ブログトップ | 虎鯖板長が行く！八戸ニューシティホテル常務取締役谷口圭介

2024年08月29日(木)更新

阿倍野ハルカスの初日

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

『２０２４』

〇大阪　アベノハルカス地下催事　板長参戦
・８月２８日(水)～９月３日(火)　７日間　青森マルシェ

〇東京都　新宿高島屋　１１階　美味コレクション　板長参戦
・９月１１日(水)～１７日(火)　７日間

〇東京都　日本橋高島屋　「東北展」　板長参戦
・９月１８日(水)～２３日(月)

〇東京都　玉川高島屋　板長参戦　地下催事
・９月２5(水)～１０月１日(火)　７日間

今年も八戸虎鯖本店を宜しくお願い致します。
※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから

※虎鯖棒すしをネットで購入されたお客様へ
宅配で届いた虎鯖棒すしは、どうしても冷めています
届きましたら箱から取り出して十分常温に戻してからお食べください。

板長です。
初のデパート・・阿倍野ハルカス地下催事

ここの売り場が他とは違う事
それは前日に搬入が出来ないことです

大半の売り場は・・夜遅くまでかかって
設営をしてから次の日に入って行きます

しかし・・阿倍野ハルカスは５時半に入り
６時を過ぎないと冷凍物の搬入が出来ません

初の６時入りでの設営と営業

写真は６時
営業開始は１０時・・４時間で設営と製造をしないと
気持ちが早るけど急いでも

とにかく開店時に少しでも虎鯖棒すしが並んでいれば
そう考えながら周りの店舗はみな「青森のお店」

そー周りが地元青森の面々なので
気持ちは余裕・・しかし６時に入っての１０時から８時半迄の営業は長かったー

とにかく初日を終えて・・ホッとしてます(^^♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く8.20更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

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2024年08月28日(水)更新

大阪阿倍野ハルカス地下催事「青森マルシェ」

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

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〇大阪　アベノハルカス地下催事　板長参戦
・８月２８日(水)～９月３日(火)　７日間　青森マルシェ

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・９月１１日(水)～１７日(火)　７日間

〇東京都　日本橋高島屋　「東北展」　板長参戦
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〇東京都　玉川高島屋　板長参戦　地下催事
・９月２5(水)～１０月１日(火)　７日間

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板長です。
昨日・・八戸から大阪に移動しました！
台風１０号の影響も少なくエアプレーンで大阪に

さてー阿倍野ハルカス地下催事です
「んめぃ！青森フェアー」の出店です！

相当前ですが・・阿倍野ハルカスが建つ前に近鉄百貨店にて
「東北展」に出た事はありますが

阿倍野ハルカスでの催事は初です！

地下催事ですが・・前日設営は出来ません
朝早く５時半に入って設営開始・・

夜の８時半迄営業とのこと
じじーにはこたえます・・頑張らねば(^^♪

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2024年08月27日(火)更新

大阪・・阿倍野ハルカスへ

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板長です。
台風１０号の到来で
大阪行をどのタイミングで、どの交通機関でと思案のおり

やっと決まりました
遅い台風なので・・明日の午後の大阪便の飛行機で飛ぶ！と判断

明日３時過ぎのフライトで大阪へ行きます(^^♪

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2024年08月26日(月)更新

いかは難しい・・

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板長です。
虎鯖作りは「お酢」に漬ける事で
雑菌が死滅しますが・・イカは雑菌だらけで菌検査にい「出しても

ダメ出し続き・・「いがの塩辛」作りもダメ出し
今回は「いか刺し」でも菌検査でダメ出し！！

そんなでブツブツ言いながら
「いがの塩辛」作り

加熱したワタにお酢を少々足して
干したイカの身と合わせる

混ぜて塩・七味唐辛子・山椒を加えて完成・・

やはりワタの色が赤茶なのだが・・味は苦味が無く出来たので良し
こちらも新宿高島屋で販売へ(^^♪

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2024年08月25日(日)更新

いがの塩辛

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板長です。
最近の板長のブログは鯖を忘れていませんか？・・と言うほど
イカのネタばかり！！！

でーー今日は「イガの塩辛」も作ってみた！の話し

台風１０号が発生しました！とのニュースでも
店頭にはイカの姿が、それも少し大き目

となるとー板長の頭には「いがの塩辛」がチラつきます
問題は関東で言う「わた」の色・脂・旨味なのです

去年に比べたら段違いの色と太さ・・
「いがの塩辛」になるかな？
期待が膨らみます！

いかの身は干してから塩辛に仕込みます
食べ物・・なんでも少し干した方が旨みが増すのです！

今・・干しているので続きは明日(^^♪

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2024年08月24日(土)更新

八戸旅の歌沢氏

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板長です。
今夏は「ねぶた旅行」はありませんでした
板長が銀座松屋の催事を入れたためにねぶた旅は消滅でした・・・

