ホテル八甲(はっこう)

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○千葉県 船橋市 船橋東武 板長・サチコ参戦
・１０月１８日(木)～２４日(水) 「にっぽんの味展」

○石川県 金沢香林坊大和百貨店 板長参戦
・１１月１日(木)～７日(火) ７日間 東北展

○愛知県 JR名古屋高島屋 サチコ先・板長後半参戦
・１１月６日(火)～１２日(月) ７日間 東北展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・１１月１４日(水)～２０日(火)７日間 地下催事

※報告
○鱈を喰らう会 12月22日(土)6時半開始
参加費 宿泊・料理・飲み物がついて10,800円

○東京都 伊勢丹新宿店 ６階催事場 板長参戦
12月26日(水)～12月３１日(月)大晦日は６時閉店
虎鯖棒すし、虎鯖刺し(〆鯖)、塩ウニ、なまご、を販売予定



板長です。
１０月、この時期になるとですが
今まで品薄だったサイズの鯖が出回ります！

８月に出たきりで八戸に戻っていませんが
毎年の事ながら、無いはずの鯖のサイズがあるのです( ﾟДﾟ)

例えば600g鯖などは、一番使いやすいサイズ

虎鯖棒すしにしても一番売りやすい大きさ(600g鯖から大人の鯖)
厚みも出ます

今は買えますが・・年が明けると何故か品薄になります
水揚げされるこの時期は、在庫を売って冷凍庫を広くするからです・・・

その意味でも秋鯖は物が豊富な分で美味しい季節なのですね！

虎鯖棒すしの600g鯖は美味しいですよー大人の真鯖を仕込んで
即、八戸から冷蔵で送られて来るからです

500g鯖700g鯖は冷凍で来ますが
在庫がある600g鯖はホワホワなんです！

秋鯖の虎鯖棒すし・・今が旬ですが
未だ巻き網船が大漁に良い型の鯖を水揚げしたとの情報が無い

今年も水揚げでヤキモキする日々が続く♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く8,02更

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

 

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○茨木県 水戸京成百貨店 板長参戦
・９月２７日(木)～１０月２日(火) ６日間 東北６県展

○千葉県 千葉市 そごう千葉 板長参戦
・１０月６日(土)～１５日(月) 東北展

○千葉県 船橋市 船橋東武 板長・サチコ参戦
・１０月１８日(木)～２４日(水) 「にっぽんの味展」

○石川県 金沢香林坊大和百貨店 板長参戦
・１１月１日(木)～７日(火) ６日間 東北展

○愛知県 JR名古屋高島屋 サチコ先・板長後半参戦
・１１月５日(火)～１１日(月) ７日間 東北展



板長です。
今年は８月の中場には大きいサイズの真鯖が水揚げされています。
脂質は２０％程、最高で３０％に上る八戸産の真鯖

１１月１２月の頃には最高の真鯖が網の中に入ります


写真の綺麗な鯖は800g鯖で脂が乗っていますが
全ての鯖が形が良いわけではありません・・・

捌いて見ると

写真の前方は脂あり
後発は・・脂無し！

板長ーまだ未熟な選別眼

オレンジ色の部分が見えていますが
オキアミを食べ過ぎて海老色が内臓の壁に張り付いています・・・

オキアミを食べて南下する鯖は本物！
その本物はこれから定置に入り巻き網船団へと移行して冬まで続きます

台風２１号で海の流れが変わったのか・・定置の鯖も見えないとか
この時期は「鯖よ来い！！」と祈る日々です

出張続きでなかなか本物を見れないけど・・留守部隊に託します♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 ２０１８ 》

○東京都 小田急新宿 サチコ参戦
・８月２９日(水)～９月４日(火) ７日間 全国うまいものめぐり

○北海道 札幌東急百貨店 板長、八戸J子参戦
・８月３０日(木)～９月４日(火) ６日間 東北展

○神奈川県 横浜高島屋 板長参戦
・９月５日(火)～１０日(月) ６日間 大東北展

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦
・９月１２日(火)～１７日(月) ６日間 大東北展


板長です。
鯖の新物は100％脂乗りOKではないものの
１Kｇ近くの定置網新物を仕込めました・・が

実は、平目が仕込めなかったのですー
台風の来襲が多く、定置網の漁が安定していなかったので

例年よりも少な目の仕込みと大きさが小さいのですー

今回の催事出張は７週間、私が出っ放しでは
仕込めないー"(-""-)"

