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八戸でしか食べられない・・わけ?

投稿日時:2011/07/21(木) 07:17rss


鯖男・・来月の20日に歌沢さん達が八戸に来襲するけど
 板長は・・何を「是非にも!」と言っているの?

鯖子・・それは「虎鯖棒すし」だよ!

鯖男・・「虎鯖棒すし」なら首都圏の物産展で
 食べたらいいでしょうが!・・同じでしょ・・

鯖子・・それが大違いなんだよ!
















 通常の虎鯖を作るには・・・
 八戸の港に水揚げされる秋以外は、冷凍の鯖を解凍して

 虎鯖をつくるだろ!
 板長の厨房で仕込んだら・・真空パックにして

 また冷凍をして首都圏の物産展やネット
 市内の販売所に並ぶのだけど・・・















 ここ板長の厨房がある
 八戸ニューシティホテルの七階『七重』では・・

 2回目の冷凍・・真空はなされないんだ!!

鯖男・・そうすると?
 
 1回真空と冷凍回数が少ない虎鯖で棒すしを巻く
 ここが、他の場所販売や冷凍庫販売の大きな違い
















鯖子・・この柔らかさと厚みが分かるかな
 左が1回真空と冷凍が少ない虎鯖で作った「虎鯖棒すし」

 この味わいは・・八戸に来ないと試せない

鯖男・・それはそう・・理解できるけど
 全然味が違うわけでもないわ・・

鯖子・・そうだね!
 物産展では、「1キロ鯖使用の極虎鯖」と
「800g鯖使用の幻」を販売するけど・・・
 
 八戸では販売はしない・・それは
 この1回工程が少ない虎鯖で作る「虎鯖棒すし」で

 十分満足するからなんだ

 確かに、極虎鯖や幻サイズは脂質が高く旨いので
 あの味は首都圏での販売でのみの売り方なんだよ!

鯖男・・美味しい鯖を首都圏でも八戸でも伝える取り組み
 一度八戸で・・ここ七重の虎鯖で巻いた「虎鯖棒すし」を

 確かに是非・・食べて欲しいわねー

 みなさん・・「七重虎棒」を食してください♪

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    このブログで何度も紹介している 八戸名物「虎鯖棒すし」 。市民団体「 八戸せんべい汁研究所 」の田村所長の案内で、本拠地の 八戸ニューシティホテル7F、「七重」 に行ってきました。谷口板長 は、関東の物産展をめぐる1か月のツアー中ですが、奥さん、サチコさん、ユカさんの女性軍が厨房を守っています。「七重」で仕込まれた虎鯖が、全国へと送られていくのです。今回は、虎鯖棒すし込みのおまかせコース。ただしボリュームある料理で定評があるので、今回は少なめで2人前を。突きだしが、旬のホヤ。普通は...

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