ログイン虎鯖板長が行く！ | 経営者会報 （社長ブログ）
定置網の鯖の話「新物」
投稿日時：2018/11/17(土) 05:39
【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】
○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・１１月１４日(水)～２０日 ７日間 地下催事
○大阪市 阪急梅田 板長参戦
・１１月２１日(水)～２７日(火) ７日間 東北展
○東京都 渋谷 東急本店 板長参戦
・１１月２９日(木)～１２月５日(水) 地下催事
○東京都 吉祥寺 東急吉祥寺 サチコ参戦
・１２月６日(木)～１２日(水) 青森県展
○愛媛県 松山 伊予鉄高島屋 板長参戦
・１２月５日(水)～１１日(火) 東北展
○東京都 伊勢丹新宿店 ６階催事場 板長参戦
12月26日(水)～12月３１日(月)大晦日は６時閉店
虎鯖棒すし、虎鯖刺し(〆鯖)、塩ウニ、なまご、を販売予定
※報告
○鱈を喰らう会 12月22日(土)6時半開始
参加費 宿泊・料理・飲み物がついて10,800円です。
板長です。
八戸滞在中、鯖の情報を求めていましたが
良い話は無く、今年は小さめの鯖も少ない・・とのこと
缶詰用の鯖も水揚げが少ない様です"(-""-)"
でも、定置網の鯖は量的には少ないのですが・・脂質が向上
脂が乗って来ました！
定置網の鯖は巻き網とは違い圧迫されないで水揚げされますから
肉質が巻き網鯖より上と思っています。
色艶も良く・・なにしろスタイルが良くなって来ました
捕れたての鯖は緑色・・時間が経つと青色に変わります
冷凍すると少し肌がザラザラしますが、ヌメリが取れるから
アニサキス問題があるので必ず冷凍させて死滅させて食べる鯖
生だと脂が先に口に広がるのでモワン！とした味
なので、塩とお酢で〆ます
せっかくの生鯖、化学調味や添加物を使うともったいないし
鯖に対して失礼だ・・が私の持論
ただ塩をして・・時間を浅く酢に漬けて食べるのも美味しいですが
時間が多少経過すると酢が入り込み味が変わります
虎鯖作りは、酢が入って行かない調理方法
鯖の表面に膜を張ってから酢に漬ける・・脂と味を閉じ込めて周りに酢を付ける製法
新物鯖・・大切に虎鯖に仕込みます♪
東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)
鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
東武おいしいもの発掘便
「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング
「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・
虎鯖が行く8,02更
虎鯖Tを販売へ♪
『ゆるりデザイン書道部』
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。
○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・１１月１４日(水)～２０日 ７日間 地下催事
○大阪市 阪急梅田 板長参戦
・１１月２１日(水)～２７日(火) ７日間 東北展
○東京都 渋谷 東急本店 板長参戦
・１１月２９日(木)～１２月５日(水) 地下催事
○東京都 吉祥寺 東急吉祥寺 サチコ参戦
・１２月６日(木)～１２日(水) 青森県展
○愛媛県 松山 伊予鉄高島屋 板長参戦
・１２月５日(水)～１１日(火) 東北展
○東京都 伊勢丹新宿店 ６階催事場 板長参戦
12月26日(水)～12月３１日(月)大晦日は６時閉店
虎鯖棒すし、虎鯖刺し(〆鯖)、塩ウニ、なまご、を販売予定
※報告
○鱈を喰らう会 12月22日(土)6時半開始
参加費 宿泊・料理・飲み物がついて10,800円です。
板長です。
八戸滞在中、鯖の情報を求めていましたが
良い話は無く、今年は小さめの鯖も少ない・・とのこと
缶詰用の鯖も水揚げが少ない様です"(-""-)"
でも、定置網の鯖は量的には少ないのですが・・脂質が向上
脂が乗って来ました！
定置網の鯖は巻き網とは違い圧迫されないで水揚げされますから
肉質が巻き網鯖より上と思っています。
色艶も良く・・なにしろスタイルが良くなって来ました
捕れたての鯖は緑色・・時間が経つと青色に変わります
冷凍すると少し肌がザラザラしますが、ヌメリが取れるから
アニサキス問題があるので必ず冷凍させて死滅させて食べる鯖
生だと脂が先に口に広がるのでモワン！とした味
なので、塩とお酢で〆ます
せっかくの生鯖、化学調味や添加物を使うともったいないし
鯖に対して失礼だ・・が私の持論
ただ塩をして・・時間を浅く酢に漬けて食べるのも美味しいですが
時間が多少経過すると酢が入り込み味が変わります
虎鯖作りは、酢が入って行かない調理方法
鯖の表面に膜を張ってから酢に漬ける・・脂と味を閉じ込めて周りに酢を付ける製法
新物鯖・・大切に虎鯖に仕込みます♪
東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)
鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・
虎鯖が行く8,02更
虎鯖Tを販売へ♪
『ゆるりデザイン書道部』
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。
会社概要
会社設立前は、八戸市内で旅館を経営
S５３年株式会社 ホテル八甲を設立
S５４年５月１５日ビジネスホテル
八戸ニューシティホテルを設立
資本金一千万
代表取締役 谷口陽子
専務取締役 谷口幸博
常務取締役 谷口圭介
宿泊業務を中心に行い...
