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赤貝と「なまこ」のコラボ

投稿日時:2009/11/30(月) 08:13rss

<鯖男の日記>

今日も、下北半島川内町・・菊池さんの事を書きます。

板長が川内を発ったのは4時を回った頃・・
青森県は夕暮れがすすむ時刻です。

川内町・・菊池さんの赤貝となまこ

友人がいる大間には、山を越えねば・・
雪の不安もあるが・・と板長は夕日と静かな川内の海を見る

菊池さんと別れるときに・・お土産を持って行って!と
樽の「なまこ」と箱に大量の赤貝を入れてくれました。

明日捌いても大丈夫!捕れたてだから・・
そう笑顔を渡してくださいました。

川内町・・菊池さんの赤貝となまこ

そう新鮮です。下北半島の付け根に横浜町があります
そこの「なまこ」は有名ですが・・同じ湾内・・

「なまこ」・・味に違いはありません!

川内町・・菊池さんの赤貝となまこ

「なまこ」の酢の物・・板長作

川内町・・菊池さんの赤貝となまこ

樽の「なまこ」から取れた内臓・・塩に漬けると
珍味「海鼠腸・・このわた」になります!

川内町・・菊池さんの赤貝となまこ

川内町・・菊池さんの赤貝となまこ

そして・・赤貝・・
普通の赤貝です、確かに問題は「川内の赤貝だ!」と言う
特別なところが無いのです。

「馬鹿デカイ」「形が面白い」「味が美味」と言う
川内産と判別しやすい・・ところが無い!

板長の虎鯖のように食べた時に・・違いがあれば・・
では・・川内の赤貝は何処が「売り?」なの

それは、
「国内唯一の養殖の赤貝・・トレイサビリティーが見えている」ここが売り

と・・考えながら・・赤貝捌き・・

ふと・・思う・・この赤貝と「なまこ」は同じ場所「海」
日本では・・ここでしか赤貝と「なまこ」は同時に採取されない

だとしたら・・同じ「器」に合わせてみては!

川内町・・菊池さんの赤貝となまこ

川内町・・菊池さんの赤貝となまこ

新鮮な赤貝と「なまこ」のコラボ「赤と黒の味」
川内町・・菊池さんの海でしか作れない「逸品」です。

川内町・・菊池さんの赤貝となまこ

川内町・・菊池さんの赤貝となまこ

そして・・もう一つは
「このわた」と「赤貝の紐」をコラボ

珍味としての「逸品」に仕上がりました!

両方とも・・酒好きにはたまらない味です。
規格外の「なまこ」と「赤貝」で味が出来る

当然・・「なまこ」は板長作・・柔らかく旨い・・

川内町・・菊池さんの赤貝となまこ

板長は、冷凍してみよう!と言いました。
流通するなら冷凍でなければ・・と

川内町・・菊池さんの赤貝となまこ

「川内の赤と黒」正月料理に酒に合う・・
「赤と黒の肴」酒の肴・・呑んべーには・・たまらない

菊池さんのブログは下記からどうぞ・・


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   「菊池の赤貝」・・ブログはここから

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