今年は海のシケが続き、安定して魚が入らない
ホヤが無い！イカが無い！平目が無い！・・・・

なので関東のデパートにしか持参出来ない可能性があります"(-""-)"
すいませんー

あしからず・・"(-""-)"


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 ２０１８ 》

○東京都 小田急新宿 サチコ参戦
・８月２９日(水)～９月４日(火) ７日間 全国うまいものめぐり

○北海道 札幌東急百貨店 板長、八戸J子参戦
・８月３０日(木)～９月４日(火) ６日間 東北展

○神奈川県 横浜高島屋 板長参戦
・９月５日(火)～１０日(月) ６日間 大東北展

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦
・９月１２日(火)～１７日(月) ６日間 大東北展


板長です。
今年は、地物が高い

長雨・・かと思うと気温が高い日が続き
ようは、天候不順だからなのか

例年なら
１本で・・この値段なのに
今年は4分の1でこの値段、夏の煮物の必需品

青南蛮で作る、青南蛮醤油
これも例年の３倍です・・・




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・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
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【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 ２０１８ 》

○東京都 小田急新宿 サチコ参戦
・８月２９日(水)～９月４日(火) ７日間 全国うまいものめぐり

○北海道 札幌東急百貨店 板長、八戸J子参戦
・８月３０日(木)～９月４日(火) ６日間 東北展

○神奈川県 横浜高島屋 板長参戦
・９月５日(火)～１０日(月) ６日間 大東北展

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦
・９月１２日(火)～１７日(月) ６日間 大東北展


板長です。
８月１２日(日)の午後、台風で操業を見合わせていた
定置網の漁が、お盆前と言う事で日曜でも出漁・・・

その事を聞いていたのでさっそくこの日仕入れに出向きました

新物特有の緑色の真鯖です。
まずまずの形

１キロ超えはないものの
900g物が多数ありました・・が

脂は前回の鯖より少な目かなー？

でも、この時期では最高の鯖
私も・・八戸旅のあとに仕事でした(^^♪


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・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
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添加物・化学調味は使用していません。

 

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 ２０１８ 》
・８月１０日～１２日は「八戸旅」
・８月１３日～１５日は板長家族旅行(宿泊無理！鯖すし無し(^^♪)

○東京都 小田急新宿 サチコ参戦
・８月２９日(水)～９月４日(火) ７日間 全国うまいものめぐり

○北海道 札幌東急百貨店 板長、八戸J子参戦
・８月３０日(木)～９月４日(火) ６日間 東北展

○神奈川県 横浜高島屋 板長参戦
・９月５日(火)～１０日(月) ６日間 大東北展

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦
・９月１２日(火)～１７日(月) ６日間 大東北展

板長です。
今年も来ました(^_-)-☆
脂の乗った定置網の真鯖が・・・


魚体が緑色が新物の証拠です。

大きな鯖もあります

１キロ越、そして何よりも太っています！

去年の定置網鯖は抜群に美味しかった・・
今年も来ましたー安定して水揚げされる事を期待します♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
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添加物・化学調味は使っておりません。

虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 ２０１８ 》
・８月１０日～１２日は「八戸旅」
・８月１３日～１５日は板長家族旅行