個人プロフィール
鯖を語らせたら１番目の男！そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ！
- 鯖 [11/21]
- 新宿高島屋・・地下催事 [11/20]
- 明日から新宿高島屋ですが・・ブログはお休み [11/19]
- JR名古屋高島屋「大東北展」最終日と「なまご」 [11/18]
- 400円のイナダが美味そう！ [11/17]
- イガ・・大きくなったけど [11/16]
- 板長のイワシオイル [11/15]
- 平目のフライ [11/14]
- JR名古屋高島屋「大東北展」 [11/13]
- 名古屋へ向かいます・・ [11/12]
- 無料の根城城址を見た [11/11]
- 根城城址の大イチョウ [11/10]
- 根城城址 [11/09]
- 虎鯖が行く11-８プチ更新 [11/08]
- 今の鯖ですが・・ [11/07]
- 平目の漬け・・ [11/06]
- 今年も椎茸を干して・・ [11/05]
- イカは捨てる所なし！ [11/04]
- 板長の虎鯖原点３ [11/03]
- 板長の虎鯖原点２ [11/02]
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第2回なんぶ鍋コンテスト
from 南部太ねぎ｜青森南部の南部太ねぎ販売 通販
毎月22日「フーフー」言いながら鍋を食べる「鍋の日」条例！ 今回、「なんぶ鍋コンテスト」を行い、南部町にしかない『郷土料理＝ソウルフード』をこの鍋コンテストで発掘し、南部町を代表するオンリーワンの『なんぶ鍋』を町内外へ発信することを目的としております。 参加資格 ・南部町民の方なら、どなたでもＯＫ。 ※御住所が確認できるものをご持参ください ・１人１鍋でご参加ください。 ・南部町産の地元食材を１品以上使用した特徴のある鍋にすること。(南部町産食材の数も審査の対象になります。) ※団体での申し込みは… -
「平目の棒すし」の製造工程を公開
from ベローズ・ラボ 「ベローズ案内人」
京阪百貨店守口店で開かれている「東北展」に出展している経営者会報ブロガーの谷口板長さんが「平目の棒すし」の製造工程を公開しています。 「平目の棒すし」「虎鯖棒すし」の記事は社長の日記でも紹介しております。 ＞＞＞＞＞＞＞ 社長の日記 社長の日記 三... -
”虎鯖すし”応援で逆に元気パワーを頂きました。
from 金型工場２代目会長の「経営革新」成功への日々を綴ります。古芝保治
7日、近鉄阿倍野店９階催事フロアー・「東北六県味と技紀行」に”虎鯖すし”を出展されている経営者会報ブロガー谷口圭介さんにご挨拶に行ってきました。 ”虎鯖すし”の人気ぶりは、催事フロアーの一等場所にも現れています。 -
テストマーケティング研究所
from （株）京都工芸 タオルソムリエ 寺田 元 の日記
こんにちは。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。 青森県八戸に来ております。 異業種の経営者が総勢10名。 共通点はこの毎日書き続けている経営者会報ブロガーの方々です。 普段は全国におられるためネットがオンの状態でのつながりであったならば 実際にリアルにお会いするほうをオフ会と称し集います。 そして今回は人気ブロガーであります八戸ニューシティホテルの板長 -
新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい！』店頭展開開始！
from なにわの社労士発～「今日もこんなええことありました」
新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした！ 書店員さんに「私の本なんです！どうぞよろしくお願いします！」とご挨拶。 そして新刊はこのよ
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