ホテル八甲(はっこう)

鯖子・・最近は板長・・日曜や土曜になると
　八食センターの「屋久岳」さんの店舗に立って

　「虎鯖棒すし」を販売しているけど・・
　ここが気になるみたいなの？

鯖男・・エッ？板長・・変なことしてないかなー？

鯖子・・そっちじゃなくて！
　板長が気になるのは、イカが売れないこと・・

　八戸は、「イカの水揚げ日本１」と豪語するわりに
　
　一般家庭で捌かれているかな？・・と

鯖男・・そんなこと気にしなくとも・・いいじゃない！

鯖子・・バカねー
　イカ・サバは八戸の顔なの！・・八戸の特産品なの！

　イカは函館×　サバは南の品×

　イカを売るためには、イカを捌いてもらわないとね・・




















　捌くイカは当然八戸産のイカ・・他は無いのよ・・

　これからのイカは、形や大きさも程よくなり
　煮ても焼いても、１本でも結構な量が確保できるは




















　胴と内臓＆足の部分を剥がします

　初めての体験でも・・やってみてよ
　くっ付いている部分を剥がすといいの・・



















　剥がれたら・・足の前は頭(目がある)を持って
　ワタをユックリ引っ張るのよ・・

　これが出来たら・・どんな料理にでも対応できる
　イカパスタには胴を輪切りにすればいいし

　足やワタで塩辛を作れる
　焼いても煮てもいいのよ・・ここまでできたらOK


















鯖男・・もうイカの捌きは終ったのでは？

　
鯖子・・内臓を取るのは・・１段階、初歩の部分よね
　イカのお刺身を目指して指導したいわ！

鯖男・・お前、急に先生モードだなー？

鯖子・・実はねー
　７月に日本橋高島屋の催事の際に
　あの美人Mバイヤーに、

　「八戸の女性は、どなたもイカは簡単に捌けますよね！」

　そう聞かれた板長は・・声を詰まらせて・・は、ぁ、いの返事


















　３０代の女性だと１００人に一人？位かな
　エッもっと低いかも・・

　結構・・男性の方が捌けるかもしれないわよ


















　女性客の目線は、イカが箱に並んでいても
　単価や鮮度なんか気にしていない・・

　「誰かが捌くし仕込むわよ！」と他人顔・・

鯖男・・確かに都会にこの発砲スチロールが届いても
　　　　捨てるのに・・嫌悪感！
　　　　イカ・・これどうするの！

　　その世界だよねー近所の分けるにも
　近所の人も１パイあれば・・の世界だよ・・


























鯖子・・ここ・・ここ・・ここが大切なの
　イカの耳を取るところ、

　イカの胴体に剃って引き裂かないと・・
　板長のように真下に下げるの・・そうすると２枚目が見える

鯖男・・なに？２枚目・・俺?

鯖子・・バカだなー・・
　問題は、イカの皮の２枚目を見つけるの？

　イカには、３枚の皮がある
　１枚目しか引かないと・・包丁で切れない皮が残る
　３枚目の皮を引くと、身まで一緒に着いてくる

　２枚目を剥いてこそイカが美味しいのよ・・

















　イカは自分が捌くのよ・・
　他人が捌くと値段は５倍以上に跳ね上がる

　今、１パイ１５０円・・居酒屋ではイカ刺し６８０円

　イカを捌ける女性こそかっこいい
　
　「イカいやだー気持ち悪い・・」と言う女ほど気持ち悪い
　
鯖男・・たかがイカだろーにそこまで言わなくとも？


鯖子・・もう自分の子供にお母さんが捌いた魚を食べさせ
　我が子のたのに・・は無くなったのかなー

　サバを３枚に下ろすことより簡単なのに

　イカを捌いて・・イカ刺、どうぞ召し上がれ♪
　
　
鯖男・・そうかイカを捌くのはー簡単ではないけど
　知ってこそ・・色々と自分が成長でいるかも！


　明日に続きます。