ログイン虎鯖板長が行く！ | 経営者会報 （社長ブログ）
虎鯖・・千葉県産の鯖との大きな違いは？
投稿日時：2012/05/10(木) 06:02
板長です。
八食センターで見つけた鯖は
「千葉県産」の表記で「生」今シーズンの物
つまり・・レアーな鯖
大きさは？一目見て・・７００ｇ以上と直感
スタイルは少し直線的
今は５月の初めです、なのにこの大きさは？意味が
意味は？産卵のためにお腹には卵と白子
それで、この時期に大きな魚体なのです。
写真は、去年収獲された八戸産の鯖のお腹の中
矢印が卵巣ですが、まだまだこれからの状態です。
赤い○は脂あり、赤×は脂無し・・と板長判断
産卵時期は母親の体から栄養が子孫へ行く
鯖は１０年生きると聞きます！去年の秋に
八戸の沖を泳いでいた鯖が千葉県沖で産卵をする。
この鯖も、去年は八戸沖で栄養を補給して今に至ったのか
写真の上は八戸の鯖・・・８００ｇサイズ
下が千葉県産で同じ重さで比較しています。
では・・棒すしにしてみます！
左側が千葉県産
右側が虎鯖での棒すしです。
同じ量のご飯(２６０ｇ使用)で製作
やはり・・とろける味わいは虎鯖の方でした・・
しかし、千葉県産の鯖の子
この鯖の子の焼き味は別格
鱈子を焼いた物とは遜色ありません。
板長的には・・鯖子(鯖の子)の方が好きですねー
八戸沖で収獲される鯖は、産卵を終え
体力を付けるために八戸沖の鰯やオキアミを食べるべく
八戸まで遠い遠征をしてでも太れる餌があり
北上をしてきて食べてＵターン・・南下をする！
鯖の味も、浜ごとに違うのでしょうねー
板長は、八戸まで泳いできた鯖の味を
塩と酢の２種の調味料で虎鯖に仕上げます。
八戸まで泳いで来た鯖の味を変えてはいけない
それが八戸の職人の務めです！
鯖の味は１本１本違うので
虎鯖の味わいも全部が同じでないけど
仕方なし、それが虎鯖の味なのです。
千葉県産の鯖の味・・サッパリとした鯖の味わい
脂を求めなければ・・最高に美味しい味わいでした♪
虎鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
東武おいしいもの発掘便
「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング
虎鯖が行く・・４、２９更新分
虎鯖Tを販売へ♪
「八戸旅」企画募集項目あり・・・・現在１３名参加、残り７
八食センターで見つけた鯖は
「千葉県産」の表記で「生」今シーズンの物つまり・・レアーな鯖
大きさは？一目見て・・７００ｇ以上と直感スタイルは少し直線的
今は５月の初めです、なのにこの大きさは？意味が
意味は？産卵のためにお腹には卵と白子それで、この時期に大きな魚体なのです。
写真は、去年収獲された八戸産の鯖のお腹の中矢印が卵巣ですが、まだまだこれからの状態です。
赤い○は脂あり、赤×は脂無し・・と板長判断産卵時期は母親の体から栄養が子孫へ行く
鯖は１０年生きると聞きます！去年の秋に八戸の沖を泳いでいた鯖が千葉県沖で産卵をする。
この鯖も、去年は八戸沖で栄養を補給して今に至ったのか
写真の上は八戸の鯖・・・８００ｇサイズ下が千葉県産で同じ重さで比較しています。
では・・棒すしにしてみます！
左側が千葉県産右側が虎鯖での棒すしです。
同じ量のご飯(２６０ｇ使用)で製作
やはり・・とろける味わいは虎鯖の方でした・・
しかし、千葉県産の鯖の子
この鯖の子の焼き味は別格鱈子を焼いた物とは遜色ありません。
板長的には・・鯖子(鯖の子)の方が好きですねー
八戸沖で収獲される鯖は、産卵を終え
体力を付けるために八戸沖の鰯やオキアミを食べるべく
八戸まで遠い遠征をしてでも太れる餌があり
北上をしてきて食べてＵターン・・南下をする！
鯖の味も、浜ごとに違うのでしょうねー
板長は、八戸まで泳いできた鯖の味を
塩と酢の２種の調味料で虎鯖に仕上げます。
八戸まで泳いで来た鯖の味を変えてはいけない
それが八戸の職人の務めです！
鯖の味は１本１本違うので
虎鯖の味わいも全部が同じでないけど
仕方なし、それが虎鯖の味なのです。
千葉県産の鯖の味・・サッパリとした鯖の味わい
脂を求めなければ・・最高に美味しい味わいでした♪
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会社概要
会社設立前は、八戸市内で旅館を経営
S５３年株式会社 ホテル八甲を設立
S５４年５月１５日ビジネスホテル
八戸ニューシティホテルを設立
資本金一千万
代表取締役 谷口陽子
専務取締役 谷口幸博
常務取締役 谷口圭介
宿泊業務を中心に行い...
