ホテル八甲(はっこう)

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

２０１９

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・７月２４日(水)～30日(火) 地下催事

※「極虎鯖刺し」を自分に贈答にどうぞ

Aセット　「極虎鯖刺し」２枚入り　3240円送料別

800g鯖以上の真鯖で仕込みます、仕込みたてをお送りします。

Bセット　「極虎鯖刺し２枚＆鯖のみそ造り４枚」4320円税別

・代引き決済・郵便振り込み・銀行振り込み・・で対応いたします。


板長です。
やっと出来たー生姜焼きのタレのシール

このシールは八戸で活躍する八戸町組の山本さんデザイン
もう相当前に原案が出来ていたけれど・・

なかなか板長の出張が多くて具現化するのに時間がかかってしまったー|дﾟ)
八戸の板長ホテルのランチでは人気メニューの生姜焼き！

青森県だから出来るタレ

リンゴやニンニクをふんだんに使ってのタレ

豚肉に小麦粉をまぶして焼き始めます（中火）

お肉に火が通ったら・・強火にして生姜焼きのタレを・・ジュー

首都圏の催事には必ず持参致します・・702円税込み
板長初の添加物使用しました・・クエン酸（酸味と保存のために使用常温使用のため）

開封したら冷蔵庫で保存をしてくださいね(^^♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く6,22更新分

令和八戸旅満員となり募集終えました！

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！


虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。
 

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

２０１９

○東京都 渋谷 東急東横店
・７月１８日(木)～２３日(火)　６日間 「青森・宮城物産展」

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・７月２４日(水)～３０日(火) 地下催事

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板長です。
先日、鯖の磯辺揚げを試してみましたが
店頭に並ぶ「北海道産のホッケ」を見て・・「磯辺揚げ」を食いてーと思い

即、購入！
でも、２本で362円ー安い！
ホッケの開きは居酒屋では700円程になるのでは・・・(:_;)

それはさておき

白身？赤身？ホッケは・・どっち？
板長も知りませんー"(-""-)"
しかし、このホッケさんは北海道沖のオキアミが大好物
イワシ大好きの八戸の鯖とは違い・・海老を喰らう魚！ホッケ

鯖を下ろして叩いても機械にかけないと滑らかツミレにならないけど
ホッケは包丁だけでもツミレは出来る

このすり身を乗りに広げて

巻いて巻いて

揚げて完成なのですが・・・
鯖は練り物(かまぼこ・ちくわ等々)には向かない
ホッケの練り物は作りやすく

鯖の磯辺揚げ・・まー良しとして
ホッケの磯辺揚げー美味い！( ..)φメモメモ

鯖は味に深みが無く鯖の風味が消えるのに・・ホッケは揚げてもホッケの味で香ばしい！

鯖ソーセージも美味さはイマイチ
練り物には適していない事を知りました(^^♪



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・７月１８日(木)～２３日(火)　６日間 「青森・宮城物産展」

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・７月２４日(水)～３０日(火) 地下催事

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板長です。
店頭に生鯖が並んでいました「石川県産」の表記
石川県の鯖・・に反応？　いいえ、鯖のスタイルが板長の気持ちを動かして購入！

そのスタイル・・

この丸感は素敵！脂ありーと板長は判断
スタイル良しで背中の模様もいい

国内産の証の「唐草模様」も綺麗です。
大きさは

500gサイズです。
さてー身は・・脂は？

板長ーショック
この鯖のお腹の中には「白子」が入っていたのです|дﾟ)
「そーかー白子が入っているので丸い形の鯖だったのかー」です！

通常は、魚の中に卵や白子が入ると・・体内の脂質はお腹に行き
身には脂が入らないのです"(-""-)"


やはり・・色は赤、八戸産の白とは違います

手と時間を掛けて「虎鯖」に仕込んでみます・・



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○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・７月２４日(水)～２９日(火) 地下催事

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板長です。
八戸にアイスホッケーを観戦に来られる埼玉県のSさん
首都圏でも虎鯖ブースに「極」を求めて来られています・・

