ログイン虎鯖板長が行く！ | 経営者会報 （社長ブログ）
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ドリップは旨み・・・京都を終えます。
投稿日時：2016/03/21(月) 03:25
【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】
○京都府 京都高島屋 板長参戦
・３月１６日(水)～２１日(月) ６日間 東北展
※今日の夕刻５時に終了です。
○岡山県 岡山高島屋 ヤス参戦
・３月２３日(水)～２８(月) ６日間 青森県展
陽一郎…
京都高島屋の催事は当初、板長は去年並みで
追われることはないだろーと思っていたのに
良い数字を残して終えることができます。
多くの方々のご来場に感謝、ありがとうございました。
健二郎…
そう言えば、昨日の午後に板長に電話がありまして
その内容は「鯖すしのご飯に血が流れているけど大丈夫か？」と
陽一郎…
確かに血が出ているけど
これが虎鯖棒すしが美味しい理由なのだ！
虎鯖の作り方は、旨みを閉じ込める作り方
鯖に幕を張ってから酢に漬ける工程なんだ
この切れ目の意味も
・醤油が付きやすくなる
・この切れ目で反り返しを止める効果(切れ目がないと棒状の形が維持できない)
でもう一つが
・余分な水分を抜くため
健二郎…
そうか、巻く時に紙を乗せて作りますねー
陽一郎…
虎鯖は水分を多めに残す(旨みを逃がさない)
他の棒寿司はドリップが出ない・・酢漬けで水分が抜けている
健二郎…
だから他の棒すしと虎鯖棒すしの味の違いになるんですね！
陽一郎…
ドリップが出て汚れているようだけど
あれも旨みなのです・・・安心して食べてください。
鯖寿司の本場・・古都の京都に
八戸の本物の鯖を仕込んだ「虎鯖棒すし」
４回、３回と足を運んだ方もがいたね
「京都のIすし屋の鯖寿司よりも・・ここのが遥かに美味い！」そう話してた
京都に少しだけでも虎鯖を伝えられて
横浜高島屋に移動です♪
東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)
鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
東武おいしいもの発掘便
「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング
「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・
虎鯖が行く２，１８更新分
虎鯖Tを販売へ♪
『ゆるりデザイン書道部』
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。
○京都府 京都高島屋 板長参戦
・３月１６日(水)～２１日(月) ６日間 東北展
※今日の夕刻５時に終了です。
○岡山県 岡山高島屋 ヤス参戦
・３月２３日(水)～２８(月) ６日間 青森県展
陽一郎…
京都高島屋の催事は当初、板長は去年並みで
追われることはないだろーと思っていたのに
良い数字を残して終えることができます。
多くの方々のご来場に感謝、ありがとうございました。
健二郎…
そう言えば、昨日の午後に板長に電話がありまして
その内容は「鯖すしのご飯に血が流れているけど大丈夫か？」と
陽一郎…
確かに血が出ているけど
これが虎鯖棒すしが美味しい理由なのだ！
虎鯖の作り方は、旨みを閉じ込める作り方
鯖に幕を張ってから酢に漬ける工程なんだ
この切れ目の意味も
・醤油が付きやすくなる
・この切れ目で反り返しを止める効果(切れ目がないと棒状の形が維持できない)
でもう一つが
・余分な水分を抜くため
健二郎…
そうか、巻く時に紙を乗せて作りますねー
陽一郎…
虎鯖は水分を多めに残す(旨みを逃がさない)
他の棒寿司はドリップが出ない・・酢漬けで水分が抜けている
健二郎…
だから他の棒すしと虎鯖棒すしの味の違いになるんですね！
陽一郎…
ドリップが出て汚れているようだけど
あれも旨みなのです・・・安心して食べてください。
鯖寿司の本場・・古都の京都に
八戸の本物の鯖を仕込んだ「虎鯖棒すし」
４回、３回と足を運んだ方もがいたね
「京都のIすし屋の鯖寿司よりも・・ここのが遥かに美味い！」そう話してた
京都に少しだけでも虎鯖を伝えられて
横浜高島屋に移動です♪
東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)
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「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・
虎鯖が行く２，１８更新分
虎鯖Tを販売へ♪
『ゆるりデザイン書道部』
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。
会社概要
会社設立前は、八戸市内で旅館を経営
S５３年株式会社 ホテル八甲を設立
S５４年５月１５日ビジネスホテル
八戸ニューシティホテルを設立
資本金一千万
代表取締役 谷口陽子
専務取締役 谷口幸博
常務取締役 谷口圭介
宿泊業務を中心に行い...
個人プロフィール
鯖を語らせたら１番目の男！そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ！
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- 鯖茶漬け・・ [11/23]
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第2回なんぶ鍋コンテスト
from 南部太ねぎ｜青森南部の南部太ねぎ販売 通販
毎月22日「フーフー」言いながら鍋を食べる「鍋の日」条例！ 今回、「なんぶ鍋コンテスト」を行い、南部町にしかない『郷土料理＝ソウルフード』をこの鍋コンテストで発掘し、南部町を代表するオンリーワンの『なんぶ鍋』を町内外へ発信することを目的としております。 参加資格 ・南部町民の方なら、どなたでもＯＫ。 ※御住所が確認できるものをご持参ください ・１人１鍋でご参加ください。 ・南部町産の地元食材を１品以上使用した特徴のある鍋にすること。(南部町産食材の数も審査の対象になります。) ※団体での申し込みは… -
「平目の棒すし」の製造工程を公開
from ベローズ・ラボ 「ベローズ案内人」
京阪百貨店守口店で開かれている「東北展」に出展している経営者会報ブロガーの谷口板長さんが「平目の棒すし」の製造工程を公開しています。 「平目の棒すし」「虎鯖棒すし」の記事は社長の日記でも紹介しております。 ＞＞＞＞＞＞＞ 社長の日記 社長の日記 三... -
”虎鯖すし”応援で逆に元気パワーを頂きました。
from 金型工場２代目会長の「経営革新」成功への日々を綴ります。古芝保治
7日、近鉄阿倍野店９階催事フロアー・「東北六県味と技紀行」に”虎鯖すし”を出展されている経営者会報ブロガー谷口圭介さんにご挨拶に行ってきました。 ”虎鯖すし”の人気ぶりは、催事フロアーの一等場所にも現れています。 -
テストマーケティング研究所
from （株）京都工芸 タオルソムリエ 寺田 元 の日記
こんにちは。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。 青森県八戸に来ております。 異業種の経営者が総勢10名。 共通点はこの毎日書き続けている経営者会報ブロガーの方々です。 普段は全国におられるためネットがオンの状態でのつながりであったならば 実際にリアルにお会いするほうをオフ会と称し集います。 そして今回は人気ブロガーであります八戸ニューシティホテルの板長 -
新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい！』店頭展開開始！
from なにわの社労士発～「今日もこんなええことありました」
新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした！ 書店員さんに「私の本なんです！どうぞよろしくお願いします！」とご挨拶。 そして新刊はこのよ
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