ログイン虎鯖板長が行く！ | 経営者会報 （社長ブログ）
真鯖＆ゴマ鯖
投稿日時：2015/10/21(水) 05:38
【今～進行中の催事】
○大阪府 阪神 梅田店 ヤス参戦
・１０月２１日(水)～２７日(火)７日間 東北展
○千葉県 船橋市 東武デパート船橋店 板長・サチコ参戦
・１０月２２日(木)～２８日(水)７日間 「にっぽんの味」全国店
(板長は、高崎高島屋「東北展」参戦のため２７日(火)に高崎に移動)
鯖男…
さて・・・今日で丸８年の催事になります
２００８年の１０月の４週目に船橋東武デパートでの
「にっぽんの味展」にでたのが催事の始まり
当時、船橋東武の佐藤店長と、ぶっさんの神様ー高津さんが
八戸に来られて「この虎鯖で棒すしを作りうちのぶっさんで販売しましょう！」の佐藤店長の
一言で動き始めた催事の出店、あれから８年の歳月が流れました。
今週が原点回帰のブログを書きます。
真鯖＆ゴマ鯖
上が真鯖 下がゴマ鯖
違いは
・真鯖を別名「平鯖」 ゴマ鯖を「丸鯖」断面が細長いのが真鯖丸いのがゴマ鯖
・身が締まって硬く感じる方が真鯖 身が柔らかいのがゴマ鯖 脂の乗りは同じ
・体の模様に斑点が多くあることでゴマ鯖 無いのが真鯖
・味わいが強いのが真鯖 焼いたり煮て味が出るのがゴマ鯖
・肌がスベスベ感覚は真鯖 ザラザラ感覚はゴマ鯖
真鯖の模様
斑点模様がゴマ鯖
でも最近はハイブリッド・・混血も相当あり
板長は、持った時の肌触りと平らな感覚で分けると言います。
中央がハイブリッド・・見分けが難しい！！
顔は真鯖もゴマも同じですよ！
模様で判断が難しい時は上の写真のように持って判断
丸いとゴマ鯖、平で真鯖
八戸、関東より上の水域で水揚げされる鯖は生食は出来ません
虫、回虫やアニサキスの含有率がとても高いからです。
南の鯖は、肝臓に集中するのですが
北の鯖は身に入り込むから生食はダメなのです。
見えますか・・鯖の武器です
お腹に強い針があります
大き目の魚は後ろから襲うからここに武器があり
針を出して刺すそうです、この針で板長の手はボロボロ
なので必ずゴム手袋を履いての捌きになります。
今日はここまで♪
首都圏 東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)
鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
東武おいしいもの発掘便
「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング
「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・
虎鯖が行く１０，１２更新分
虎鯖Tを販売へ♪
『ゆるりデザイン書道部』
八戸旅、冬の鱈となまごを喰らう旅！参加募集
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。
○大阪府 阪神 梅田店 ヤス参戦
・１０月２１日(水)～２７日(火)７日間 東北展
○千葉県 船橋市 東武デパート船橋店 板長・サチコ参戦
・１０月２２日(木)～２８日(水)７日間 「にっぽんの味」全国店
(板長は、高崎高島屋「東北展」参戦のため２７日(火)に高崎に移動)
鯖男…
さて・・・今日で丸８年の催事になります
２００８年の１０月の４週目に船橋東武デパートでの
「にっぽんの味展」にでたのが催事の始まり
当時、船橋東武の佐藤店長と、ぶっさんの神様ー高津さんが
八戸に来られて「この虎鯖で棒すしを作りうちのぶっさんで販売しましょう！」の佐藤店長の
一言で動き始めた催事の出店、あれから８年の歳月が流れました。
今週が原点回帰のブログを書きます。
真鯖＆ゴマ鯖
上が真鯖 下がゴマ鯖
違いは
・真鯖を別名「平鯖」 ゴマ鯖を「丸鯖」断面が細長いのが真鯖丸いのがゴマ鯖
・身が締まって硬く感じる方が真鯖 身が柔らかいのがゴマ鯖 脂の乗りは同じ
・体の模様に斑点が多くあることでゴマ鯖 無いのが真鯖
・味わいが強いのが真鯖 焼いたり煮て味が出るのがゴマ鯖
・肌がスベスベ感覚は真鯖 ザラザラ感覚はゴマ鯖
真鯖の模様
斑点模様がゴマ鯖
でも最近はハイブリッド・・混血も相当あり
板長は、持った時の肌触りと平らな感覚で分けると言います。
中央がハイブリッド・・見分けが難しい！！
顔は真鯖もゴマも同じですよ！
模様で判断が難しい時は上の写真のように持って判断
丸いとゴマ鯖、平で真鯖
八戸、関東より上の水域で水揚げされる鯖は生食は出来ません
虫、回虫やアニサキスの含有率がとても高いからです。
南の鯖は、肝臓に集中するのですが
北の鯖は身に入り込むから生食はダメなのです。
見えますか・・鯖の武器です
お腹に強い針があります
大き目の魚は後ろから襲うからここに武器があり
針を出して刺すそうです、この針で板長の手はボロボロ
なので必ずゴム手袋を履いての捌きになります。
今日はここまで♪
首都圏 東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)
鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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東武おいしいもの発掘便
「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
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虎鯖が行く１０，１２更新分
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八戸旅、冬の鱈となまごを喰らう旅！参加募集
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。
会社概要
会社設立前は、八戸市内で旅館を経営
S５３年株式会社 ホテル八甲を設立
S５４年５月１５日ビジネスホテル
八戸ニューシティホテルを設立
資本金一千万
代表取締役 谷口陽子
専務取締役 谷口幸博
常務取締役 谷口圭介
宿泊業務を中心に行い...
