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イカのおろし方・・その①

投稿日時:2009/12/04(金) 08:22rss

<板長の日記>

首都圏に住む友人から
「谷口、イガばどやしておろすのよ?つぐりがだ教えろ!」

聞くところによると・・八戸のお母さんが
首都圏に住む息子夫婦にイカとホタテのセットが来たそうで

彼は・・嫁がイカは作れないから・・絶対に送るな!
あの発砲スチロールも捨てるのが大変だし、

嫁はイカで手が痒くなるし山育ちでおろせない・・
何本も送られても焼くだけしか

母には、そう話したのに・・と

お母さんは、安くて新鮮なイカ・ホタテを
息子に食べさせたかった・・母心・・なんとも!

そこで・・板長にイカの下ろし方を教えろ・・と

『イカの、おろし方』

イカの下ろし方

11月に一番身が厚くなり・・内臓「ふ」八戸での呼び名
も大きくなって一番美味しい時期ですねー

暮れになると・・八戸からお歳暮として各地に発送されます。

板長も思うけど・・いただいた方は下ろせるかな?です。

イカの下ろし方 イカの下ろし方
イカの耳が着いている元にイカが繋がる部分があります
ここを剥がします。(経験してください)

イカの下ろし方

足の部分と・・身の部分が分かれます。

イカの下ろし方
イカの墨を取っておきましよう!取らないと黒く汚れます

イカの下ろし方
イカの耳を両手で・・のけぞらせます。
ここからが肝心の皮引きです。

イカの下ろし方 イカの下ろし方 イカの下ろし方

左手は胴体を持ちます(ヌルヌルが強い時はタオルで包んで)
右手の親指を耳の中央部から指します、その指を上に引き上げます。

耳の根元を胴体につけたまま・・耳の上部が剥がれました。

イカの下ろし方
右手で耳をしっかり持って下へ・・ここが大切

イカの下ろし方 イカの下ろし方

耳を引っ張ってはいけません・・胴体に沿って
真下に下げる感覚です・・皮を剥ぐ・・引っ張るな!

イカの下ろし方

耳が取れたら・・皮を取りますが

イカの皮は3枚あります・・
1枚目は・・赤い皮・・2枚目は強い皮・・3枚目は身の一部です。

矢印の2枚目の皮を取ります
1枚目だと・・イカ刺し・・切れないでつながります。
3枚目を剥くと・・身がグチャグチャになります。

イカの下ろし方

右手親指のハラの部分で・・少しずつ上下左右に動かして剥ぎます。

イカの下ろし方

この感覚と皮剥ぎが出来るようになったら・・OK
この皮剥ぎは・新米プロでも失敗します。

イカの下ろし方

矢印は・・耳が着いていた部分です・・
その線に沿って包丁で開きます。

イカの下ろし方

イカの下ろし方

イカを開いたら・・必ず『虫』を捜索してください
人体に入ると・・体に悪影響ですからね・・
(冷凍物のイカは、虫が死んでいますから安心です)

蛍光灯に、かざすと・・丸く点状になっている物が虫です。

イカの下ろし方

包丁で・・キズをつけて取り除きます・・
必ず・・取り除く!

そして・・ここで水道の流水で洗います!
イカは、腸炎ビブリオ菌を殺すため・・水道水の流水で洗う

そして・・良くタオル等々で拭き取ります

イカの下ろし方

これで・・イカの捌きは完成ですが・・

何事も・・体験、経験です・・捌きは特に!

明日は、イカの保存と・・イカのお刺身を投稿します。



***************

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  • » 素材の知識 イカ from 毎日幸せに in青森
    イカの皮剥きは慣れている人の作業を見ているととても簡単そうなのですが、実は私には不得意なものでした。鯖の味噌煮とバスケのコーチに書かれていたイカの皮を剥く方法がとても参考になったのでリンクを貼ってみました。イカのおろし方・・その?イカの下ろし方・・その?・・・イカ刺し編 イカを捌く時はいつも時間がかかってしまい、なんとなく敬遠していた食材でした。でも和洋中とどんな料理にもアレンジできて、旨味もあります。一昔前はコレステロールが多いと敬遠されることもありましたが、いまはタウリンが多く含まれていることからコレステロール値を下げる働きがあるといわれています。他にもビタミンEや亜鉛などが多く、成人病予防に効果があるとして見直されています。イカの水揚げの多い青森県ですから、もっとたくさん食べてみようと思っています。ちょうど水揚げの多い時期ですね。

コメント


練習してみてください。

>毎日幸せに・・さん

こんにちは。八戸板長です!
コメントありがとうございます。

イカの捌きがあってこそ・・次の料理に使えます
この捌きが出来ないと・・イカを美味しく仕上げられません。

どうぞ・・板長のブログを参考にして
捌きの体験・経験をして下さい・・頑張って!

Posted by 八戸板長です。 at 2009/12/09 09:25:00 PASS:
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会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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コメント一覧

  • :谷口 圭介[05/16]
  • 熱田神宮
    • 黒めがねさん・・・コメントドモッ! 熱田神宮に行きました!(^^)!...

  • :黒めがね[05/12]
  • 熱田神宮
    • 板長殿 何と営業中に熱田さんに行かれたのですねー。...

  • :谷口 圭介[02/14]
  • 名古屋ういろう・・・
    • 黒メガネさん・・コメントドモッ!...

  • :谷口 圭介[02/10]
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    • エクセレントさん・・コメントドモッ! 投稿、あちがとうございます。...

  • :excellent[02/09]
  • 貼りだす・・・
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