ホテル八甲(はっこう)

板長です。

今日はサチコ、ユカの横高組みと浜松のヤスが
八戸に戻る日です、明日から鯖の仕込みが本格化

明日の仕事に向けて・・板長一人の厨房でも鯖を捌く・・















貴重な真鯖です。今年は・・もう大きな鯖は
八戸の海には現れないようです。

イカ、鯖の八戸
魚価が高いイカ、品薄で値が付けられない程高い鯖

八戸を代表する品が・・と肩を落とします。

板長も全国で「八戸」を伝えよう
八戸の鯖で風土を紹介して行こうと思っての物産展歩き

この年末には板長の鯖商品も値上げと商品構成の見直しも
視野に入れて行動をしないと行けない程の鯖の高騰です。

昨日も書きましたが・・八戸を伝える
１番手のグループは「八戸せんべい汁研究所」です。

今、兵庫県の姫路でのB１グランプリは３位との事
毎年の好成績は、田村さん木村さんの人望なのでしょね！

B1グランプリ・・６，７年前に八食センターで
第１回目を行った時は、２人とも

せんべい汁の投票箱の前に立ち、他の箱に入れるように
指示をお客様にして、開催地で優勝したら２回目が無い！

その時の事があって準、準、準、３、３位
暑い時期には不利な品、11月の今年はと思って望んだが

いかんせん・・西の文化圏の強さに屈するかたち・・














せんべい汁・・八戸では各家庭の一品で
お店のメニューに登場したのは、B1に出てから

そのB1の味は、プロの板前・シェフにもあの味は出せない
木村氏達はどれだけ研究をしたことか！

何百食も作るのに・・同じ味で提供するための研究も

郷土を愛する若者達に指針を見せて進む木村氏と田村氏

八食センターでの第１回目の入場者は１万何千人・・
それが、今回の姫路は５０万人を超えた！

「八戸せんべい汁研究所」田村氏木村氏も
ここまでの規模になることは想像すらしなかったはず・・

投票箱に立ち塞いだ結果が・・５０万人超え

木村氏は「八戸の風土を伝えたい」と始めた事は
板長と同じ気持ちです・・

八戸せんべい汁研究所の皆様・・お疲れ様
第３位、おめでとうございます。

板長も八戸の風土を伝える取り組み、これからも頑張ります。



板長の虎鯖・鯖のみそ煮のお歳暮は・・・こちらから
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鯖男・・鯖子、今日で
　　横浜高島屋地下催事と静岡は浜松遠鉄地下催事は
　　
　　夜の７時過ぎに終了だね！
　　サチコさん、ユカさん、ヤスさんも忙しくて・・
　
　　さぞやお疲れのことだろうなー

鯖子・・でも横高の女子部は形相が違うわよ
　　前回の数字(６月)を越えるんだーと言って

　　俄然！今日もお張りきりだったわ

























　　お隣のアルパジョンさんに重い荷物を運んでもらったり
　　(伊藤さんシルベスタースターローンにそっくり)

　　夕飯にとご飯やおかずが毎日届けられる女子部
　　みんなに可愛がられての催事の日々！

　　ありがとうございましたー

鯖男・・明日は休みで、ゆっくり八戸に戻ってくるんだね！

　　で・・板長はと言うと














　　八戸せんべい汁を作り、虎鯖三昧のお客様へ出す料理
　　泊まりの方の夕飯、学生のご飯作りです。

鯖子・・板長が厨房で料理を作る？
　　まるで板前みたいですねー・・

　　女子部が居るときでも・・包丁は持たない板長なのに

　　だったんだー














鯖男・・そう言えばB1グランプリ姫路は
　　八戸せんべい汁は今回も３位の結果だったよなー

　　残念！

　　でも、６０組の出場グループの中で・・
　　兵庫県以北なら１番の成績、西の地域でも
　　
　　「はちのへ」せんべい汁ここにあり♪と
　　大声を上げても大丈夫な順位と内容なのでは！

