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ゴボウの天ぷらを揚げおく・・

投稿日時:2014/12/29(月) 04:33rss

鯖子・・・・
今年も残り3日、年明けの6日には
板長・サチコさん・ヤスさんは催事に出かけます!
出かける前にやらないといけないこと
それは「天ぷら」・・・ゴボウのかき揚げ

多くは・・鍋焼きうどんに入るんですよー
たくさん揚げて冷凍しておくの

青森県のゴボウは生産量日本一
細いゴボウから太いゴボウまで色々ある・・・
この日は太いゴボウ(3本100円規格外)

ゴボウは笹ガキにしないとダメなんです
この切り方が一番味が出てく柔らかい

かき揚げは、うち粉をしないとバラバラになりますよ
エビやイカの天ぷらと同じように・・揚げる材料に粉をつけてから

揚げ粉を入れる
ここが出来たら・・もう90%は完成よ

あとは・・170℃ほどの温度で揚げるの
粉を入れて少し落ちて浮くのが170℃・・それ以上の温度だと
落ちないで散らばってしまいます、180℃までの温度域で揚げます
うち粉をしているのでバラバラになりませんから
落ち着いて揚げることが大事ですよー

表面がカリ~箸を刺してサクッとなったらOK

天ぷらそば・うどん・・天丼・鍋焼きうどん
これがあると色々と使えます・・・
お正月、年越し蕎麦にもね♪


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