ログイン虎鯖板長が行く！ | 経営者会報 （社長ブログ）
「新もの」の虎鯖・・・美味なので東武で販売
投稿日時：2012/10/03(水) 05:41
板長です。
土曜日の朝日新聞の朝刊に掲載されていましたね・・
今年の鯖のことが、詳しく書かれていました。
内容は・・今年は北海道で豊漁との事
近年は、釧路沖では鯖の水揚げは無く
北海道の船が八戸に水揚げをすることが
できなかったようです！
それが今年は北海道まで北上した鯖は
釧路の沖合いで豊富な餌を食べて太って
南下をするのが海水温が高く北海道沖に留まっていて
八戸沖に・・まだ姿を表さないとのことです。
いいですねー新もの鯖・・・少し緑の色が入ります
脂が乗ってくると・・この緑が出ます。
しかし・・真水に漬けると一瞬で白けてしまうんですよ
板長お「新もの」の表現は
生の状態で水揚げされた鯖を冷凍する前に虎鯖に仕込んだ物
たとえ、今年、水揚げされた鯖でも冷凍してしまった鯖は
新ものとは呼ばないのです。
何故か？
生鯖を即にも捌くと血抜きが解凍ものより早くでき
より多くの血を抜くことができるからです！
なので”新もの”の方がスッキリとした味わいになり
冷凍された鯖は・・熟成をして虎鯖になっていきます！
板長が八戸に帰るのは・・１１月に入ってから
その頃は、北海道の鯖も南下して八戸沖に姿を見せるでしょう・・・
もしかして・・・鯖さん達全員が南下して
居なかったりしたら・・・
１０月２５日からの船橋東武デパート
『にっぽんの味』展は・・船橋東武開店３５周年記念の催事
世に虎鯖を出してくださった船橋東武デパート
“新もの虎鯖”７００ｇを持参します。
日々・・２０～３０本どちらかの数字で限定販売になります。
７００ｇ超える鯖は東武のネット販売になる予定(まだこのサイズの入荷無し)
現段階は、チーム虎鯖の女性陣、来週は
順子さんの包丁が新ものを捌きます・・
板長やサチコは催事巡り
順子さんの腕に・・新ものの捌きが託されます！
麺酒論コウシのでっかいの・・店長さんは
「新もの虎鯖は甘みがありますよねー」と言います。
今年の新ものは南下待ちの鯖・・・
北上をする鯖(餌を食べて太る前に鯖は脂が無い！)
なので・・今年の“新もの虎鯖”は特別にも「美味」なのです♪
鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
東武おいしいもの発掘便
「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング
虎鯖が行く・・８月１０日更新
虎鯖Tを販売へ♪
土曜日の朝日新聞の朝刊に掲載されていましたね・・
今年の鯖のことが、詳しく書かれていました。
内容は・・今年は北海道で豊漁との事
近年は、釧路沖では鯖の水揚げは無く
北海道の船が八戸に水揚げをすることが
できなかったようです！
それが今年は北海道まで北上した鯖は
釧路の沖合いで豊富な餌を食べて太って
南下をするのが海水温が高く北海道沖に留まっていて
八戸沖に・・まだ姿を表さないとのことです。
いいですねー新もの鯖・・・少し緑の色が入ります
脂が乗ってくると・・この緑が出ます。
しかし・・真水に漬けると一瞬で白けてしまうんですよ
板長お「新もの」の表現は
生の状態で水揚げされた鯖を冷凍する前に虎鯖に仕込んだ物
たとえ、今年、水揚げされた鯖でも冷凍してしまった鯖は
新ものとは呼ばないのです。
何故か？
生鯖を即にも捌くと血抜きが解凍ものより早くでき
より多くの血を抜くことができるからです！
なので”新もの”の方がスッキリとした味わいになり
冷凍された鯖は・・熟成をして虎鯖になっていきます！
板長が八戸に帰るのは・・１１月に入ってから
その頃は、北海道の鯖も南下して八戸沖に姿を見せるでしょう・・・
もしかして・・・鯖さん達全員が南下して
居なかったりしたら・・・
１０月２５日からの船橋東武デパート
『にっぽんの味』展は・・船橋東武開店３５周年記念の催事
世に虎鯖を出してくださった船橋東武デパート
“新もの虎鯖”７００ｇを持参します。
日々・・２０～３０本どちらかの数字で限定販売になります。
７００ｇ超える鯖は東武のネット販売になる予定(まだこのサイズの入荷無し)
現段階は、チーム虎鯖の女性陣、来週は
順子さんの包丁が新ものを捌きます・・
板長やサチコは催事巡り
順子さんの腕に・・新ものの捌きが託されます！
麺酒論コウシのでっかいの・・店長さんは
「新もの虎鯖は甘みがありますよねー」と言います。
今年の新ものは南下待ちの鯖・・・
北上をする鯖(餌を食べて太る前に鯖は脂が無い！)
なので・・今年の“新もの虎鯖”は特別にも「美味」なのです♪
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会社概要
会社設立前は、八戸市内で旅館を経営
S５３年株式会社 ホテル八甲を設立
S５４年５月１５日ビジネスホテル
八戸ニューシティホテルを設立
資本金一千万
代表取締役 谷口陽子
専務取締役 谷口幸博
常務取締役 谷口圭介
宿泊業務を中心に行い...
個人プロフィール
鯖を語らせたら１番目の男！そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ！
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- おでんの味付け [11/22]
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