ログイン虎鯖板長が行く！ | 経営者会報 （社長ブログ）
イカは・・簡単じゃねーぞ、その4
投稿日時：2011/08/10(水) 06:31
鯖男・・虫は無視できないことは理解できたけど・・
イカさんだけに・・多いのかなー？
鯖子・・まさか！一番多いのは青物・・青魚よ！
鰯・鰊(ニシン)・・筆頭は私達の『鯖』なの
イカさんよりも鯖の方が寄生虫が多いからね・・
鯖は含有量トップよ・・
今朝の生鯖にも皮膚の表面にお出ましの虫さん
アニサキスかな？かわいそうな鯖さん・・
これは痛いよねー
鯖男・・だからかー・・板長は虎鯖を仕込んだら
真空状態にして必ず・・冷凍するわけは・・虫を殺すためなんだ！
鯖子・・でも、関鯖は冷凍もしないで・・刺身、生食だけど？
虫の含有量が少ないのかなー？同じ海なのに・・？
まぁー虫はここまでにして・・
イカの切り方を少し話しますよー
イカを盛り付けるときには・・どちらの面を見せるのか
それは・・内側よ
鯖男・・イカを横に切るのか？
鯖子・・この写真はこの面の表面に切れ目を１～２ｍｍ入れて
醤油を付けやすくする・・飾り包丁か隠し包丁でーす。
切る方向はイカさんに対して立て切りでーす。
イカの繊維に対して直角に切るの・・
切れ目と立て切りで歯切れを良くする工夫よ！
鯖男・・そうなんだね！
見ていると、切るのは上～手前に一気に引いている・・
鯖子・・そうよ、ゴシゴシとは切らないで
一気に引き切りにしないと・・イカは短冊にはならないわよ
包丁を切る速さがないと・・つながる・・か・・団子になるか？
これも経験・・何度も試して見ないと上手くはならない！
そうそう・・これがイカの内側の方を出して盛り付けた皿
光っていて、光沢が美味しさを表現しているけど・・
イカの皮面を表にして盛り付けても
光沢は無く・・盛り付けてもブリッジ(メガネ橋)にはならないのよ
鯖男・・イカの色々を良く理解できました・・
イカさんだけに・・多いのかなー？
鯖子・・まさか！一番多いのは青物・・青魚よ！
鰯・鰊(ニシン)・・筆頭は私達の『鯖』なの
イカさんよりも鯖の方が寄生虫が多いからね・・
鯖は含有量トップよ・・
今朝の生鯖にも皮膚の表面にお出ましの虫さん
アニサキスかな？かわいそうな鯖さん・・
これは痛いよねー
鯖男・・だからかー・・板長は虎鯖を仕込んだら
真空状態にして必ず・・冷凍するわけは・・虫を殺すためなんだ！
鯖子・・でも、関鯖は冷凍もしないで・・刺身、生食だけど？
虫の含有量が少ないのかなー？同じ海なのに・・？
まぁー虫はここまでにして・・
イカの切り方を少し話しますよー
イカを盛り付けるときには・・どちらの面を見せるのか
それは・・内側よ
鯖男・・イカを横に切るのか？
鯖子・・この写真はこの面の表面に切れ目を１～２ｍｍ入れて
醤油を付けやすくする・・飾り包丁か隠し包丁でーす。
切る方向はイカさんに対して立て切りでーす。
イカの繊維に対して直角に切るの・・
切れ目と立て切りで歯切れを良くする工夫よ！
鯖男・・そうなんだね！
見ていると、切るのは上～手前に一気に引いている・・
鯖子・・そうよ、ゴシゴシとは切らないで
一気に引き切りにしないと・・イカは短冊にはならないわよ
包丁を切る速さがないと・・つながる・・か・・団子になるか？
これも経験・・何度も試して見ないと上手くはならない！
そうそう・・これがイカの内側の方を出して盛り付けた皿
光っていて、光沢が美味しさを表現しているけど・・
イカの皮面を表にして盛り付けても
光沢は無く・・盛り付けてもブリッジ(メガネ橋)にはならないのよ
鯖男・・イカの色々を良く理解できました・・
会社概要
会社設立前は、八戸市内で旅館を経営
S５３年株式会社 ホテル八甲を設立
S５４年５月１５日ビジネスホテル
八戸ニューシティホテルを設立
資本金一千万
代表取締役 谷口陽子
専務取締役 谷口幸博
常務取締役 谷口圭介
宿泊業務を中心に行い...
個人プロフィール
鯖を語らせたら１番目の男！そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ！
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