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男の煮鯖・・と・・鯖の皮引き

投稿日時:2009/05/22(金) 08:26rss

≪鯖男と鯖子・・そして板長との裏話し≫

インフルが首都圏にも発生したの?
だんだん八戸にもくるの・・時間の問題だろー・・が

その前に大阪に行くんだから・・時間の話ではないな!
鯖子・・昨日の夕刊に、USAのCDC(疾病センター)の話が書かれていた

1957年前に生まれた人には免疫がある!と・・
板長・・56年生まれ・・大丈夫?

でも・・一部の人とも書かれていた・・アレ?
板長、対策は?問屋さんからマスクを1箱50枚購入した!

鯖子・・八戸のドラックストアーでも・・
「お一人様・・1枚まで」との張り紙が・・ここまで来てるのだー


鯖男・・あれ?森田味噌さんの味噌を入れる写真は?

ゴメン・・鯖子・・俺は・・煮鯖作り!
板長は・・鯖の皮引きで・・写し忘れ・・

男の煮鯖

鯖男・・汚い写真だわ・・何これはー
そう言うなよ・・小さな鯖を煮込んだものだよ

男の煮鯖

ダンボール箱の鯖を購入すると・・写真の小さな鯖と
大きめの鯖が混じりあって入っている!

この小さな鯖をどう・・作るのか課題なんだ・・
焼き鯖仕様にしても・・脂質が低い。

鯖のみそ煮にしても・・小さすぎて見栄えがしない。
そこで・・今日は煮込みにしたんだ・・名付けて

「男の煮鯖」・・カッコイイ・・(鯖男のアホッ!)

男の煮鯖

名なんてどうでもいいけど・・鯖のみそ煮と何が違うの?
鯖のみそ煮には・・甘さが入るだろー

男は・・酒の肴には・・この甘さが邪魔なんだー
八助梅と醤油で味付け・・だよ

昨夜は、埼玉の丸弘百貨店と八戸物産協会の方々が来て
試食して・・好感触!

「鯖の味が良く出ている!脂が少ない分・・くどく無い!」

そう・・評価してくれた!

でも酒のタメでしょう!・・で板長は?皮引き・・?

鯖の皮引き

怖い鯖子、虎鯖を仕込むと綺麗に皮が剥がれる時・・
銀色の皮が剥けてしまい・・マダラ模様になる!

これは・・鯖を水揚げする際に体を、ぶつけてしまい
そこが・・見えない傷になるからなんだ!

男の煮鯖

特に500gの鯖は・・マダラ模様になりやすい!
3年物の鯖だね・・

こちらは・・600g超えの大きな鯖だ

鯖の皮引き

皮の厚さが違い・・厚い!そして身の強さがあるため
大きな鯖の皮引きは簡単なんだ・・

鯖の皮引き

皮の違いが・・こんなに、上は小さめの鯖下は大きな鯖・・

板長、鯖子・・聞いたことがある!
何かの液の漬けると剥きやすい・・と

鯖子・・板長は・・それしたくない!
板長の鯖は・・「子供達へ・・」の鯖料理だから

知らない薬は使わない!たとえ皮引きが失敗して
虎鯖の見た目が悪く・・商品価値が下がろうとも

薬や添加物は・・使わない・・

そうよね!「虎鯖 棒すし」に皮が剥げている鯖も使っている。
蛇の目の切れ目を入れて巻くから・・皮の綺麗さは別なこと

鯖男・・岩田さんからお願いされた鯖のみそ煮は大丈夫?

サチコさん達が・・やりました!

なら安心ね!・・男共は・・酒の肴作りに一生懸命・・

アホー・・研究と言って欲しいね・・
今夜はエリーさん達の宴会もあるが、

亀田師範が久しぶりに八戸に来る!食べてもらうタメの作業・・

ハイハイ・・酒のタメは同じ!



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