ログイン虎鯖板長が行く！ | 経営者会報 （社長ブログ）
鯖とヒスタミン・・板長も注意をします。
投稿日時：2010/01/26(火) 07:49
今日こそは、田面木小バスケ部の勝ち進んだ内容を！と
思っておりましたが、今週末にもは準決勝があります
明日、明後日に投稿します。
やはり・・今日は、この事を書かねば！
先週、地元八戸に衝撃的なニュースが飛び込みました。
特に、鯖を扱う関係者には・・打撃です。
「鯖缶でヒスタミン中毒」の記事
鯖を調理加工販売する板長には・・ビックリです。
本社は、東京・・加工場所が八戸・・との報道
１００ｇの中に、３２５ミリグラムのヒスタミン検出！
ヒスタミンは、鯖、イワシ、イナダ等々多くの魚に入っています。
ただ、鯖にはヒスタミンに変化するヒスチジンと言う物質が多い
それは、魚体が大きいからです。
記事を読むと・・・
「ヒスタミンは熱に強く、加熱しても滅菌できない物質」
板長はここで・・缶詰は１２０度の温度と圧力をかけての
調理をするのに・・でもヒスタミンは死なない！
この事を知り得ていなかった・・高温でも滅菌は無理！を
当然、高温なら菌は死ぬものと・・
この事に思い当たる点があります！
物産展でも販売時には、高齢の方に良く
「鯖は当たるから・・苦手」と言う方が多い事に気が付きます。
昔は、缶詰で・・ヒスタミン中毒が多かったのではと
昭和３０年～４０年当初は、鯖の豊漁が続いた八戸
道端にトラックが落としていった鯖がゴロゴロ・・
当時は、氷漬けにする暇もないほどの豊漁・・
鯖は冷やされること無く・・加工されたのでしょう・・
その鯖を使った缶詰で・・
ヒスタミンは１５度から急激に増殖します・・
特に、解体される前の丸鯖の状態で・・１５度を超えてはダメ！
板長も昔は、自分の作った〆鯖で「蕁麻疹」・・
色々な文献を調べて・・その事を知りました。
鯖は鮮度が良いときに解体調理をして・・温度を上げない
今でもその温度の上昇には一番気を使います！
冷凍物の鯖・・捕れたての鯖・・必ず先に調理加工をする！
丸鯖の時間を、とにかく短くして解体・・調理です。
今回のヒスタミン騒動は、板長にも自らの戒めと
「鯖は美味しいけど・・鮮度が大切！」
その事を再確認をさせた事件・記事でした。
これからも鯖の加工には十分注意を払いながら
加工販売をして参ります！
※板長が蕁麻疹を出したとき・・母が・・
「桃・・白桃の缶詰を食べなさい！」と言われました
蕁麻疹は治まらないものの・・痒みが消えました！
先人の知恵ですねー・・・ジンマシンには白桃の缶詰です。
（板長の鯖は安心ですので・・ご心配なく！）
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
魚菜工房 七重のお歳暮商品のご注文は
八戸ニューシティホテル ℡ ０１７８－４６－０３１１
ＦＡＸ ０１７８ー４３－１２４８
≫≫≫こちらをご覧下さい。
ラズエル細木書・・週刊漫画「ゴラク」
「酒のほそ道」「ラ・寿司」「dancyu」掲載の
「虎鯖 棒すし」 と 「鯖のみそ造り」の購入はこちらから
【まごころふるさと便】
八食センター オンライン ショッピング
「菊池の赤貝」・・ブログはここから
思っておりましたが、今週末にもは準決勝があります
明日、明後日に投稿します。
やはり・・今日は、この事を書かねば！
先週、地元八戸に衝撃的なニュースが飛び込みました。
特に、鯖を扱う関係者には・・打撃です。
「鯖缶でヒスタミン中毒」の記事
鯖を調理加工販売する板長には・・ビックリです。
本社は、東京・・加工場所が八戸・・との報道
１００ｇの中に、３２５ミリグラムのヒスタミン検出！
ヒスタミンは、鯖、イワシ、イナダ等々多くの魚に入っています。
ただ、鯖にはヒスタミンに変化するヒスチジンと言う物質が多い
それは、魚体が大きいからです。
記事を読むと・・・
「ヒスタミンは熱に強く、加熱しても滅菌できない物質」
板長はここで・・缶詰は１２０度の温度と圧力をかけての
調理をするのに・・でもヒスタミンは死なない！
この事を知り得ていなかった・・高温でも滅菌は無理！を
当然、高温なら菌は死ぬものと・・
この事に思い当たる点があります！
物産展でも販売時には、高齢の方に良く
「鯖は当たるから・・苦手」と言う方が多い事に気が付きます。
昔は、缶詰で・・ヒスタミン中毒が多かったのではと
昭和３０年～４０年当初は、鯖の豊漁が続いた八戸
道端にトラックが落としていった鯖がゴロゴロ・・
当時は、氷漬けにする暇もないほどの豊漁・・
