ホテル八甲(はっこう)

≪鯖男と鯖子・・そして板長との裏話し≫

昨日は、八戸のうみねこライン・・観光コースを使い
八戸うみねこマラソンが行われた・・

「走りたかった・・」

板長も３キロエントリーはしていたが・・
田面木小バスケ部の子は誰も走らなかったの？

鯖子・・マラソンは強制は出来ないから
コーチとしては、親まかせにしている・・

来年、走るとなると・・また「母の日」と重なるのでは？
鯖男、たぶん・・そうなるよなー何か計画しないと！

板長・・仕事との兼ね合いもあるけど、
自分の膝を治すことも大事よ！・・確かに・・

マラソンを走れないで・・ホテルの厨房こもる・・
辛いよなー！

板長と鯖男はホテルで何をしていたの？
私は、お兄さんと三春屋さんで・・試食販売・・

俺達は・・鯖子がいないので・・
メタボ鯖を捌いていたよ！



ワーデカイ・・私より・・数段デカイわよ！
１０キロで１５尾の鯖なんだ・・

鯖子・・俺達サイズの１７尾は無くなったんだって
鯖男、これから虎鯖はどうするの？一番味の良い鯖だったのに

確かに・・１７尾は大きさと脂質が均一で
大切な、脂質も強すぎないで、とても使いやすかった！



大きなやつは・・軽く８００ｇを越してくる！
大虎鯖ってやつだな！

「大虎鯖」脂はしつこくなければいいが・・試さねば！

今秋までは・・このサイズとジャングルの鯖を使いわけ
して虎鯖作りをして行く・・八戸産にこだわって！

他の鯖は缶詰用に回されたと・・加工業者の方が話す。

板長・・やっぱり・・いたよ！



「細い鯖」重さだけがあっても・・細い体形の鯖の混入が多い
脂質は格段に低いんだー

金額も格段に高くなる１５尾サイズ・・
この鯖の混入が多いと痛手だなー・・鯖のみそ煮に回す！

他の鯖の脂を借りて・・鯖のみそ煮で脂を加える・・

鯖男・・内臓にも脂は無いだろー！



左は・・脂の乗りは最高・・しかし・この鯖は・・
見てのとおり・・内臓にも脂質が無い！

虎鯖の脂質は約・・２５％が目安だ・・
この鯖は２０％を切っている・・

板長・・他にもあるよ・・
そうか・・鯖男・・でもこの鯖以外は無いから・・



脂質が高い鯖と低い鯖・・両極端だよね！
鯖男・・これからは見極めが大切な仕事になってくる。

今日・・「虎鯖　棒すし」にしてみよう！
脂質が「クドイ」味でなければいいが・・

味を守り続ける・・難しいことなのね！

鯖子・・板長の鯖は、味を加えない・・
添加物で調整をしないから、鯖そのものが大事なんだ！

鯖男・・そういうことだ・・本来の鯖の味を伝えてこそ

「八戸産の意味が・・ある・・はずだ！」

ホテルにも、青森市から来た方が
うみねこマラソンに参加した後に・・来られた！

「八戸で走ったら・・「虎鯖　棒すし」を食べて帰ろー」
そう・・計画して走られた方もいた・・

板長・・昨日は日曜日で・・お店はお休み？では・・

その、ご夫婦は・・「虎鯖　棒すし」を買われて青森へ
向かわれたよ！・・嬉しいよ・・

「母の日」で・・ホテルにも何人も買われていった！
虎鯖の味落ちは・・絶対に許されない・・

虎鯖を知る方々が少しずつでも増えてきた・・感謝だよ！

鯖を見る目を・・研ぎ澄まして行こう！
鯖男・・手伝えよ！

板長・・鯖子は？

あなたは・・売り手・・旨そうな体形を維持してろ・・

ハーイ・・鯖のスイーツ味になりたい！
（生クリームと虎鯖・・合わないだろーに！）



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