そのSさんが「板長これーブログネタ！」と渡されたのが
鯖入りソーセージ

頂いたソーセージを見て・・エェ？魚肉ソーセージに元々鯖は入ってなかったの？
そう思いながら八戸に戻りました

私・・板長は大の魚肉ソーセージファン
ガキのころソーセージは・・お肉だと信じていたのです！

「魚肉」の意味を理解していなで、肉だと思い込んでいた自分

鯖ソーセージは５０％以上が鯖を使用していて
魚肉ソーセージは何の魚なのか意味不明ー|дﾟ)

このソーセージをどう食べるか？
板長的にソーセージの食べ方NO１はフライ・・これ最高
（ソーセージの食べ方に異論のある方は私に・・|дﾟ)

当然、フライと同じに粉をまぶして玉子を塗ってパン粉
そして揚げると・・・

赤いフライが魚肉ソーセージ
茶色が鯖ソーセージ

面白かったのは、鯖ソーセージを揚げると
鯖の臭いがプンプン( ..)φメモメモ

ここで板長ジャッジ
ナイショ！鯖の方が美味しいと言いたいけど
鯖ソーセージよりは・・魚肉ソーセージの方が好みの味だった( ;∀;)

虎鯖を製造していても鯖好きであっても
昔のノスタルジーの味が勝る・・でも鯖ソーセージも美味しかった

鯖の商品が増えることは大歓迎の板長です(^^♪



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板長です。
銀座松屋さんで冷凍ケースに置いていた「アイナメ」は完売しました・・
(北海道はアブラコ、北東北はアブラメ)

銀座松屋さんで感じたことは
・都会にアイナメが店頭に並ぶことは希少とのこと
・店頭に並んでいても購入して料理はしない・・と担当者
・アイナメの味を知らないし、煮つけ？刺身？焼き？何にすれば・・
青森県の海で育つ「アイナメ」

一夜干しにする・・アイナメは当然骨抜き！
そして身の柔らかさを固めるため

バーナーで回りを炙ります！こうすることで
・刺身にするとき切りやすい
・煮物にする時に煮付けやすく身が壊れにくくなります
・フライパンで焼いても旨さが逃げない

この処理をして東急東横

アイナメを焼いた品を誰も知らない！

板長は「焼きアイナメ」が好き
甘くて味が濃く・・食べたことの無い味

焼きアイナメ、是非にも知って欲しい北国の味
玉子を持つと味が落ちるので秋は？・・今が旬のアイナメ

東急東横に持参します是非にも北東北を食べて下さい(^^♪


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板長です。
仕入れに行ってだんだん八戸の魚が見えて来ました
養殖のホヤが旬になりアブラメが身の旬となって夏が見えてきた感があります

で・・八戸とすれば「鯖」を待っている？・・いいえ
八戸の人達が待つのは？

鯖よりもイカ！これ本当のこと
特に「夏イカ」は甘く柔らかいですから・・待っていて当然

新聞紙の紙面でも、夏イカが本格化のニュース！
そう、八戸沖でこのイカが通年を通して水揚げされて
大漁であって欲しいのです。

まだ小さいけど甘さは強い！
この夏イカは・・焼いても美味しい

焼いた夏イカとアスパラをマヨネーズで合える
柔らかくて噛むたびにイカの味わいが増すんです

八戸人はイカで季節を知ると言っても良いのでは
そしてイカ＆鯖は八戸の顔であり八戸港の主力魚なのです。

生に比べて１段２段味が落ちると知っているけど
イカを食べたくて冷凍イカを仕込む板長・・・

刺身はお客様へ
そして私達は

食して・・一言
「早く旬の生のイカで塩辛食いてー！」です(^^♪


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板長です。
昨日の続きです・・鯖の磯辺揚げ

鯖を機械ですり身状にして梅汁と片栗粉を入れて
海苔で巻きます・・

ホッケで作ると焼いた味とは全く別の味・・美味しい磯辺揚げになります
さてー鯖ではどうなるか？

串でポツポツ穴を空けて空気抜きをして
揚げます

２分ほど１６０℃の温度で揚げました・・・

見た目は美味しそうでしょ！

ところがです、食す！
鯖の味はどこ？ホッケは美味しく磯辺揚げにマッチしたのに
海苔と合わない～？ボソボソとしているし味わいが生臭い"(-""-)"

