ログイン虎鯖板長が行く！ | 経営者会報 （社長ブログ）
塩麹・・・て何？
投稿日時：2011/07/31(日) 18:16
鯖子・・今日は午後の投稿なのね・・・
鯖男・・板長、今朝早くから注文の「虎鯖 棒すし」作り
それを持って八食センターの「屋久岳」さんに立って販売
鯖子・・で、午後はランして来たのね？
鯖男・・日曜の八食センターだったけど
店舗の人達に聞くと・・今日は少ないよ！
普段の日曜の方が多いけど・・今日はお祭りの
前夜祭に出かける人の方が多いため・・暇かな？と
そう話をしていたよ・・・
鯖子・・ところで、この写真は何なのかな？
鯖男・・これね！「塩麹」だよ
鯖子・・塩麹、甘酒の感覚みたい！
麹は味噌やお酒の原点の素材でしよ
鯖男・・麹を起こして目覚めさせて塩を加えた物
麹菌が活発に動いて行動すると・・
菌が素材の中でアミノ酸に変えてくれる
野菜の場合は・・甘さになるんだ・・
鯖子・・この状態は１晩だけ漬けた状態なの？
鯖男・・そうだよ塩麹を着けて袋で置いただけ
後は・・何もしていないよ！
鯖子・・こんなにフニャフニャになって
完全に漬物の胡瓜だわ・・で・・で・・味は？
鯖男・・塩味の中に甘さが残るんだ
板長は今度は、この塩麹を自分で作りたいと話す。
鯖子・・確かに甘く・・しっかりと胡瓜の漬物だわ
この甘さは女性向だわね！
板長が作る塩麹も見てみたい！
簡単に作れるのか？そこも知りたいわね・・
鯖男・・板長、何時ごろ作るかな？
まずは、福地の森田味噌屋さんで麹を買ってからだね！
まずは・・それから・・
鯖男・・板長、今朝早くから注文の「虎鯖 棒すし」作り
それを持って八食センターの「屋久岳」さんに立って販売
鯖子・・で、午後はランして来たのね？
鯖男・・日曜の八食センターだったけど
店舗の人達に聞くと・・今日は少ないよ！
普段の日曜の方が多いけど・・今日はお祭りの
前夜祭に出かける人の方が多いため・・暇かな？と
そう話をしていたよ・・・
鯖子・・ところで、この写真は何なのかな？
鯖男・・これね！「塩麹」だよ
鯖子・・塩麹、甘酒の感覚みたい！
麹は味噌やお酒の原点の素材でしよ
鯖男・・麹を起こして目覚めさせて塩を加えた物
麹菌が活発に動いて行動すると・・
菌が素材の中でアミノ酸に変えてくれる
野菜の場合は・・甘さになるんだ・・
鯖子・・この状態は１晩だけ漬けた状態なの？
鯖男・・そうだよ塩麹を着けて袋で置いただけ
後は・・何もしていないよ！
鯖子・・こんなにフニャフニャになって
完全に漬物の胡瓜だわ・・で・・で・・味は？
鯖男・・塩味の中に甘さが残るんだ
板長は今度は、この塩麹を自分で作りたいと話す。
鯖子・・確かに甘く・・しっかりと胡瓜の漬物だわ
この甘さは女性向だわね！
板長が作る塩麹も見てみたい！
簡単に作れるのか？そこも知りたいわね・・
鯖男・・板長、何時ごろ作るかな？
まずは、福地の森田味噌屋さんで麹を買ってからだね！
まずは・・それから・・
会社概要
会社設立前は、八戸市内で旅館を経営
S５３年株式会社 ホテル八甲を設立
S５４年５月１５日ビジネスホテル
八戸ニューシティホテルを設立
資本金一千万
代表取締役 谷口陽子
専務取締役 谷口幸博
常務取締役 谷口圭介
宿泊業務を中心に行い...
個人プロフィール
鯖を語らせたら１番目の男！そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ！
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京阪百貨店守口店で開かれている「東北展」に出展している経営者会報ブロガーの谷口板長さんが「平目の棒すし」の製造工程を公開しています。 「平目の棒すし」「虎鯖棒すし」の記事は社長の日記でも紹介しております。 ＞＞＞＞＞＞＞ 社長の日記 社長の日記 三... -
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新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした！ 書店員さんに「私の本なんです！どうぞよろしくお願いします！」とご挨拶。 そして新刊はこのよ
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