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ホワ虎鯖・・販売をしての評価

投稿日時:2017/06/21(水) 05:58rss

※八戸旅参加者募集中です。

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○東京都 小田急新宿 地下催事 板長参戦
・6月14日(水)~25日(日) 12日間
(冷凍ケースが無いので・・みそ煮と焼き鯖を購入の方は店頭でお伝えください。)

○東京都 松屋銀座店 板長参戦
・7月12日(水)~18日(火) 7日間 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店 板長参戦
・7月20日(木)~27日(水) 7日間宮城県&青森県展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月26日(水)~8月1日(火) 7日間 地下催事

鯖男…
小田急新宿地下催事から、前日に仕込んだ400g鯖,500g鯖の虎鯖を
真空冷凍しないで冷蔵配送で売り場に届けてもらっています・・

真空パックで冷凍すると
どうしても圧で

鯖から水分ドリップが出てしまいます
その分・・身が締まったことになるのですが・・・

ここが評価の別れるところ
「その分味が凝縮して美味しくなる」
なのか?
「ソフトな感覚が残り味も残っている」


この評価・・板長は?
「私が、八戸で虎鯖を完成させた時に感じた感動は今でも忘れない
その感動に近いのは・・冷凍していない虎鯖の味でホワッとしていた!」

だから・・出来る限り八戸での味を届けないと・・が板長の持論

(左,冷凍 右,冷蔵)
ホワホワ・・した感覚
通常、〆鯖と言ったら「甘い・硬い・酸っぱい」

虎鯖が目指すのは・・「鯖の本来の味を大切にして柔らかく脂の美味しさを大切にする」

全てがホワ鯖に出来ないけど・・
作れる限り頑張ります♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く4,29更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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  • 熱田神宮
    • 黒めがねさん・・・コメントドモッ! 熱田神宮に行きました!(^^)!...

  • :黒めがね[05/12]
  • 熱田神宮
    • 板長殿 何と営業中に熱田さんに行かれたのですねー。...

  • :谷口 圭介[02/14]
  • 名古屋ういろう・・・
    • 黒メガネさん・・コメントドモッ!...

  • :谷口 圭介[02/10]
  • 貼りだす・・・
    • エクセレントさん・・コメントドモッ! 投稿、あちがとうございます。...

  • :excellent[02/09]
  • 貼りだす・・・
    • 今回ふとした事から御鯖寿司を知る事となりました。...

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