ログイン虎鯖板長が行く！ | 経営者会報 （社長ブログ）
from８さんが新鯖を食べに・・虎鯖の作り方
投稿日時：2009/09/21(月) 07:46
≪鯖男と鯖子の裏話≫
鯖男・・昨夜、地域ＳＮＳはちみーつのともだち
「from８」さんがホテルに来られたわ・・
鯖子・・もしかして・・あのブログを書かれている人
＞＞＞八戸から
そう・・八戸の風景と風情を事細かく発信されている方
今は、遠い関西に住まわれている・・と
八戸出身で大学を卒業後に関西の会社に入られたと
まだ、お若い方だった。
秋に八戸に来れれたのは八戸を離れて、今回が初めてだとか
この方のブログは、とても素敵に八戸を見てくださる
遠くに離れているから八戸の良さを理解して下さっている。
今回、八戸では「虎鯖 棒すし」を食べてみたいと来店
Ｍ子さん・・ともお友達だわ！
そうだ！Ｍ子さんと言えば・・先日、自分の日記に
〆鯖作りを書かれていた、板長の話もされていたよ・・
板長もコメントしようと思った・・と
しかし・・板長は作り方は家庭によって違いがあるから
控えたんだけど・・今日は板長のアドバイスを・・
特許のため・・完全には伝えられないが・・
ワンポイント的に。
八食の魚屋さんの作り方でも・・相当量の塩を振る
板長は・・水分を抜くための一塩降り・・
ここが問題です、鯖を洗うのは塩を取るためですが・・
洗い過ぎると・・鯖の味も一緒に逃げます。
なので・・一塩にして・・サッと洗う！
そして・・３枚に捌いたときに
腹の部分の骨は残しておく・・
酢に漬け込む時、この腹の部分の骨を取ってしまうと
腹の部分と身の厚い部分では、腹だけ先に酢の染み込みが
強くなり・・鯖の味にバラつきが出ます。
ここを直すと・・〆鯖が・・進歩しますよー
定置網の深川氏には・・すまないと思ってしまうが
今年の巻き網の鯖は・・脂の質が良く・・身が厚い
鯖の虎模様の綺麗に浮き出ている・・
今、現時点までは・・好調の鯖の巻き網漁・・
このまま・・大漁が続いて欲しよなー
そして、越前クラゲが来ない事を祈るのみ！
from８さんも「虎鯖 棒すし」の新物に
満足された表情で帰られた、今日は南郷で散策とはなしていた
鯖子・・この方は、とても八戸を愛されている
遠い地に住むからこそ・・・八戸の良さを知り得ると！
鯖男・・昨夜は板長と意気投合して・・飲み飲み飲み！
でも板長も楽しそうだった「虎鯖 棒すし」の味を伝えられた・・と
鯖子・・板長は思っている
「遠い地に八戸を愛する人がいるなら・・八戸の味を
真剣に作り続ける人がいなければ！
八戸で頑張る人がいてこそ・・遠い地の人が八戸を好きになる」と
田舎で田舎の大切さを守り続けねば・・ハーイ♪
***********************
「虎鯖 棒すし」関西以南への発送は航空便でいたします。
八戸ニューシティホテル０１７８－４６－０３１１で確認を！
≫≫≫こちらから
ラズエル細木書・・週刊漫画「ゴラク」
「酒のほそ道」「ラ・寿司」「dancyu」掲載の
「虎鯖 棒すし」 と 「鯖のみそ造り」の購入はこちらから
【まごころふるさと便】
八食センター オンライン ショッピング
鯖男・・昨夜、地域ＳＮＳはちみーつのともだち
「from８」さんがホテルに来られたわ・・
鯖子・・もしかして・・あのブログを書かれている人
＞＞＞八戸から
そう・・八戸の風景と風情を事細かく発信されている方
今は、遠い関西に住まわれている・・と
八戸出身で大学を卒業後に関西の会社に入られたと
まだ、お若い方だった。
秋に八戸に来れれたのは八戸を離れて、今回が初めてだとか
この方のブログは、とても素敵に八戸を見てくださる
遠くに離れているから八戸の良さを理解して下さっている。
今回、八戸では「虎鯖 棒すし」を食べてみたいと来店
Ｍ子さん・・ともお友達だわ！
そうだ！Ｍ子さんと言えば・・先日、自分の日記に
〆鯖作りを書かれていた、板長の話もされていたよ・・
板長もコメントしようと思った・・と
しかし・・板長は作り方は家庭によって違いがあるから
控えたんだけど・・今日は板長のアドバイスを・・
特許のため・・完全には伝えられないが・・
ワンポイント的に。
八食の魚屋さんの作り方でも・・相当量の塩を振る
板長は・・水分を抜くための一塩降り・・
ここが問題です、鯖を洗うのは塩を取るためですが・・