　　みなさん・・ご苦労様でした！
　　来年は、北九州とのこと・・

　　板長も催事と当たらなかったら参戦する予定と言ってた

鯖子・・板長以外は・・みんな県外で青森県や八戸をPR
　　板長・・何やってんの！

鯖男・・そう言うなよ・・
　　あれでも、必死で「なべ焼うどん」のタレを

　　レシピを思い出しながらにの製作なんだから！

鯖子・・いつも女子部任せだからなのよ・・
　　味を落としたら女子部は怖いわよー

板長です。

浜松遠鉄地下催事・・板長ブースは
山形五日町の「鈴木製麩所」さんです。














「麩」と言うと・・板長には「板麩・切り麩」の
２つ位しか頭に浮かばないのですが・・・

お隣の鈴木さんブースには・・色々な「麩」が並びます。














八戸では、切り麩なのかな？
「くるま麩」・・なんだ！














煮物や炒め物・・揚げ物・・すき焼き
色々と使える・・・「やまと麩」















やまと麩を水で戻し上げて煮物にした














冷凍になっていて・・一番の売れ筋です
板長も気になる品です！

そして気になる品は














「うこぎ」の生麩・・

色々な種類の味の生麩が販売されているブースですが
「うこぎ」の文字に・・チト頭の中に

上杉　鷹山の「倹約」で知られる生麩

常務の鈴木さんが、
「うこぎは春の新芽が柔らかい時だけ摘んで食べます！」
ヨモギと同じような葉なんだーと認識・・

山形県～京都の日本海側は小麦を良く練って
グルテンの濃度を高めた・・「麩」を食べる文化があり

板長の住む太平洋側ではあまり知られていない麩の世界

この特産品も山形の風土から生まれた「売り」なのです。

勉強になりました♪

今日からB１グランプリが兵庫県の姫路で行われている・・
八戸せんべい汁研究所のみんなーガンバレ！

今日こそ・・グランプリ！

板長です。

昨日は、通常の金曜日で雨
板長ブースの前を通るお客様も少な目・・

そんな中でも
横浜高島屋地下「ダイヤモンド通り」の


























サチコとユカの２人はガンガン売り続け
前回の板長とヤスの数字を軽くオーバー・・

板長・・形無しでして・・ハイ














遠鉄地下催事広場では「舞の海」関のトークショー
この写真を撮りに行く分・・板長・・働けよ！状態

なので・・・

板長は、板長ブースで必死に「虎鯖棒すし」を
色々な販売・・商売の事を考えながら・・仕事してましたー

なんで？自分がここに居るのか？
何を売っているのか・・・














「青森県は八戸の虎鯖棒すしでーす！」と言いながらの
板長です・・八戸を伝えに来ている・・

「うなぎ」は浜松の特産
八戸の特産品は鯖とイカ・・その特産品に魅力があり

その地の人から見ると・・サプライズ
驚きの品だから商売になるのだと・・

ボーっとしながら声を出していました。














このイカは、確かに浜松には無いし
板長の虎鯖も無い・・だから

このヒマな時間は、くじけそうになる自分がいます。
「売れないのは・・自分の腕のせい？」
「鯖は人気が無いから・・売れない」
「高いから、見た目が悪いから・・・」














八戸の特産品に自信を持つ！事で克服出来ると感じます

板長の鯖よりも大きく脂のある鯖は他には絶対無い
あの鮮度の良く大きいイカは八戸以外は無い

ヒマな時ほど自分に言います
「八戸の特産品は絶対に強いんだ！」と

板長です。

静岡県浜松市・・遠鉄百貨店の新館オープン















