ログイン虎鯖板長が行く！ | 経営者会報 （社長ブログ）
大量のタコとカレイが来た！が失敗も
投稿日時：2009/05/16(土) 08:09
≪鯖男と鯖子・・そして板長との裏話し≫
鯖男・・なんか厨房が変な感じ・磯の香りが強烈！
鯖子・・お前も手伝え！
なに・・鰈を捌いているの？
そう・・タコとカレイだよー・・それも大量だー
ワー気持ち悪い・・グロテスク！
これはタコさんよねー
こちらは・・カレイさん！
どうしたのこんなに？
イカ屋の怪物君のところへ・鯖の仕入れの話で行くと
怪物君が・・「板長・・これを持っていって！」と
大量のタコとカレイをくれたんだ・・
何故？イカ屋さんにタコとカレイなの？
それは・・イカを仕入れるときには
木箱でイカを買う。タンクで買う。船ごと買う。
船ごと買うの？・・・違うよ！船の船倉ごと買うの意味だよ。
イカを大量に買うと・・イカに混じって色々な魚も入る
それを種分けして冷凍した物なんだー
タコさんは・・大目の塩で揉み洗いをして汚れと滑り取り
そして・・茹で上げる
『茹でダコ』の完成で～す！
何日分かの・・夕食につかえます・・
ここポイント！
塩味が少ないと・・皮が剥がたり、赤い色にならない！
相当量の塩が必要になるんだ！
板長・・茹でるお湯にも塩を入れるの？
鯖子・・そうだ！・・タコさんは塩味が少ないと
適度な硬さも出ない・・締めるタメの塩入れだよ！
カレイさんも・・大量だわ！
板長と・・２時間も鱗落としと捌き中！写真は一部だよ！
カレイも塩水に漬けて・・干すのだー
干さないと、焼くときに網に身が付きやすく焼きにくい！
板長・・塩辛いよー・・アレレー
鯖子・・どうだ・・？
特にこの小さなカレイは強烈・・な・・塩味！
板長・・失敗です！鯖男・・ここの失敗は・・
板長、大きなカレイと小さなカレイは同一の塩加減ではダメでした！
大きなカレイだけで塩に漬け・・小さなカレイは小さな物同士！
小さなカレイには・・塩分が強かった・・
そうかー・・板長のミスです！ごめんなさい。
ここは・・素人だったなー
「タコはタコ屋で」の言葉が八戸にはある・・
専門の業者の方には専門の知識と技が！だから売れる。
失敗は・・経験だから・・次で直して行こう！
鯖でも何度も失敗を経験したから・・今がある・・
鯖男・・鯖仕込むぞー！ ハーイ
*********************************
「虎鯖 棒すし」関西以南への発送は航空便でいたします。
八戸ニューシティホテル０１７８－４６－０３１１で確認を！
≫≫≫こちらから
ラズエル細木書・・週刊漫画「ゴラク」
「酒のほそ道」「ラ・寿司」「dancyu」掲載の
「虎鯖 棒すし」 と 「鯖のみそ造り」の購入はこちらから
【まごころふるさと便】
八食センター オンライン ショッピング
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鯖子・・お前も手伝え！
なに・・鰈を捌いているの？
そう・・タコとカレイだよー・・それも大量だー
ワー気持ち悪い・・グロテスク！
これはタコさんよねー
こちらは・・カレイさん！
どうしたのこんなに？
イカ屋の怪物君のところへ・鯖の仕入れの話で行くと
怪物君が・・「板長・・これを持っていって！」と
大量のタコとカレイをくれたんだ・・
何故？イカ屋さんにタコとカレイなの？
それは・・イカを仕入れるときには
木箱でイカを買う。タンクで買う。船ごと買う。
船ごと買うの？・・・違うよ！船の船倉ごと買うの意味だよ。
イカを大量に買うと・・イカに混じって色々な魚も入る
それを種分けして冷凍した物なんだー
タコさんは・・大目の塩で揉み洗いをして汚れと滑り取り
そして・・茹で上げる
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ここポイント！
塩味が少ないと・・皮が剥がたり、赤い色にならない！
相当量の塩が必要になるんだ！
板長・・茹でるお湯にも塩を入れるの？
鯖子・・そうだ！・・タコさんは塩味が少ないと
適度な硬さも出ない・・締めるタメの塩入れだよ！
カレイさんも・・大量だわ！
板長と・・２時間も鱗落としと捌き中！写真は一部だよ！
カレイも塩水に漬けて・・干すのだー
干さないと、焼くときに網に身が付きやすく焼きにくい！
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鯖子・・どうだ・・？
特にこの小さなカレイは強烈・・な・・塩味！
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板長、大きなカレイと小さなカレイは同一の塩加減ではダメでした！
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そうかー・・板長のミスです！ごめんなさい。
ここは・・素人だったなー
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会社概要
会社設立前は、八戸市内で旅館を経営
S５３年株式会社 ホテル八甲を設立
S５４年５月１５日ビジネスホテル
八戸ニューシティホテルを設立
資本金一千万
代表取締役 谷口陽子
専務取締役 谷口幸博
常務取締役 谷口圭介
宿泊業務を中心に行い...
個人プロフィール
鯖を語らせたら１番目の男！そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ！
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- 鯖・・ [10/25]
- 煮干しの記事が・・ [10/24]
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- スルメイカとアオリイカ [10/22]
- 今日は・・お休みください。 [10/21]
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新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした！ 書店員さんに「私の本なんです！どうぞよろしくお願いします！」とご挨拶。 そして新刊はこのよ
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