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虎鯖をどうするか・・・

投稿日時:2010/07/27(火) 08:37rss

今年の鯖の魚網は薄い・・「不漁!」との話がチラホラ
南の魚場からの報告での見解なのでしょうね!

板長は鯖を売る事で生計が成り立ちます。
今は・・冷凍物の鯖を使い「虎鯖」に仕上げて

「虎鯖 棒すし」として販売する事が
一番の収入源です。

この八戸に水揚げされる鯖の漁が当然一番の気がかりです。

「虎鯖 棒すし」の選別

冷凍物でも生の鯖でも
脂質の良い時期であれば、どれも「虎鯖 棒すし」に加工できます。

その鯖を今は・・
ハーフサイズ用で550g~650近辺

「虎鯖 棒すし」の選別

ロングサイズ用で750g以下近辺

「虎鯖 棒すし」の選別

幻サイズ用で950以近辺

「虎鯖 棒すし」の選別

そして・・『極虎』サイズは・・それ以上の鯖を
そう区別をして販売をしています。

しかし・・この「幻」と「極虎」は
これからも八戸の港に戻って来るのかが心配です。

「虎鯖 棒すし」の選別

特に「極虎」は、口の中で溶ける
鮪のトロ以上の食感があります!

この幻以上の鯖を・・どのように販売して行くか
今秋の板長の大事な・・決め事です。



***************

八戸ニューシティホテル ℡ 0178-46-0311
              FAX 0178ー43-1248

   ≫≫≫HPは、こちらをご覧下さい。

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「酒のほそ道」「ラ・寿司」「dancyu」掲載の
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