ホテル八甲(はっこう)

≪鯖男と鯖子・・そして板長との裏話し≫



「虎鯖　棒すし　幻」を接写したが・上手く行かない（下手）
鯖男・・しっかりしろよ！

メカは・・苦手でして、包丁と走ることだけ得意です。

鯖男・・ところで・・この大きな鯖を購入する件で
昨日、八食センターの佐々木君と、水産会社へ板長出向いたわよね？

そうそう・・行き慣れた場所だが
いつもは、保存場所のオペレーター室での対応だが・・

今回は、事務室で・・在庫と確保をお願いに・・
話は纏まり、大きめにサイズを安定して提供してくれると

鯖子・・このサイズでの「虎鯖　棒すし」・・幻
秋までは・・作れるぞー

良かったわね！・・・・しかし・・今秋に大きな鯖が
水揚げされないと・・「幻」・・として終わる・・





昨日は、脂質のある虎鯖を見極めての棒すし作り・・

鯖男・・美味しかったわねー
鯖が「とろける」感覚だった・・あんなに厚いのに

口の中で鯖の食感が・・無い！、八戸自慢の「虎鯖　棒すし　幻」

鯖男・・夜になって何か黄色いスープを仕込んでいたわね

目敏いなー鯖子は・・新商品の開発で～す。
「鯖パンプキン」





まだ・・鯖とは合わせていないので・・なんとも言えないが
トマト煮と同じように・・女性がターゲット

鯖のみそ煮作りの工程で味噌を入れる前に状態に
トマトスープやパンプキンスープを加える

梅醤油を加えて・・鯖の梅煮になるのと同じ原理・・

だから・・鯖の臭みは感じないで・・骨ごと味わえる！

昨日は・・そのスープ作り！



鯖の煮汁をカボチャペーストに加える・・



サチコ達女性陣と共同の味作り・・
・酸味は無い方が・・カボチャらしい！
・牛乳で・・まろやかさを出す！
・砂糖醤油を加えた方が・・美味しい！

で・・昨日の結論・・カボチャが足りない！と
そこで・・今日は、カボチャを足して研究することに・・

鯖男・・カボチャの栄養価は特筆もの・・
鯖とカボチャ・・女性には大切な食材よ！

カボチャのカロチン・・体内でビタミンCに変わる
その含有量は、野菜の中でもトップクラス！

鯖子・・ここにカボチャの塊を入れても面白いかも？

子供達へ鯖のみそ煮を食べさせるために・・
まずは・・お母さんを新商品で止めないと！

大阪の催事では・・鯖のみそ煮、鯖棒すしでは・・
お客は興味を示さない・・

「トマト＆鯖」「パンプキン＆鯖」「ブルーベリー＆鯖」
こんな感じでなければ・・これからの時代は・・

板長の鯖料理・・当然・・無添加です！

今日は、鯖とカボチャが合体するぞー

鯖男・・今日は私が最初の味見！・・で決まりよ！

ハイハイ！



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