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板前の仕込みは・・修行したから・・・

投稿日時:2015/01/06(火) 05:55rss

鯖子・・・
今日は、板長が板前だったことをお知らせします
そうです!包丁を持って野菜を切りました

鯖しか下ろせないと思ってはいませんか?
確かに鯖しか下ろした画像しか流してないけどさー
板長は・・板前だと自己申告しています。

でもさー板長もしばらくぶりの牛刀を持っての千切り・桂むき
去年は何回あの包丁を持ったことか?
腕は落ちないのかな?

板長は・・・
「一度、手と腕が覚えたら忘れないよ!
でも、聞いて覚えた事は応用が利かない・・・自分で見て試して考えて
だから・・修行の時は誰も教えてくれないのさ!自分で会得して自分の技になる!」

ところで・・野菜は板長が切ったと分かるけど
何を揚げたの?

板長・・・
魚肉ソーセージだよ、修行時代も世話になった
安くて簡単で・・俺好きだったから!
良く叩かれたなー頭をポコーン!!
バスケの練習で叩かれるのは慣れてたからどっちゅうことなかったけど
今、思うと・・あの時の事は絶対に忘れないし体が覚えている!
包丁の使い方、捌き方
難しい「うなぎ」「鯛の内臓落とし」「色々な皮引き」
鯖子・・・
もしかして、そこから鯖の仕込みも覚えたの?
板長・・・
鯖は、今の厨房で自分が鯖と向き合って知ったことさ
修行で聞いたら誰だって同じ虎鯖の味を作れるさ・・・
自分で体験して失敗を繰り返したから今の虎鯖があるんだ!

鯖子・・・
だって!今日は横浜高島屋でサチコさんと設営です
ヤスさんは熊本鶴屋さんへ
でも、留守を守る女性部隊の頑張りがあるからこそ
全国に板長が出向くことが出来るのよー
下の鍋焼うどんも女性陣が作りのよ!

お待ちしています♪





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会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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  • :歌沢彰[05/26]
  • 銭湯
    • 板長、小生もそこには一回行きました。結構古い施設ですよね。目黒⑨も銭湯年々...

  • :歌沢 携帯[05/19]
  • 4人目の孫が(^^♪
    • おめでとうございます。昨日、写真見せてもらいました。板長、すぐにいけないの...

  • :歌沢 携帯[05/10]
  • 昆布茶は出汁・・
    • そのへんにある鰹節(けすりぶし)など、どんどん使ってください。

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