ホテル八甲(はっこう)

≪鯖男と鯖子の調理話し≫

鯖男・・八戸は良い天気よ！
ゴールデンウィークでこの天気は最高よねー



八戸側から見える八甲田の峰々も行楽においでと言ってる
ような良い天気だわ！

何言ってんだー・・花より団子のくせに・・
俺は、板長と１日中・・厨房です！

昨日は中心街で「花と緑のパレード」があっただろー
人が出るだろう・・と・・三春屋で試食販売・・

兄に立ってもらい・・板長はホテルでバックアップ・・

そして・・昨日話した「酢味噌」の投稿用写真も・・
そうだったわね・・

酢味噌・・どう作るの？



板長が作るときの材料・・だよ
鯖男・・聞いていい？

味噌と砂糖は・・即・・理解したけど
メジャーカップは酢・・よね・・正解・・

では小皿の左は何？右は？黄色はレモンよね！
レモンは見て分かるね！

小皿の中・・左は、みりん・・右は、お酒ですよー

材料は理解・・で・・何で鍋・・？



材料を鍋に移して・・加熱
チョット待ってよー・・何で酢味噌なのに・・みりんとお酒？

酒は酢の角を取る役目、みりんは照りと味の奥行きの役目

この酢味噌は、酢と砂糖だけだと、味がツンツンするだけなんだー
化調を加えずに、味の奥行きと深みを出すためなんだ

そして加熱することで・・まろやかになる・・



フムフム・・だんだん分かっていきたわ！
で・・何でレモンなの？



加熱で混じり終えた酢味噌を・・置いて冷却する・・
加熱によって酢の酸っぱさが抑えられて角が取れた！



そこにレモンの絞り汁を加えると
味に「爽やかさ」が生まれるんだ・・

その理由でレモンが入るのね・・理解！
でも・・一般の家庭では・・量が多くない？



大丈夫・・腐る原因の水を入れてないから
タッパに入れて冷蔵庫に置いておくと・・腐ることはない

キュウリを揉んだり・・ワカメ・春野菜に掛けて食べる
冷蔵庫に自分で作った酢味噌がある・・便利だろー！

鯖男・・でも・・板長なんでグラム数を鯖男に教えないの？
意地悪なのねー・・

鯖子・・違うよ・・
板長は写真で大体のグラムは理解できると思っている
各家庭で・・味が違うからいいのでは・・

レシピ通りに何が何グラムと書くと、奥様達は
そればかりを気にしながらの調理になる・・

家庭の味はアバウトでいいのさー・・化調を加えないで
作る意味は・・化調を加えると本来の味が見えない

もし・・ここで入れるなら・・レモンを加えて味を見て
まだ角がある時だけ・・・少量加える・・

そうすると・・角が取れて・・違う味わいになる！
化調は最終兵器で使うんだ・・分かったかな？

鯖男・・よーく理解できました♪

鯖男・・昨夜nobu３０３夫婦が来られたでしょう
お土産にと・・おばあちゃんが作った・・と



新鮮な、ほうれん草をもらったわね！そうしたら板長・・即、調理

鯖子・・食べただろーに・・何故、板長はすぐに調理したか
新鮮で・・洗わないでいい、ほうれん草なので
nobu夫妻に、炒めて食べさせようと思ったんだ！



ほうれん草は、洗ってすぐに炒めると・・洗い水が付いているため
ベチャベチャになる・・炒めるときは・・洗い置きして
水分を切ってから・・炒めるのさ！

鯖子・・聞いてんのか？

エェー何？何か言った？・・今・・ほうれん草より
焼豚・・チャーシューに目が点状態なの・・

ダメだこりゃー・・
益々太る・・鯖子でした・・・チャンチャン！



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