夜の新館です・・そして下が














今朝の新館・・朝日を浴びて晴れの新開店の日














この時節・・デパートが新館を作り
売り場面積を広げて拡充を計ることは・・

全国的にも珍しい事なのでは・・














その新装オープンに呼ばれたことは
板長ブース・・嬉しいことだし頑張らねばと・・

たぶん・・こんな場面
新装オープンの催事はないでしょう！














どこも・・当然綺麗に整備され
機能的に配置・・システム化された店内は

後・・主賓のお客様の来店を待つばかり！














板長ブースは、地価食品部の一角に
東北フェアーの中にブースを構えています。














東北６県青森県から３店舗
計１０店舗が呼ばれての東北フェアー














もう１０時を回っていますが・・
来店客は・・まだ来ません

レセプションを終えたら招待客の方々が
店内を見て周り・・その後に一般のお客様・・

まずは・・今の状況を報告です。

板長です。

今、新幹線の名古屋行きの「こだま」で
浜松駅を目指しています。















落ち着いてホテルの部屋からの投稿をと
思ってはますが・・デパートでの設営は７時から

何時に終えるか？・・１１時近くなると投稿は無理
せめて今回の出張を伝えておこうと・・・














浜松は、今年の２月に出向き「東北展」に参加した
遠鉄デパートへ向かっています。

今回は、遠鉄デパートから
新館オープンをするのと同時に・・

「東北フェアー」も地下催事場で行います・・と
板長の虎鯖も参戦できるとのことになっての移動です。














今朝は、新物の鯖を開きました！
６００ｇクラスの鯖です・・

今年の鯖が板長の元に初めて入りました。
８月にも定置網の鯖が入ったものの・・まだ走り・・

今回は、現時点での鯖・・本来なら旬の鯖と書かねば














見て触れて・・捌いて開いて見ました！

去年並みの脂質で板長の・・まな板の上に並んでいます
なんとか間に合った感があり多少は安堵の状況です。

しかし・・漁獲量は去年の半分しか無く
今のままの量では来年までは不足なのです・・

そして、この鯖の金額は・・ちと・・ビックリ
競りでの鯖争奪戦で、今までにない高値との事！














これから１２月前までにどれだけ八戸港に
水揚げされるかで板長の仕事の流れが変わります。

その魚網しだいで仕入れ値も変わり
来年秋までの仕込み計画や品揃えも見えてきます・・

大切な今月の漁になります！

不安が半分解消されての浜松遠征ですが
まずは・・八戸の鯖を伝える事が先ですね・・

新館オープンの場で味伝えます！

板長です。

昨日は、「笑顔大賞」の投稿でしたが・・
今日の投稿は「伸び率大賞」を報告します。















船橋東武デパートでの催事は、笑顔大賞のようにサービス
の部分を大切にして競争させる部分と・・

売上の部分では、「伸び率」で競争をさせる部分があります

去年は、１０万円で今回は１１万円だと１１０％
売り上げの金額ではなく、伸び率での勝負です。















この商品は「牡蠣油と焼き牡蠣」の商品
今年は・・別な単位の売り上げが続く日々・・

メディアとネットの効果もあるけど
商品力があるからこその・・売り上げアップ

去年の数字の倍以上・・NO1は決まりでした。















(八戸の夕日です・・秋の根城を走りました！)

