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秋・・新物の鯖と新人

投稿日時:2009/08/18(火) 07:37rss

≪鯖男と鯖子・・そして板長との裏話し≫

鯖男・・新人さん入ったの?
アァー・・ヤスさんのことだね!

昨日から、板長の元で包丁を持ち始めたよ。
本格的に包丁を持つのは初めてだとか・・

でも・・丁寧に鯖を捌いていたよ!

新人と新鯖

ここで・・まだプライバシーの関係で本人の名や
写真は掲載できないけど・・彼は・・

板長の鯖を今まで協力にバックアップした方の
“弟”さん・・

ヤスさんに板長は・・「虎鯖作りのエキスパート」に
なってみないか・・と誘ったんだ。

先日までは、運送業の仕事を探していたのだとか・・
板長は、虎鯖を作り「虎鯖 棒すし」を巻く。

自分の加工した物が売れて行く・・
楽しいぞ!とヤスさんに話して了解してもらった。

仕事を続けて欲しいが・・下積みの仕事・・辛い・・が

板長と板長のお兄さんの他に「虎鯖 棒すし」を巻ける人
その人を育てるのも大きな仕事。

やはり・・女性の握力では・・押し巻きが弱いからと板長

ヤスさんのお兄さんが・・板長と一緒に3年以上も
鯖について勉強と協力した方・・今の虎鯖はその方のお陰

ヤスさんに、
「お前のお兄さんが、ここまでにしてくれた!
次は、お前がこの鯖のこだわりを作る番だよ・・

そうなると、お前のお兄さんが一番嬉しく思い
なお更の協力をしてくれるだろー」と板長・・

ガンバレ・・ヤスさん!

鯖子も応援してくれーよ!・・当然でしょ♪

ところで・・市内の魚屋の店頭に新物の鯖が並び始めた

新人と新鯖

真鯖だよ!重さは550g近辺だなー
まだ・・鯖子より細いけど・・・

何よ!その言い方・・鯖はグラマスでなければ魅力が無い・・
そう板長は言うわよ・・細い鯖は板長に嫌われるの!

へー板長・・細い鯖を嫌いとは言わないぞー
どんな鯖でも美味しく加工する・・大切に扱うと!

鯖男・・問題は脂質よ・・
どれだけ脂が乗ってるの?・・なんか挑戦的な鯖子だなー

新人と新鯖

板長の見た感覚での脂質は・・20%までは行かないだろう
〆鯖で・・美味しいと言われる25%近辺まで後少しだ・・と

「良かった」・・鯖子ー何が・・良かった・・んだ?
だって・・新物のデブ鯖が捕れると・・板長、私を無視する!

それは・・仕方が無い・・ピチピチグラマスに弱いからなー板長!

鯖子・・そんなに怒るな!!

仕方がないよ・・秋が近づいた八戸の港は鯖・イカが本格化する時期

日曜に走った・・根城城址

秋・・・根城城址

もう秋の色が近くなり・・夕暮れの色も秋の気配

秋・・・根城城址

秋・・・根城城址

秋・・・根城城址

今月の末から物産・・高島屋 多摩川店を皮切りに
川越丸弘・・高島屋横浜の・・何店だったか?と続く物産

今秋の鯖を加工して行けたら最高なんだが!

新人・・ヤスさんが伸びてくれて戦力になると

物産と地元で色々な展開が見込める・・

新物の鯖と新人・・これからを見守ろう!



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会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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