ログイン虎鯖板長が行く！ | 経営者会報 （社長ブログ）
ゴマ鯖・・〆る・・その２
投稿日時：2011/12/09(金) 10:48
板長です。
今日の大宮～関東圏も雪まじりの雨
ここイトーヨーカドー・・その影響か？
朝９時半、客足が鈍いと言うより・・無い！
さて、ゴマ鯖ですが
三枚おろしまで・・伝えました。
その後は塩振りして置いてから酢に漬けます。
ここまでの工程で水分量と味の凝縮をせねば
板長の厨房で使える材料は
昔ながらの調味料
味噌・塩・醤油・酢・砂糖・酒・みりん・・・こんな物か
あと使えるものは・・工夫と時間です！
自らが見つけた「虎鯖作りの工法」で
ゴマ鯖も作らねば・・真鯖とゴマ鯖は・・
確かに別な魚の種類かも
でも・・兄弟のように近い種類し中身も同じ
そして、八戸の港に真鯖と同じに
八戸の鯖として水揚げされるゴマ鯖・・
地元八戸の板前が仕込んで売らねば！
あるものを多目に使い・・
時間を真鯖の倍以上を使って手をかけました
最後の皮剥きには苦労しました
真鯖なら簡単に剥ける表面の皮が
ゴマ鯖だと切れてしまい・・剥げません。
弟子のサチコが解消策を見つけ出して完成
当たり前の話ですが、真鯖と比べるのではなく・・
真鯖は・・真鯖の味 ゴマ鯖はゴマ鯖の味で完成です
ゴマ鯖の味を最大限に出せたと思います。
小さい真鯖より大きなゴマ鯖の方が旨い！
完成した「ゴマ鯖仕様・・虎鯖棒すし」
名を短くして「ゴマ虎、棒すし」
『ゴマ虎』この名です。
デビューは新春一番の催事
新宿小田急百貨店での「東北展」から販売開始です。
鯖・鯖のみそ煮のお歳暮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
東武おいしいもの発掘便
今日の大宮～関東圏も雪まじりの雨
ここイトーヨーカドー・・その影響か？
朝９時半、客足が鈍いと言うより・・無い！
さて、ゴマ鯖ですが
三枚おろしまで・・伝えました。
その後は塩振りして置いてから酢に漬けます。
ここまでの工程で水分量と味の凝縮をせねば
板長の厨房で使える材料は
昔ながらの調味料
味噌・塩・醤油・酢・砂糖・酒・みりん・・・こんな物か
あと使えるものは・・工夫と時間です！
自らが見つけた「虎鯖作りの工法」で
ゴマ鯖も作らねば・・真鯖とゴマ鯖は・・
確かに別な魚の種類かも
でも・・兄弟のように近い種類し中身も同じ
そして、八戸の港に真鯖と同じに
八戸の鯖として水揚げされるゴマ鯖・・
地元八戸の板前が仕込んで売らねば！
あるものを多目に使い・・
時間を真鯖の倍以上を使って手をかけました
最後の皮剥きには苦労しました
真鯖なら簡単に剥ける表面の皮が
ゴマ鯖だと切れてしまい・・剥げません。
弟子のサチコが解消策を見つけ出して完成
当たり前の話ですが、真鯖と比べるのではなく・・
真鯖は・・真鯖の味 ゴマ鯖はゴマ鯖の味で完成です
ゴマ鯖の味を最大限に出せたと思います。
小さい真鯖より大きなゴマ鯖の方が旨い！
完成した「ゴマ鯖仕様・・虎鯖棒すし」
名を短くして「ゴマ虎、棒すし」
『ゴマ虎』この名です。
デビューは新春一番の催事
新宿小田急百貨店での「東北展」から販売開始です。
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会社概要
会社設立前は、八戸市内で旅館を経営
S５３年株式会社 ホテル八甲を設立
S５４年５月１５日ビジネスホテル
八戸ニューシティホテルを設立
資本金一千万
代表取締役 谷口陽子
専務取締役 谷口幸博
常務取締役 谷口圭介
宿泊業務を中心に行い...
個人プロフィール
鯖を語らせたら１番目の男！そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ！
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- おでんの味付け [11/22]
- 鯖 [11/21]
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- 平目のフライ [11/14]
- JR名古屋高島屋「大東北展」 [11/13]
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- 根城城址の大イチョウ [11/10]
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第2回なんぶ鍋コンテスト
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毎月22日「フーフー」言いながら鍋を食べる「鍋の日」条例！ 今回、「なんぶ鍋コンテスト」を行い、南部町にしかない『郷土料理＝ソウルフード』をこの鍋コンテストで発掘し、南部町を代表するオンリーワンの『なんぶ鍋』を町内外へ発信することを目的としております。 参加資格 ・南部町民の方なら、どなたでもＯＫ。 ※御住所が確認できるものをご持参ください ・１人１鍋でご参加ください。 ・南部町産の地元食材を１品以上使用した特徴のある鍋にすること。(南部町産食材の数も審査の対象になります。) ※団体での申し込みは… -
「平目の棒すし」の製造工程を公開
from ベローズ・ラボ 「ベローズ案内人」
京阪百貨店守口店で開かれている「東北展」に出展している経営者会報ブロガーの谷口板長さんが「平目の棒すし」の製造工程を公開しています。 「平目の棒すし」「虎鯖棒すし」の記事は社長の日記でも紹介しております。 ＞＞＞＞＞＞＞ 社長の日記 社長の日記 三... -
”虎鯖すし”応援で逆に元気パワーを頂きました。
from 金型工場２代目会長の「経営革新」成功への日々を綴ります。古芝保治
7日、近鉄阿倍野店９階催事フロアー・「東北六県味と技紀行」に”虎鯖すし”を出展されている経営者会報ブロガー谷口圭介さんにご挨拶に行ってきました。 ”虎鯖すし”の人気ぶりは、催事フロアーの一等場所にも現れています。 -
テストマーケティング研究所
from （株）京都工芸 タオルソムリエ 寺田 元 の日記
こんにちは。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。 青森県八戸に来ております。 異業種の経営者が総勢10名。 共通点はこの毎日書き続けている経営者会報ブロガーの方々です。 普段は全国におられるためネットがオンの状態でのつながりであったならば 実際にリアルにお会いするほうをオフ会と称し集います。 そして今回は人気ブロガーであります八戸ニューシティホテルの板長 -
新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい！』店頭展開開始！
from なにわの社労士発～「今日もこんなええことありました」
新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした！ 書店員さんに「私の本なんです！どうぞよろしくお願いします！」とご挨拶。 そして新刊はこのよ
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