ログイン虎鯖板長が行く！ | 経営者会報 （社長ブログ）
夏イカの塩辛・・作りました。
投稿日時：2011/07/28(木) 07:39
鯖子・・板長が戻ったら直ぐに仕入れに向かったけど
何かあるのかな？
鯖男・・今日からインターハイで青森市で開会式が
行われ、全国の高校生が青森・岩手・秋田の会場で
熱戦が始まるんだ、板長ホテルにも福井県の選手が宿泊
鯖子・・それで八戸市内はどこも大忙しなんだね！
県全体が忙しいのかも・・・
で・・何でイカをいっぱい買ったの？
鯖男・・選手達に八戸の新鮮なイカを食べてもらうためため
何と言っても、夏イカは甘く柔らかい。
鯖子・・そうかーあの甘さはい９月上旬迄が旬だわね！
ユカちゃんがやっている行程は・・もしかして塩辛？
鯖男・・イカの「ワタ」八戸では「フ」
内臓が大きくなってきたから板長が仕込めとユカに指令
この味は、八戸で言うと「イカの切り込み」だね
干す時間が短くして、生感覚を強くして食べる
鮮度が良くないと食べられない！
特にこの夏場の暑さでは内臓が腐りやすく
苦味や生臭さが出やすいから・・鮮度が良いものでないと
鯖子・・日持ちがしないんだ？
鯖男・・秋イカは魚体が大きくなり生体（大人）になる
海水温が下がり大人になったイカは夏イカより日持ちする
そして味だけど
夏イカは甘さ・秋イカは弾力のある歯ごたえ・・と
イカ本来の濃い味わい・・と分かれる
鯖子・・何時ごろからが分かれ目なの？
鯖男・・どの魚も秋彼岸から変わりはじめると言う
鯖子・・この写真だと塩をして干しているけど
必ず干すんだ？
鯖男・・塩辛を作るには干す行程がないと出来ないよ
板長は生感覚が好きだから・・ほして３時間ほど・・
干さないものが「イカの切り込み」
水分量を調整して各家庭の味に仕上げるんだ・・
鯖子・・本当だ・・イカのワタが大きくなった分、色艶が
良くなったんじゃない？
鯖男・・これはイカがオキアミ、エビの形をした
小さな餌を食べたから、この色になり大きくなる
日本海のイカはイワシ
太平洋のイカはオキアミ
餌の違いで味も変わる・・
鯖子・・では、塩辛も太平洋側と日本海側では違うのね
鯖男・・そうだね！その土地の風と風土が味を決める
だから
板長塩辛・・切りこみ・・八戸でしか味わえない！
鯖子・・では・・『是非八戸に、おいでよ～』だね♪
何かあるのかな？
鯖男・・今日からインターハイで青森市で開会式が
行われ、全国の高校生が青森・岩手・秋田の会場で
熱戦が始まるんだ、板長ホテルにも福井県の選手が宿泊
鯖子・・それで八戸市内はどこも大忙しなんだね！
県全体が忙しいのかも・・・
で・・何でイカをいっぱい買ったの？
鯖男・・選手達に八戸の新鮮なイカを食べてもらうためため
何と言っても、夏イカは甘く柔らかい。
鯖子・・そうかーあの甘さはい９月上旬迄が旬だわね！
ユカちゃんがやっている行程は・・もしかして塩辛？
鯖男・・イカの「ワタ」八戸では「フ」
内臓が大きくなってきたから板長が仕込めとユカに指令
この味は、八戸で言うと「イカの切り込み」だね
干す時間が短くして、生感覚を強くして食べる
鮮度が良くないと食べられない！
特にこの夏場の暑さでは内臓が腐りやすく
苦味や生臭さが出やすいから・・鮮度が良いものでないと
鯖子・・日持ちがしないんだ？
鯖男・・秋イカは魚体が大きくなり生体（大人）になる
海水温が下がり大人になったイカは夏イカより日持ちする
そして味だけど
夏イカは甘さ・秋イカは弾力のある歯ごたえ・・と
イカ本来の濃い味わい・・と分かれる
鯖子・・何時ごろからが分かれ目なの？
鯖男・・どの魚も秋彼岸から変わりはじめると言う
鯖子・・この写真だと塩をして干しているけど
必ず干すんだ？
鯖男・・塩辛を作るには干す行程がないと出来ないよ
板長は生感覚が好きだから・・ほして３時間ほど・・
干さないものが「イカの切り込み」
水分量を調整して各家庭の味に仕上げるんだ・・
鯖子・・本当だ・・イカのワタが大きくなった分、色艶が
良くなったんじゃない？
鯖男・・これはイカがオキアミ、エビの形をした
小さな餌を食べたから、この色になり大きくなる
日本海のイカはイワシ
太平洋のイカはオキアミ
餌の違いで味も変わる・・
鯖子・・では、塩辛も太平洋側と日本海側では違うのね
鯖男・・そうだね！その土地の風と風土が味を決める
だから
板長塩辛・・切りこみ・・八戸でしか味わえない！
鯖子・・では・・『是非八戸に、おいでよ～』だね♪
会社概要
会社設立前は、八戸市内で旅館を経営
S５３年株式会社 ホテル八甲を設立
S５４年５月１５日ビジネスホテル