個人プロフィール
鯖を語らせたら１番目の男！そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ！
- おでんの味付け [11/22]
- 鯖 [11/21]
- 新宿高島屋・・地下催事 [11/20]
- 明日から新宿高島屋ですが・・ブログはお休み [11/19]
- JR名古屋高島屋「大東北展」最終日と「なまご」 [11/18]
- 400円のイナダが美味そう！ [11/17]
- イガ・・大きくなったけど [11/16]
- 板長のイワシオイル [11/15]
- 平目のフライ [11/14]
- JR名古屋高島屋「大東北展」 [11/13]
- 名古屋へ向かいます・・ [11/12]
- 無料の根城城址を見た [11/11]
- 根城城址の大イチョウ [11/10]
- 根城城址 [11/09]
- 虎鯖が行く11-８プチ更新 [11/08]
- 今の鯖ですが・・ [11/07]
- 平目の漬け・・ [11/06]
- 今年も椎茸を干して・・ [11/05]
- イカは捨てる所なし！ [11/04]
- 板長の虎鯖原点３ [11/03]
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第2回なんぶ鍋コンテスト
from 南部太ねぎ｜青森南部の南部太ねぎ販売 通販
毎月22日「フーフー」言いながら鍋を食べる「鍋の日」条例！ 今回、「なんぶ鍋コンテスト」を行い、南部町にしかない『郷土料理＝ソウルフード』をこの鍋コンテストで発掘し、南部町を代表するオンリーワンの『なんぶ鍋』を町内外へ発信することを目的としております。 参加資格 ・南部町民の方なら、どなたでもＯＫ。 ※御住所が確認できるものをご持参ください ・１人１鍋でご参加ください。 ・南部町産の地元食材を１品以上使用した特徴のある鍋にすること。(南部町産食材の数も審査の対象になります。) ※団体での申し込みは… -
「平目の棒すし」の製造工程を公開
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京阪百貨店守口店で開かれている「東北展」に出展している経営者会報ブロガーの谷口板長さんが「平目の棒すし」の製造工程を公開しています。 「平目の棒すし」「虎鯖棒すし」の記事は社長の日記でも紹介しております。 ＞＞＞＞＞＞＞ 社長の日記 社長の日記 三... -
”虎鯖すし”応援で逆に元気パワーを頂きました。
from 金型工場２代目会長の「経営革新」成功への日々を綴ります。古芝保治
7日、近鉄阿倍野店９階催事フロアー・「東北六県味と技紀行」に”虎鯖すし”を出展されている経営者会報ブロガー谷口圭介さんにご挨拶に行ってきました。 ”虎鯖すし”の人気ぶりは、催事フロアーの一等場所にも現れています。 -
テストマーケティング研究所
from （株）京都工芸 タオルソムリエ 寺田 元 の日記
こんにちは。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。 青森県八戸に来ております。 異業種の経営者が総勢10名。 共通点はこの毎日書き続けている経営者会報ブロガーの方々です。 普段は全国におられるためネットがオンの状態でのつながりであったならば 実際にリアルにお会いするほうをオフ会と称し集います。 そして今回は人気ブロガーであります八戸ニューシティホテルの板長 -
新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい！』店頭展開開始！
from なにわの社労士発～「今日もこんなええことありました」
新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした！ 書店員さんに「私の本なんです！どうぞよろしくお願いします！」とご挨拶。 そして新刊はこのよ
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