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価格を決めるのは・・・NO2

投稿日時:2013/05/19(日) 05:06rss

鯖男・・・
昨日に引き続き・・値段の決め方の難しさ
板長が捌いた鯖・・大きさがバラバラ

箱の中には、600gサイズから800gサイズまで色々の大きさが混在

鯖子・・・
もしかして?1箱は値段が決まっているから
大きい鯖も小さな鯖も同じ価格と言うことなんだー

鯖男・・・
この鯖は、板長が東京に出てくる日の朝に仕込んだ鯖
良い型の鯖です・・板長の言い値で売れたらどんなに儲かるか・・・

地元でも売れる価格帯にしないと!

鯖子・・・
この鯖は大きいけど・・私と違って・・醜いわ!
確かに脂が乗っていて美味しそうだけどねー

この鯖をいくらの値段で売るか?売れるか?
このサイズは『極』よねー

鯖男・・・
大きな鯖小さな鯖の仕入れ価格は同じ
600gクラスの鯖で作るハーフサイズは¥1470ー

大きな鯖は倍の価格帯で売れないと仕入れ上辛い
ハーフサイズ値段、この価格が限界なのかもねー

まずは、しっかりとした虎鯖作りをしてからだね!

鯖子・・
そうね、確実な物作りをしてから価格は決まるし!

売りたい価格と売れる価格は違うからら

板長は、お客様との会話の中から価格帯を決めて行く見たいだわ

長い目線で考えて、ブランドにして行くには
確実な『味』と、それに見合った『価格』が必要なのよね♪






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