八戸ニューシティホテルを設立
資本金一千万
代表取締役 谷口陽子
専務取締役 谷口幸博
常務取締役 谷口圭介
宿泊業務を中心に行い...
個人プロフィール
鯖を語らせたら１番目の男！そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ！
- 林試の森公園を走る [04/19]
- 新宿高島屋１１階 美味コレクション [04/18]
- お休みの日 [04/17]
- 地図・・が役にたちます！ [04/16]
- 津市松菱、最終日・・丸吉飯店・・ [04/15]
- 単価が必要なんだ！ [04/14]
- 縞ホッケ食べたい・・ [04/13]
- 新商品は売り場から・・ [04/12]
- 今年は三重で桜です [04/11]
- 三重県津市松菱百貨店「東北＆九州展」 [04/10]
- コンビニで板長商品 [04/09]
- サンロード青森最終日！・・何かと催事には・・・ [04/08]
- 画像処理・・ [04/07]
- 営業時間に思う・・・ [04/06]
- 根城城址の花は？ [04/05]
- 400鯖・・での販売が中心！ [04/05]
- サンロード青森です [04/04]
- 居酒屋新幹線が・・復活？ [04/03]
- 700極で助けられています [04/02]
- 八戸に戻りましたが・・ [04/01]
- 2024年4月（20）
- 2024年3月（31）
- 2024年2月（29）
- 2024年1月（31）
- 2023年12月（31）
- 2023年11月（30）
- 2023年10月（31）
- 2023年9月（30）
- 2023年8月（31）
- 2023年7月（31）
- 2023年6月（31）
- 2023年5月（31）
- 2023年4月（31）
- 2023年3月（31）
- 2023年2月（28）
- 2023年1月（31）
- 2022年12月（31）
- 2022年11月（30）
- 2022年10月（31）
- 2022年9月（30）
- 2022年8月（31）
- 2022年7月（31）
- 2022年6月（30）
- 2022年5月（31）
- 2022年4月（30）
- 2022年3月（31）
- 2022年2月（28）
- 2022年1月（31）
- 2021年12月（31）
- 2021年11月（31）
- 2021年10月（31）
- 2021年9月（30）
- 2021年8月（31）
- 2021年7月（31）
- 2021年6月（30）
- 2021年5月（31）
- 2021年4月（30）
- 2021年3月（31）
- 2021年2月（28）
- 2021年1月（31）
- 2020年12月（31）
- 2020年11月（30）
- 2020年10月（30）
- 2020年9月（30）
- 2020年8月（33）
- 2020年7月（31）
- 2020年6月（30）
- 2020年5月（31）
- 2020年4月（30）
- 2020年3月（31）
- 2020年2月（30）
- 2020年1月（31）
- 2019年12月（31）
- 2019年11月（30）
- 2019年10月（31）
- 2019年9月（30）
- 2019年8月（31）
- 2019年7月（31）
- 2019年6月（30）
- 2019年5月（31）
- 2019年4月（30）
- 2019年3月（32）
- 2019年2月（28）
- 2019年1月（31）
- 2018年12月（31）
- 2018年11月（31）
- 2018年10月（31）
- 2018年9月（30）
- 2018年8月（31）
- 2018年7月（31）
- 2018年6月（30）
- 2018年5月（31）
- 2018年4月（30）
- 2018年3月（31）
- 2018年2月（29）
- 2018年1月（31）
- 2017年12月（31）
- 2017年11月（30）
- 2017年10月（31）
- 2017年9月（30）
- 2017年8月（31）
- 2017年7月（32）
- 2017年6月（30）
- 2017年5月（31）
- 2017年4月（31）
- 2017年3月（32）
- 2017年2月（29）
- 2017年1月（31）
- 2016年12月（31）
- 2016年11月（31）
- 2016年10月（31）
- 2016年9月（31）
- 2016年8月（31）
- 2016年7月（31）
- 2016年6月（30）