板長の「虎鯖商品」も頑張って・・・NO3
１５０％のアップで終えた「にっぽんの味」

初日の板長ブースは、手に折込チラシ手にした人達が
切れ目なく訪れて賑やかなブース

２日目も・・・
３日目も・・・

４日目で前年を超えた売り場でした。

思います。
初年度３年前は、八戸の鯖を売らせてください！
　　　２年目は、自分を見据えて販売できた年
　　　去年は、売り方を間違えての販売・・客を無視

今年の５月(宮城・山形・青森催事)にお客様に伝えなおして

今回の「にっぽんの味は」・・
「前に食べて・・美味しかったから来たわ！」
「ここの鯖棒すしは美味しいのよ」
「友達から聞いたの！」

板長ブースに指をさして・・「あそこ」・・と来るお客様
「主人が買って来いって言うのよ！」

色々なフレーズを口にして来店されるお客様

３年間を終えて・・次へのステップに行く板長ですが
今年は、真鯖の大きめ(６００ｇアップ)が無い・・

板長も、「ゴマ鯖」での「虎鯖棒すし」を製作しないと
売れたとしても・・自然界が相手の食べ物商売・・

これからの１年が八戸の真鯖が無くなった時が
真価を問われる年になります！

八戸の鯖「真鯖」「ゴマ鯖」を使っていきます
しかし・・今年の鯖事情は・・問題あり！

そこの部分はまた・・明日書きます。

鯖男・・板長は八戸に戻ると曝睡するようでして
　　今朝も７時半、通常は５時半です
　　
　　お年寄りは、体力が無いため眠れないとの常識
　　なので・・板長はジジー部類なのです

　　そしてジジーになると思い込みが強くなり
　　変に自分の思いを良い方向へ持って行こうとするのが

　　ジジーなのでした・・

鯖子・・そうそう板長は、最終日の朝礼が終えた後
　　顔面蒼白、足は動かない！















　　鯖男も聞いていたでしょ？
　　写真の左のご仁が、鬼の高津・・
　　写真は無いが・・・仏の宇多川

　　その高津バイヤーが初日に
　　「今年も、売上伸び率社大賞３位迄と笑顔大賞あり」と















鯖男・・もしかして、板長はアレを信じていた？
　　催事業界で、今年は青森八戸の板長が受賞ではの噂を

鯖子・・完全に自分だと噂を信じ込んでいた板長
　　それで納得したわよー板長の落ち込んだ顔を・・















　　昨日の朝、最終日の朝礼で表彰式が行われたのよ
　　２人目に呼ばれたのは・・何とサチコさん！

　　噂では・・虎鯖ブース八戸ブースの人・・
　　そう！笑顔大賞は板長ではなく・・サチコさんでしたー

　　その時の板長の顔・・「顔面蒼白・顔が痙攣」
　　仕方がないわよー店頭で頑張っていたのは・・

　　サチコさんとユカさんなんだからー
　　板長の笑顔は２人がいたから出せた顔なのに・・

鯖男・・そしてそして・・高津バイヤーが当初話した
　　「今回は５名を選出しましたー」の言葉で

　　誰しもが虎鯖ブースから１人選出されたから
　　他は無い・・と思っていても板長は最後まで自分が！と

　　ジジーの頑固さがここに出ててたー

　　下ウツボ君も呼ばれた時には・・板長・・怒り心頭















鯖子・・ミジメよ板長は！どう見ても、常識的に考えても
　　笑顔大賞は・・板長には行きません！

　　何故って・・板長は
　　ミニ厨房での「虎鯖　棒すし」製作中は笑顔では無く
　
　　真剣勝負の顔で製作中！その内に受賞内容が変わって
　　技能大賞の様な時なら・・可能性ありかも？

　　板長に「笑顔大賞」は１０年早いわよ！

　　でも・・
　　受賞した、サチコさんと下ウツボ君
　　おめでとうございましたー♪


　　明日は、伸び率大賞を書きます。

　　

鯖子・・毎晩板長は仕事終えると
　　みんなで食事に行くけど・・新たなメンバーがいるわよ















鯖男・・新たなメンバー？・・
　　従業員のサチコさんユカさんヤスさんの３人と板長
　
　　そうだ！ウツボさんだ！

鯖子・・誰それ？

鯖男・・青森県と岩手県の県境の町、岩手県洋野町















　　この町から初めて「にっぽんの味」に参戦するお店
　　店主の方は、まだ若い「下うつぼ」君

　　(うつぼ・・転換に時間がかかるので却下)















　　彼は、亀田師範に誘われ・・指導も受けての
　　物産展に出店なのです！

　　売り物は、秤でグラム売りをするワカメ
　　柔らかい切り昆布です。















鯖子・・へーそうなんだー
　　板長にすると、八戸の隣の町からの参戦と

　　亀田門下生なら・・友人みたいな関係なのね！

鯖男・・そうなんだーウツボ君は不慣れな場所だから
　　板長も出来る限りのサポート役だし
　　
　　ウツボ君は、なにせ一人の参戦だから
　　板長達がいると心強いだろうからねー