鯖の磯辺揚げは失敗でした・・
でも、失敗して得た事は大きい

そのまま竜田揚げをした商品は使えると分かったこと
すり身は別物になり過ぎてイマイチ

また・・試します(^^♪


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板長です。
鯖を仕込むと小さめの鯖をどうするかを考えます
大き目の鯖は虎鯖に仕込み小さめな鯖はみそ煮や焼き鯖と展開していますが

新商品となると「揚げる」を模索してみたいと思います
「竜田揚げ」・・も一つの提案ですよねー

高温でサッと揚げる！美味しいです(^_-)-☆

焼き鯖とは違う味と食感、焼く行程は脂を落としますが
揚げるは、鯖の脂と旨みを閉じ込めながら加熱なので美味しいのは当然かも( ..)φメモメモ

虎鯖の大切な工程は「骨抜き」・・骨を抜くから焼く揚げるを考案できる
鯖の竜田揚げも骨抜を抜いているから直ぐにも作れる

今、家庭では脂を使い揚げ物をすることは少なくなっていると思います

鶏の唐揚げは、スーパーで買う物
デパ地下でも、鯖すしが鶏唐揚げが売り上げては当たり前・・勝てません
夕方となると・・人だかりの山で次々と売られて行きます

板長も新商品として揚げた鯖をと考えて行かねば！
ならば・・と私考えて
お袋がホッケでよくやっていた磯辺揚げを試してみようと

ホッケはすり身にするのは簡単で包丁で叩いて作れます、身が柔らかく粘りがあります
しかし鯖をすり身にするのは大変身がしっかりして包丁で叩いても繊維が柔らかくなりません

梅汁で臭み消しとして入れて、繋ぎで片栗粉を加えます

この続きは明日に・・


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板長です。
毎朝５時起きの厨房入り
待っているのは「特大極サイズ」の鯖達

左３本は400g鯖～左３本は特大極
１キロ鯖なので倍以上の大きさ

板長いわく・・「なんで今～こんなにデカイ鯖が来るの？」

※確かに去年の１２月に八戸港にデカイ鯖が水揚げされたことは聞いていました
それが、何故今になって板長の元に集まるのか？

それは、他店では使えないからだし高値推移しているため他県にも出ない
首都圏に持参する虎鯖の所にこの「超特大虎鯖」が集まるのだと思っています！

１キロ程の鯖がズラリと並ぶ

たぶん、私も思います
これだけ「超特大鯖」が来るのは最初で最後と認識しています

昨年は、何本この鯖があったのか？
なかなか「極」サイズが無かったし・・ここまで大きい鯖は無かった

それが、今年は当たり年

左は、175ｇの虎鯖刺し
圧倒的にデカイ「超特大虎鯖刺し」是非にもお試しあれ・・・

それも毎日仕込みたて、作りたてをお送りします！
(注文は、このページ上部から)

マグロのトロと喧嘩しても勝てる程の脂質をお楽しみ下さい(^^♪



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板長です。
今が旬の養殖のホヤ・・前回はこれからの「旬」でホヤ

養殖のホヤは天然物に比べると早く旬を迎えます
消化物が少なく

ホヤを解体・・中央の茶色の消化器官が黒くなく茶色・・この色が旬です。
身が厚く味が濃い感じがします！

前回は、ホヤ・キュウリ・ミョウガを合わせましたが

今回は・・・

板長ですから「虎鯖」を入れないと(^_-)-☆

ホヤとキュウリとミョウガだと・・合えてOKですが
虎鯖を加えたら味が薄くなりました、なので塩と酢を加えて調整

板長的には好きな味・・でも
首都圏には、ホヤの合え物と共に

養殖ホヤのお造りを持参します
水分を抜きたい気がしましたが・・ホヤの汁が入って本物の品です。

北東北のホヤは・・北海道のホヤより味が濃いー

今年もホヤに注目です(^^♪



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