ホテル八甲(はっこう)

≪鯖男と鯖子・・そして板長との裏話し≫

鯖男・・新人さん入ったの？
アァー・・ヤスさんのことだね！

昨日から、板長の元で包丁を持ち始めたよ。
本格的に包丁を持つのは初めてだとか・・

でも・・丁寧に鯖を捌いていたよ！



ここで・・まだプライバシーの関係で本人の名や
写真は掲載できないけど・・彼は・・

板長の鯖を今まで協力にバックアップした方の
“弟”さん・・

ヤスさんに板長は・・「虎鯖作りのエキスパート」に
なってみないか・・と誘ったんだ。

先日までは、運送業の仕事を探していたのだとか・・
板長は、虎鯖を作り「虎鯖　棒すし」を巻く。

自分の加工した物が売れて行く・・
楽しいぞ！とヤスさんに話して了解してもらった。

仕事を続けて欲しいが・・下積みの仕事・・辛い・・が

板長と板長のお兄さんの他に「虎鯖　棒すし」を巻ける人
その人を育てるのも大きな仕事。

やはり・・女性の握力では・・押し巻きが弱いからと板長

ヤスさんのお兄さんが・・板長と一緒に３年以上も
鯖について勉強と協力した方・・今の虎鯖はその方のお陰

ヤスさんに、
「お前のお兄さんが、ここまでにしてくれた！
次は、お前がこの鯖のこだわりを作る番だよ・・

そうなると、お前のお兄さんが一番嬉しく思い
なお更の協力をしてくれるだろー」と板長・・

ガンバレ・・ヤスさん！

鯖子も応援してくれーよ！・・当然でしょ♪

ところで・・市内の魚屋の店頭に新物の鯖が並び始めた



真鯖だよ！重さは５５０ｇ近辺だなー
まだ・・鯖子より細いけど・・・

何よ！その言い方・・鯖はグラマスでなければ魅力が無い・・
そう板長は言うわよ・・細い鯖は板長に嫌われるの！

へー板長・・細い鯖を嫌いとは言わないぞー
どんな鯖でも美味しく加工する・・大切に扱うと！

鯖男・・問題は脂質よ・・
どれだけ脂が乗ってるの？・・なんか挑戦的な鯖子だなー



板長の見た感覚での脂質は・・２０％までは行かないだろう
〆鯖で・・美味しいと言われる２５％近辺まで後少しだ・・と

「良かった」・・鯖子ー何が・・良かった・・んだ？
だって・・新物のデブ鯖が捕れると・・板長、私を無視する！

それは・・仕方が無い・・ピチピチグラマスに弱いからなー板長！

鯖子・・そんなに怒るな！！

仕方がないよ・・秋が近づいた八戸の港は鯖・イカが本格化する時期

日曜に走った・・根城城址



もう秋の色が近くなり・・夕暮れの色も秋の気配







今月の末から物産・・高島屋　多摩川店を皮切りに
川越丸弘・・高島屋横浜の・・何店だったか？と続く物産

今秋の鯖を加工して行けたら最高なんだが！

新人・・ヤスさんが伸びてくれて戦力になると

物産と地元で色々な展開が見込める・・

新物の鯖と新人・・これからを見守ろう！



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