ログイン虎鯖板長が行く！ | 経営者会報 （社長ブログ）
ホタテの捌き方
投稿日時：2012/05/09(水) 06:33
板長です。
今年は例年通りに収獲されて欲しい特産品の中に
「ホタテ」があります。
一昨年の夏の気温が高く・・陸奥湾も水温上昇して
漁獲量が激減して１年を経過して今年の春
卵が抱える今が旬・・
板長的には貝柱が太くなる秋がいいのですが
卵を持つのは４月５月６月初めまで！
チャンチャカチャカチャカチャンチャンチャン♪
板長料理教室・・「ホタテの捌き方」
それでは・・産卵時期のホタテの捌き方を習いましょう！
ホタテの持ち方は、深い貝殻(白い方)を手の平に置きます
下の貝殻の麺をなぞる様に魚ナイフで切っています。
蝶番(ちょうつがい)は指先側、手首に貝の扇先がきます
ナイフで貝の内面を走らせると取れます
ここが出来たら下ろせたも同じ事でーす！
茶色い貝の面に残ったホタテの全身
ますは・・ヒモと呼ばれる部分を引っ張っり取る
ヒモだけですよー
ヒモが鮮度の良さのバロメーター
動くほど鮮度良し！
卵を外します・・優しく手前に動かすように取ります
次は・・そう・・もう片方のヒモを取る
貝殻に残ったのは、貝柱とウロ＆えら(酸素を吸う部分)
ウロ＆えらは捨てましょう・・食べると
もしかすると、中毒症状が出るかも？
ヒモ・卵・貝柱・・・と剥がせました！
ヒモは多目の塩で揉んで揉んで
ナイフでしごくと黒い部分が取れます
それを水で洗って並べて切る
貝殻は天然物が左、右は養殖です
天然物は焼いて鍋にして使えますよー
波方が大きく厚みがあります。
養殖物は・・貝殻が薄く鍋にはならない
鍋で使うと必ず割れますから注意してください。
天然物は、北海道産しかありません・・が
貝柱の美味さは産地で違います！
綺麗に洗い揃えたヒモを切ります。
完成の写真です。
貝柱は縦に切った方が甘く歯ごたえもOK
赤い方は卵・・左の白い方は白子
どちらも同じ味と食感・・甘辛く煮付けて頂きます！
これで・・ホタテの捌きの説明は終了です。
是非・・捌を体験してみて下さい。
売ってなければ板長ホテルに宿泊して体験して下さい。
虎鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
東武おいしいもの発掘便
「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング
虎鯖が行く・・４、２９更新分
虎鯖Tを販売へ♪
「八戸旅」企画募集項目あり
今年は例年通りに収獲されて欲しい特産品の中に
「ホタテ」があります。
一昨年の夏の気温が高く・・陸奥湾も水温上昇して
漁獲量が激減して１年を経過して今年の春
卵が抱える今が旬・・
板長的には貝柱が太くなる秋がいいのですが卵を持つのは４月５月６月初めまで！
チャンチャカチャカチャカチャンチャンチャン♪
板長料理教室・・「ホタテの捌き方」
それでは・・産卵時期のホタテの捌き方を習いましょう！
ホタテの持ち方は、深い貝殻(白い方)を手の平に置きます下の貝殻の麺をなぞる様に魚ナイフで切っています。
蝶番(ちょうつがい)は指先側、手首に貝の扇先がきます
ナイフで貝の内面を走らせると取れますここが出来たら下ろせたも同じ事でーす！
茶色い貝の面に残ったホタテの全身ますは・・ヒモと呼ばれる部分を引っ張っり取る
ヒモだけですよー
ヒモが鮮度の良さのバロメーター動くほど鮮度良し！
卵を外します・・優しく手前に動かすように取ります
次は・・そう・・もう片方のヒモを取る
貝殻に残ったのは、貝柱とウロ＆えら(酸素を吸う部分)
ウロ＆えらは捨てましょう・・食べるともしかすると、中毒症状が出るかも？
ヒモ・卵・貝柱・・・と剥がせました！
ヒモは多目の塩で揉んで揉んで
ナイフでしごくと黒い部分が取れますそれを水で洗って並べて切る
貝殻は天然物が左、右は養殖です
天然物は焼いて鍋にして使えますよー波方が大きく厚みがあります。
養殖物は・・貝殻が薄く鍋にはならない鍋で使うと必ず割れますから注意してください。
天然物は、北海道産しかありません・・が
貝柱の美味さは産地で違います！
綺麗に洗い揃えたヒモを切ります。
完成の写真です。
貝柱は縦に切った方が甘く歯ごたえもOK
赤い方は卵・・左の白い方は白子どちらも同じ味と食感・・甘辛く煮付けて頂きます！
これで・・ホタテの捌きの説明は終了です。
是非・・捌を体験してみて下さい。
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会社概要
会社設立前は、八戸市内で旅館を経営
S５３年株式会社 ホテル八甲を設立
S５４年５月１５日ビジネスホテル
八戸ニューシティホテルを設立
資本金一千万
代表取締役 谷口陽子
専務取締役 谷口幸博
常務取締役 谷口圭介
宿泊業務を中心に行い...
個人プロフィール
鯖を語らせたら１番目の男！そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ！
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新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした！ 書店員さんに「私の本なんです！どうぞよろしくお願いします！」とご挨拶。 そして新刊はこのよ
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