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徳島で虎鯖を作る!

投稿日時:2015/04/29(水) 22:32rss

○徳島県 そごう徳島店 板長参戦
・4月23日~5月6日(木) 14日間「全国展」

鯖男・・・
えぇー鯖子様!
あのー日々の仕事で、徳島そごうの地下食品売り場を
通り抜けて冷凍庫に出向くのですが・・・
その食品売り場に「徳島の鯖」が、それも真鯖が販売しているのですが・・・
鯖子・・・
それが・・どうしたのよー
鯖男・・・
ハイ!徳島の真鯖を「虎鯖」に仕込んで
棒すしに仕込んでみようかと思いまして!

お酢や塩も購入して仕込みます

鯖子さん加熱用と書いていますが
仕込んで「肝」がしっかりしていたら・・・虎鯖GO!です。
鯖は500g級です、徳島で虎鯖を作るとは思っていなかったのですよー!

これは?この傷模様は・・アニサキスが通った後なのでは?
鯖子・・・
居るじゃないのー南の海にもー
鯖男ーこの筋を見るとゾッとするわ!
寄生虫は冷凍するしか手は無いの知ってる・・・・
鯖男・・・
ハイ!虎鯖が出来たら冷凍します。

鯖子・・・
あら!鯖の卵よ・・そうね4月~6月にかけては産卵の時期だけど
回遊して遡上する八戸沖の鯖には卵は入らないのよね
鯖男・・・
肝は溶けてないし身もしっかりしている
虎鯖GO-

鯖子・・・
この鯖の卵や白子は煮付けると美味しいのよー
鯖って煮てよし!焼いてよし!〆てよし!
まるで私みたい・・・(当たり前だーお前は鯖子なんだ!)

真水で洗ったら白く変色
海の魚は、海水で初めて美しさを保てるのです。

鯖男・・・
ジャーン3枚下ろしー
鯖子・・・
あらキレイじゃないのー
鯖男・・・
褒めるなよー俺の腕を!3枚下ろしはチョロイもんですよー
鯖子・・・
バカ!徳島の鯖の色がキレイと言ったのよ

あんなに大きな卵を持っていて
この乳白色・・・脂が乗ってる?
鯖男・・・
では次の工程を!
食したことも明日報告です♪


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