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出会えた嬉しさ・・・

投稿日時:2010/05/13(木) 08:59rss

昨日から・・・今日の寒さは冬
そして、同じ色の空と降り止まない雨・・イラッ

今日の最高温度も9度の予報・・
10度以下は・・暖房が無いと・・

板長はズボン下を手に?して履くか履かないかを悩む
(5月に、ズボン下は無いだろー・・・と・・でも)


5月も半ばです。今年の虎鯖の行く場所が・・まだ決まりません
それは、各デパート側の催事予定が決まらないからです

青森県・・単独の青森物産展は少なく
北東北展(岩手・秋田・青森の3県)
東北展(東北6県)

幸いに・・板長の元には何件かの依頼があり
兄との話で何処の会場に行くかを決めて行きます。

デブ鯖

物産以来が舞い込んで、鯖作り止めることは出来ません
日々・・仕込みです。

仕入れで見かける、八戸ブランド?「銀鯖」は
1本500円の値が付いて店頭に並んでいます。

板長には。。手が出ません。

「相いれ」と呼ばれる箱の鯖を使います
大きさ・重さが・・マチマチで色々な鯖の混合箱です。

昨日、その中に・・おデブさんが混入しておりまして

デブ鯖

小さい方との比較です、小さい鯖550gの鯖

デブ鯖

ただ大きいのではなく・・厚みと丸みのバランスが最高で
これで、「虎鯖 棒すし」を作れば・・どれだけ美味いのか・・

想像をして・・ヨダレが・・
板前は、こんな良い食材に出会えた時は・・嬉しくなります

どんな味?どんな脂?どんな食感?口の中でどうなるの?と

この大物は・・物産で「幻」として売るのか?
それとも・・ホテルに来られた方に提供するか?
いいえ・・勉強体験の口実の下に私達厨房で食すか?


板長・・今・・悩み中です。



   
 

   

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