ログイン虎鯖板長が行く！ | 経営者会報 （社長ブログ）
イカ・・ミンチの確認事項
投稿日時：2010/05/30(日) 07:39
天気回復・・今日はジジーコーチの息子と娘
５０人の運動会の日
肌寒いのですが・・天候は良し！です。
１等を目指して走って欲しいですねー。
でも・・この寒さは何とかならないものかと・・
運動会を見に行くにも、厚手のジャンバーが必要です。
先日投稿したイカミンチ・・・
この作り方を教えてとの意見が多く
確認の意味で今日投稿しますね！
イカを細かく刻みます。
フードプロセッサーにかけるにしろ・・まずは小さくして
機械にかけるにしろ口当たりが良くするために小さくします。
イカの足と耳だけを使います・・
大きいまま機械にかけると
イカは繊維が強いために・・細かさにムラが出ます！
機械には、塩・卵・小麦粉・片栗粉と一緒にかけます。
長めにミンチをします。
塩は味・・粉と卵は繋ぎ・・・です。
ここに野菜、例えば・・葱や生姜はいりません！
イカなので魚のつみれとは別物と考えてください
野菜を入れると壊れやすくなります。
ボール状にして熱湯で３分加熱してイカボール完成
冷凍するといつでも・・鍋が出来ます。
しかし・・練った状態での冷凍は水分が出てたり
赤く変色しますから・・板長、冷凍は進めません！
ハンバーグや揚げ物には・・練ったらすぐに調理
ボール状なら・・冷凍して何時でも鍋に！
イカの足と耳だけのミンチ・・コリコリ感とイカの旨み
出汁が出て野菜とも良くあいますよー
イカの身は・・当然「お刺身」でーす♪
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
八戸ニューシティホテル ℡ ０１７８－４６－０３１１
ＦＡＸ ０１７８ー４３－１２４８
≫≫≫ＨＰは、こちらをご覧下さい。
ラズエル細木書・・週刊漫画「ゴラク」
「酒のほそ道」「ラ・寿司」「dancyu」掲載の
「虎鯖 棒すし」 と 「鯖のみそ造り」の購入はこちらから
【まごころふるさと便】
八食センター オンライン ショッピング
５０人の運動会の日
肌寒いのですが・・天候は良し！です。
１等を目指して走って欲しいですねー。
でも・・この寒さは何とかならないものかと・・
運動会を見に行くにも、厚手のジャンバーが必要です。
先日投稿したイカミンチ・・・
この作り方を教えてとの意見が多く
確認の意味で今日投稿しますね！
イカを細かく刻みます。
フードプロセッサーにかけるにしろ・・まずは小さくして
機械にかけるにしろ口当たりが良くするために小さくします。
イカの足と耳だけを使います・・
大きいまま機械にかけると
イカは繊維が強いために・・細かさにムラが出ます！
機械には、塩・卵・小麦粉・片栗粉と一緒にかけます。
長めにミンチをします。
塩は味・・粉と卵は繋ぎ・・・です。
ここに野菜、例えば・・葱や生姜はいりません！
イカなので魚のつみれとは別物と考えてください
野菜を入れると壊れやすくなります。
ボール状にして熱湯で３分加熱してイカボール完成
冷凍するといつでも・・鍋が出来ます。
しかし・・練った状態での冷凍は水分が出てたり
赤く変色しますから・・板長、冷凍は進めません！
ハンバーグや揚げ物には・・練ったらすぐに調理
ボール状なら・・冷凍して何時でも鍋に！
イカの足と耳だけのミンチ・・コリコリ感とイカの旨み
出汁が出て野菜とも良くあいますよー
イカの身は・・当然「お刺身」でーす♪
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会社概要
会社設立前は、八戸市内で旅館を経営
S５３年株式会社 ホテル八甲を設立
S５４年５月１５日ビジネスホテル
八戸ニューシティホテルを設立
資本金一千万
代表取締役 谷口陽子
専務取締役 谷口幸博
常務取締役 谷口圭介
宿泊業務を中心に行い...
個人プロフィール
鯖を語らせたら１番目の男！そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ！
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- 鯖 [11/21]
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- JR名古屋高島屋「大東北展」最終日と「なまご」 [11/18]
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- 平目のフライ [11/14]
- JR名古屋高島屋「大東北展」 [11/13]
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第2回なんぶ鍋コンテスト
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毎月22日「フーフー」言いながら鍋を食べる「鍋の日」条例！ 今回、「なんぶ鍋コンテスト」を行い、南部町にしかない『郷土料理＝ソウルフード』をこの鍋コンテストで発掘し、南部町を代表するオンリーワンの『なんぶ鍋』を町内外へ発信することを目的としております。 参加資格 ・南部町民の方なら、どなたでもＯＫ。 ※御住所が確認できるものをご持参ください ・１人１鍋でご参加ください。 ・南部町産の地元食材を１品以上使用した特徴のある鍋にすること。(南部町産食材の数も審査の対象になります。) ※団体での申し込みは… -
「平目の棒すし」の製造工程を公開
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京阪百貨店守口店で開かれている「東北展」に出展している経営者会報ブロガーの谷口板長さんが「平目の棒すし」の製造工程を公開しています。 「平目の棒すし」「虎鯖棒すし」の記事は社長の日記でも紹介しております。 ＞＞＞＞＞＞＞ 社長の日記 社長の日記 三... -
”虎鯖すし”応援で逆に元気パワーを頂きました。
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7日、近鉄阿倍野店９階催事フロアー・「東北六県味と技紀行」に”虎鯖すし”を出展されている経営者会報ブロガー谷口圭介さんにご挨拶に行ってきました。 ”虎鯖すし”の人気ぶりは、催事フロアーの一等場所にも現れています。 -
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こんにちは。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。 青森県八戸に来ております。 異業種の経営者が総勢10名。 共通点はこの毎日書き続けている経営者会報ブロガーの方々です。 普段は全国におられるためネットがオンの状態でのつながりであったならば 実際にリアルにお会いするほうをオフ会と称し集います。 そして今回は人気ブロガーであります八戸ニューシティホテルの板長 -
新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい！』店頭展開開始！
from なにわの社労士発～「今日もこんなええことありました」
新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした！ 書店員さんに「私の本なんです！どうぞよろしくお願いします！」とご挨拶。 そして新刊はこのよ
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