- 2016年5月（31）
- 2016年4月（30）
- 2016年3月（31）
- 2016年2月（29）
- 2016年1月（31）
- 2015年12月（31）
- 2015年11月（30）
- 2015年10月（31）
- 2015年9月（30）
- 2015年8月（31）
- 2015年7月（31）
- 2015年6月（30）
- 2015年5月（32）
- 2015年4月（30）
- 2015年3月（31）
- 2015年2月（28）
- 2015年1月（32）
- 2014年12月（31）
- 2014年11月（33）
- 2014年10月（31）
- 2014年9月（30）
- 2014年8月（31）
- 2014年7月（31）
- 2014年6月（30）
- 2014年5月（31）
- 2014年4月（30）
- 2014年3月（31）
- 2014年2月（28）
- 2014年1月（31）
- 2013年12月（31）
- 2013年11月（30）
- 2013年10月（31）
- 2013年9月（30）
- 2013年8月（31）
- 2013年7月（32）
- 2013年6月（30）
- 2013年5月（31）
- 2013年4月（30）
- 2013年3月（31）
- 2013年2月（28）
- 2013年1月（31）
- 2012年12月（32）
- 2012年11月（30）
- 2012年10月（31）
- 2012年9月（30）
- 2012年8月（32）
- 2012年7月（31）
- 2012年6月（31）
- 2012年5月（31）
- 2012年4月（30）
- 2012年3月（32）
- 2012年2月（29）
- 2012年1月（31）
- 2011年12月（30）
- 2011年11月（30）
- 2011年10月（29）
- 2011年9月（30）
- 2011年8月（33）
- 2011年7月（34）
- 2011年6月（31）
- 2011年5月（33）
- 2011年4月（29）
- 2011年3月（30）
- 2011年2月（28）
- 2011年1月（26）
- 2010年12月（28）
- 2010年11月（26）
- 2010年10月（30）
- 2010年9月（29）
- 2010年8月（27）
- 2010年7月（31）
- 2010年6月（28）
- 2010年5月（30）
- 2010年4月（28）
- 2010年3月（30）
- 2010年2月（28）
- 2010年1月（31）
- 2009年12月（32）
- 2009年11月（21）
- 2009年10月（22）
- 2009年9月（19）
- 2009年8月（24）
- 2009年7月（22）
- 2009年6月（23）
- 2009年5月（25）
- 2009年4月（25）
- 2009年3月（30）
- 2009年2月（18）
- 2009年1月（31）
- 2008年12月（30）
- 2008年11月（27）
- 2008年10月（20）
- 2008年9月（29）
- 2008年8月（30）
- 2008年7月（31）
- 2008年6月（30）
- 2008年5月（29）
- 2008年4月（31）
- 2008年3月（28）
- 2008年2月（24）
- 2008年1月（3）
- グルメ・取り寄せ（498）
- ゴルフ・スポーツ（8）
- ジョギング（134）
- レシピ・・基本調理（37）
- 仕込みをする。（458）
- 住宅・不動産（1）
- 何気ない話（1950）
- 健康管理・美容（106）
- 反省（87）
- 商品・デザイン（42）
- 営業・販売（52）
- 在庫・物流（11）
- 地元の話（140）
- 地球環境（41）
- 夢・経営理念（123）
- 定置網漁・・日の出丸（55）
- 家族・交友（177）
- 広報・宣伝（218）
- 愛車・愛用品（16）
- 新着イベント・ニュース（290）
- 新着商品・サービス（75）
- 旅行・レジャー（95）
- 物産展、催事報告（528）
- 生産・仕入れ（34）
- 社会貢献（107）
- 紹介の品（37）
- 興味深々（159）
- 虎鯖（10）
- 読書・雑誌（9）
- 趣味・ゲーム（29）
- 音楽・演劇（7）
- 顧客サービス（37）
- ＩＴ・情報・コミュニケーション（15）
コメント一覧
- :ヨコタ[04/12]
- すずこ・・筋子
- 「硬く粒が壊れにくく塩辛い」すずこ、熊谷食品さんに注文したのが届きました。...