鯖子・・それで食事も一緒しているんだね！















鯖男・・身が厚い北三陸の海岸で捕れたワカメを
　　従業員が加工をして・・厳選した最高級のものだけを

　　「にっぽんの味」に持参ての販売

　　板長は嬉しそう！
　　八戸の近くの若者が、北東北の風土を伝えに
　　首都圏に自分の気持ちと商品を一緒に持って来る！

　　何かと声をかける板長が・・ここにいます・・

鯖子・・でも・・ウツボ君の笑顔は素敵よね
　　元気で「やる気」に満ちているわー

　　応援したくなるわよねー

鯖男・・ウツボ君は、今までは大阪の業者さんとかに
　　海産物を卸しての商売だけだったとの事
　　
　　それが・・今は、お客様の顔を直接見ながら
　　話しながらが出来て・・楽しいです！と言う

鯖子・・ガンバレーウツボ君
　　板長と一緒に・・田舎の風土を都会に発信です♪

今は船橋東武デパート・・この催事で
４年目の年に突入です！

今日も、好成績でした、その事を報告しよう・・と思いつつ
催事会場にカメラを忘れてしまい

画像を通してのブログは書けないので
今日は、今後の日程を書きます・・が

現時点で決まったところだけを記します。

≪虎鯖が行く≫

・１０月２７日～１１月２日(７日間)全国展
　千葉県船橋東武デパート　担当板長・サチコ・ユカ・ヤス

・１１月８日～１５日(８日間)新館オープン記念
　静岡県　浜松遠鉄デパート　担当　板長・ヤス

・１１月９日～１５日(７日間)青森県展
　神奈川県　横浜高島屋地下ダイヤモンド　担サチコ・ユカ

・１１月２３日～２９日(７日間)アップルフェアー
　埼玉県　春日部ロビンソン地下　担当　板長

・１２月１日～７日(７日間)ズームイン(全国)
　山梨県　甲府　岡島デパート　担当　ヤス

・１２月４日弘前青果市場　りんご品評会
　「せんべい汁」販売　　担当　サチコ・ユカ・ジュンコ

・１２月７日～１２日(６日間)　八戸展
　埼玉県　イトーヨーカドー大宮店　担当　板長

・１２月１４日～２０日(７日間)　みちのく物産展
　神奈川県　さいか屋横須賀店　担当　板長

１２年
・１月２日～９日(８日間)　東北展
　東京都　小田急新宿　担当　板長

・１月５日～１１日(７日間)　東北展
　東京都　東急吉祥寺　　担当　ヤス

・１月１１日～１７日(７日間)　青森県展
　神奈川県　横浜高島屋　担当　板長・サチコ・ユカ・ヤス

・１月１７日～２３日(７日間)　東北展
　埼玉県　そごう川口　担当２日目迄ヤス、後に板長

・１月２５日～３１日(７日間)　東北展
　神奈川県　小田急藤沢　　担当　板長

・２月２日～７日(６日間)　東北展
　宮城県　藤崎デパート　担当　板長・ヤス

・２月１５日～２１日(７日間)　東北展
　静岡県　浜松　遠鉄デパート　担当　板長・ヤス

・２月１５日～２１日(７日間)　青森県展
　東京都　浅草松屋　地下催事場　担当　サチコ・ユカ

・３月７日～１２日(６日間)　青森県展
　栃木県　福田屋インターパーク店　担当サチコ・ユカ

上記が今までに決まっている物産展です
まだまだ・・入って来るようです・・が

１月に入る予定だった大阪・京都の催事は来なかったし
この時には、大きな催事が重なって板長は動けない！

４月の末まで・・まともに八戸に居れない板長です。