洗い過ぎると・・鯖の味も一緒に逃げます。
なので・・一塩にして・・サッと洗う！
そして・・３枚に捌いたときに
腹の部分の骨は残しておく・・
酢に漬け込む時、この腹の部分の骨を取ってしまうと
腹の部分と身の厚い部分では、腹だけ先に酢の染み込みが
強くなり・・鯖の味にバラつきが出ます。
ここを直すと・・〆鯖が・・進歩しますよー
定置網の深川氏には・・すまないと思ってしまうが
今年の巻き網の鯖は・・脂の質が良く・・身が厚い
鯖の虎模様の綺麗に浮き出ている・・
今、現時点までは・・好調の鯖の巻き網漁・・
このまま・・大漁が続いて欲しよなー
そして、越前クラゲが来ない事を祈るのみ！
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満足された表情で帰られた、今日は南郷で散策とはなしていた
鯖子・・この方は、とても八戸を愛されている
遠い地に住むからこそ・・・八戸の良さを知り得ると！
鯖男・・昨夜は板長と意気投合して・・飲み飲み飲み！
でも板長も楽しそうだった「虎鯖 棒すし」の味を伝えられた・・と
鯖子・・板長は思っている
「遠い地に八戸を愛する人がいるなら・・八戸の味を
真剣に作り続ける人がいなければ！
八戸で頑張る人がいてこそ・・遠い地の人が八戸を好きになる」と
田舎で田舎の大切さを守り続けねば・・ハーイ♪
***********************
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八戸ニューシティホテル０１７８－４６－０３１１で確認を！
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会社概要
会社設立前は、八戸市内で旅館を経営
S５３年株式会社 ホテル八甲を設立
S５４年５月１５日ビジネスホテル
八戸ニューシティホテルを設立
資本金一千万
代表取締役 谷口陽子
専務取締役 谷口幸博
常務取締役 谷口圭介
宿泊業務を中心に行い...
個人プロフィール
鯖を語らせたら１番目の男！そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ！
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- おでんの味付け [11/22]
- 鯖 [11/21]
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第2回なんぶ鍋コンテスト
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毎月22日「フーフー」言いながら鍋を食べる「鍋の日」条例！ 今回、「なんぶ鍋コンテスト」を行い、南部町にしかない『郷土料理＝ソウルフード』をこの鍋コンテストで発掘し、南部町を代表するオンリーワンの『なんぶ鍋』を町内外へ発信することを目的としております。 参加資格 ・南部町民の方なら、どなたでもＯＫ。 ※御住所が確認できるものをご持参ください ・１人１鍋でご参加ください。 ・南部町産の地元食材を１品以上使用した特徴のある鍋にすること。(南部町産食材の数も審査の対象になります。) ※団体での申し込みは… -
「平目の棒すし」の製造工程を公開
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京阪百貨店守口店で開かれている「東北展」に出展している経営者会報ブロガーの谷口板長さんが「平目の棒すし」の製造工程を公開しています。 「平目の棒すし」「虎鯖棒すし」の記事は社長の日記でも紹介しております。 ＞＞＞＞＞＞＞ 社長の日記 社長の日記 三... -
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新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした！ 書店員さんに「私の本なんです！どうぞよろしくお願いします！」とご挨拶。 そして新刊はこのよ
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