- :谷口 圭介[04/09]
- コンビニで板長商品
- ヨコタ様・・コメントドモッ！ なまごは難しい食材です、鮮度が一番です...
- :谷口 圭介[04/09]
- サンロード青森最終日！・・何かと催事には・・・
- ヨコタ様・・コメントドモッ！...
- :ヨコタ[04/09]
- コンビニで板長商品
- しじみの小野やさん、ナマゴも売ってらっしゃるので買ってみました。下味もつい...
- :ヨコタ[04/08]
- サンロード青森最終日！・・何かと催事には・・・
- 髙村醬油本店は3月31日をもって廃業。髙村醬油店の事業は青森つばめプロパン...
最新トラックバック
-
第2回なんぶ鍋コンテスト
from 南部太ねぎ｜青森南部の南部太ねぎ販売 通販
毎月22日「フーフー」言いながら鍋を食べる「鍋の日」条例！ 今回、「なんぶ鍋コンテスト」を行い、南部町にしかない『郷土料理＝ソウルフード』をこの鍋コンテストで発掘し、南部町を代表するオンリーワンの『なんぶ鍋』を町内外へ発信することを目的としております。 参加資格 ・南部町民の方なら、どなたでもＯＫ。 ※御住所が確認できるものをご持参ください ・１人１鍋でご参加ください。 ・南部町産の地元食材を１品以上使用した特徴のある鍋にすること。(南部町産食材の数も審査の対象になります。) ※団体での申し込みは… -
「平目の棒すし」の製造工程を公開
from ベローズ・ラボ 「ベローズ案内人」
京阪百貨店守口店で開かれている「東北展」に出展している経営者会報ブロガーの谷口板長さんが「平目の棒すし」の製造工程を公開しています。 「平目の棒すし」「虎鯖棒すし」の記事は社長の日記でも紹介しております。 ＞＞＞＞＞＞＞ 社長の日記 社長の日記 三... -
”虎鯖すし”応援で逆に元気パワーを頂きました。
from 金型工場２代目会長の「経営革新」成功への日々を綴ります。古芝保治
7日、近鉄阿倍野店９階催事フロアー・「東北六県味と技紀行」に”虎鯖すし”を出展されている経営者会報ブロガー谷口圭介さんにご挨拶に行ってきました。 ”虎鯖すし”の人気ぶりは、催事フロアーの一等場所にも現れています。 -
テストマーケティング研究所
from （株）京都工芸 タオルソムリエ 寺田 元 の日記
こんにちは。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。 青森県八戸に来ております。 異業種の経営者が総勢10名。 共通点はこの毎日書き続けている経営者会報ブロガーの方々です。 普段は全国におられるためネットがオンの状態でのつながりであったならば 実際にリアルにお会いするほうをオフ会と称し集います。 そして今回は人気ブロガーであります八戸ニューシティホテルの板長 -
新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい！』店頭展開開始！
from なにわの社労士発～「今日もこんなええことありました」
新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした！ 書店員さんに「私の本なんです！どうぞよろしくお願いします！」とご挨拶。 そして新刊はこのよ
コメント