個人プロフィール
鯖を語らせたら１番目の男！そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ！
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- まだ決まらない・・進路 [04/01]
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- 梅が咲いてた・・ [03/30]
- ミッション取得！ [03/29]
- 次のミッションは・・コレ！ [03/28]
- ミッションを終えました・・ [03/27]
- ネットの記事・・養殖かー [03/26]
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- 悪天候には勝てない・・ [03/18]
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- :谷口 圭介[04/02]
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- 中林さん・・コメントドモッ！...
- :中林20系[03/31]
- 1900円のシューズ
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- 消える・・鯖
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- :草津[03/24]
- 消える・・鯖
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- 中林さん・・コメントドモッ！ この鉄板を改めて見ました！...
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第2回なんぶ鍋コンテスト
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毎月22日「フーフー」言いながら鍋を食べる「鍋の日」条例！ 今回、「なんぶ鍋コンテスト」を行い、南部町にしかない『郷土料理＝ソウルフード』をこの鍋コンテストで発掘し、南部町を代表するオンリーワンの『なんぶ鍋』を町内外へ発信することを目的としております。 参加資格 ・南部町民の方なら、どなたでもＯＫ。 ※御住所が確認できるものをご持参ください ・１人１鍋でご参加ください。 ・南部町産の地元食材を１品以上使用した特徴のある鍋にすること。(南部町産食材の数も審査の対象になります。) ※団体での申し込みは… -
「平目の棒すし」の製造工程を公開
from ベローズ・ラボ 「ベローズ案内人」
京阪百貨店守口店で開かれている「東北展」に出展している経営者会報ブロガーの谷口板長さんが「平目の棒すし」の製造工程を公開しています。 「平目の棒すし」「虎鯖棒すし」の記事は社長の日記でも紹介しております。 ＞＞＞＞＞＞＞ 社長の日記 社長の日記 三... -
”虎鯖すし”応援で逆に元気パワーを頂きました。
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7日、近鉄阿倍野店９階催事フロアー・「東北六県味と技紀行」に”虎鯖すし”を出展されている経営者会報ブロガー谷口圭介さんにご挨拶に行ってきました。 ”虎鯖すし”の人気ぶりは、催事フロアーの一等場所にも現れています。 -
テストマーケティング研究所
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こんにちは。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。 青森県八戸に来ております。 異業種の経営者が総勢10名。 共通点はこの毎日書き続けている経営者会報ブロガーの方々です。 普段は全国におられるためネットがオンの状態でのつながりであったならば 実際にリアルにお会いするほうをオフ会と称し集います。 そして今回は人気ブロガーであります八戸ニューシティホテルの板長 -
新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい！』店頭展開開始！
from なにわの社労士発～「今日もこんなええことありました」
新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした！ 書店員さんに「私の本なんです！どうぞよろしくお願いします！」とご挨拶。 そして新刊はこのよ
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