ログイン虎鯖板長が行く！ | 経営者会報 （社長ブログ）
ほっき貝のおろし方
投稿日時：2009/12/21(月) 08:37
＜鯖男の日記＞
板長は最近、鯖の投稿を何故かしません・・
「イカ」「なまご」「昆布」「酸菜」等々の話
今日は、「ほっき貝」を書け・・と命令が？
何で鯖は書かないのかなー
でも・・文句言わずに・・
『ほっき貝の捌き方講座』
ほっき貝、北の寄る貝「北寄貝」と漢字で書くだけに
北の海の砂場に生息しています。
ほっき貝の見方は・・なるべく写真の赤い線のように
丸い曲線になっているものが身が厚めです。
ナイフを入れるところは、給水口から
ここは、必ず口が閉まっていても、ここだけは開いています。
貝の内側を・・なぞるようにナイフを進めます。
（真っ直ぐナイフを入れると身を傷つけますので注意）
貝には、２箇所の貝柱で貝を繋げています。
２箇所の上下４箇所を切り離す感覚で・・
こちらも貝の内側の面に沿ってナイフを進めて・・
これで、外れました。
黒い部分をつまんで引くと・・きれいになります。
身と紐の部分を切り離して
紐に付いている、エラを手で切り離します・・
手で離す感覚で・・取れますよー
身の背中を切り開きます
内臓を流水に当てながら・・掃除をして・・
捌きは完成でーす！
ほっき貝は身の縮みが強い（硬くなる）ため・・
（お寿司屋さんで叩いて動かしてから握るのは、
動いて落ちることを防ぐため・・柔らかい方が美味しい！）
切れ目を入れて
お刺身の完成でーす。（紐のお刺身でどうぞ！）
ほっき貝は、加熱すると硬くなりますので
短時間の加熱調理を心がけることです。
貝焼き・・ほっき貝は砂の中に住む貝なので
貝のまま焼くと、砂を食べることになりますから
必ず、捌いて砂を排除してから・・短時間で焼き上げてください。
これから海水が冷たくなる時期は、ほっき貝の旬の時期
この捌き方を参考に、どうぞ！！
※鯖男・・良く書いた！good
鯖の投稿ばかりは・・ブログを見る方には「また鯖かー」と
それよりも・・知っている事や日々の出来事を書く事が大事
これから、お正月！働くご主人様へ奥様が愛情込めた
調理をしてくださる・・その協力の方が大切です・・
色々な捌き方は、前にも投稿をしているのだが
忙しい主婦が探す事は大変・・だから書かねば！
理解しましたかー・・鯖男君・・・・
（ほっき貝の刺身を食べてもいいが・・大食漢鯖子に見つかるなよ！）
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
魚菜工房 七重のお歳暮商品のご注文は
八戸ニューシティホテル ℡ ０１７８－４６－０３１１
ＦＡＸ ０１７８ー４３－１２４８
≫≫≫こちらをご覧下さい。
ラズエル細木書・・週刊漫画「ゴラク」
「酒のほそ道」「ラ・寿司」「dancyu」掲載の
「虎鯖 棒すし」 と 「鯖のみそ造り」の購入はこちらから
【まごころふるさと便】
八食センター オンライン ショッピング
「菊池の赤貝」・・ブログはここから
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今日は、「ほっき貝」を書け・・と命令が？
何で鯖は書かないのかなー
でも・・文句言わずに・・
『ほっき貝の捌き方講座』
ほっき貝、北の寄る貝「北寄貝」と漢字で書くだけに
北の海の砂場に生息しています。
ほっき貝の見方は・・なるべく写真の赤い線のように
丸い曲線になっているものが身が厚めです。
ナイフを入れるところは、給水口から
ここは、必ず口が閉まっていても、ここだけは開いています。
貝の内側を・・なぞるようにナイフを進めます。
（真っ直ぐナイフを入れると身を傷つけますので注意）
貝には、２箇所の貝柱で貝を繋げています。
２箇所の上下４箇所を切り離す感覚で・・
こちらも貝の内側の面に沿ってナイフを進めて・・
これで、外れました。
黒い部分をつまんで引くと・・きれいになります。
身と紐の部分を切り離して
紐に付いている、エラを手で切り離します・・
手で離す感覚で・・取れますよー
身の背中を切り開きます
内臓を流水に当てながら・・掃除をして・・
捌きは完成でーす！
ほっき貝は身の縮みが強い（硬くなる）ため・・
（お寿司屋さんで叩いて動かしてから握るのは、
動いて落ちることを防ぐため・・柔らかい方が美味しい！）
切れ目を入れて
お刺身の完成でーす。（紐のお刺身でどうぞ！）
ほっき貝は、加熱すると硬くなりますので
短時間の加熱調理を心がけることです。
貝焼き・・ほっき貝は砂の中に住む貝なので
貝のまま焼くと、砂を食べることになりますから
必ず、捌いて砂を排除してから・・短時間で焼き上げてください。
これから海水が冷たくなる時期は、ほっき貝の旬の時期
この捌き方を参考に、どうぞ！！
※鯖男・・良く書いた！good
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それよりも・・知っている事や日々の出来事を書く事が大事
これから、お正月！働くご主人様へ奥様が愛情込めた
調理をしてくださる・・その協力の方が大切です・・
色々な捌き方は、前にも投稿をしているのだが
忙しい主婦が探す事は大変・・だから書かねば！
理解しましたかー・・鯖男君・・・・
（ほっき貝の刺身を食べてもいいが・・大食漢鯖子に見つかるなよ！）
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
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会社概要
会社設立前は、八戸市内で旅館を経営
S５３年株式会社 ホテル八甲を設立
S５４年５月１５日ビジネスホテル
八戸ニューシティホテルを設立
資本金一千万
代表取締役 谷口陽子
専務取締役 谷口幸博
常務取締役 谷口圭介
宿泊業務を中心に行い...
個人プロフィール
鯖を語らせたら１番目の男！そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ！
- 鯖茶漬け・・ [11/23]
- おでんの味付け [11/22]
- 鯖 [11/21]
- 新宿高島屋・・地下催事 [11/20]
- 明日から新宿高島屋ですが・・ブログはお休み [11/19]
- JR名古屋高島屋「大東北展」最終日と「なまご」 [11/18]
- 400円のイナダが美味そう！ [11/17]
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- 板長のイワシオイル [11/15]
- 平目のフライ [11/14]
- JR名古屋高島屋「大東北展」 [11/13]
- 名古屋へ向かいます・・ [11/12]
- 無料の根城城址を見た [11/11]
- 根城城址の大イチョウ [11/10]
- 根城城址 [11/09]
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- 今の鯖ですが・・ [11/07]
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新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい！』店頭展開開始！
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新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした！ 書店員さんに「私の本なんです！どうぞよろしくお願いします！」とご挨拶。 そして新刊はこのよ
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