ホテル八甲(はっこう)

鯖子・・・サチコさんとユカちゃんは大阪へ
　　ヤスさんは、埼玉県　ケン君も埼玉県へ出て行ったわ

鯖男・・・鯖子、お前の言い方短いよー
　ヤスさんは春日部市ロビンソン・・ケンさんは志木マルイファミリー

　そしてサチコさんとユカさんは、今を時めく
　大阪梅田の新装なった阪急の地下催事へ行かれたんです！

鯖子・・アッソ！！板長は行かないの？どこにも？
　　

鯖男・・鯖子は知らないのか？
　　板長は、お孫さんが来年の秋に生まれて

　　『ジジー』本物の・・お爺様になるんだ！

　　今月の２５日に大宮で結婚式をされる次男さん
　　そこの家庭に「めでた」のお話でーす！！

鯖子・・エッ？エッ？・・なんで私に後から
　「板長・・ジジーになる」の知らせが来るかなー・・・？

　一番に私にベビーの話でしょうが・・(憤慨！！)

　でも早く会いたい！！男の子？女の子？
　　
　まだ早いかー？

　そうだー次男さんの結婚式に参列されるため
　催事に行かないことになっていたんだわ！

鯖男・・板長が八戸にいても催事は弟子が行く
　　その構図ができたのかな？・・と・・見えるかも？

　　今朝の板長は・・厳しい目付き


　まだ厨房に残る新とケンに包丁の持ち方から教える板長

　技は・・・継承するもの？・・伝えるもの？
　　板前は違います
　技は・・・盗むもの、叩かれて覚えるもの！と言う板長

鯖子・・ダメよ！暴力は？

板長・・バカヤロー体で覚えるんだ！技は！
　　生温い環境で技が身になるかー！なんねーよ・・・ヘタクソども！！

鯖男・・いきなり板長が出できた・・ビックリ！

　鯖の捌きは、魚の中では初級も初級
　超簡単な捌きの部類・・・頭を下ろして３枚おろし

　昨日書いてた「皮引き」が無い分・・初級の捌き

　最近少しずつですが３枚下ろしを始めた新君
　包丁に慣れる？まだ包丁に使われる日々

　・柄を持つな・・刃を持て
　・左手が大事、左手に力が入ると細工は無理
　・肘を出すな・・力が入らない！怪我のもと
　・ジジーの腰はヘッピリ腰・・仕事が出来ない奴の姿勢
　・「包丁で切る」んだ「包丁で契るな｝
　・１本何百円・・骨に身が残ると・・何百円の損失


　魚、鯖は上下に身が動くのはOK
　どうして？写真の鯖・・泳ぐ時は体をクネクネ

　魚は腹・背中の上下の運動はしません

　前写真の黄色の動き・・そう魚体を横に動かして泳ぎます！

　なので・・捌きのなかでは前後運動は禁物なのです・・



　比べて・・まだまだ時間がかかります

　
 　身割れは前後に動かすと起きます
　味も平らな面と凹凸の面では大きな違いが出ます

　この手作業の「技」は経験しかありません
　近道は・・・どこにも無いのです。
　

板長です・・・
　販売はもう・・若い奴らには勝てません、
　パワーが違う！

　そのパワーを持って
　

　部下達は、色々なステージに出向きました
　これから虎鯖を背負って行く若い力達・・・ガンバ

　
　そしてこれからは・
　早く完璧に「技」を盗め
　　　　　　　　　　　　磨け
　そして・・何よりも「技」をを身につけ自分の力にしろ・・
　

　まだまだ壁がある・・が・・努力をしてから板長に聞け・・・「教えてください」と♪



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虎鯖が行く・・１１，１１更新


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