ログイン虎鯖板長が行く！ | 経営者会報 （社長ブログ）
板長のラーメン考
投稿日時：2016/09/24(土) 05:49
【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】
○愛知県 星ヶ丘三越 地下催事 板長？参戦
・９月２１日(水)～２７日(火) ７日間 東北グルメ
※虎鯖棒すしだけの販売で鯖みそ煮と大虎刺しだけ持参します。
○北海道函館 棒二森屋 ヤス参戦
・１０月５日(水)～１１日(火)７日間 全国うまいもの
○青森県 さくら野青森店 板長参戦
・１０月８日(土)～１６日(日)９日間 ズームインサタデー
鯖男…
旭川で板長は行きたかったラーメン屋さんに行けないで( ｀ー´)ノ
残念がっていましたー
味噌ラーメン・醤油ラーメン・塩ラーメン
色々とあり日本全国に山ほどのラーメンがあり
どこのラーメンにも顔がありますよねー
板長も板前として料理を作る者としてもこのラーメンには多大に興味があるようです。
札幌で一緒だった「まるや」さん
板長は時々厨房に入ると・・大きな寸胴の中のスープを見ることが出来たと言います
この日は「あれが入りこれも入り・・・でも今日は違う・・」
中身のことは・・当然企業秘密！
・ラーメンはスープが命
・醤油・みそ・塩・・の味の決め手が命
・麺の味・腰・太さ・形状が命
当然、どれも大切なのでしょうが
やはりスープにウエイトがおかれると板長は考えています。
写真は「丸吉」のチヤシュー
このチャーシューを作りながらスープも取るし
醤油ラーメンの元も作りますから
醤油ラーメンを作らない限りチャーシューは出来ません
その点ではラーメンと言えば「醤油ラーメン」を指すのですね！
かん水が入る黄色い麺がラーメンの麺
スープと合ってラーメンと呼ばれて
中国のラーメンとは違い・・日本のラーメンは独自のものと聞きます
スープが日本人好みの豚スープに仕上げての食
奥の深さは・・どの料理よりも深いのかも
当然、これが完璧ラーメンなどは無いのです
板長が作るラーメンは煮干し入り
まるやさんのラーメンには野菜系は少なく・・豚骨系
でもあの豚骨ラーメンの臭さは無い
ニンニクや玉ねぎ系・・キャベツ人参も使わない
確かに板長も野菜は使わない
でも、丸吉さんは使う
濃厚さや味の深さ・・そして麺との相性も大事ですよねー
板長の麺は、細麺でちじれ麺
まるやさんの濃厚スープには平らで太麺
板長・・色々な土地に行けるので
色々なラーメンを知ることが出来ますが・・やはり生まれ育った
支那ソバ系を求めているのかも知れません♪
東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)
鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
東武おいしいもの発掘便
「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング
「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・
虎鯖が行く9.22更新分
虎鯖Tを販売へ♪
『ゆるりデザイン書道部』
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。
会社概要
会社設立前は、八戸市内で旅館を経営
S５３年株式会社 ホテル八甲を設立
S５４年５月１５日ビジネスホテル
八戸ニューシティホテルを設立
資本金一千万
代表取締役 谷口陽子
専務取締役 谷口幸博
常務取締役 谷口圭介
宿泊業務を中心に行い...
個人プロフィール
鯖を語らせたら１番目の男！そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ！
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第2回なんぶ鍋コンテスト
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毎月22日「フーフー」言いながら鍋を食べる「鍋の日」条例！ 今回、「なんぶ鍋コンテスト」を行い、南部町にしかない『郷土料理＝ソウルフード』をこの鍋コンテストで発掘し、南部町を代表するオンリーワンの『なんぶ鍋』を町内外へ発信することを目的としております。 参加資格 ・南部町民の方なら、どなたでもＯＫ。 ※御住所が確認できるものをご持参ください ・１人１鍋でご参加ください。 ・南部町産の地元食材を１品以上使用した特徴のある鍋にすること。(南部町産食材の数も審査の対象になります。) ※団体での申し込みは… -
「平目の棒すし」の製造工程を公開
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京阪百貨店守口店で開かれている「東北展」に出展している経営者会報ブロガーの谷口板長さんが「平目の棒すし」の製造工程を公開しています。 「平目の棒すし」「虎鯖棒すし」の記事は社長の日記でも紹介しております。 ＞＞＞＞＞＞＞ 社長の日記 社長の日記 三... -
”虎鯖すし”応援で逆に元気パワーを頂きました。
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7日、近鉄阿倍野店９階催事フロアー・「東北六県味と技紀行」に”虎鯖すし”を出展されている経営者会報ブロガー谷口圭介さんにご挨拶に行ってきました。 ”虎鯖すし”の人気ぶりは、催事フロアーの一等場所にも現れています。 -
テストマーケティング研究所
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こんにちは。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。 青森県八戸に来ております。 異業種の経営者が総勢10名。 共通点はこの毎日書き続けている経営者会報ブロガーの方々です。 普段は全国におられるためネットがオンの状態でのつながりであったならば 実際にリアルにお会いするほうをオフ会と称し集います。 そして今回は人気ブロガーであります八戸ニューシティホテルの板長 -
新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい！』店頭展開開始！
from なにわの社労士発～「今日もこんなええことありました」
新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした！ 書店員さんに「私の本なんです！どうぞよろしくお願いします！」とご挨拶。 そして新刊はこのよ
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