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ホタテの棒すし開発中、その2

投稿日時:2016/09/12(月) 05:24rss

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○神奈川県 横浜高島屋 板長参戦
・9月7日(水)~12日(月) 6日間 東北展

○東京都 日本橋高島屋 サチコ参戦
9月14日(水)~19日(月) 6日間 東北展

○北海道 旭川西武 板長参戦
・9月15日(木)~19日(月)5日間 食べマルシェ


鯖男…
ホタテの棒すしは、簡単に考案して
「ハイどうぞ!」では何も意味が無い

せめて青森県をイメージできる内容にしないと
当初は

ホタテの貝柱を生で!
貝柱を焼いて!
ホタテを煮て!
色々と考えたけど、八戸の港にはホタテは水揚げされない
陸奥湾の養殖ホタテが頼みの綱

つまり八戸にはホタテを色々と楽しむ文化は少ないのです。

板長がまずやろうと思ったのは
ホタテに昆布の旨みを加えて棒すしにして醤油で食べる

平目と同じ方向に進もうと
八戸滞在中は考えたのですが

ふと・・平目と同じ方向でいいのか?と疑問を抱くのです

これはこれで試してみて
違う方向を考えねば・・と試案する板長

次に八戸に戻ったら
まずは、貝柱を干して味を凝縮させ
棒状に巻いて棒すしにする・・・

食べる方向は醤油ではなくて味噌味のタレを作り
掛けてたべるようにしてみては・・

青森市や津軽で食べられている「貝焼みそ」の食べ方をイメージしての味
虎鯖も平目の昆布〆も醤油で食べるのですが

ホタテは味噌仕立てにすると味のバリエーションが膨らむとの狙いもある

八戸には無い文化だけど
青森県の食で伝えるなら・・アリ!なのかもと思う板長なのです。

まずは、帰ったら作りますね♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く9,5更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
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  • :谷口 圭介[05/16]
  • 熱田神宮
    • 黒めがねさん・・・コメントドモッ! 熱田神宮に行きました!(^^)!...

  • :黒めがね[05/12]
  • 熱田神宮
    • 板長殿 何と営業中に熱田さんに行かれたのですねー。...

  • :谷口 圭介[02/14]
  • 名古屋ういろう・・・
    • 黒メガネさん・・コメントドモッ!...

  • :谷口 圭介[02/10]
  • 貼りだす・・・
    • エクセレントさん・・コメントドモッ! 投稿、あちがとうございます。...

  • :excellent[02/09]
  • 貼りだす・・・
    • 今回ふとした事から御鯖寿司を知る事となりました。...

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