青森県に首都圏から旅に来る・・
特に今は避暑に青森県を旅するのも一考ですよねー

今年は板長が八戸に戻ってからでも３０度を超えたのは何日？
雨が多くて３０度以下の日々が多かった！

暑い東京から八戸に来て「夏いか刺し」を食べさせねば！

２１日の水曜日の風は北よりの風で秋の臭いを感じました
最高気温も２８度に届かない気温

どうぞ八戸旅で八戸を食べて休んで楽しんでください(^^♪

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2024年08月23日(金)更新

何故・・今イカ？

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板長です。
鯖を言わないで何故「イカ？」なのか？

板長の弁！
今年は「夏イカ」が店頭に並んでいます
例年から見ると珍しい光景なんです。

板長の「いがの塩辛」を欲する人が多いですが
その前に「いか刺し」の延長上にあるのが塩辛・・なので

八戸のイカを是非にも食べて欲しいのです♪

八戸は「イカ＆鯖」の街
これからは同じ漁場にイカ＆鯖が泳いでいて
水揚げすると半々にイカサバが入るのです！

「夏いか」が水揚げが続いている今
板長は毎日「夏いか刺し」を仕込んでいますが
作れて１００セット程・・新宿で購入をしてください(^^♪

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2024年08月22日(木)更新

イカの仕込み・・

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・９月１８日(水)～２３日(月)

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・９月２5(水)～１０月１日(火)　７日間

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板長です。
「いか刺し」今年の夏はイカが好調に店頭に並んでいます
去年は短い期間だったと記憶していますが

今年は今日も店頭にイカの姿が見られます
このイカですが、主婦には不評です！

男性陣からすると「イカ１ぱいあるると酒のアテに・・」と思いますが
主婦にすると・・「仕込めない！切れない！気持ち悪い！」となります

今年好調なイカを毎日の様に仕込む板長
イカの皮むきも難解な仕事です、イカの皮は３枚と言われていて

２枚目を剥かないと上手く仕上がりません

でもその前にこのヌルヌルに慣れないと・・
ミミを取ったら皮むきなのですが素人さんにすると「嫌い！」ですよねー

２枚目の皮を剥いだら糸状の繊維も省きます
このい繊維を取らないと歯切れが悪く美味しくない

そうして刺し身に切る・・
家庭の包丁が切れるならいいですがプロの包丁でも繋がる時があります

「いか刺し」主婦にはハードルが高いので板長が仕込んでいます

現在菌検査に提出中です、新宿高島屋の美味コレクションには間に合う予定です。。が(^^♪

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2024年08月21日(水)更新

鯖の在庫

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・９月１８日(水)～２３日(月)

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板長です。
鯖はどうなっている？

そー板長の大問題は鯖がどうなっているのか？なんです
全国の鯖寿司屋さんも大問題の鯖の在庫は・・・

鯖なら何でも良い訳ではありません！
板長の虎鯖も脂の乗りが大問題

700ｇの大き目の鯖・・もう800ｇ鯖以上の鯖は板長の手元にありません
750ｇ鯖以上は「700極」として販売をして行きます。

今年の冬に確実に700ｇ鯖以上の鯖が水揚げされると言うなら別な話ですが
その保証は一切ないし・・鯖自体の水揚げさえ疑問符です

脂が無い鯖なら高額でも手に入りますが
味と価格なら惨めな事になります・・

１０キロ１４尾・・700ｇ鯖が作れます

１０キロ１７尾では600ｇ鯖と500ｇ鯖が作れます

１０キロ２０尾・・400ｇ鯖＆500ｇ鯖が作れます
数は少な目・・枯渇したら廃業も視野に頑張らねば

自然が相手なので仕方なしの鯖作りです(^^♪

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2024年08月20日(火)更新

8.20虎鯖が行く！

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〇東京都　玉川高島屋　板長参戦　地下催事
・９月２5(水)～１０月１日(火)　７日間

〇東京都　渋谷　東急ヒカリエ　名店街　板長参戦　地下催事　
・10月３日(木)～９日(水)　７日間

〇青森県　青森市浅虫　浅虫パン祭り
・１０月１３日１４日　２日間

〇青森県　大鰐町　ワニカム祭り　２日間
・１０月１９日２０日

〇千葉県　船橋東武　にっぽんの味展　板長参戦
・10月３１日(木)～１１月６日(水)　７日間

〇愛知県　JR名古屋高島屋　東北展　板長参戦
・1１月１３日(水)～１８日(月)　６日間

〇東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・１１月２０日(水)～２６(火)　７日間　東北グループ

上記まで決まっています(^^♪

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虎鯖が行く5,27更新分

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