○東京都 小田急新宿 サチコ参戦
・８月２９日(水)～９月４日(火) ７日間 全国うまいものめぐり

○北海道 札幌東急百貨店 板長、八戸J子参戦
・８月３０日(木)～９月４日(火) ６日間 東北展

○神奈川県 横浜高島屋 板長参戦
・９月５日(火)～１０日(月) ６日間 大東北展

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦
・９月１２日(火)～１７日(月) ６日間 大東北展


板長です。
ホヤを作ると・・

ロスが出ます、日持ちがしないホヤ
次の日には味落ちしてしまいます。

そこで、前々から「塩辛」にして！と・・思ってはいました

１日置いたら「えぐみ」が出ます
化学調味で味をごまかしたくない！、ホヤの味だけでの塩辛

ホヤに昆布を入れて味付けして
食感を変える意味でキュウリをサイコロの形で投入

ホヤ水を捨てて塩を強めにキュウリ・・・

ホヤの味にうまくキュウリが絡んで美味しくしあがりました！

八戸旅に出しますよー(^^♪


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虎鯖が行く8,02更新分。

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味

虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 ２０１８ 》
・８月１日～４日は、八戸三社大祭
・８月１０日～１２日は「八戸旅」
・８月１３日～１５日は板長家族旅行

○東京都 小田急新宿 サチコ参戦
・８月２９日(水)～９月４日(火) ７日間 全国うまいものめぐり

○北海道 札幌東急百貨店 板長、八戸J子参戦
・８月３０日(木)～９月４日(火) ６日間 東北展

○神奈川県 横浜高島屋 板長参戦
・９月５日(火)～１０日(月) ６日間 大東北展

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦
・９月１２日(火)～１７日(月) ６日間 大東北展


板長です。
八戸に戻ってから試行錯誤して作る品は
「鯖のつみれ」です、鯖のスープを飲める品

・機械で擦る？
・何かで味が良くなる？
・鯖のつみれと何を入れる？
等々の考えを整理して行かないと・・・

私の鯖料理には、当然のことながら添加物・化学調味は入れないが決まり事
今、塩と八助梅の汁の２品だけのシンプルな構成で仕上げています

大葉・ショウガ・ネギを入れると鯖の味が消えて・・違う方向へ行くので却下

イカさんを入れてもいいけど、イカさんを同時に仕込めるほど手数は無い・・

臭み消しでお酒を投入・・・でも主婦はそこまでしないから却下
単純に、多めの沸騰したお湯の中に団子で投入

味を締める醤油のみで味を付ける
十分な鯖の出汁が出ていてこれで良し！

汁の中には、大根とえのきで十分
ネギは入れない、他に入れていいのは・・豆腐とせんべいだけです♪

八戸旅で提供します(^^♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

《 ２０１８ 》
・８月１日～４日は、八戸三社大祭
・８月１０日～１２日は「八戸旅」
・８月１３日～１５日は板長家族旅行(宿泊無理！鯖すし無し(^^♪)

○東京都 小田急新宿 サチコ参戦
・８月２９日(水)～９月４日(火) ７日間 全国うまいものめぐり

○北海道 札幌東急百貨店 板長、八戸J子参戦
・８月３０日(木)～９月４日(火) ６日間 東北展

○神奈川県 横浜高島屋 板長参戦
・９月５日(火)～１０日(月) ６日間 大東北展

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦
・９月１２日(火)～１７日(月) ６日間 大東北展


板長です。
八戸に戻ると・・やる事は山のように溜まっておりましてー
「あれしろ！これやれ！・・・これ出来ますか？」の連続の問い・・・

悶絶寸前の板長立場！
でも、仕入れに行くのと頭のスイッチがチェンジして
「これ食いてー」

今年も出てます・・青森県の「青南蛮」(乾燥すると赤くなるんです！)
細くて光っているほど・・辛いー"(-""-)"

あまり使わない、まな板・使い捨て手袋・包丁も直ぐに使わないやつで切りましょう！
もし・・この青南蛮を切った南蛮や汁が指に着いたりするとー

辛いーでは無く、「痛い」になりますから気をつけて調理して下さい

間違って・・辛みが目に付いたもんなら・・悶絶絶倒しますよ！

切り終えて・・揉んで酒に浸す！
揉むと辛さは強いけど「えぐみ」が出るので

酒と醤油のバランスは自分で決めて！

明日は・・これをイカ刺しにかけます♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く8,02更新分

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添加物・化学調味料は使用していません。