鯖は冷やされること無く・・加工されたのでしょう・・
その鯖を使った缶詰で・・
ヒスタミンは１５度から急激に増殖します・・
特に、解体される前の丸鯖の状態で・・１５度を超えてはダメ！
板長も昔は、自分の作った〆鯖で「蕁麻疹」・・
色々な文献を調べて・・その事を知りました。
鯖は鮮度が良いときに解体調理をして・・温度を上げない
今でもその温度の上昇には一番気を使います！
冷凍物の鯖・・捕れたての鯖・・必ず先に調理加工をする！
丸鯖の時間を、とにかく短くして解体・・調理です。
今回のヒスタミン騒動は、板長にも自らの戒めと
「鯖は美味しいけど・・鮮度が大切！」
その事を再確認をさせた事件・記事でした。
これからも鯖の加工には十分注意を払いながら
加工販売をして参ります！
※板長が蕁麻疹を出したとき・・母が・・
「桃・・白桃の缶詰を食べなさい！」と言われました
蕁麻疹は治まらないものの・・痒みが消えました！
先人の知恵ですねー・・・ジンマシンには白桃の缶詰です。
（板長の鯖は安心ですので・・ご心配なく！）
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
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会社概要
会社設立前は、八戸市内で旅館を経営
S５３年株式会社 ホテル八甲を設立
S５４年５月１５日ビジネスホテル
八戸ニューシティホテルを設立
資本金一千万
代表取締役 谷口陽子
専務取締役 谷口幸博
常務取締役 谷口圭介
宿泊業務を中心に行い...
個人プロフィール
鯖を語らせたら１番目の男！そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ！
- 林試の森公園を走る [04/19]
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第2回なんぶ鍋コンテスト
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毎月22日「フーフー」言いながら鍋を食べる「鍋の日」条例！ 今回、「なんぶ鍋コンテスト」を行い、南部町にしかない『郷土料理＝ソウルフード』をこの鍋コンテストで発掘し、南部町を代表するオンリーワンの『なんぶ鍋』を町内外へ発信することを目的としております。 参加資格 ・南部町民の方なら、どなたでもＯＫ。 ※御住所が確認できるものをご持参ください ・１人１鍋でご参加ください。 ・南部町産の地元食材を１品以上使用した特徴のある鍋にすること。(南部町産食材の数も審査の対象になります。) ※団体での申し込みは… -
「平目の棒すし」の製造工程を公開
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京阪百貨店守口店で開かれている「東北展」に出展している経営者会報ブロガーの谷口板長さんが「平目の棒すし」の製造工程を公開しています。 「平目の棒すし」「虎鯖棒すし」の記事は社長の日記でも紹介しております。 ＞＞＞＞＞＞＞ 社長の日記 社長の日記 三... -
”虎鯖すし”応援で逆に元気パワーを頂きました。
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テストマーケティング研究所
from （株）京都工芸 タオルソムリエ 寺田 元 の日記
こんにちは。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。 青森県八戸に来ております。 異業種の経営者が総勢10名。 共通点はこの毎日書き続けている経営者会報ブロガーの方々です。 普段は全国におられるためネットがオンの状態でのつながりであったならば 実際にリアルにお会いするほうをオフ会と称し集います。 そして今回は人気ブロガーであります八戸ニューシティホテルの板長 -
新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい！』店頭展開開始！
from なにわの社労士発～「今日もこんなええことありました」
新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした！ 書店員さんに「私の本なんです！どうぞよろしくお願いします！」とご挨拶。 そして新刊はこのよ
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