以下

手間を惜しまずに作れると豪華な食事です♪



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○東京都 新宿伊勢丹本店 板長参戦
・６月１３日(水)～１９日(火) 地下催事 冷凍物の販売台はありませんが、みそ煮と虎鯖は持参！

○青森市 サンロード青森 板長参戦
・６月２１日(木)～２４日(日) ４日間 通路販売

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・６月２６日(火)～７月１日(日) ６日間 東北展

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・７月２５日(水)～３１日(火) ７日間 地下催事


板長です。
八戸のホテルを空(板長とサチコがいない状態)になると
板長の女将が厨房を守ります・・

本人曰く・・もっと調理が出来たら！
そうです２人がいなくとも宿泊客は毎日いるのです・・必ず！

朝夕付の宿泊客が多く日々のメニューが狭まる
増やしたい！「イカの天ぷらを覚えたい」の要請が・・・

イカ・・捕れなくなったとはいえ肉より安い
調理はみなさんご存じの様に多岐に使える優れもの

イカは下ろせて当たり前(イカ捌きを知りたかったら板長ブログで検索)
切り方は女将には教えたのでみなさんは自分で勝手に覚えて

このイカ天ぷらですが
下ごしらえが完璧！であれば・・・

問題は油の温度
160℃は天粉を落とすと～下まで着く位
170℃は天粉が途中で止まり浮く位
180℃は天粉を落とすと油の表面で散る

イカ天は170℃位が丁度いい温度

技(ワザ)は怖がらない勇気を出して
華を放つ・・天粉を手で振り落とす(まだ無理でした"(-""-)")

でも女将が一人で厨房にいて出来るメニューレパートリーは必要！

初めてのイカの天ぷら・・良しとしましょう

問題はやる気と勇気です♪


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《 ２０１８ 》

○栃木県 宇都宮東武 サチコ参戦
・６月７日(木)～１３日(水) ７日間 東北展

○東京都 新宿伊勢丹本店 板長参戦
・６月１３日(水)～１９日(火) 地下催事 冷凍物の販売台はありませんが、みそ煮と虎鯖は持参！

○青森市 サンロード青森 板長参戦
・６月２１日(木)～２４日(日) ４日間 通路販売

○広島県 三越広島店 板長参戦
・６月２６日(火)～７月１日(日) ６日間 東北展

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦
・７月１１日(水)～１７日((火) 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店 板長参戦
・７月１９日(木)～２４日(水) ６日間 宮城・青森展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・７月２５日(水)～３１日(火) ７日間 地下催事


板長です。
店頭にカツオが並びました・・１本500円
安いですよねーアニサキス問題で人気がないのか？

でも、丸のカツオ１匹で５人分以上の刺身になります

それでも売れ残るカツオ・・もう家庭では下ろせないからと担当者
魚屋は捌いたら1000円以上で売らないと合わない・・当たり前ですよねー

カツオの捌きは覚えると簡単ですが
今は誰に習って捌きを知るのか？知る人が少ない現代です。

平目は難しい捌きです、平目自体は活以外は安価です
問題は捌き・・・

魚離れは・・捌きにも問題があるのかも
肉の方が簡単に調理できるし骨がない・・

魚は色々な味があり美味しく食べれるのに

食卓に肉と魚が並ぶと豪華になり幸せになれる
味のバラエティが何倍にも膨らむ・・

魚を下ろして好きな魚を食べる

今では捌いて食べる・・作りたては美味い！
そして「捌き」で飯を食べていけるけど誰も見向きをしない・・

これも時代なのか？
下ろしたてを喰らう・・幸せです♪



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○東京都 渋谷 東急本店 板長参戦
・5月３１日(木)～６月６日(水) ７日間 地下催事

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・６月７日(木)～１３日(水) ７日間 東北展

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板長です。
春はマスの季節、鮭は年末で終えますが「鱒」は梅雨前まで・・・
その鱒なのですがホイル焼きが美味しいですよー

ホイル焼きですが・・味の決まりはありません
でも、バターを入れて焼くとジワジワと中まで味が染み込んで行くので

私的に好きなメニューです(＾◇＾)
なのにーこのホイル焼きを虎鯖で仕込んでいなかった・・どんな味？

アルミホイルにバターを塗って
塩コショウをしてキノコを乗せて

鯖の上に・・バター・・エッ？
私の頭の中では？微妙！と思っていたのですが・・・

空のフライパン、弱火にして１０分～１５分

恐る恐る開けてみると
どちらかと言うと良い香り・・生臭さはありません！

みなさんー板長の思い過ごしです( ﾟДﾟ)

鯖とバターは合います！
ホイルで蒸焼しても・・生臭さはありません！
「美味しいのです！」

ホイル焼き
どんな料理にも変化します
トマトで包んでホイル・鯖の上にベーコンを置いてホイル・チーズ良し
色々と合わせてホイルに包んでフライパンで焼く・・楽しい料理です。

みなさん・・簡単に高級感ある料理になりますよー(^^♪



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・5月３１日(木)～６月６日(水) ７日間 地下催事

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板長です。
肉料理・魚料理・野菜料理・・・揚げ物、煮物、焼き物　そしてご飯
でも、口直しをしてくれるのが「小鉢」ですよねー

八戸に滞在中も作りました(＾◇＾)

ヤリイカの耳を利用してセロリと餡かけ
口直しー

青森県のホタテと結びコンニャク・・これが合うんだー
ホタテの味がコンニャクに染み込んで美味しいく・・口直し

そして、板長が好きな小鉢が
ヒジキを使って、冷蔵庫の中にある品で小鉢

酢の物で良し、煮物で良し
主役の脇に置いて「口直し」として

口直しだからでしょう・・酢の物が多い小鉢の器
でも、私は酢の物を作るのが苦手な人です

小鉢は・・ご飯のお供の感覚が頭にあるからなのでしょうね
もっと勉強せねばです( ;∀;)♪


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板長です。
全国のデパートでの催事で思うこと
「へーこれが売れるんだー」と思うことが多々あります！

特に感じる事は、魚より肉(牛・豚・鶏等々)
お肉は１０人いて９人は肉OK、でも魚は１０人いて６人OK

でも鯖になると１０人中・・４人がOKで６人が×
その４人で酸っぱい方がいいと言われると２人にしか売れない「鯖世界」！


「ここ鯖しか無いのねー」と言うお客様
マグロやウニ・鯛にアワビと並べたらいいのかー？

私も一念発起・・考えた！
「虎鯖鶏」
ここ岩手県北と青森県県南は一大ブロイラーだけど
鶏肉の生産拠点「あべ鶏」の品はほぼここの土地です。

八戸市のお隣町南部町の友人もあべ鶏を飼育
この鶏と虎鯖を合わせたら・・・どうなる？

鯖のみそ煮の１次行程・・この汁をもらって何をする？
この煮汁こそが「鯖汁」鯖のエキスと味が詰まっている汁

焼く！
単純に塩・コショウ・ニンニクで焼いてもそこそこの味だと思います・・・でも
南部地域の鶏に八戸の鯖の味を加えて焼く！

食す～
普通に美味しい鶏の味・・「鯖の味は？」と思うけど
ここに鯖の味は無意味と私は思うのです！

味の薄い鶏に鯖のエキスと味を加えて焼く
そこに意味があると思うのです

出来るなら焼き上げた「虎鯖鶏」を
冷凍して販売出来たなら・・

まだまだ・・先ですが研究ありきです(^^♪



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